Ako vyrábať cookies?

Čím sa zvýši zdravotné riziko z nedostatočne tepelne upravených surovín (napr — Sušienky nepečte, pretože to spôsobí, že sušienky môžu byť príliš cestovité, čím sa zvýši zdravotné riziko z nedostatočne tepelne upravených surovín (napr.

Či už im hovoríte sušienky alebo sušienky, každý ich má rovnako rád. Súbory cookie majú tisíce tvarov, veľkostí a chutí a ich výroba je pomerne jednoduchá. Aj keď niektoré sušienky nepotrebujú pečenie, tie, ktoré ponúkajú väčšiu flexibilitu, pokiaľ ide o chrumkavosť alebo žuvačku. Musíte len vedieť, ako doladiť ingrediencie a techniky pečenia, aby ste dosiahli požadovaný efekt! V tejto príručke nájdete tipy, ktoré môžete použiť na vylepšenie akéhokoľvek receptu na sušienky, a tiež množstvo skvelých bežných receptov na sušienky. Začnite krokom 1 nižšie!

Metóda 1 zo 4: zvládnutie techník

1

Opatrne merajte. Toto je zlaté pravidlo pečenia sušienok. Postupujte podľa receptu v odpalisku (vždy môžete experimentovať s neskoršími šaržami, testovať, ako zmeny ovplyvnia konečný produkt) a venovať čas tomu, aby ste sa naučili správne používať odmerné lyžice a poháre.
2

Mokré a suché prísady miešajte čo najmenej. Ingrediencie chcete zmiešať len toľko, aby boli ingrediencie navlhčené. Nadmerné miešanie umožní uniknúť príliš veľkému počtu plynových bublín z reakcie sódy bikarbóny alebo prášku a súčasne sa vyvinie lepok v múke, čo má za následok husté a húževnaté sušienky. >
3

Starostlivo skontrolujte sódu alebo prášok do pečiva. Použitie neaktívnej sódy alebo prášku do pečiva môže zničiť dávku sušienok. Vyskúšajte sódu bikarbónu pridaním trochy octu alebo kypriaceho prášku do horúcej vody. Ak zmes nebubliní, vyhoďte ju a kúpte si čerstvú škatuľu alebo vrecko.
4
Najprv zmiešajte suché prísady. Toto je obzvlášť dôležité pre sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva, aby ste sa uistili, že sú rovnomerne rozložené, a dbajte na to, aby ste vo svojich cookies nemali veľké otvory. Pretože je prášok do pečiva aktivovaný vodou, budete chcieť počkať až do poslednej minúty, kým sa nezmiešajú mokré prísady, aby prášku do pečiva v procese príliš skoro „nedošla šťava“.
- To je dôvod, prečo podľa receptov spravidla zmiešate ingrediencie oddelene v dvoch rôznych miskách.

Metóda 2 zo 4: manipulácia so zložkami

1

Pridajte trochu sódy bikarbóny navyše pre tenšie, chrumkavejšie sušienky. Pridaním 0,25 až 0,5 gramu (5 až 15 gramov) na 5 kg (4,5 kilogramu) koláčového cesta sa zvýši pH cesta, čím sa oslabí štruktúra a cesto sa počas pečenia ľahšie roztečie. Buďte však opatrní, pretože príliš veľa sódy bikarbóny môže zvýšiť hnednutie, zanechať slano-chemickú chuť a spôsobiť, že vajíčka v zmesi budú sivozelené!
2

Na hrubšie, žuvalejšie sušienky použite hrubší cukor. Keď sa cukor rozpustí, pôsobí ako zmäkčovadlo, ktoré zasahuje do štruktúry cesta. To zvyšuje rozotieranie rovnakým spôsobom ako sóda bikarbóna, ako je to popísané v predchádzajúcom kroku, pretože jemnejší cukor sa rozpúšťa ľahšie ako hrubší. Ak teda chcete, aby vaše koláčiky zostali husté a žuvacie, použite hrubý cukor (alebo pre opačný efekt použite jemný cukor). Ak sa rozhodnete použiť práškový cukor na zvýšenie chrumkavosti, uistite sa, že neobsahuje kukuričný škrob, inak dosiahnete neočakávané výsledky. Nepekné!
3

Používajte maslo izbovej teploty. Chcete, aby vaše maslo bolo stále čo najchladnejšie. Po zmiešaní všetkých mokrých surovín ho vložte do chladničky a potom znova vložte do chladničky, než vložíte na plech. Maslo, ktoré je príliš mäkké, spôsobí ploché, roztavené sušienky.
4

Na získanie nadýchanejšieho koláča použite skrátený alebo kukuričný škrob. Ak chcete koláč, ktorý je trochu nadýchanejší a koláčový, použite jednu z týchto dvoch surovín. Výmena masla na skrátenie dodá koláčom lepšiu textúru a urobí ich trochu zdravšími. Môžete tiež pridať 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu namiesto 4 polievkových lyžíc (59,1 ml) múky, aby ste získali fantasticky nadýchané sušienky.

Čokoládové sušienky sú jedným z najobľúbenejších typov cookies na celom svete.

Metóda 3 zo 4: pečenie ako profesionál

1

Sušienky dajte na izbovú teplotu alebo na chladný plech. Použitie horúceho plechu na pečenie spôsobí, že sa cesto začne predčasne topiť. Plech cookie vymastíme rastlinným tukom alebo nesoleným maslom - nepoužívajte rastlinný olej, pretože sa bude medzi koláčikmi pripaľovať a nie je radosť ho čistiť. Niektoré recepty na cesto na sušienky však už obsahujú veľa tuku alebo masla a nemusí byť potrebné vôbec vymazávať plech.
2

Použite vložku. Na uľahčenie pečenia koláčov používajte pergamenový papier alebo plech vystlaný papierom Silipat. Plech na pečenie sa ľahšie čistí a nebude sa mastiť, ak sa pri pečení použije jeden z nich. Ďalším plusom je, že sušienky je možné opatrne vybrať z plechu tak, že pergamenový papier opatrne vytiahnete z plechu a položíte na chladiaci rošt. Plech cookie môžete opäť vyložiť pergamenovým papierom a upiecť ďalšiu dávku sušienok.
3

Vytvorte sušienky rovnomernej veľkosti. Naberačkou alebo odmerkou na koláčiky zabezpečte, aby mali kvapkové alebo tvarované sušienky rovnakú veľkosť. Sušienky sa budú piecť rovnomerne a budú lepšie chutiť.
4

Skontrolujte súbory cookie. V recepte je často uvedené časové rozpätie, takže akonáhle sa dostanete na kratší koniec rozsahu, prilepte špáradlo priamo do stredu koláča a rýchlo ho vytiahnite. Ak sa na špáradlo prilepí málo alebo žiadne cookie, sú hotové. V závislosti od množstva sušienok, ktoré zostali na špáradle, tomu prispôsobte čas varenia.
5

Po vytiahnutí z rúry nechajte sušienky vychladnúť. Sušienky je najlepšie nechať vychladnúť na plechu alebo ich presunúť do chladiaceho stojana. Ak nemáte chladiaci stojan, otočte veľký tanier hore dnom a postavte stojan na vrch, kým nevychladne. Akonáhle cookies mierne vychladnú, vyberte ich z plechu, aby ste zabránili lepeniu a lámaniu neskôr.

Prečítajte si tiež: Ako chladiť koláče?

Metóda 4 zo 4: výber receptov

1

Upečte základné cukrové sušienky. Cukorové sušienky sa ľahko vyrábajú a vyžadujú oveľa menej prísad, takže sa dajú ľahko spojiť na poslednú chvíľu bez toho, aby ste museli utekať do obchodu. Cukorové sušienky sú tiež dostatočne základné na to, aby si ich vychutnal každý, pričom sa vyhýbajú silným preferenciám týkajúcim sa jednotlivých chutí.
2
Vyrobte si klasický čokoládový lupienok. Čokoládové sušienky sú jedným z najobľúbenejších typov cookies na celom svete. Toto sú ďalšie skvelé základy na zvládnutie. Vychutnajte si ich pomocou fantastických čokoládových lupienkov alebo iných variácií.
- Môžete si pripraviť chrumkavé alebo jemné čokoládové sušienky.
3

Upečte si zdravé ovsené sušienky. Ovsené sušienky môžu poskytnúť trochu viac vlákniny, čím sú zdravšie ako mnohí ich bratia. Tiež sa dajú ľahko vyrobiť a prispôsobiť tak, aby vyhovovali vášmu vkusu alebo sa trochu jazzovali.
4

Pripravte si žuvacie arašidové maslo. Sušienky z arašidového masla sú pre mnohých obľúbené a môžu z neho urobiť príjemnú, sýtu pochúťku, ktorá skvele poslúži pri raňajkách. Ak sú cukry výrazne upravené, sú tiež priaznivejšie pre diabetikov než ostatné recepty.
5

Vyrobte si sladké snickerdoodles. Snickerdoodles sú v podstate obrovské hromady maslovej, sladkej, škoricovej dobroty. Nebudú to prvé, po čom siahnete pri hľadaní zdravého koláčika, ale sú príjemným pôžitkom.
6

Upečte pikantné zázvorové patentky. Či už chystáte Vianoce alebo letný piknik, zázvorové patentky sú skvelým doplnkom každého stretnutia. Ich výroba je veľmi obľúbená a preto ich vyskúšajte.
7

Vyrobte si tropické makronky. Makronky sú cookie, ktoré vyzerajú tvrdo, ale v skutočnosti sa dajú veľmi ľahko pripraviť. Ak máte niekoho, na koho by ste mohli urobiť dojem, vyskúšajte tieto klamlivo fantastické maškrty kvôli veľkosti. Kokos a čokoláda budú presne to, čo potrebujete, aby ste sa cítili gurmánsky.
8

Upečte fantastické marcipánové koláčiky. Marcipán je prísada na varenie, ktorá sa zvyčajne obmedzuje na ozdobné talianske dezerty. Táto sladká mandľová pasta však môže spôsobiť vážne chutné sušienky a príjemnú kontinentálnu sofistikovanosť.
9

Vyrobte si elegantné citrónové ricotta sušienky. Či už hľadáte jedinečnú príchuť, alebo si len chcete urobiť párty od poslednej chvíle až po aféru s čiernymi kravatami, vyskúšajte tieto gurmánske sušienky. Zmes chutí vás prekvapí a nechá vašich hostí ohromených.
10

Upečte jedinečné slaninové čokoládové sušienky. Kto ide podľa knihy? Nie ty. Kto vzdoruje očakávaniam? Teraz hovoríme. Urobte tieto cookies, ktoré nielenže skvele chutia, ale tiež prinútia každého hovoriť. Pretože prečo vyrábať obyčajný čokoládový lupienok, keď môžete urobiť niečo, na čo nikdy nezabudnú?

Akonáhle cookies mierne vychladnú, vyberte ich z plechu, aby ste zabránili lepeniu a lámaniu neskôr.

Tipy

Uvedomte si, že podložka na pečenie Silpat, ktorou je možné vyložiť plech na pečenie, môže vašim koláčom dodať jemnú chuť podobnú plastu.
Predhrejte rúru a miešajte ingrediencie.
Keď sa pečenie skončí a rúra sa vypne, nechajte dvierka rúry mierne pootvorené, aby sa rúra rýchlejšie ochladila. Ak má však vaša rúra plastové gombíky, skontrolujte, či unikajúci teplo gombíky nerozpustí.
Na pridanie bohatej chuti použite na pečenie vanilkový cukor. Pred použitím dajte vanilkový lusk do nádoby s cukrom na dva týždne. To nasiakne cukor vanilkou a zvýrazní koláče, vanilkové sušienky a dokonca aj sladké pečivo.
Miesenie koláča po namazaní môže minimalizovať rozotieranie (tj. Potenciálne riešenie príliš tenkých koláčov) a zabrániť prilepeniu čokoládových lupienkov v cestíčku na plech.
Ak ste vegán, môžete vajíčko nahradiť ľanovým vajíčkom.

Zabránenie prilepeniu čokoládových lupienkov v cestíčku na plech — Možné riešenie príliš tenkých sušienok) a zabránenie prilepeniu čokoládových lupienkov v cestíčku na plech.

Varovania

Dbajte na to, aby ste na sporák nedávali nič, čo by mohlo horieť. Môžete založiť oheň.
Ak ste dieťa, požiadajte o pomoc rodičov, pretože by ste sa mohli zraniť pomocou rúry alebo iného kuchynského náčinia
Sušienky nepečte, pretože to spôsobí, že sušienky môžu byť príliš cestovité, zvýši to zdravotné riziko z nedostatočne tepelne upravených surovín (napr. Otrava salmonelou zo surových vajec) a môže to viesť dokonca k bolestiam žalúdka. Na pečenie koláčikov dodržte predpísaný čas.
Neotvárajte dvierka rúry, aby ste skontrolovali sušienky. Pri každom otvorení sa rúra ochladí a bude to mať vplyv na to, ako vaše sušienky dopadnú. Na zobrazenie cookies cez dvere použite radšej vnútorné osvetlenie vašej rúry, ak ho má.

Veci, ktoré budete potrebovať

Plechy na pečenie
Miešacie misky
Odmerky a lyžice
Chladiace stojany
Stierka
Vykrajovače na cookies
Rúra alebo mikrovlnná rúra