Ako urobiť slivkový koláč?

Ak chcete jemne korenený slivkový koláč, pridajte do múčnej zmesi lyžičku škorice.

Ak hľadáte ľahký dezert alebo občerstvenie na čaj, nehľadajte nič iné ako slivkový koláč. Slivkové koláče majú ľahkú, nadýchanú textúru a neodolateľne maslovú chuť. Ak si chcete urobiť vlastný koláč, niekoľko zrelých sliviek odkôstkujte a nakrájajte. Ďalej zmiešajte dekadentne nadýchané cesto na koláč. Cesto nalejeme na panvicu, poukladáme plátky slivky do atraktívneho vzoru a koláč pečieme asi štyridsať minút.

Prísady

Pre metódu 1:

3 vajcia
0,5 šálky masla (114 gramov alebo jedna tyčinka) izbovej teploty
0,5 šálky (100 gramov) bieleho cukru
1 lyžička citrónovej kôry
1 šálka (125 gramov) univerzálnej múky
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1 kg (227 gramov) zrelých sliviek

Podávajte slivkový koláč s horúcou šálkou čaju alebo kávy — Keď koláč vychladne, podávajte slivkový koláč s horúcou šálkou čaju alebo kávy.

Pre metódu 2:

2 lyžice červeného ríbezle alebo malinového džemu bez semien
3 lyžice brandy
1 libra sliviek talianskych sliviek, rozpolených a vykôstkovaných
0,75 šálky univerzálnej múky
0,75 šálky cukru
0,33 šálky strúhaných mandlí
0,5 lyžičky prášok do pečiva
0,25 kuchynskej soli
6 lyžíc nesoleného masla, mäkkého, ale stále chladného
1 veľké vajce, izbovej teploty
1 veľký žĺtok, izbovej teploty
1 lyžička vanilkového extraktu
0,25 ČL mandľového extraktu
Na vrch práškový cukor
Slúži 8

Časť 1 zo 4: odkôstkovanie a krájanie sliviek

1
Kúpte si zrelé slivky. Budete potrebovať 0,57 libry (asi 227 gramov) zrelých sliviek. Keď vykôstkujete a nakrájate na plátky, budete mať asi 1,25 šálky (313 mililitrov) nakrájaných sliviek. Medzi príznaky zrelej slivky patria:
- Hlboká, až purpurová farba
- Sladká, ovocne voňajúca pokožka
- Pri stlačení mierne dáva
- Hladká pokožka bez vrások
ODBORNÁ TIP

Expertný trik: Slivky v tomto recepte môžete nahradiť akýmkoľvek iným kôstkovým ovocím, ako sú broskyne, nektárinky alebo marhule. Slivky sú skvelé, ale ak máte radi ďalšie ovocie, máte šťastie!
2
Slivky nakrájajte na polovicu. Najprv spustite nôž pozdĺž švu ovocia, kým nepocítite jamku. Pokračujte v krájaní pozdĺž jamy, kým nekrojíte všetko okolo ovocia. Potom pevne otočte dve polovice v opačných smeroch, aby ste ich od seba oddelili.
- Slivku položte na dosku na krájanie na polovicu. Ak ho budete držať v ruke, môžete sa porezať.
3
Odstráňte jamku slivky. Keď oddelíte dve polovice, jedna polovica bude mať vo vnútri jamku. Ak je slivka dostatočne zrelá, prstami odtiahnite jamku od dužiny slivky. Ak je pevne prichytená, naberajte jamku lyžicou.
- Zlikvidujte všetky slivkové kôstky, ktoré odstránite z ovocia.
4
Nakrájajte slivky na plátky. Na krájaciu dosku položte každú slivku napoly dužinu. Potom ostrým nožom nakrájajte každú polovicu na malé rovnomerné plátky. Každá polovica poskytne asi šesť plátkov.
- Ak dávate prednosť väčším kúskom sliviek, polovice nemusíte krájať. Keď je cesto pripravené, pridáte ich do dužiny.
- Nezabudnite trénovať bezpečnosť noža pri rezaní ovocia.

Nehľadajte nič iné ako slivkový koláč — Ak hľadáte ľahký dezert alebo občerstvenie na čaj, nehľadajte nič iné ako slivkový koláč.

Časť 2 zo 4: Výroba cesta na koláče

1
Zozbierajte ingrediencie na pečenie. Budete potrebovať 3 vajíčka, 0,5 šálky (114 gramov) masla izbovej teploty, 1 čajovú lyžičku citrónovej kôry, 1 šálku (125 gramov) univerzálnej múky a 0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva.
- Ak chcete získať maslo izbovej teploty, nechajte na stole niekoľko hodín maslo.
2
Bielky oddelíme od žĺtkov. Najprv si dajte dva malé poháre alebo ramekiny. Potom rozklepnite vajíčko cez jeden z ramekinov. Bielka vajíčka nechajte spadnúť do ramekinu. Vaječný žĺtok jemne pretlačte medzi dve polovice škrupiny, kým sa všetky bielky neoddelia. Vložte vaječný žĺtok do prázdneho ramekinu a vyberte všetky kúsky škrupiny, ktoré vidíte.
- Ak nechcete vajíčka separovať ručne, kúpte si separátor vajec online alebo v miestnom obchode s gurmánskymi potravinami.
- Je lepšie mať v žĺtku trochu bielka, ako mať v žĺtku trochu žĺtka.
3
Vyšľaháme bielka. Ručným šľahačom alebo šľahačom vyšľaháme bielky, kým nevytvoria tuhé špičky. Vajcia začnite šľahať na pomalom stupni, kým sa nestanú penou. Pomaly každých asi tridsať sekúnd zvyšujte rýchlosť, kým nie sú vyšľahané bielka. Aby ste sa vyhli bitiu vajíčok, pozorne sledujte ich priebeh.
- Tuhé vrcholy budú mať lesklý vzhľad a samy sa ostro postavia.
- Na rozšľahanie vajíčok použite kovovú alebo sklenenú misku. Plastové misky môžu ovplyvniť proces šľahania.
- Ak vajíčka prekonáte, začnú pôsobiť zrazene. Vyhoďte ich a skúste to znova.
4
Maslo vymiešame s cukrom. Mäkké maslo pridajte do veľkej misky. Z elektrického masla alebo šľahača urobte z masla krémovú pastu. Ďalej pridajte cukor. Pokračujte v miešaní zmesi cukru a masla, kým nebude pripomínať ľahký nadýchaný piesok.
- Uistite sa, že používate veľmi veľkú miešaciu misku, pretože do maslovej zmesi budete pridávať ďalšie prísady.
5
Do maslovej zmesi pridajte žĺtky a citrónovú kôru. Elektrickým mixérom alebo šľahačom zapracujte do maslovej zmesi žĺtky a citrónovú kôru. Na začiatku miešania sa žĺtky zle premiešajú a cesto bude vyzerať zvláštne. Vaječné žĺtky sa však nakoniec zapracujú a cesto bude vyzerať hladké a krémové.
- Keď sú žĺtky zapracované, zvážte pridanie vonných extraktov na zvýraznenie chuti. Pridajte napríklad 1 čajovú lyžičku (5 gramov) vanilkového extraktu a 0,25 čajovej lyžičky (1 gram) mandľového extraktu.
- Ak chcete ešte viac zvýrazniť chuť, zvážte pridanie kôry aj do iných citrusových plodov. Pridajte napríklad extra lyžičku (5 gramov) pomarančovej kôry.
6
Do misky preosejeme prášok do pečiva a múku. Preosievaním múku prevzdušníme a odstránime všetky hrudky v prášku do pečiva. Najprv držte preosievač nad veľkou miskou. Nalejte múku a presuňte sito zo strany na stranu. Akonáhle všetka múka spadne do misy, nalejte prášok do pečiva a opakujte postup.
- Ak chcete jemne korenený slivkový koláč, pridajte do múčnej zmesi lyžičku škorice.
- Po preosiatí metličkou zmiešajte sódu bikarbónu a múku.
7

Pridajte zmes múky k maslovej zmesi. Do maslovej zmesi pridajte asi polovicu múčnej zmesi a premiešajte. Keď je múka úplne absorbovaná, pridajte zvyšok múčnej zmesi. Pokračujte v miešaní, kým nie je všetka múka zapracovaná do cesta.
8
Zložte vaječné bielky. Do zmesi pridáme asi štvrtinu vyšľahaných bielkov. Stierkou vmiešame do zmesi bielka. Aby ste to urobili, naberte cesto spod bielkov a jemne ich prikryte do stredu misky. Misku mierne otočte a postup opakujte, kým bielka nezmiznú.
- Pokračujte v skladaní po častiach vaječných bielkov, kým nie sú všetky bielka zapracované.
- Odolajte nutkaniu miešať zmes. Ak tak urobíte, koláč sa v rúre vyrovná.

Časť 3 zo 4: pečenie koláča

1

Predhrejte si rúru. Rúru nastavte na 191°C alebo 190°C. Mnoho moderných rúr vás upozorní, keď sú predhriate. Ak tá vaša túto funkciu nemá, predhrejte rúru aspoň na desať minút, aby sa zahriala.
2
Tortovú formu vymastíme a vysypeme múkou. Môžete použiť dve kruhové 20 cm (21 cm x 5 cm) tortové formy, deväť palcovú (23 cm x 8 cm) bundtovú formu alebo dve 20 cm (23 cm x 13 cm x 6 cm) bochníky. Vnútro panvice potrieme a vysypeme múkou, aby sa vytvoril nepriľnavý povrch. Prípadne nastriekajte sprej na varenie na vnútornú stranu panvice.
- Zlikvidujte všetku zvyšnú múku, ktorá zostala z tuku a múky.
3

Nalejte cesto. Tortové cesto jemne nalejte do tortových foriem. Pomocou špachtle očistite strany mixovacej nádoby. Ak používate dve tortové formy, naplňte ich čo najrovnomernejšie. Za týmto účelom pridajte do každej formy veľké množstvo koláča, kým nie je všetko použité.
4
Poukladajte nakrájané slivky. Ak chcete vytvoriť krásny vzor, nakrájané slivky opatrne naaranžujte do špirálovej formácie. Ak chcete vytvoriť rustikálny, náhodný vzhľad, nakvapkajte plátky slivky do cesta v náhodnom vzore.
- Ak používate namiesto plátkov slivkové polovičky, vložte slivkové polovice do cesta dužinou a jemne stlačte.
- Slivky netlačte príliš do cesta. Cesto v rúre kysne okolo sliviek.
5

Koláč pečte 40-45 minút. Keď bude koláč hotový, bude mať zlatohnedú kôrku. Ak chcete otestovať, či je váš koláč hotový, vložte špáradlo do stredu koláča. Ak špáradlo vyjde čisté, koláč je upečený. Ak je obalené v cestíčku, nechajte koláč pokračovať v pečení ešte päť minút a znova ho skontrolujte.
6
Koláč položte na mriežku na pečenie, aby vychladol. Akonáhle je koláč hotový, vyberte ho z rúry. Tortu vysuňte z formy na plech, aby vychladla. Ak ho necháte na panvici vychladnúť, dno bude rozmočené. Koláč nechajte úplne vychladnúť.
- Kým koláč chladne, posypte vrchnou vrstvou cukrárskeho cukru, aby ste dosiahli vizuálne vzrušenie.
7
Podávame slivkový koláč. Keď koláč vychladne, podávajte slivkový koláč s horúcou šálkou čaju alebo kávy. Prípadne si pripravte karamelovú omáčku a pred podávaním ňou zalejte plátok slivkového koláča. Nakoniec, ak máte silný chuť na sladké, podávajte plátok koláča s veľkou kopčekom vanilkovej zmrzliny.
- Zvyšky koláča dajte do chladničky.
- Tortu zjedzte do troch dní od upečenia.

Pred slivkovým koláčom rozdeľte a nakrájajte slivky, pričom dajte pozor, aby ste dostali kôstku.

Časť 4 zo 4: ďalší spôsob výroby slivkového koláča (pozri „Metóda 2“ v časti „Prísady“)

1

Džem a brandy varte na panvici na strednom ohni asi 2-3 minúty, alebo kým nie je hustý sirup. Panvicu odstavte z ohňa a do sirupu pridajte slivky, nakrájané nadol. Panvicu vráťte na oheň a varte, kým sirup nebude opäť hustý. Uistite sa, že slivky nelepia na panvicu. Sirup a slivky chladíme asi 20 minút.
2

Presuňte rošt do stredu rúry a predhrejte na 350 stupňov. Medzitým vymastíme a múkou vymastíme 23 cm formu.
3

Cukor a mandle dajte do kuchynského robota, kým sa ingrediencie najemno pomelú. Malo by to trvať iba minútu alebo dve.
4

Pridajte múku, prášok do pečiva a soľ. Na zmiešanie ingrediencií použite nastavenie „pulz“ na kuchynskom robote.
5

Pridajte vajíčka, vanilku, maslo a mandľový extrakt. Suroviny spracujte, kým nebude cesto hladké. Malo by to trvať menej ako minútu. Možno budete chcieť zoškrabať misku špachtľou, aby sa nelepila.
6

Nalejte cesto do formy, ktorú ste si predtým vymastili. Špachtľou vyhladíme okraje a vrch torty.
7

Vráťte sa do panvice obsahujúcej slivky. Miešajte ich, kým nie sú obalené sirupom. Slivky rovnomerne poukladáme na cesto. Netlačte ich príliš nadol, nechajte ich odpočívať na povrchu.
8

Vložte koláč do predhriatej rúry. Koláč pečte asi 40-50 minút alebo do zlatista. Stredom koláča vložte drevený špíz a vyberte; koláč je hotový, keď špajľa vyjde len s niekoľkými drobenkami koláča.
9

Uvoľnite koláč po okrajoch nožom a nechajte koláč asi 30 minút vychladnúť.
10

Preneste koláč na veľký tanier. Koláč zľahka poprášime práškovým cukrom.
11

Nakrájajte na osem trojuholníkových klinov a podávajte.

Prečítajte si tiež: Ako dochutiť koláč?

Tipy

Dve polievkové lyžice brandy môžete nahradiť jednou lyžicou vody.
Toto jedlo sa hodí k vanilkovej zmrzline.

Veci, ktoré budete potrebovať