Ako urobiť Hopia Baboy?

Vložte hopia baboy do predhriatej rúry a pečte, kým nie sú dno hnedé a vrchy zlatohnedé.

Hopia baboy je druh tradičného filipínskeho pečiva. Kombinácia dvoch oddelených ciest vytvára z lístkového cesta škrupinu, ktorá je potom naplnená varenú kundol (zimný melón), ktorý bol predtým naplnená bravčová masť.

Prísady

Rukami rozdrvte polovicu olejového cesta na jednu z polovíc vodného cesta.

Vyrobí 24 až 32 kusov

Olejové cesto

1 šálka (250 ml) univerzálnej múky
0,33 šálky (80 ml) rastlinného oleja
0,25 lyžičky (1,25 ml) červeného alebo žltého potravinárskeho farbiva (voliteľné)

Vodné cesto

2 šálky (500 ml) univerzálnej múky
3 polievkové lyžice (45 ml) cukru
0,5 šálky (125 ml) masti, chladené
0,5 šálky (125 ml) vody
0,5 lyžičky (2,5 ml) červeného alebo žltého potravinárskeho farbiva (voliteľné)

Plnenie

0,5 šálky (125 ml) rastlinného oleja
0,5 šálky (125 ml) cibule nakrájanej na kocky
2 polievkové lyžice (30 ml) sezamových semienok
1,5 šálky (375 ml) cukru
1 šálka (250 ml) roztlačeného bravčového tuku
2 šálky (500 ml) kundolu, nakrájané na kocky
1 šálka (250 ml) univerzálnej múky
0,5 šálky (125 ml) vody (voliteľné)

Montáž

1 vajce, ľahko rozšľahané

Metóda 1 z 3: výroba cesta

1
Vymiešame olejové cesto. 1 šálku (250 ml) univerzálnej múky zmiešajte s 0,33 šálky (80 ml) rastlinného oleja a miešajte, až kým nebude rovnomerne hladké cesto.
- Podľa potreby môžete po zmiešaní oleja a múky pridať aj 0,25 lyžičky (1,25 ml) červeného alebo žltého potravinárskeho farbiva. Miešajte, kým nie je farba v celom cestíčku rovnomerná. Pridanie potravinárskych farbív je však úplne voliteľné.
- Olejové cesto zatiaľ odložíme.
2
Na vodné cesto zmiešajte múku a cukor. V strednej miske zmiešajte 2 šálky (500 ml) univerzálnej múky s 3 PL (45 ml) bieleho kryštálového cukru.
- Vidličkou na zmiešanie suchých prísad môžete minimalizovať počet hrudiek, ktoré sa môžu v múke vytvoriť.
3
Nakrájajte na masti. Pridajte vychladnutú masť do vodného cesta a krájajte na suché suroviny pomocou vykrajovača.
- Ak nemáte krájač na cesto, bravčovú masť nakrájajte na malé kúsky a týmito kúskami rovnomerne posypte suché suroviny. Vidličkou alebo nožom tieto kúsky bravčovej masti „nakrájajte“ na suché suroviny, kým nevzniknú suché hrubé drobky.
4
Pridajte vodu. Nalejte vodu do zvyšných prísad do vodného cesta. Miešajte vidličkou, kým sa rovnomerne nespojí.
- Ak chcete do vodného cesta pridať akékoľvek potravinárske farbivo, urobte to, keď pridáte vodu.
5
Dobre premiešajte. Vodné cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a hnetieme, kým nie je hladké a pružné.
- Ak ste nepridali žiadne potravinárske farbivo, cesto by sa malo po úplnom miesení zmeniť z bieleho na slonovinové.
6
Rozdeľte a zrolujte. Cesto rozdelíme na dve rovnaké polovice a každú rozvaľkáme na plochý štvorec.
- Štvorec cesta bude asi 30 cm dlhý a široký.
- Cesto rozvaľkajte, až kým nie je hrubšie iba 0,30 cm (3 mm). Tenkosť cesta je v tomto mieste dôležitejšia ako tvar alebo iné rozmery.
7
Olejové cesto rozotrieme na vodné cesto. Rukami rozdrvte polovicu olejového cesta na jednu z polovíc vodného cesta. Spread olej cesto rozpadá rovnomerne nad vodou cesta námestí.
- Tento istý postup zopakujte s druhou polovicou olejového cesta a druhou polovicou vodného cesta.
8

Stočte do valca. Každý štvorec cesta stočte do pevného valca, ako keby ste robili želé.
9
Natiahnite valec. Každý valec jemne prevaľte pod dlaňami, kým nebude mať celý priemer iba asi 2,50 cm.
- Hotový valec by mal byť zhruba 41 cm dlhý a rovnomerný v celom priemere.
10
Rozdeľte a schlaďte. Oba valce cesta rozdelíme na polovicu, pričom vzniknú celkom štyri oddelené časti cesta. Každú porciu cesta zabaľte do plastového obalu a dajte do chladničky na 10 až 60 minút.
- Chladenie cesta poskytne bravčovej masti šancu mierne stuhnúť, takže s cestom sa vám bude lepšie pracovať, keď budete skladať hopiu. Neuchovávajte v chladničke dlhšie ako hodinu, pretože nadmerné chladenie môže spôsobiť vyschnutie cesta.

Tento istý postup zopakujte s druhou polovicou olejového cesta a druhou polovicou vodného cesta.

Metóda 2 z 3: výroba náplne

1
Bravčový tuk a cukor zmiešajte. Bravčový tuk dajte do strednej misky. Posypte ho cukrom a jemne premiešajte, kým nebude bravčový tuk rovnomerne obalený v cukre.
- Bravčový tuk odstavte na niekoľko minút, kým pripravíte ďalšie plnky.
2

Zahrejte olej. Nalejte olej do veľkej panvice s hlbokými stranami. Zahrievajte na sporáku na stredne vysokom ohni 1 až 2 minúty.
3
Uvaríme cibuľu. Pridajte cibuľu do horúceho oleja na panvici. Cibuľu restujte za častého miešania 2 až 4 minúty.
- Cibuľa by mala byť voňavá a priesvitná. Nedovoľte im horieť.
4
Pridajte sezamové semienka. Cibuľu na panvici posypeme sezamom. Miešajte, kým cibuľu neobalí a varte 30 sekúnd.
- Nedovoľte, aby sa sezamové semienka spálili.
5
Vmiešajte pocukrovaný tuk a kundol. Do obsahu panvice pridajte pocukrovaný bravčový tuk a na kocky nakrájaný kundol. Znížte teplotu na stredné a duste, kým sa tuk a kundol nezačnú rozpadať.
- Počas varenia možno budete musieť tuk a kundol zľahka roztlačiť vidličkou alebo miešacou lyžicou.
- Všimnite si toho, že kundol je tiež označovaný ako „zimný melón“.
- Rozdrvená plnka by mala byť v tomto bode hrubá, ale trochu vodnatá. Ak v panvici nie je veľa tekutiny, pridajte 0,5 šálky (125 ml) vody.
6
Vmiešajte múku. Do obsahu panvice za stáleho miešania prisypeme múku. Pokračujte vo varení 5 minút alebo dovtedy, kým nebude plnka hustá.
- Po dokončení by nemali zostať žiadne viditeľné stopy múky.
7

Mierne vychladnúť. Vyberte panvicu z ohňa a odložte ju na 5 až 10 minút, pričom nechajte plnku mierne vychladnúť, než zostavíte hopia baboy.

Než zostavíte hopia baboy — Vyberte panvicu z ohňa a odložte ju na 5 až 10 minút, pričom nechajte plnku mierne vychladnúť, než zostavíte hopia baboy.

Metóda 3 z 3: zostavenie hopia baboya

1

Rúru predhrejeme na 191°C. Pripravte si dva alebo tri plechy na pečenie tak, že ich vyložíte nelepivou hliníkovou fóliou.
2
Natiahnite cesto. Vyberte cesto z chladničky. Položte ho na pult a jemne ho prevaľujte pod dlaňami, kým sa neroztiahne na dĺžku 30 centimetrov (30,5 cm).
- Priemer by mal byť v celom prípade dokonca 1,90 cm.
- Všimnite si toho, že by ste mali pracovať s jedným valcom cesta naraz. Po zvinutí, rozdelení a naplnení cesta z jedného valca prejdite na ďalší. Opakujte, kým sa nedostanete cez všetky štyri valce cesta.
3
Cesto nakrájajte na rovnomerné kúsky. Valec cesta rozkrojte na polovicu, potom každú polovicu nakrájajte na tri rovnomerné časti.
- Každý z vašich štyroch pôvodných valcov by vám mal dať šesť kúskov cesta, z ktorých vznikne celkom 24 kusov.
- Ak chcete menšie pečivo, môžete každý valec prekrojiť na polovicu a každú polovicu na štyri rovnomerné kúsky. Každý originálny valec by mal vyrobiť osem kusov, čo vám dáva dohromady 32 kusov.
4

Každý kus rozvaľkajte na obdĺžnik. Pomocou valčeka vyrovnajte každý kus cesta na malý tenký obdĺžnik.
5
Vyplňte každý obdĺžnik. Do stredu každého obdĺžnika položte 1 vrchovatú polievkovú lyžicu (15 až 18 ml) pripravenej plnky. Okraje cesta spojte s plnkou a úplne ju prikryte.
- V strede by ste mali jemne zvierať okraje, aby ste zabránili náhodnému otvoreniu pečiva.
6
Vyrovnajte každý kus. Každý z kúskov poukladajte na pripravený plech a ukladajte ich švovou stranou nadol.
- Prstami jemne poklepte na kúsky do kruhov a potom ich jemne zatlačte, aby sa kúsky mierne sploštili.
7

Potrieme vajíčkom. Cukrárskou kefkou zľahka natrieme vrcholy každého kusa rozšľahaným vajíčkom.
8
Pečieme 20 minút. Vložte hopia baboy do predhriatej rúry a pečte, kým nie sú dno hnedé a vrchy zlatohnedé.
- Pri pečení ich pozorne sledujte. Ak ich necháte v rúre niekoľko minút príliš dlho, môže dôjsť k ich rýchlemu spáleniu.
9

Podávajte. Hotového hopia baboya vyberte z rúry. Nechajte kúsky vychladnúť, kým s nimi nebudete môcť bezpečne manipulovať rukami, potom si pochutnajte.

Tipy

Aby ste ušetrili čas, môžete vynechať domáce cesto a kúpiť si mrazené lístkové cesto v obchode. Pečivo rozmrazte, rozvaľkajte a naplňte rovnako, ako keď používate domáce cesto.

Veci, ktoré budete potrebovať

Stredné miešacie misky (2)
Odmerky
Odmerné lyžice
Vidlička
Nôž
Vykrajovačka na pečivo
Valček
Plastový obal
Veľká, hlboká panvica
Žiaruvzdorná miešacia lyžica
Plechy na pečenie
Alobal
Štetec na pečivo

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť škoricové šálky?