Ako urobiť rolku z pekanového orecha?
Najlepšie je použiť stojanový mixér na výrobu stredovej nugátovej náplne do pekanovej rolky.
Pekanové rolky sú klasickým cukrovinkami na európskom juhu, ktoré kombinujú nugátové centrum s bohatým karamelovým a pekanovým poťahom. Verzie zakúpené v obchode si môžete kúpiť od rôznych cukroviniek, ale pre najčerstvejšie a najchutnejšie rolky z pekanového orecha je najlepšie urobiť si ich sami. Tento proces môže byť trochu zastrašujúci, ale pokiaľ máte cukríkový teplomer, aby ste sa uistili, že máte správnu teplotu pre nugát, môžu sa s týmto projektom popasovať aj začínajúci výrobcovia cukroviniek. Domáce rožky z pekanových orechov sú tiež ideálnymi darčekmi, takže týmito lahodnými dobrotami môžete zapôsobiť na priateľov a rodiny.
- 1 vaječný bielok
- 0,13 čajovej lyžičky (0,5 g) zubného kameňa
- 0,25 šálky (75 g) ľahkého kukuričného sirupu
- 0,25 šálky (59 ml) vody
- 1,25 šálky (284 g) cukru
- 1 čajová lyžička (5 ml) vanilky
- 1 12-gramové (340 g) balené karamelky
- 3 polievkové lyžice (45 ml) mlieka
- 2 šálky (250 g) nakrájaných pekanových orechov
Časť 1 z 3: miešanie nugátovej plnky
- 1Vaječný bielok a smotanu zubného kameňa vymiešame. Pridajte 1 vaječný bielok a 0,13 čajovej lyžičky (0,5 g) zubného kameňa do misky stojanového mixéra s nasadeným šľahačom. Zmes šľahajte na strednom stupni, kým sa nevytvoria tuhé špičky, čo by malo trvať približne 1 až 2 minúty. Zmes odložíme.
- Najlepšie je použiť stojanový mixér na výrobu stredovej nugátovej náplne do pekanovej rolky. Ručný elektrický mixér nemusí byť dostatočne silný pre ťažkú textúry cukrovinky.
- Na oddelenie vaječného bielka rozbite vajíčko o rovný povrch, ako je doska alebo stôl. Polovice rozpučte nad miskou a žĺtok nechajte spadnúť do spodnej polovice. Pohybujte žĺtkom tam a späť medzi polovicami škrupiny a bielok nechajte odkvapkať do misky nižšie. Keď necháte všetku bielu odkvapkať, žĺtok odložte na použitie v inom recepte a bielok pridajte do stojanovej misy.
- 2Ľahký kukuričný sirup, vodu a cukor varte, kým sa cukor nerozpustí. Do strednej panvice s hrubým dnom pridajte 0,25 šálky (75 g) ľahkého kukuričného sirupu, 0,25 šálky (59 ml) vody a 1,25 šálky (284 g) cukru. Panvicu položte na sporák a za stáleho miešania drevenou lyžicou zahrejte zmes na médium, čo by malo trvať približne 5 až 7 minút.
- Zmes jemne premiešajte, aby nedošlo k postriekaniu o boky hrnca.
- 3Zmes kukuričného sirupu prikryte a zohrievajte ešte niekoľko minút. Potom, čo sa cukor rozpustí, položte na panvicu veko. Prikrytú nechajte zmes ešte 3 až 4 minúty na médiu variť. To spôsobí kondenzáciu, ktorá zmyje všetky kryštály cukru, ktoré sa mohli prilepiť po stranách panvice.
Pekanové guľatiny urobte ešte dekadentnejšie tým, že ich po stuhnutí karamelu pokvapkáte roztopenou čokoládou. - 4Zmes privedieme k varu a varíme, kým nedosiahne správnu teplotu. Potom, čo sa kukuričný sirup varí ďalších niekoľko minút, odstráňte veko. Zvýšte teplotu na stredne vysokú teplotu, aby sa zmes varila, a panvicu zohrievajte, kým zmes nedosiahne 124°C na cukrovinkovom teplomere.
- Najlepšie výsledky dosiahnete použitím cukrovinkového teplomeru s kovovou svorkou, ktorá ho pripevní k boku panvice.
- Ak nemáte cukríkový teplomer, môžete použiť test na studenú vodu. Vložte kvapku sirupu do pohára studenej vody. Po niekoľkých sekundách ju vyberte z vody - mala by vytvoriť pevnú, ale pružnú guľu.
- 5Spojte zmesi vaječných bielkov a sirupu. Keď sirup dosiahne správnu teplotu, otočte stojanový mixér so šľahačkou stále vnútri na stredne vysokú. Horúci sirup pomaly nalejte do misy, aby sa premiešali. Vaječné bielky zdvojnásobia svoj objem.
- Buďte opatrní, keď sypete sirup do bielkov. Táto zmes bude extrémne horúca a môže ľahko popáliť vašu pokožku.
- 6Vmiešajte vanilku a šľahajte, kým už nebude lesklá. Akonáhle sirup zamiešate do bielkov, pridajte do misky 1 čajovú lyžičku (5 ml) vanilkového extraktu. Zmeňte rýchlosť mixéra na vysokú a pokračujte v šľahaní zmesi, až kým nie je matná a nemá hrubú textúru. To môže trvať 10 až 20 minút.
Časť 2 z 3: vytvorenie nugátového centra
- 1Bochník vystelieme a vymastíme. Použitie voskový papier alebo pergamen na riadok 23 cm x 12,70 cm (23 cm o 13 cm) bochníka panvicu. Papier zľahka vymastíme maslom, aby naň nugát nelepil.
- Ak chcete, môžete namiesto masla použiť nepriľnavý sprej na varenie s maslom.
- 2Nugát preložíme na panvicu. Stierkou nalejte nugát z misky stojanového mixéra do pripraveného pekáča. Jemne uhlaďte a potom nechajte nugát stuhnúť 3 až 5 minút, alebo kým nie je dostatočne chladný, aby sa s ním dalo pohodlne manipulovať.
- Aby sa nugát nelepil na stierku, zľahka ho namažte malým množstvom masla.
Domáce rožky z pekanových orechov sú tiež ideálnymi darčekmi, takže týmito lahodnými dobrotami môžete zapôsobiť na priateľov a rodiny. - 3Nugát nakrájajte na šesť kusov a stočte do guľatiny. Akonáhle je nugát dostatočne chladný, aby sa s ním dalo manipulovať, rozdeľte ho nožom na šesť rovnakých kúskov. Každý kus vyberte z pekáča a stočte do guľatiny, ktorá je dlhá približne 13 centimetrov (13 cm).
- Menšie alebo väčšie guľatiny môžete vyrobiť podľa toho, koľko by ste chceli. Prispôsobte veľkosť svojim požiadavkám.
- 4Polená chladíme, kým nie sú pevné. Potom, čo ste všetky nugátové kúsky navinuli na polená, obaľte ich jednotlivo vo vosku alebo pergamenovom papieri. Vložte ich späť do pekáča a nechajte chladiť v mrazničke približne 30 minút alebo kým nie sú polená pevné.
- Nugát môžete zmraziť cez noc, ak chcete stihnúť časť práce vopred.
Časť 3 z 3: poťahovanie kotúčov guľatiny
- 1Rozpustite karamelky. Do stredného hrnca pridajte 1 12-gramové (340 g) balenie karamelov a 3 polievkové lyžice (45 ml) mlieka. Panvicu zohrejte na médium a pravidelne miešajte, kým sa karamelky úplne neroztopia a nebudú hladké.
- Ak chcete, môžete mlieko nahradiť pol na pol.
- Keď sa karamel rozpustí, môžete znížiť teplotu na stredne nízku alebo nízku. Nechcete, aby sa spálil, ale rýchlo tuhne, takže je dôležité, aby bol v teple.
- 2Rozložte pekanové orechy. Akonáhle sa karamel rozpustí, nalejte 2 šálky (250 g) nakrájaných pekanových orechov do plytkej misky, ako je napríklad koláčový tanier. Rozložte ich v rovnomernej vrstve, aby ste guľatinu v orechoch ľahko stočili.
- Ak chcete, pekanové orechy môžete nechať skôr ako nakrájané na celé kusy.
- 3Nugátové polená namočte do karamelu. Akonáhle ste pripravení polená natrieť, pomocou klieští ich poukladajte po jednom do teplého karamelu. Otočte polená na panvici, aby ste sa uistili, že sú zo všetkých strán dobre potiahnuté.
- Ak nemáte kliešte, môžete použiť drevenú lyžicu alebo vidličku na namáčanie a obracanie guľatiny v karamele.
Pekanové rolky sú klasickým cukrovinkami na európskom juhu, ktoré kombinujú nugátové centrum s bohatým karamelovým a pekanovým poťahom. - 4Natreté polená stočíme do pekanových orechov. Hneď potom, ako polená namočíte do karamelu, prevalte ich jeden po druhom cez pekanové orechy. Možno ich budete chcieť prevaliť aj druhýkrát, aby ste sa presvedčili, že sú úplne zakryté.
- 5Položte polená na vyložený plech a ochlaďte, aby stuhol karamel. Keď sú nugátové guľatiny obalené v karameli a pekanových orechoch, dajte ich na plech, ktorý ste vyložili voskom alebo pergamenom. Polená dajte do chladu na 30 minút, aby vám pomohli nastaviť karamel.
- Ak chcete, môžete vychladnuté polená nakrájať na plátky a zabaliť do fólie na jednotlivé porcie.
- Polená skladujte v chladničke až týždeň.
- Pekanové rolády sú ideálnym domácim darčekom na prázdniny. Zabalíme ich do celofánu a konce zviažeme ozdobnými stužkami.
- Pekanové guľatiny urobte ešte dekadentnejšie tým, že ich po stuhnutí karamelu pokvapkáte roztopenou čokoládou.
- stojan mixér
- Panvica so stredne ťažkým dnom a pokrievkou
- Varecha
- Sladký teplomer
- Bochník s rozmermi 23 cm x 12,70 cm (23 cm x 13 cm)
- Voskový alebo pergamenový papier
- Špachtľa
- Stredný kastról
- Plytké jedlo
- Kliešte
- List cookie
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť cukrovinkovú hmotu?
