Ako uvariť lososa bez kože?

Lososa bez kože upražíte tak, že ho zľahka potriete olivovým olejom, okoreníte a na vrch vytlačíte trochu citrónovej šťavy.

Trik na výrobu dobre uvarených rýb je často klamlivo jednoduchý a losos nie je výnimkou. S trochou dochucovania a správnymi technikami varenia môže filet z lososa poskytnúť niektoré z najlepších chutí v okolí, dokonca aj bez kože. Losos, či už pečený, grilovaný alebo pošírovaný, môže byť úžasnou pochúťkou, vďaka ktorej zažiari každá večera.

Prísady

Pečený losos bez kože

Filet z lososa 4-6 oz (112-170 gramov)
Olivový olej
Soľ a korenie podľa chuti
1 citrón alebo limetka (voliteľné)
Kôpor, cesnak, petržlen a estragón podľa chuti (voliteľné)

Grilovaný losos bez kože

Filet z lososa 4-6 oz (112-170 gramov)
Olivový olej
Soľ a korenie podľa chuti
1 citrón alebo limetka (voliteľné)
Kôpor, cesnak, petržlen a estragón podľa chuti (voliteľné)

Pošírovaný losos bez kože

Filet z lososa 4-6 oz (112-170 gramov)
1 liter vody
1 citrón
1 stredná cibuľa, rozpolená
1 stonkový zeler, nakrájaný na kúsky
1 bobkový list
Čerstvý tymián, podľa chuti
Čerstvý kôpor, podľa chuti
Soľ, podľa chuti
Paprika, podľa chuti

Metóda 1 z 3: výroba pečeného lososa bez kože

1

Rúru predhrejte na 232°C. Aby sa váš losos rovnomerne upiekol, umiestnite rošty tak, aby ste pekáč mohli umiestniť úplne do stredu, rovnako vzdialeného od vrchu aj odspodu.
2

Lososa potrieme olivovým olejom. Štetcom rozotrite na filé ľahké množstvo olivového oleja. To pomôže vášmu lososovi udržať vlhkosť, pokiaľ je uviaznutý v rúre. Ak je váš losos veľký, nakrájajte ho na menšie filety a potom potrite olejom.
3

Lososa dochuťte bylinkami, korením a citrusmi. Aby bol váš losos poriadne okorenený, posypte filé štipkou soli, korenia, kôpru, cesnaku, petržlenovej vňate a estragónu. Potom pretlačte polovicu svojho citrusového ovocia na lososa, aby získalo extra chuť a šťavnatosť. Pred pečením upečte z oboch strán.

Pečený losos bez kože.
4

Vložte lososa do pekáča potiahnutého nepriľnavým sprejom na varenie. Ako alternatívu k spreju na varenie môžete použiť aj hliníkovú fóliu alebo nepriľnavé plechy.
5

Piecť lososa po dobu asi 5 minút na každý ¹/₂ palca (1,3 cm) hrúbky. U väčšiny lososov to trvá asi 15 minút. Losos môže rýchlo schnúť, preto ho pri varení sledujte.
6

Podávajte lososa, keď sa ľahko vločkuje. Ak chcete skontrolovať, či je váš losos pripravený, zoškrabte vidličkou stred ryby, aby ste zistili, či je hotový. Ak sa nerozpustí, nechajte ho pôsobiť ešte niekoľko minút.

Metóda 2 z 3: výroba grilovaného lososa bez kože

1

Gril predhrejte na stredne vysoké nastavenie. Lososa tak uvaríte dôkladne a rovnomerne. Ak používate gril na drevené uhlie, rozložte uhlie, zapaľte oheň a počkajte asi 5 minút, kým sa pustíte do varenia.
2

Gril naolejujte, aby sa nelepil. Kým sa váš gril zahrieva, prejdite roštom po látke namočenej v olivovom oleji. To pomôže zabrániť prilepeniu lososa na povrch. Plátno majte medzi rukou a roštami, aby ste sa nespálili.

Pošírovaný losos bez kože.
3

Na filé rozotrite mierne množstvo olivového oleja. Štetcom potrite ryby tenkou vrstvou olivového oleja. Počas grilovania lososa sa zabalí do vlhkosti. Ak je váš filet veľký, pred použitím akéhokoľvek olivového oleja ho nakrájajte na menšie kúsky.
4
Lososa posypte bylinkami, korením a citrusmi. Ak chcete dodať ďalšej chuti, posypte rybu malým množstvom soli, korenia, kôpru, cesnaku, petržlenovej vňate a estragónu. Pre väčšiu chuť vytlačte polovicu filé z citrónu alebo limetky. Pred grilovaním sa uistite, že zakryjete obe strany.
- Aby mal váš losos väčšiu chuť, vložte ho do vlhkej marinády hodinu pred varením. Medzi obľúbené ingrediencie patrí citrónová šťava, sezamový olej, med a horúca omáčka.
5
Lososa grilujte, kým jedna strana nebude zlatistá. Filet umiestnite na časť grilu, kde je teplo distribuované rovnomerne, vyhýbajte sa miestam priamo nad veľkými plameňmi alebo horákmi. V závislosti od veľkosti filé a tepla grilu môže každá strana trvať 4 až 8 minút.
- Aby váš losos získal stopy po grile, umiestnite ho pod uhlom 45° k roštu.
6

Širokou stierkou lososa prevráťte a varte druhú stranu. Vyhýbajte sa kliešťom, ktoré môžu z rýb vytláčať vlhkosť, a špajdľám, ktoré môžu spôsobiť rozpad ryby.
7

Presuňte lososa z ohňa, aby skončil varenie. Ak chcete zistiť, či je váš losos takmer hotový, zatlačte špachtľou do stredu ryby. Ak sa vločkuje a spôsobí vytekanie čistej šťavy, je pripravené na premiestnenie. Ryby môžu rýchlo schnúť, takže keď lososa vyberiete z grilu, zaistíte, že zvyškové teplo neprepečie ani nespáli.

Metóda 3 z 3: Výroba pošírovaného lososa bez kože

1
Do hrnca nalejte studenú vodu, citrón, cibuľu, zeler, soľ a bylinky. Naplňte hrniec 1 US litra (950 ml) (1 L) studenej vody. Citrón buď vytlačte do vody, alebo nakrájajte na tenké plátky, ktoré vložíte. Do hrnca vložte cibuľu, zeler a bobkový list. Podľa chuti posypte tymianom, kôprom a soľou.
- Ak chcete získať väčšiu chuť, skúste pridať korenie, inú zeleninu ako mrkvu alebo tekutiny na varenie, ako je kuracie mäso a biele víno.
2
Pridajte filet z lososa a zohrejte na strednú teplotu. Aby ste sa vyhli prepečeniu rýb, udržujte hrniec dostatočne pod bodom varu s cieľom dosiahnuť teplotu okolo 77°C. Ak vaša voda úplne nepokrýva lososa, pridajte dostatočne veľa na to.
- Neohrievajte hrniec. Začiatok chladu pomôže vášmu lososovi udržať si vlhkosť a zabráni prehriatiu.
3

Lososa varte, kým nie je nepriehľadný a ľahko sa vločkuje. Nechajte lososa dusiť, kým sa nedá ľahko roztiahnuť vidličkou a zvnútra už nie je priehľadný. V závislosti od presného tepla to môže trvať 20 až 30 minút. Pošírovaný losos nezmení farby tak drasticky ako grilovaný alebo pečený losos, preto dávajte zvýšený pozor na neprehľadnosť a húževnatosť.
4

Dochutíme soľou, korením a bylinkami. Lososa posypte malým množstvom soli, korenia, tymianu a kôpru. Pošírovaný losos má prirodzene čistú, ľahkú chuť, vyhnite sa preto nadmernému dochucovaniu. Na vrch vytlačte citrón, aby ste získali pikantný nádych.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť tuniaka Ahi?