Ako variť dusené bravčové mäso?
Ak sú vaše prasiatka menšie, môžete urobiť porcini v umido - dusené bravčové mäso.
Porcini- zďaleka najcennejšie divoké huby v Taliansku -sú skvelou pochúťkou v čerstvom stave. Môžete ich grilovať, pripravovať s nimi omáčku a používať ich na mnoho ďalších spôsobov! Recept na dusené bravčové mäso je uvedený nižšie.
- 1 zrelá slivková paradajka, nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vetvička nipitelly (alebo použite tymián)
- 0,25 (59 ml) olivového oleja
- 1 polievková lyžica mletej petržlenovej vňate, ako obloha (voliteľné)
- Soľ a korenie podľa chuti
Metóda 1 z 2: grilovanie väčších ošípaných
- 1Ak sú čiapky veľké 4-15 cm (10,2-15,2 cm) naprieč, zvážte ich grilovanie-Boli časy, keď sa grilovanej bravčovej čiapke hovorilo chudý biftek.
- 2Odstráňte stonky, ktoré sú ideálne na výrobu omáčky (pozri nižšie). Čiapky potrieme plátkom nakrájaného citrónu a podľa chuti ich prilepíme strúčikmi cesnaku a vetvičkami nipitelly (náhradného tymianu).
- 3Na počiatočný výbuch silného tepla nadvihnite gril z uhlíkov a niekoľkokrát ich otočte. Keď sú hotové, preložte ich do servírovacej misky, pridajte pár kvapiek rozpusteného masla alebo oleja, ak sa vám páči, podľa chuti osolte a okoreňte a podávajte. Sú vynikajúce s grilovaným steakom a ešte lepšie, ak sa podávajú priamo na steakoch.
Metóda 2 z 2: dusené menšie bravčové mäso
- 1Ak sú vaše prasiatka menšie, môžete urobiť porcini v umido - dusené bravčové mäso. Asi na pol kila húb budete potrebovať ostatné vyššie uvedené ingrediencie.
- 2Cesnak rozdrvíme a restujeme s nipitellou v hrnci s ťažkým dnom niekoľko minút alebo kým nezozlatne.
- 3Huby (stonky a klobúky) nakrájajte priamo na hrniec na kúsky. Zohrejte oheň na vysokú teplotu a za stáleho miešania varte, kým huby nevypustia vodu; znížime oheň na minimum, vmiešame paradajku a dusíme asi pol hodiny (tým získame paradajkám čas potrebný na uvarenie omáčky). Pokiaľ by huby začali schnúť, podlejte ich bielym vínom alebo vývarom.
- 4Huby ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte ako prílohu k podstatnému hlavnému chodu, napríklad k roastbeefu alebo dusenému mäsu.
Metóda 2 z 2: dusené menšie bravčové mäso.
- Môžete tiež dusiť ošípané bez paradajok, vtedy sú to porcini trifolati. V tomto prípade použite na varenie skôr petržlenovú vňať než nipitella a varte, kým huby nevstrebajú šťavu a nie sú mäkké, podľa potreby podlejte trochou bieleho vína. Tento recept, s paradajkami alebo bez, bude fungovať aj s inými chutnými hubami, takže ich môžete vyskúšať s akýmikoľvek hubami, ktoré sú na vašom trhu k dispozícii.
- Môžete tiež vyprážať ošípané: Nakrájajte ich pozdĺžne na štvrťpalcové široké prúžky, múku (ak sa múka nelepí, namočte ich do studenej vody, osušte a vysušte), ponorte ich jeden po druhom do chladenej vody. múku sotva navlhčíme (to slúži na to, aby boli chrumkavejšie - nenamáčame ich) a na rozpálenom oleji ich opražíme do zlatista. Scedíme na savý papier, poprášime soľou a podávame. Opäť to funguje dobre s inými druhmi húb, pokiaľ sú na začiatku chutné.
- Ako poslednú alternatívu urobte salsa di funghi (hubová omáčka)-ktorá je vynikajúca na cestovinách a tiež ako predjedlo, natretá na crostini.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť tradičné kokosové čatní z Andhry?
