Ako uvariť kielbasu a kapustovú polievku?

Táto polievka bude o niečo kyslejšia ako typická kielbasa a kapustnica.

Kielbasa a kapustnica je obľúbená poľská polievka, ideálna na chladný zimný deň. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť. Keď poznáte základy, môžete naň dokonca pridať svoje vlastné zatočenie. Je veľmi ľahké ho vyrobiť. Môže to byť časovo náročné, ale výsledky stoja za to!

Prísady

Slaná kielbasa a kapustnica

2 polievkové lyžice (30 gramov) masla
680 gramov údenej (alebo čerstvej chudej) kielbasy nakrájanej na plátky
1 šálka (150 gramov) cibule, nakrájaná
2 šálky (200 gramov) zeleru, nakrájané
4 šálky (400 gramov) kapusty, strúhané
2 šálky (300 gramov) mrkvy, nakrájané na plátky
1 bobkový list
0,5 lyžičky sušeného tymianu
2 polievkové lyžice (30 mililitrov) bieleho octu
3 šálky (700 mililitrov) hovädzieho vývaru
2 šálky (475 mililitrov) vody
3 šálky (675 gramov) zemiakov, olúpané a nakrájané na kocky
Soľ a korenie, podľa chuti
Nasekaný čerstvý kôpor (voliteľné, na ozdobu)

Podáva sa 4 až 6

Polievka z červenej kielbasy a kapusty

2 čajové lyžičky rastlinného oleja
1 šálka (150 gramov) cibule, nakrájaná
1 šálka (150 gramov) mrkvy, nakrájaná na tenké plátky
1 šálka (225 gramov) zemiakov, nakrájaných na kocky
0,25 libry (113 gramov) kielbasa, nakrájané na plátky a na štvrtiny
1 plechovka (225 gramov) paradajok, neprecedená a nahrubo nasekaná
4 šálky (400 gramov) kapusty, strúhané
2,5 šálky (595 mililitrov) hovädzieho vývaru
0,25 šálky (5 gramov) čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
1 polievková lyžica (15 gramov) kryštálového cukru
0,5 lyžičky papriky
0,5 lyžičky korenia

Podáva sa 4 až 6

Kielbasa a kyslá kapusta

Kyslá kapusta 0 kg (453 gramov)
4 šálky (950 mililitrov) hovädzieho vývaru
1 kg (907 gramov) bravčových rezancov (alebo kielbasa)
2 bobkové listy
8 korení
2 stredné mrkvy, nakrájané na kocky
2 gramy (56 gramov) sušených húb (voliteľné)
2 polievkové lyžice (30 gramov) kryštálového cukru

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť instantné miešané zeleninové čatní v kašmírskom štýle?

Slúži 6 až 8

Metóda 1 z 3: výroba slanej kielbasy a kapustovej polievky

1

Na veľkej panvici rozpustíme maslo. Vložte panvicu na sporák. Pridajte maslo a potom zohrejte na strednú teplotu. Maslo občas premiešajte, aby pokrylo dno panvice.
2

Pridajte kielbasu, cibuľu a zeler. Varte ich za občasného miešania, kým kielbasa nezhnedne. To bude trvať asi 3 až 5 minút.
3
Všetky suroviny, okrem zemiakov, zmiešajte vo veľkom hrnci. Opečenú kielbasu, cibuľu a zeler preložíme do veľkého hrnca. Pridajte nastrúhanú kapustu, nakrájanú mrkvu, bobkový list a tymian. Nalejte biely ocot, hovädzí vývar a vodu. Miešajte, aby sa spojili.
- Zatiaľ sa zemiakov zdržte.
- Môžete použiť pripravený hovädzí vývar alebo si môžete vytvoriť vlastný pomocou bujónových kociek a horúcej vody. Obvykle je to 1 kocka na 1 šálku (240 mililitrov) vody, ale skontrolujte si pre istotu obal.
4

Polievku varíme 1 hodinu. Polievku privedieme k varu na strednom až stredne vysokom ohni. Ihneď znížte teplotu na minimum a polievku nechajte variť. Hrniec prikryte vekom a polievku nechajte 1 hodinu variť.
5

Pridajte zemiaky. Pokračujte vo varení polievky, kým zemiaky nezmäknú. Bude to trvať asi 20 minút, podľa toho, ako malé zemiaky nakrájate.
6

Polievku okoreníme a podávame. Keď sú zemiaky uvarené, polievku ochutnajte. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, potom podávame posypané kôprom.

Metóda 2 z 3: príprava červenej kielbasy a kapustovej polievky

1
Olej zohrejte vo veľkej panvici na strednom ohni. Keď sa olej zahreje, môžete začať krájať cibuľu, mrkvu, zemiaky a kielbasu.
- Paprika a paradajky dodajú tejto polievke miernu, červenkastú farbu.
2

Cibuľu, mrkvu, zemiaky a kielbasu uvarte, kým cibuľa nezmäkne. Bude to trvať asi 5 minút. Prísady počas varenia často miešajte drevenou lyžičkou. To zaisťuje, že sa všetko zahrieva rovnomerne.
3
Pridajte ostatné ingrediencie. Vhoďte paradajky a kapustu. Nalejte hovädzí vývar. Pridajte petržlenovú vňať, cukor, papriku a korenie. Všetko poriadne premiešajte.
- Môžete použiť hovädzí vývar kúpený v obchode, alebo si ho môžete pripraviť sami pomocou horúcej vody a kociek bujónu. Obvykle je to 1 kocka bujónu na 1 šálku (240 mililitrov) vody, ale pre istotu skontrolujte obal.
4

Polievku privedieme k varu a potom ju dusíme 20 minút. Kastról prikryte a polievku priveďte k varu. Akonáhle začne vrieť, znížte teplotu na stredne nízku. Polievku necháme dusiť 20 minút. Kastról počas tejto doby prikryte. Polievka je pripravená, keď zelenina zmäkne.
5

Podávame polievku. Akonáhle je zelenina mäkká, nalejte polievku do servírovacích misiek. Podávajte ešte horúce.

Kielbasa a kapustnica je obľúbená poľská polievka, ideálna na chladný zimný deň.

Metóda 3 z 3: príprava polievky z kielbasy a kyslej kapusty

1
Pripravte si kyslú kapustu. Kyslú kapustu vyberieme z nádoby. Preneste ho do sitka a opláchnite ho pod studenou vodou. Nechajte odtiecť všetku prebytočnú tekutinu a potom kysnutú kapustu odstavte.
- Táto polievka bude o niečo kyslejšia ako typická kielbasa a kapustnica.
- Túto polievku môžete variť pomocou kielbasy namiesto spareribov. Kielbasu nakrájajte na plátky.
2
Bujón, rebrá, bobkový list, korenie, mrkvu a sušené huby zmiešajte vo veľkom hrnci. Kyslú kapustu a cukor zatiaľ odložte. Ak nemôžete nájsť žiadny pripravený hovädzí vývar, môžete si pripraviť svoj vlastný rozpustením 2 veľkých kociek bujónu v 4 šálkach (950 mililitrov) horúcej vody.
- Na dosiahnutie najlepšej chuti použite lesné huby.
- Ak používate kielbasa, pridajte ho teraz.
3

Polievku varte 1 hodinu a 30 minút. Polievku privedieme k varu na strednom až stredne vysokom ohni. Znížte teplo na minimum. Nezakrytú polievku dusíme 1 hodinu a 30 minút.
4

Pridajte ďalšie 4 šálky (950 mililitrov) vody. Ak ste použili celé, sušené huby, vyberte ich z hrnca, nakrájajte na prúžky a potom ich pridajte späť. Ak sú už nakrájané na plátky, nemusíte to robiť.
5

Cukor zohrejeme na strednom ohni. Nalejte cukor do samostatného hrnca. Zahrievajte na strednom ohni, kým nezačne karamelizovať. Pomôže to osladiť polievku a odniesť časť kyslej chuti. Ak to nechcete urobiť, môžete tento krok preskočiť.
6

Kyslú kapustu a cukor pridajte do polievky. Polievku premiešajte a potom nechajte variť. Hrniec prikryjeme pokrievkou a polievku necháme variť 30 minút.
7
Nakrájajte rebrá. Vyberte rebrá z hrnca kliešťami. Mäso vyberte z kostí pomocou dvoch vidličiek. Mäso nakrájajte na kúsky a dajte ich do polievky. Vyhoďte kosti.
- Ak namiesto toho používate kielbasa, tento krok preskočte.
8

Polievku podávajte ešte teplú. Akonáhle budete mať mäso späť v polievke, je pripravené na servírovanie! Naberte do misiek a podávajte horúce.

Tipy

Polievku podávajte s kopčekom kyslej smotany a posypeme kôprom.
Okrem kielbasy môžete vyskúšať aj iné druhy mäsa, napríklad bravčový orech alebo slaninu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Výroba slanej kielbasy a kapustovej polievky

Veľká panvica
Veľký kastról
Drevená lyžica alebo gumová špachtľa

Výroba „červenej“ kielbasy a kapustovej polievky

Veľký kastról
Drevená lyžica alebo gumová špachtľa

Príprava polievky z kielbasy a kyslej kapusty

Sitko
Veľký kastról
Malý kastról
Drevená lyžica alebo gumová špachtľa