Ako uvariť ramenskú omáčku?
Vmiešajte zoodle do kuracieho ramena, hovädzieho ramena alebo vegánskej verzie a už vôbec nebudete chýbať klasický ramen.
Lahodná misa ramenových rezancov je najlepšie ázijské jedlo. Ale ak sa snažíte obmedziť príjem sacharidov, rezance, ktoré sa v týchto jedlách zvyčajne používajú, zvyčajne nie sú. To však neznamená, že sa musíte vzdať ramena - nahradením tradičných ramenových rezancov rezancami zo špirálovo rezaných cukiet alebo rezancov máte vynikajúcu alternatívu s nízkym obsahom sacharidov. Vmiešajte zoodle do kuracieho ramena, hovädzieho ramena alebo do vegánskej verzie a už vám vôbec nebude chýbať klasický ramen.
Zoodle z kuracieho ramena
- 8 šálok (1,9 l) kuracieho vývaru
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 polievková lyžica (3 g) zázvoru, mletého
- 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky
- Morská soľ, podľa chuti
- 8 hríbov cremini, umytých a nakrájaných na plátky
- 1 polievková lyžica (15 ml) avokádového oleja
- 2 kuracie prsia bez kosti, bez kože, nakrájané na kúsky
- 4 šálky (900 g) špenátu
- 4 veľké cukety, špirála na rezance
- 1 zväzok zelenej cibule, nakrájanej na tenké plátky
- Opekaný sezamový olej na pokvapkanie
Zoodle z hovädzieho ramena
- 6 šálok (1,4 l) vody
- 0,5 šálky (118 ml) sójovej omáčky
- 3 polievkové lyžice (45 ml) mirinu
- 2 polievkové lyžice (30 ml) ryžového octu
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 227 g hovädzieho mäsa podľa vášho výberu, nakrájané na tenké plátky
- 0,25 čajovej lyžičky (0,25 g) čerstvého zázvoru, mletého
- 2 mrkvy, olúpané na stužky
- 0,25 šálky (58 g) jarnej cibuľky
- 2 šálky (200 g) fazuľových klíčkov
- 4 stredne veľké cukety, špirálovito nakrájané na rezance
- Sriracha, podľa chuti
Metóda 1 z 3: príprava kuracích ramenových rezancov.
Vegánske ramenové zoodle
- 2 čajové lyžičky (10 ml) sezamového oleja, rozdelené
- 1 polievková lyžica (17 g) miso pasty
- 2 baby bok choy, konce ostrihané
- 0,25 šálky (58 g) zelenej cibule nakrájanej na kocky
- 2,50 cm kúsok zázvoru, olúpaný a mletý
- 0,5 sladkej cibule, nakrájanej na prúžky
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 4 šálky (946 ml) zeleninového vývaru
- 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky
- 2 stredne veľké cukety, špirálovito nakrájané na rezance
- Sriracha, nakrájaná zelená cibuľa, sezamové semienka a chrumkavé morské riasy, na polevu (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako urobiť rýchle jedlo zo špagiet a paradajkovej omáčky?
Metóda 1 z 3: príprava kuracích ramenových rezancov
- 1Vývar, cesnak a zázvor zmiešame a dusíme 10 minút. Do veľkého hrnca pridajte 8 šálok (1,9 l) kuracieho vývaru, 2 mleté strúčiky cesnaku a 1 polievkovú lyžicu (3 g) mletého zázvoru. Zmes zohrejte na médiu, aby začala vrieť, potom znížte teplotu na minimum a duste ďalších 10 až 15 minút.
- Na ramenskú zoodlu môžete použiť domáci prívarok alebo vysokokvalitný sklad v obchode.
- 2Vývar precedíme, vmiešame sójovú omáčku a soľ. Potom, čo vývar vrie najmenej 10 minút, precedíme ho cez sitko, aby sme odstránili cesnak a zázvor. Ďalej podľa chuti pridajte 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky a morskej soli a dobre premiešajte, aby sa vývar ochutil.
- Ak chcete, môžete sójovú omáčku nahradiť kokosovým amínom. Má podobnú chuť ako sójová omáčka, je však bez sóje a bez lepku.
- 3Vmiešajte huby a zmes duste na miernom ohni. Potom, čo ochutíte vývar, pridajte 8 hríbov cremini, ktoré ste umyli a nakrájali na plátky. Znížte teplotu na najnižšiu úroveň a nechajte vývar dusiť, kým zapracujete na ostatných prísadách.
- Cremini môžete nahradiť bielymi alebo shiitake hubami, ak chcete.
- 4Zahrejte panvicu. Na prípravu rezancov budete potrebovať liatinovú panvicu s priemerom 23 cm. Umiestnite ho na sporák a 5 minút ho zahrievajte na stredne vysokú teplotu, aby ste sa presvedčili, že je horúci.
- 5Pridajte olej a kura na panvicu a varte, kým už nebudú ružové. Akonáhle je panvica horúca, pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) avokádového oleja a 2 kuracie prsia bez kosti, bez kože, nakrájané na kúsky. Kuracie mäso opečte z prvej strany 8 minút a otočte ho. Nechajte variť ďalších 8 až 10 minút na druhej strane, alebo kým už nie je ružová.
- Ak máte málo času, môžete použiť už pripravené kurča z grilu z obchodu s potravinami. Nemusíte ho variť; kuracie mäso jednoducho odrežte vidličkou od kostí a odložte na chvíľu.
- 6Vyberte kura a opečte špenát. Keď je kura hotové, preložte ho na tanier a dajte bokom vychladnúť. Potom na panvicu pridajte 4 šálky (900 g) špenátu a varte, kým nie je úplne zvädnuté, čo by malo trvať 3 až 5 minút.
- Špenát môžete nahradiť kapustou, ak chcete.
- Ak je na spodnej časti panvice po vybratí kuracieho mäsa prilepených veľa hnedých kúskov, pred pridaním zelených rastlín môžete pridať 1 polievkovú lyžicu (15 ml) vody, aby sa uvoľnili.
- 7Cuketové rezance restujte, kým nie sú len zmäknuté. Keď špenát zvädne, vyberte ho z panvice a odložte na chvíľu. Pridajte na panvicu 4 veľké cukety, ktoré boli spiralizované na rezance, a varte ich 2 až 4 minúty, alebo kým nie sú rezance také jemné, ako by ste chceli.
- Cuketu môžete nakrájať na špirály pomocou špiralizéra alebo julienskej škrabky.
- 8Rezance, zeleninu a kura rozdeľte do niektorých misiek. Akonáhle sú zoodle mäkké, dajte rovnomerné množstvo do 4 až 6 misiek. Pridajte tiež časť zeleniny a kuracieho mäsa, aby ste vytvorili rovnaké porcie.
- 9Misky zalejeme horúcim vývarom a pokvapkáme olejom. Potom, čo rozdelíte zodles, kura a zeleninu medzi misky, každú zalejte horúcim vývarom. Potom misky pokvapkajte trochou opečeného sezamového oleja a podávajte.
- Ramenovú zoodlu môžete tiež ozdobiť nakrájanou zelenou cibuľkou a trochou nori alebo iných jedlých morských rias.
Ramenovú zoodlu môžete tiež ozdobiť nakrájanou zelenou cibuľkou a trochou nori alebo iných jedlých morských rias.
Metóda 2 z 3: šľahanie hovädzích ramen ramen
- 1Vodu, sójovú omáčku, mirin, ocot, cesnak a zázvor privedieme k varu. Pridajte 6 šálok (1,4 l) vody, 0,5 šálky (118 ml) sójovej omáčky, 3 polievkové lyžice (45 ml) mirinu, 2 polievkové lyžice (30 ml) ryžového octu, 2 mleté strúčiky cesnaku a 0,25 čajovej lyžičky (0,25 g) čerstvého zázvoru do veľkého hrnca. Zmes zohrejte na vysokú teplotu, aby sa varila, čo by malo trvať 5 až 7 minút.
- Mirin je japonské sladké ryžové víno, ktoré bežne nájdete v ázijských obchodoch s potravinami alebo v medzinárodnej obchode s potravinami v bežnom obchode s potravinami.
- 2Podusíme vývar. Potom, čo sa vývarová zmes varí, znížte teplotu na stredne nízku. Odkryté dusíme, kým pripravíme ostatné suroviny.
- 3Panvicu rozpálime a naolejujeme. Na sporák položte veľkú panvicu a nalejte panvicu tak, aby zľahka potiahla panvicu. Panvicu nechajte silno zahriať, kým nie je extrémne horúca a olej sa začne trblietať.
- Keď olej dosiahne správnu teplotu, môže mierne dymiť.
- 4Hovädzie plátky opražíme. Na horúcu panvicu pridajte 227 g tenko nakrájaného hovädzieho mäsa podľa vlastného výberu. Mäso necháme variť 3 až 4 minúty z prvej strany. Otočte ho a nechajte ho variť ďalšie 2 až 3 minúty na druhej strane. Upečené hovädzie mäso presuňte na tanier a odložte ho na chvíľu.
- Pred vložením do panvice hovädzie mäso dôkladne osušte.
- Akonáhle si myslíte, že prvá strana hovädzieho mäsa je upečená, potraste panvicou. Ak sa mäso pohne, je pripravené na prevrátenie.
- 5Mrkvu, fazuľové klíčky a vňaťky primiešajte do vývaru. Keď sa vývar varí, pridajte do hrnca 2 mrkvy očistené na pásiky, 0,25 šálky (58 g) jarnej cibulky a 2 šálky (200 g) fazuľových klíčkov. Nechajte ich variť vo vývare 5 minút.
- Ríbezle môžete nahradiť zelenou cibuľkou, ak chcete.
- 6Pridajte cuketové rezance a uvarte ich do mäkka. Potom, čo sa zelenina niekoľko minút varí vo vývare, pridajte do hrnca 4 stredne veľké cukety, ktoré boli spiralizované na rezance. Nechajte uvarle uvariť vo vývare, kým nedosiahnu požadovanú úroveň jemnosti.
- Na vytvorenie rezancov môžete použiť buď vegetariánsky spiralizér, alebo julienne plátky.
- 7Vmiešajte hovädzie mäso do ramena. Keď sú čmáranice tak jemné, ako by ste chceli, pridajte do vývaru opečené hovädzie mäso. Dobre premiešajte, aby bolo mäso rovnomerne rozložené v celom objeme.
- 8Ramen rozdelíme medzi misky a navrch dáme sriracha. Na servírovanie ramenových zoodlov naberajte rovnaké porcie do 4 misiek. Striekajte trochu Srirachy podľa chuti a vychutnajte si to.
- Pridanie Srirachy je voliteľný krok. Ak nie ste fanúšikom tepla, môžete ho vynechať.
To však neznamená, že sa musíte vzdať ramena - nahradením tradičných ramenových rezancov rezancami zo špirálovo rezaných cukiet alebo rezancov máte vynikajúcu alternatívu s nízkym obsahom sacharidov.
Metóda 3 z 3: oprava vegánskych ramenových zoodlov
- 1Na panvici rozpálime polovicu oleja. Na sporák položte veľkú panvicu a pridajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) sezamového oleja. Nechajte olej zahriať na médiu, kým sa nezačne trblietať.
- Ak chcete, sezamový olej môžete nahradiť arašidovým olejom.
- 2Bok choy potrieme miso pastou. Na ramen budete potrebovať 2 baby bok choy, ktorých konce boli orezané. Uložíme ich na tanier a potrieme 1 polievkovou lyžicou (17 g) miso pasty, aby boli rovnomerne natreté.
- Miso pasta je japonské korenie vyrobené z fermentovanej sójovej pasty. Obvykle ho nájdete v chladiarenskom obchode v ázijských obchodoch s potravinami a v obchodoch so zdravými potravinami v bežných obchodoch s potravinami.
- 3Bok choy dusíme, kým nie je zľahka spálený. Potom, čo ste bok choy natreli miso pastou, vložte ho do horúcej panvice. Nechajte variť asi 3 minúty z každej strany, alebo kým nie je zľahka zuhoľnatené zo všetkých strán. Premiestnite ho na tanier a odložte ho zatiaľ bokom.
- 4Na panvici zmiešajte zvyšný olej, zelenú cibuľku, zázvor, cibuľu a cesnak. Po odstránení bok choy pridajte 1 čajovú lyžičku (5 ml) sezamového oleja, 0,25 šálky (58 g) na kocky nakrájanú zelenú cibuľu a 2,50 cm zázvor, ktorý ste ošúpali a mletú, 0,5 sladkej cibule nakrájanej na prúžky a 2 mleté strúčiky cesnaku. Zmes nechajte 5 minút dusiť.
- Zelenú cibuľu môžete nahradiť cibuľkou, ak chcete.
- Na ramen bude fungovať akákoľvek sladká cibuľa, ale Vidalia, Bermuda a Maui sú dobré možnosti.
- 5Vmiešame vývar a zmes privedieme k varu. Potom, čo ste zmes zázvoru a cesnaku varili 5 minút, pridajte 4 šálky (946 ml) zeleninového vývaru. Zvýšte teplotu na stredne vysokú teplotu a nechajte hmotu úplne variť, čo by malo trvať 5 až 7 minút.
- Je dobré panvicu prikryť pokrievkou, kým sa varí.
- 6Znížime teplotu a krátko podusíme. Akonáhle sa ramenová zmes začne variť, znížte teplotu na stredne nízku. Necháme dusiť ďalších 5 minút.
- 7Pridajte cuketové rezance a zmes povarte, kým nie sú mäkké. Potom, čo ramenskú zmes dusíte ešte niekoľko minút, vmiešajte do vývaru 2 stredne veľké cukety, ktoré boli špirálovo špirálovito spečené. Nechajte zoodle variť 2 až 4 minúty, podľa toho, aké jemné by ste chceli.
- Zeleninový špiralizér je zvyčajne najľahší spôsob, ako z cukety urobiť rezance.
- 8Rezance rozdelíme medzi dve misky a zalejeme vývarom. Akonáhle uvaríte uvarené mäso, kým nedosiahne požadovanú citlivosť, pomocou klieští ho vyberte z vývaru a rozdeľte ho do dvoch misiek. Ďalej nalejte na bujón vývar.
- Ak chcete vmiešať trochu bielkovín, môžete na vrch ramena pridať aj chrumkavé tofu.
- Ak chcete iba bezmäsité jedlo, môžete ramen doplniť nakrájaným vajíčkom uvareným na mäkko.
- 9Pred podávaním nalejte zeleninu a akékoľvek iné ozdoby. Potom, čo rozdelíte ramen medzi misky, pridajte bok choy a všetku zeleninu, ktorá zostane v panvici na vrchu. Môžete tiež pridať nakrájanú zelenú cibuľu, sezamové semienka a chrumkavé morské riasy, alebo ich pred podávaním pokvapkať trochou Srirachy.
- Ak použijete na rezanie rezancov spiralizátor, môžu byť extrémne dlhé. Možno budete chcieť použiť kuchynské nožnice na ich skrátenie na lepšie zvládnuteľnú dĺžku.
- Cuketu nie je potrebné pred špirálou šúpať.
Zoodle z kuracieho ramena
- Veľký zásobník
- Vareška
- Sito
- Panvica 23 cm
- Kliešte
- Tanier
- Zeleninový spiralizér
- 4 až 6 misiek
Zoodle z hovädzieho ramena
- Veľký zásobník
- Vareška
- Veľká panvica
- Kliešte
- Tanier
- Zeleninový spiralizér
- 4 misky
- Naberačka
Vegánske ramenové zoodle
- Veľká panvica s vekom
- Tanier
- Vareška
- Zeleninový spiralizér
- 2 misky
- Kliešte
- Naberačka
