Ako uvariť banga polievku?

Vieroslava Karolčíková
Vieroslava Karolčíková
• 9 min čítanie
Banga polievka
Banga polievka, tiež nazývaná „Ofe Akwu“, je obľúbenou polievkou z delty Nigeru a nigérijského juhovýchodu.

Banga polievka, tiež nazývaná „Ofe Akwu“, je obľúbenou polievkou z delty Nigeru a nigérijského juhovýchodu. Skladá sa z extraktu z palmového ovocia, hovädzieho mäsa, rýb, voňavých listov a ďalších prísad. Polievka je pomerne jednoduchá na prípravu. Aj keď vždy môžete použiť výťažok z palmového ovocia kúpený v obchode, jeho vlastná výroba rozhodne stojí za čas a námahu!

Prísady

  • 1 kilogram (2,2 libry) palmového ovocia alebo 800 gramov (28,2-oz) môže koncentrát z palmového ovocia
  • 1 kilogram hovädzieho mäsa, nakrájaného na kúsky s veľkosťou 5 až 7 cm (2,0 až 2,8 palca)
  • 3 kusy sušených rýb (mangala), namočených a vykostených
  • Voňavé listy, umyté a nakrájané na plátky
  • 1 červená cibuľa, nakrájaná na kocky
  • 2 polievkové lyžice (12 g) rakov, mleté
  • 1 malý kúsok ogiri okpei, mletý
  • Mleté korenie habanero, podľa chuti
  • Soľ, podľa chuti
  • 3 zásobné kocky, rozdelené
Ak chcete redšiu polievku
Ak chcete redšiu polievku, pridajte trocha vody a nechajte ešte povariť.

Slúži 4

Časť 1 z 3: grilovanie hovädzieho mäsa

  1. 1
    Predhrejte si rúru na 180°C. Umiestnite grilovací rošt na plech a pripravte naň mäso. Mäso môžete tiež grilovať priamo na mriežke v rúre, ale do otvorov pod ním budete musieť zasunúť veľký plech.
  2. 2
    Rozdrobte a vmiešajte 2 vývarové kocky do nakrájaného hovädzieho mäsa. 1 kilogram hovädzieho mäsa nakrájajte na kúsky s veľkosťou 5 až 7 cm (2,0 až 2,8 palca). Prstami rozdrobte 2 kocky vývaru, potom vmasírujte prášok do mäsa rukami.
    • Na presnej veľkosti kúskov hovädzieho mäsa nezáleží, ale uistite sa, že sú všetky rovnako veľké, aby sa rovnomerne uvarili.
    • Môžete použiť akúkoľvek príchuť, akú chcete, ale hovädzie mäso by bolo dobrou voľbou.
  3. 3
    Hovädzie mäso vložte do malého prikrytého hrnca na 10 minút. Hrniec nedávajte na sporák ani s ním nezačnite variť; jednoducho ho dajte nabok. Potom, čo mäso odpočíva, opäť masírujte. To pomôže redistribuovať všetky rozpadnuté zásoby.
  4. 4
    Hovädzie mäso grilujte 40 minút, v polovici ho otočte. Hovädzie kúsky položte na grilovací rošt a nechajte ich 20 minút piecť v rúre. Kliešťami otočte pár klieští a potom ich nechajte asi 20 minút dopiecť.
    • Keď hovädzie mäso griluje, začnite s prípravou extraktu z palmového ovocia. To vám ušetrí čas.
    • Ako dlho trvá grilovanie hovädzieho mäsa sa líši v závislosti od rúry na pečenie. Je potrebné to urobiť dobre bez ružovej farby alebo šťavy vo vnútri.
  5. 5
    Vyberte hovädzie mäso z rúry a odložte ho. Pomocou dvoch rukavíc na pečenie vytiahnite plech z rúry. Položte ho na tepelne bezpečný povrch, napríklad na varnú dosku. Ak ste plátky hovädzieho mäsa položili priamo na rošt, pomocou klieští ich vyberte a preneste na tanier.
Hovädzie kúsky položte na grilovací rošt
Hovädzie kúsky položte na grilovací rošt a nechajte ich 20 minút piecť v rúre.

Časť 2 z 3: extrakcia palmovej šťavy

  1. 1
    1 kilogram (2,2 libry) palmového ovocia opláchnite studenou vodou. Môžete použiť konzervovaný palmový ovocný koncentrát, ale oveľa autentickejšiu chuť získate, ak z nich šťavu extrahujete sami.
    • Ak namiesto toho používate 800-gramovú (28,2-oz) plechovku koncentrátu palmového ovocia, pokračujte kliknutím sem.
  2. 2
    Plody palmy varte v hrnci naplnenom vodou 30 až 60 minút. Vložte plody palmy do stredne veľkého hrnca a potom ich zalejte niekoľkými centimetrami/palcom vody. Vodu priveďte k varu na silnom ohni a potom ju nechajte variť, kým plody palmy nezmäknú. To môže trvať 30 až 60 minút.
    • Šetrite čas tým, že pripravíte zvyšok receptu, zatiaľ čo palmové ovocie vrie.
    • Plody palmy sa môžu začať variť a prasknúť. Akonáhle sa to stane, sú pripravení.
  3. 3
    Vypustite vodu a potom ovocie rozdrvte v mažiari s paličkou. Nalejte palmové plody cez sitko a potom ich preneste do mažiara. Rozdrvte ich paličkou, kým sa trup neotvorí a neuvidíte vlákna.
    • V závislosti od veľkosti malty budete musieť pracovať v niekoľkých dávkach. Každú hotovú dávku umiestnite do samostatného cedníka.
  4. 4
    Plody palmy rozotrite pod čistou vodou, aby sa získala dužina. Vložte plody palmy do veľkého hrnca alebo misky a potom ich zalejte niekoľkými centimetrami/palcom vody. Masírujte a otierajte plody palmy o seba, aby ste uvoľnili šupky a odhalili vláknité plody vo vnútri.
  5. 5
    Vodu z palmového ovocia precedíme do misky. Na misku položte sitko, nalejte palmové ovocie do sitka a potom sitko zdvihnite. Tekutina, ktorá steká z palmového ovocia do misy, bude mať zlatohnedú farbu. Uchovávajte túto tekutinu; to je tvoj výpis!
    • Ak sa do vypustenej vody dostanú nejaké vlákna, nebojte sa.
    • Stlačte plody palmy, aby ste vytlačili posledné kúsky vody.
  6. 6
    Proces trenia a namáhania zopakujte ešte 2 až 3 krát. Vyhoďte palmové plody späť do ich misky. Pridajte ešte niekoľko centimetrov/palcov vody a potom ich rozotrite medzi prstami. Tekutinu nalejte cez sitko do extrahovanej dužiny. Vykonajte to ešte niekoľkokrát, kým nezostanú iba vlákna a trupy; buničina by nemala byť.
    • Pri každom trení a namáhaní plodov sa šupky odlepia a odhalia vláknité vnútro. Tieto určite zahoďte.
  7. 7
    Extrakt nalejte cez jemné sito. Nad čistou miskou nastavte jemné sito. Scedenú tekutinu nalejte do sita a nechajte stiecť. Na obidve strany sita zoškrabte lyžicu alebo gumenú špachtľu, aby sa cez ňu dostalo toľko tekutiny.
    • V site môže byť zachytené nejaké vlákno. Vyhoďte ich.
    • Nakoniec získate asi 800 gramov (28,2 gramov) extraktu. To je zhruba ekvivalent 800-gramovej (28,2-oz) plechovky koncentrátu palmového ovocia.

Časť 3 z 3: dokončenie polievky banga

  1. 1
    Hovädzie mäso, namočené ryby, cibuľu a zvyšné kocky bujónu vložte do hrnca. Pomocou klieští preneste grilované hovädzie mäso do veľkého hrnca. 3 kusy namočených a vykostených sušených rýb rozdrobte na menšie kúsky a potom ich pridajte do hrnca. Nakoniec pridajte 1 na kocky nakrájanú červenú cibuľu a zvyšnú kocku vývaru.
    • Sušené ryby vopred namočte do studenej vody a potom ich vyčistite kefkou. Vyberte kosti a rybu rozdrvte prstami na menšie kúsky.
    • Zásobnú kocku nemusíte drobiť, pretože voda ju rozpustí. Uistite sa, že má rovnakú chuť ako predchádzajúce 2, ktoré ste použili.
  2. 2
    Suroviny zalejeme vodou a potom privedieme k varu. Koľko vody použijete, bude závisieť od veľkosti hrnca; použite len toľko, aby ste zakryli ingrediencie. Akonáhle máte vodu v hrnci, priveďte ju do varu na strednom ohni.
    • Hrniec prikryte pokrievkou, aby voda rýchlejšie varila.
  3. 3
    Suroviny prikryté varíme 5 minút. Hneď ako voda začne vrieť, zakryte hrniec pokrievkou a spustite časovač na 5 minút.
    • V tomto mieste by v hrnci malo byť len trochu vody. Neskôr môžete vždy pridať ďalšie.
  4. 4
    Pridajte rak, ogiri okpei, korenie habanero a extrakt z palmového ovocia. Hrniec otvorte a pridajte 2 polievkové lyžice (29,6 ml) (12 g g) mletého raka. Pridajte 1 malý kúsok mletého ogiri okpei a mleté korenie habanero. Nakoniec pridajte extrakt z palmového ovocia.
    • Alternatívne môžete použiť 800-gramovú (28,2-oz) plechovku koncentrátu z palmového ovocia. Najprv to však poriadne premiešajte!
    • Koľko papriky habanero použijete, je na vás. Začnite polovicou korenia, ak dávate prednosť jemne pikantnej polievke, alebo 2 až 3 paprikami, ak chcete silnejšie teplo.
  5. 5
    Polievku varíme prikrytú, kým olej nevypláva hore. Keď sa polievka varí, voda sa absorbuje do mäsa a morských plodov. Ak chcete redšiu polievku, pridajte trocha vody a nechajte ešte povariť.
    • Ak používate konzervovaný výťažok z palmového ovocia, varte ho, kým sa nerozpustí. Možno budete musieť pridať trochu viac vody, pretože je hustejšia ako domáci druh.
  6. 6
    Pridajte listy vône a polievku duste ešte 2 minúty. Vonné listy pochádzajú z Nigérie, takže je ťažké ich nájsť na iných miestach. Ak ich nemôžete nájsť v africkom obchode s potravinami, vyskúšajte tekvicové listy alebo iný druh zeleniny.
    • Ak si chcete uvariť polievku Banga v štýle Delta, listy vône úplne vynechajte a použite namiesto nich sušené, drvené horké listy.
  7. 7
    Polievku podávajte s dusenou bielou ryžou. Ryžu položte na 1 stranu taniera a polievku na druhú. Ak si robil Delta štýle polievka, môžete ho servírovať so škrobom, Garri, krupica, Amala, alebo rozdrvené sladké zemiaky miesto. Je dosť na to, aby ste urobili 4 porcie.
    • Všetky zvyšky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 alebo 4 dni.
Vodu priveďte k varu na silnom ohni
Vodu priveďte k varu na silnom ohni a potom ju nechajte variť, kým plody palmy nezmäknú.

Tipy

  • Papričku habanero si pomelieme pomocou mažiara a paličky. Získate tak väčšiu kontrolu nad tým, koľko pridávate.
  • Môžete použiť vopred zomletého raka alebo ho rozomlieť sami pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Ak si ho brúsite sami, postačí malá hrsť.
  • Nepoužívajte červený palmový olej. Možno je obľúbený v mnohých afrických receptoch, ale nie je to to isté ako extrakt z oleja z palmového ovocia.
  • Väčšinu ingrediencií by ste mali nájsť v africkom obchode s potravinami.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Rúra
  • Rošt na grilovanie
  • Papier na pečenie
  • Kliešte
  • Malý hrniec
  • Stredný hrniec
  • Veľký hrniec
  • Misky
  • Sitko
  • Jemné, sieťované sito
  • Gumená stierka
  • Malta a palička
Prečítajte si tiež: Ako uvariť fazuľa mungo?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako vyrobiť korenie Suya?
  2. Ako uvariť kuskus?
  3. Ako uvariť jollofovú ryžu v nigérijskom štýle?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť západoafrickú bielu polievku a šľahaný jám?ThDr. Sláva Radičová
  2. Ako urobiť Ofada guláš?Milena Slobodová
  3. Ako vyrobiť koshari?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  4. Ako zložiť jarnú rolku?Sidónia Kubáňová
  5. Ako vyrobiť nadru monje (hranolky lotosového kmeňa)?Blanka Balážová
  6. Ako vyrobiť obálky Wonton?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail