Ako urobiť capirotadu?
Zvyšné maslo, asi 0,25 šálky (60 ml), pokvapkajte vrchom kapirotády a potom vráťte do rúry.
Capirotada je druh mexického chlebového pudingu, ktorý sa tradične podáva v pôste, ale je jednoduchý a chutný na prípravu kedykoľvek počas roka. Tu je postup, ako to urobiť.
Robí 8 porcií
- 4 bolllo rolky ALEBO francúzske rolky
- 16 oz (500 ml) piloncillo ALEBO tmavohnedý cukor
- 2 šálky (500 ml) vody
- 0,5 lyžičky (2,5 ml) mletej škorice
- 0,25 lyžičky (1,25 ml) mletého klinčeka
- 0,5 šálky (125 ml) rozpusteného masla, rozdelené
- 2 šálky (500 ml) strúhaného syra (Cotija, Monterey Jack, Longhorn Cheddar, Colby alebo Queso Añejo)
- 3 jablká na varenie, ošúpané, zbavené jadier a nakrájané na plátky
- 0,5 šálky (125 ml) hrozienok
- 0,5 šálky (125 ml) sušených marhúľ
- 1 šálka (250 ml) nasekaných orechov (píniové oriešky, mandle, pekanové orechy alebo pražené arašidy)
Časť 3 z 3: výroba a pečenie capirotady.
Časť 1 z 3: opekanie chleba
- 1Rúru predhrejeme na 177°C. Pripravte si plech na pečenie tak, že ho vymastíte nelepivým sprejom na varenie alebo maslom.
- V tomto kroku by ste mohli list vystlať pergamenovým papierom, ak by ste uprednostnili jednoduchšie čistenie.
- 2Rolky nakrájame na tenké plátky. Plátky by mali byť hrubé asi 1,30 cm. Pridajte maslo na obe strany a položte ich na pripravený plech.
- Na tento krok nakoniec použijete zhruba polovicu masla alebo 0,25 šálky (60 ml).
- Bolillo rolky sú typom mexického chleba, ktorý je k dispozícii v mnohých pekárňach na trhu. Ak však nemôžete nájsť bolillo, francúzsky chlieb je vynikajúcou náhradou. Oba druhy chleba majú chrumkavé vonkajšie a mäkké vnútro.
- Najlepšie výsledky dosiahnete, ak vynecháte chlieb alebo chlieb, ktorý je starý najmenej 2 dni. Tento chlieb je už trochu zastaraný, ale pre takýto recept je v skutočnosti výhodnejšia malá chrumkavosť.
- 3Rolky pečieme 3 minúty z každej strany. Keď sú pripravené, obe strany by mali byť suché a jemne opečené.
- Vyberte rolky z plechu a nechajte vychladnúť. Odložiť.
- Rolky po 3 minútach otočte pomocou klieští. Pracujte opatrne, aby ste sa nespálili.
- 4Prípadne opečte chlieb. Opekanie chleba v rúre je súčasný spôsob prípravy chleba, ale tradičnejší spôsob jeho prípravy je vyprážanie na varnej doske na liatinovej panvici.
- Na panvici rozpustite 1 až 3 polievkové lyžice (15 až 45 ml) masla na strednom ohni. Uistite sa, že maslo pokrýva celé dno panvice.
- Každý krajec chleba potrite maslom z oboch strán, ako pri opekaní v rúre.
- Kúsky chleba pridajte na panvicu niekoľko naraz. Panvicu nepreplňujte.
- Asi po 3 minútach špachtľou preklopte chlieb na druhú stranu. Strana, ktorá pôvodne smerovala k panvici, by mala byť chrumkavá a jemne opečená.
- Dajte druhej strane ďalšie 2 až 3 minúty na varenie. Keď bude hotová, aj táto strana by mala byť chrumkavá a jemne opečená.
- Všimnite si toho, že možno budete musieť pridať ďalšie maslo, aby bola spodná časť panvice dobre potiahnutá.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť havajské bravčové kotlety?
Časť 2 z 3: príprava sirupu
- 1Vodu, piloncillo, škoricu a klinčeky spojte v strednom hrnci. Suroviny privedieme k varu na sporáku na silnom ohni.
- Piloncillos sú kužeľovité kúsky surového, mexického trstinového cukru. Obvykle sú dostupné vo veľkostiach 120 ml a 270 ml. Ak nemôžete nájsť cukor piloncillo, môžete namiesto toho použiť hnedý cukor.
- Podľa potreby môžete namiesto mletého korenia použiť aj 1 plnú škoricu a asi 3 celé klinčeky. Všimnite si však, že tieto celé kusy korenia bude potrebné pred použitím sirupu precediť.
- 2Necháme dusiť 20 minút. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a nechajte sirup odokrytý dusiť asi 20 minút.
- Dusenie sirupu umožní chute škorice a klinčeka preniknúť do neho dôkladnejšie, čím sa konečný sirup stane chutnejším.
- 3Odložiť. Vyberte sirup z ohňa a panvicu prikryte vekom, kým nebudete pripravený na použitie.
- Ak ste použili celé škoricové tyčinky a celé klinčeky, mali by ste nechať celý sirup lúhovať 1 až 2 hodiny, aby mali chute väčšiu príležitosť rozptýliť sa v sirupe. Pred použitím nalejte sirup cez sitko, aby ste odstránili celé korenie.
Ešte teplé naberajte kapirotádu do jednotlivých porcií.
Časť 3 z 3: výroba a pečenie capirotady
- 1Zapekaciu misu vymastite nelepivým sprejom na varenie. Uistite sa, že dno a boky sú dobre potiahnuté.
- Použite pekáč s rozmermi 11 x 7 x 5,10 cm (28 x 18 x 5 cm).
- Ak je to žiaduce, namiesto spreja na varenie môžete na namazanie misky použiť maslo alebo tuk.
- Rúru by ste mali stále predhriať na teplotu 177°C.
- 2Rozložte vrstvu opečeného chleba. Na spodok panvice navrstvíme zhruba 0,33 opečeného chleba a poukladáme ho čo najrovnomernejšie.
- Pokúste sa pokryť celé dno najmenej jednou vrstvou, ale v spodnej časti neprekračujte dve vrstvy chleba.
- 3Zakryte vrstvou jabĺk. Na vrstvu chleba položte zhruba 0,33 plátkov jablka.
- Niektoré recepty túto ovocnú vrstvu úplne vynechávajú. Iné recepty používajú namiesto alebo vedľa nakrájaných jabĺk 2 až 3 olúpané a nakrájané banány.
- 4Položte niekoľko orechov, sušeného ovocia a syra. Na jablkovú vrstvu posypeme 0,33 orechov, hrozienok, sušených marhúľ a nastrúhaného syra.
- Tradičný mexický syr, ako je Cotija alebo Queso Añejo, bude fungovať najlepšie, ale tieto ťažko dostupné syry môžete nahradiť bežnejšími možnosťami, ako sú Monterey Jack, Longhorn Cheddar a syr Colby.
- Ak je to žiaduce, môžete namiesto strúhaného syra použiť aj nakrájané kocky syra. Len vedzte, že syr sa pri použití kociek nerozloží rovnako rovnomerne.
- Píniové oriešky, mandle, pekanové orechy, vlašské orechy a pražené arašidy sú dobrými orieškami. Ak je to žiaduce, môžete použiť aj zmes orechov. Len sa uistite, že orechy sú nakrájané na malé kúsky bez ohľadu na typ.
- 5Suroviny zalejeme trochou sirupu. 0,33 sirupu nalejte na vrstvy chleba, jablka a ovocia. Uistite sa, že chlieb v spodnej časti je dobre obalený v sirupe.
- Nechajte 15 minút nakysnúť. Tým, že necháte prvé vrstvy odležať, dáte sirupu viac času na vsiaknutie do chleba a ďalších surovín.
- 6Opakujte so zvyšnými prísadami. Zostávajúce vrstvy usporiadajte podľa rovnakého vzoru ako predtým a vždy použite 0,33 z celkového množstva každej zložky. To znamená, že po počiatočnej vrstve budete mať ďalšie dve plné vrstvy.
- Po dokončení každej plnej vrstvy nechajte chlebový puding odpočívať 15 minút.
- 7Prikryté pečieme 30 až 40 minút. Zapekaciu misu prikryte alobalom a vložte do rúry dostatočne dlhej na to, aby sa v nej zohrialo.
- Pečenie chlebového pudingu tiež pomôže chlebu absorbovať sirup efektívnejšie. Kombinácia všetkých ingrediencií pred pečením tiež umožní čiastočné zmiešanie chutí.
- 8Odkryjeme a pečieme ďalších 10 až 15 minút. Odstráňte fóliu. Zvyšné maslo, asi 0,25 šálky (60 ml), pokvapkajte vrchom kapirotády a potom vráťte do rúry. Necháme piecť, kým nie je syr dozlatista.
- Mrholenie masla je iba voliteľné, ale dodáva pokrmu konečný povlak vlhkosti a chuti.
- 9Podávame teplé. Ešte teplé naberajte kapirotádu do jednotlivých porcií.
- Mnoho ľudí si však radšej užíva svoju kapirotádu za studena. Aby ste misku vychladili, voľne ju prikryte alobalom a dajte na niekoľko hodín do chladničky. Ak ste nikdy predtým nemali capirotadu, vyskúšajte obidva spôsoby a zistite, ktorú verziu uprednostňujete.
- 10Hotovo.
Ak ste nikdy predtým nemali capirotadu, vyskúšajte obidva spôsoby a zistite, ktorú verziu uprednostňujete.
- Ak chcete alternatívu so zníženým obsahom cukru, nahraďte piloncillo alebo hnedý cukor zmesou hnedého cukru a umelého sladidla. Použite polovicu tejto zmesi namiesto celého množstva cukru.
- Ak chcete alternatívu úplne bez cukru, použite namiesto piloncilla alebo hnedého cukru rovnaké množstvo umelého sladidla.
- Papier na pečenie
- Nelepivý sprej na varenie
- Pergamenový papier (voliteľné)
- Zúbkovaný nôž
- Doska na krájanie
- Štetec na pečivo
- Stredný kastról
- Lyžica na miešanie
- Sitko (voliteľné)
- Plech na pečenie 11 x 7 x 5,10 cm (28 x 18 x 5 cm)
- Jablkový jadro a škrabka
- Servírovacia lyžica
- Podávanie riadu
