Ako pripraviť košíčky Taza Mexicano Guajillo so šľahačkou Ganache?

Potom ho polejte polevou zo šľahanej ganache — Nechajte koláč úplne vychladnúť, potom ho polejte polevou zo šľahanej ganache a posypte kakaovými drťami alebo posekanými kakaovými bôbmi.

Tí, ktorí milujú špeciálnu čokoládu, môžu vyskúšať tieto mexické čokoládové košíčky vyrobené z čokolády Taza. Tieto košíčky sú vegánske a pripravia jeden tucet košíčkov alebo jeden 20 cm vrstvový koláč. Upozorňujeme, že niektoré zložky sú podrobne vysvetlené v časti „Tipy“.

Prísady

Cupcake

77 gramov (jedno balenie) Taza Chocolate Mexican Guajillo, nahrubo nasekané
1 pohár (125 gramov) nebielenej múky na všetky účely
0,25 šálky (22 gramov) holandského spracovaného kakaového prášku
1 čajová lyžička (4,5 gramov) prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky (2,3 gramu) sódy bikarbóny
2 polievkové lyžice (14 gramov) masa harina alebo kukuričnej múky
1 čajová lyžička (2 gramy) škorice
0,25-1 čajová lyžička mletého guajillo chilli alebo štipky kajenského orecha, voliteľné, v závislosti od požadovanej úrovne tepla
1 šálka (240 gramov) nesladeného sójového mlieka (odporúča sa značka Vitasoy)
1 polievková lyžica (15 gramov) čerstvej citrónovej šťavy
0,75 šálky (165 gramov) piloncilla alebo baleného tmavohnedého cukru
0,25 šálky (55 gramov) repkového oleja
2 čajové lyžičky (8,7 gramov) vanilkového extraktu alebo 0,5 mexickej vanilky, zoškrabané
0,5 (3 gramy) čajovej lyžičky morskej soli

Šľahaná poleva ganache

170 gramov (2 tyčinky) Taza 60% alebo 70% tmavej čokolády, jemne nasekanej
0,75 šálky nesladeného sójového mlieka (odporúča sa značka Vitasoy)
0,25 šálky agávového sirupu
1 lyžička vanilkového extraktu
0,5 lyžičky škorice
štipka morskej soli

Metóda 1 z 2: príprava košíčka

1

Rúru predhrejeme na 177°C/180°C.
2

Stredne veľký kastról naplňte menej ako do polovice vodou a nechajte variť.
3

Znížte teplotu, aby sa voda varila v pare, ale nie vrela. Nad parnú vodu položte misku s perou širšou ako je kastról. Do misky pridajte nahrubo nakrájané Mexicano Guajillo a jemne miešajte, kým sa úplne neroztopí. Disky Mexicano sa nebudú taviť tak hladko ako niektoré iné čokolády a môžu pôsobiť mierne zrnito. Odstráňte z tepla a odložte bokom, pričom dajte pozor, aby sa do misky nedostala žiadna voda.
4

V stredne veľkej miske preosejeme univerzálnu nebielenú múku, holandský spracovaný kakaový prášok, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. V prípade potreby primiešajte mäso harina alebo kukuričnú múku, škoricu a čili prášok.
5

V ďalšej stredne veľkej mise šľahajte nesladené sójové mlieko a citrónovú šťavu, kým zmes nezhustne a nie je pena. Pridajte piloncillo alebo hnedý cukor, olej, vanilkový extrakt a morskú soľ. Šľahajte energicky asi jednu minútu.
6

Mokrú zmes vlejeme do suchej a šľaháme do hladka. Pridajte rozpustené Mexicano Guajillo do cesta a šľahajte, kým sa dobre nespoja. Nalejte do pripravenej formy na košíčky alebo nalejte do pripravenej tortovej formy. Pri cupcakes pečte 20 minút alebo kým špáradlo vložené do stredu nevyjde čisté. Na koláč pečieme 35-40 minút. Predtým, ako koláč vyklopíte z formy alebo vyberiete košíčky, ochlaďte na mriežke 5-10 minút. Nechajte koláč úplne vychladnúť, potom ho polejte polevou zo šľahanej ganache a posypte kakaovými drťami alebo posekanými kakaovými bôbmi.

Tieto košíčky sú vegánske a pripravia jeden tucet košíčkov alebo jeden 20 cm vrstvový koláč.

Metóda 2 z 2: šľahaná poleva ganache

1

Do misky stojanového mixéra dajte najemno nasekanú taza čokoládu.
2

V malom hrnci zohrejte nesladené sójové mlieko, kým sa na okrajoch panvice nezačnú vytvárať bubliny. Vmiešajte agávový sirup a vanilku a ihneď zalejte nasekanou čokoládou. Nechajte stáť 30 sekúnd. Pridajte škoricu a morskú soľ a miešajte, kým nebude zmes hladká a konzistentná vo farbe a štruktúre. Podľa potreby zoškrabte nadol, aby sa všetky ingrediencie úplne začlenili. Nechajte stáť pri izbovej teplote, kým zmes nezhustne.
3

Namiešajte mixér s nadstavcom na šľahanie a šľahačkou, až kým nebude ľahký a nadýchaný. Polevu použite ihneď, inak bude tuhá a ťažko sa s ňou pracuje. Ak výrobu robíte s predstihom, tesne pred použitím je možné polevu skladovať a šľahať do mäkka.
4

Hotovo.

V stredne veľkej miske preosejeme univerzálnu nebielenú múku, holandský spracovaný kakaový prášok, prášok do pečiva a sódu bikarbónu.

Tipy

Masa harina je múka vyrobená z kukurice, ktorá bola namočená vo vode a vápne, aby zmäkla a zlepšila stráviteľnosť. Široko sa používa na výrobu tortilly a tamales. Kukuričná múka sa vyrába bez tohto kroku namáčania a bez vápna. Obvykle nie sú zameniteľnými výrobkami, ale v tomto recepte, pretože sú žiadané v takom malom množstve a používajú sa predovšetkým na textúry, sa môžu používať jeden bez druhého bez veľkého rozdielu. Masa harina sa predáva vo väčšine dobre zásobených obchodov s potravinami, ako aj na špecializovaných a etnických trhoch.
Piloncillo je chutný, nerafinovaný trstinový cukor bežne používaný v Mexiku. Obvykle sa predáva v tvrdom tvarovanom bloku. Ak chcete použiť, jednoducho nastrúhajte. Ako náhrada možno použiť hnedý cukor, ale hľadajte označenie „tmavý“, čo znamená, že obsahuje viac melasy ako iný hnedý cukor. Alternatívne môžete do hnedého cukru pridať lyžičku-lyžicu melasy. Piloncillo nájdete na špecializovaných a etnických trhoch a v obchodoch s koreninami.
Guajillo prášok môže byť ťažké nájsť; je bežnejší ako celé sušené korenie. Celé korenie jednoducho rozdrvte v mlynčeku na korenie na čerstvý domáci prášok okamžite.

Veci, ktoré budete potrebovať

Stredne veľký kastról
Stredne veľká miska x 2
Metla
Forma na košíčky alebo koláčová forma
Mixér

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Tahari?