Ako urobiť rýchly Sambar?

Molagakilli Sambar je autentické jedlo z južnej Indie. Hoci výroba tradičného sambaru môže trvať asi pol hodinu, rýchlu verziu sambaru pripravíte za 15 minút. Výborne sa hodí k dusenej ryži a je tiež chutný a výživný.

Prísady

Na zmes dal a tamarind

Tamarind - veľkosť malého egreša
Toor Dal - 50g
Olej na varenie - 2 až 3 kvapky
Voda

Na restovanie

Olej na varenie - 2 až 3 polievkové lyžice
Horčica - 1 lyžička
Cibuľa - 1 tenké plátky
Paradajka - 1 nahrubo nasekaná
Okrúhle červené chilli - 4 až 5 (podľa chuti)
Kari listy

Na dokončenie

Prášok Sambar - 2 čajové lyžičky
Voda - 2 šálky
Soľ
Listy z koriandra

Časť 1 z 3: Príprava zmesi dal a tamarindu

1

Namočte tamarind, veľký ako malý egreš, do šálky vody. V ideálnom prípade použite teplú vodu na urýchlenie namáčania.
2

Toor dal uvarte s vodou a olejom na varenie v tlakovom hrnci. Nechajte variť 5 až 6 píšťaliek. Po uvarení by dal mal byť v roztlačenom stave. Ak nájdete nejakého čiastočne roztlačeného dal, rozdrvte ho ručne pomocou okrúhlej lyžice.
3

Z namočeného tamarindu vytlačte tamarindovú šťavu. Pridajte ho do roztlačeného dal. Dávajte pozor, aby ste si nespálili ruky, pretože dal je stále horúci!

Časť 2 z 3: restovanie

1

Rozohrejte panvicu a nalejte trochu oleja. Nastavte plameň na strednú teplotu.
2

Akonáhle je olej zahriaty, pridajte horčicu. Nechajte všetku horčicu prasknúť.
3

Odrežte stonku a na rozpálenom oleji orestujte červené čili. (V tamilčine znamená molaga „červené čili“ a killi „štipka“. Odtiaľ pochádza názov molagakilli sambar!)
4

Pridáme na drobno pokrájanú cibuľu a dobre restujeme, kým nezíska veľmi jemnú zlatistú farbu.
5

Pridajte nahrubo nakrájanú paradajku a nechajte úplne uvariť.
6

Pridajte plné kari listy nesežte ich!) A nechajte variť. S touto časťou ste hotoví, keď cítite vôňu kari listov.

Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť párty s oslavou dňa?

Časť 3 z 3: dokončenie

1

Pridajte zmes dal a tamarind do soté.
2

Pridajte 2 čajové lyžičky prášku sambar.
3

Pridajte 2 šálky vody a soľ podľa chuti.
4

Nechajte variť. Do tejto doby by mal dal začať peniť. Vypnite plameň, akonáhle uvidíte bubliny alebo penu.
5

Pridajte čerstvé nasekané lístky koriandra. Podávajte horúce spolu s dusenou ryžou!

Tipy

Keď si na tento proces zvyknete, pokúste sa pracovať na prvých dvoch častiach súčasne. Môžete napríklad nechať tamarind namočiť a tiež pripraviť soté, zatiaľ čo dal varí.
Pomáha tiež vopred nakrájať cibuľu a paradajku, ak s varením začínate.