Ako urobiť mrkvovú halwu?

Ošúpte a nastrúhajte mrkvu a nakrájajte pistácie — Na výrobu mrkvovej halwy najskôr umyte, ošúpte a nastrúhajte mrkvu a nakrájajte pistácie.

Mrkva halwa je indický dezert vyrobený z mrkvy, mlieka a sladidla. Je tiež známa ako gajar ka halwa. Väčšina ingrediencií v tradičnom recepte je dosť bežná, aj keď možno nemáte vo svojej kuchyni semená zeleného kardamónu. Či už chcete tradičný recept alebo vegánsky, výroba mrkvovej halwy je pomerne jednoduchá.

Prísady

Tradičná mrkva halwa

Porcie: 4

0 kg mrkvy- 4 veľké mrkvy
2 polievkové lyžice ghí alebo neutrálneho oleja na varenie (repkový olej, hroznový olej alebo arašidový olej)
8 zelených kardamomových luskov *nájdených v obchodoch Wholefoods, Safeway alebo podobných obchodoch s potravinami
3 šálky plnotučného mlieka
1,25 šálky cukru
0,25 šálky hrozienok
Štipka šafranu *nájdete v obchodoch Whole Foods, Safeway alebo podobných obchodoch s potravinami
0,25 šálky nasekaných pistácií

Vegánska mrkvová halwa

Výroba mrkvovej halwy je pomerne jednoduchá — Či už chcete tradičný recept alebo vegánsky, výroba mrkvovej halwy je pomerne jednoduchá.

Porcie: 4

1 kg mrkvy- 8 veľkých mrkví
4,25 šálky mandľového mlieka
8 zelených kardamomových luskov *nájdených v obchodoch Whole Foods, Safeway alebo podobných obchodoch s potravinami
Datľová pasta podľa chuti (ako sladidlo) *pozri vyššie
1,5 lyžice kešu masla (voliteľné) *pozri tiež vyššie
0,25 šálky hrozienok
0,25 šálky nasekaných pistácií

Metóda 1 z 2: Výroba tradičnej mrkvovej halwy

1
Pripravte si mrkvu. Umyte a olúpte štyri veľké mrkvy. Uistite sa, že mrkvu vyčistíte. Potom odstráňte šupky škrabkou na zeleninu.
- Ak nemáte veľkú mrkvu, umyte a olúpte asi osem malých alebo stredne veľkých mrkví. Dokopy budete potrebovať dosť na štyri šálky strúhanej mrkvy.
2
Mrkvu nastrúhame. Na hrubé nastrúhanie mrkvy použite strúhadlo na syr s väčšími štrbinami. Môžete tiež použiť kuchynský robot. Nenechajte ich však v kuchynskom robote premeniť na pastu.
- Jedna veľká mrkva sa rovná zhruba šálke strúhanej mrkvy. Ak nemáte veľkú mrkvu, použite odmerku a nastrúhajte, kým nebudete mať štyri šálky.
3

Extrahujte semená kardamónu z ôsmich strukov. Tieto struky si môžete kúpiť v obchode s potravinami s veľkým výberom, ako napríklad Whole Foods. Struky sú obvykle zabalené v celofáne a v blízkosti sekcie korenia alebo plodov. Struky otvorte prstami a vyberte semená.
4
Rozdrvte všetky semená kardamónu. Na rozdrvenie semien kardamónu použite valček, maltu a paličku alebo tupý koniec kuchynského náčinia. Na reznej doske nástrojom pevne zatlačte na semená, kým sa semená nerozlomia. Rozdrvte dvakrát alebo trikrát, kým sa najväčšie kúsky trochu nerozpadnú.
- Nemusíte pokračovať v drvení osiva. Semená je potrebné iba dostatočne rozdrviť, aby uvoľnili svoju chuť. V skutočnosti niektoré recepty používajú celé semená.
5

Pistácie nahrubo nasekáme. Ak ste kúpili celé orechy, otvorte škrupiny prstami. Potom na doske nakrájajte orechy, kým nie sú na 3-5 kusov. Orechy nasekajte, kým nebudete mať asi 0,25 šálky. Hneď ako bude halwa pripravená, budú použité ako ozdoba. Vložte ich do misy a dajte ich nabok.
6
2 polievkové lyžice (29,6 ml) oleja zohrejte. Vyberte si väčšiu, vysokostrannú panvicu alebo kastról. Nalejte olej alebo ghí a zohrievajte na stredne vysokú teplotu. Budete vedieť, že olej alebo ghí je dostatočne horúce, keď ho pokropíte vodou a vydá syčivý zvuk.
- Ak máte panvicu s hrubým dnom, použite ju. Tieto kvalitnejšie panvice distribuujú teplo rovnomernejšie. Vaša zmes bude menej náchylná k spáleniu, ak použijete panvicu s hrubým dnom.
- Ghí je forma prečisteného masla. Nájdete ho vo Whole Foods alebo vo väčšine indických alebo medzinárodných supermarketov.
- Neutrálny olej na varenie neposkytuje pokrmu osobitnú chuť. Na túto misku môžete napríklad použiť aj kukuričný olej, arašidový olej alebo repkový olej.
7

Do rozohriateho oleja vložíme rozdrvené semená kardamónu. Udržujte teplo na stredne vysokej teplote. Kardamóm v oleji rozmiešajte lyžičkou. Nechajte variť asi pol minúty alebo kým necítite jeho vôňu.
8

Do panvice pridajte štyri šálky nahrubo nastrúhanej mrkvy. Udržujte teplo na stredne vysokej teplote. Mrkvu zamiešame s kardamómom. Zmes nechajte za občasného miešania variť 3 minúty.
9
Do zmesi nalejte 3 šálky plnotučného mlieka. Mliečnu zmes privedieme k varu. Hneď ako zmes začne variť, znížte teplotu na stredné. Zmes varíme 5 minút. Po celú dobu miešania zmes miešajte. Po piatich minútach znížte teplotu a nechajte halwu variť asi hodinu. Skontrolujte halvu a občas premiešajte.
- Do konca hodiny by sa malo dobré množstvo tekutiny v zmesi odpariť.
10

Do zmesi pridajte tieto prísady: 1,25 šálky cukru, 0,25 šálky hrozienok a štipku šafranu. Vezmite si ukazovák a palec a chyťte malú štipku šafranu. Pridajte ho do zmesi. Zmes varte ďalších 20 minút. Varíme, kým nie je zmes hustá a lesklá.
11
Naberte halvu do misiek. Jedzte halvu po lyžiciach. Možno budete chcieť halvu nechať niekoľko minút vychladnúť. Halwu môžete podávať teplú alebo chladenú.
- Halvu vychladíte tak, že ju naberiete do misky, ktorá sa zmestí do vašej chladničky. Misku prikryte sarančovou fóliou a vložte do chladničky. Pred podávaním nechajte tri až štyri hodiny vychladnúť v chladničke.
12

Na ozdobu posypte nasekanými pistáciami. Vychutnajte si svoj indický dezert s priateľmi alebo rodinou.

Metóda 2 z 2: Príprava vegánskej mrkvovej halwy

1
Pripravte si mrkvu. Umyte a olúpte štyri veľké mrkvy. Uistite sa, že mrkvu vyčistíte. Potom odstráňte šupky škrabkou na zeleninu.
- Ak nemáte veľkú mrkvu, umyte a olúpte asi osem malých alebo stredne veľkých mrkví. Dokopy budete potrebovať dosť na osem šálok strúhanej mrkvy.
2
Mrkvu nastrúhame. Na strúhanie mrkvy použite strúhadlo na syr s veľkými štrbinami. Môžete tiež použiť kuchynský robot. Nenechajte ich však v kuchynskom robote premeniť na pastu.
- Jedna veľká mrkva = jedna šálka strúhanej mrkvy. Ak nemáte veľkú mrkvu, použite odmerku a nastrúhajte, kým nebudete mať osem šálok.
3

Extrahujte semená kardamónu z ôsmich strukov. Tieto struky si môžete kúpiť v obchode s potravinami s veľkým výberom, ako napríklad Whole Foods. Struky sú obvykle zabalené v celofáne a nachádzajú sa v sekcii korenia alebo plodov. Struky otvorte prstami a vyberte semená.
4
Rozdrvte všetky semená kardamónu. Na rozdrvenie semien kardamónu použite valček, maltu a paličku alebo tupý koniec kuchynského náčinia. Na reznej doske nástrojom pevne zatlačte na semená, kým sa semená nerozlomia. Rozdrvte dvakrát alebo trikrát, kým sa najväčšie kúsky trochu nerozpadnú.
- Nemusíte pokračovať v drvení osiva. Semená je potrebné iba dostatočne rozdrviť, aby uvoľnili svoju chuť. V skutočnosti niektoré recepty používajú celé semená.
5

Pistácie nahrubo nasekáme. Ak ste kúpili celé orechy, otvorte škrupiny prstami. Potom na doske nakrájajte orechy, kým nie sú na 3-5 kusov. Orechy nasekajte, kým nebudete mať asi 0,25 šálky. Hneď ako bude halwa pripravená, budú použité ako ozdoba. Vložte ich do misy a dajte ich nabok.
6

Vyberte si väčšiu, vysokostrannú panvicu alebo kastról. Ak máte panvicu s hrubým dnom, použite ju. Tieto kvalitnejšie panvice distribuujú teplo rovnomernejšie. Pri použití panvice s hrubým dnom bude vaša zmes menej horieť.
7

Na panvicu pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu, 4,25 šálky mandľového mlieka a rozdrvené semená kardamónu. Zmiešajte ich spolu s varnou lyžicou. Panvicu zohrejte na stredne vysokú teplotu a varte, kým sa zmes nevarí.
8
Zmes varte 30-40 minút alebo kým sa tekutina nezredukuje. Znížte teplo na stredné. Po 15-20 minútach skontrolujte zmes, ak je kvapalina stále na rovnakej úrovni, zahrejte oheň. Do 40 minút by sa mal odpariť všetok kvapalný odparovač. Čím dlhšie a teplejšie sa zmes varí, tým je hustejšia. Varte, kým nebude zmes hustá a lesklá bez akejkoľvek tekutiny.
- V tejto miske môžete namiesto mandľového mlieka použiť sójové alebo kokosové mlieko. Kokosové mlieko dodá sladšiu a šťavnatejšiu chuť. Sójové mlieko má naopak o niečo viac krémovej chuti a trochu hustejšiu konzistenciu.
9
Odstráňte teplo a podľa chuti vmiešajte datľovú pastu. Začnite štvrtinou šálky datľovej pasty a vmiešajte ju do zmesi. Vezmite malú chuť s čistou lyžicou. Pridajte viac datľovej pasty, kým nebude pre vás dostatočne sladká.
- Mrkvovú halwu oslaďte nektárom z agáve. Začnite s pol šálkou a podľa chuti oslaďte. Ak pridáte nektár z agáve, varte dlhšie, kým zmes nie je hustá a lesklá.
- Datľovú pastu a kešu maslo nájdete v obchode s potravinami ako Whole Foods.
10

Pridajte hrozienka a 1,5 lyžice kešu masla. Kešu maslo je voliteľné a dodá pokrmu krémovú, hustú konzistenciu. Vášmu dezertu dodá viac tuku a bielkovín. Hrozienka a kešu maslo poriadne premiešame.
11
Naberte halvu do misiek. Vyberajte lyžice, s ktorými to budete jesť. Halwu môžete podávať teplú alebo chladenú.
- Halvu vychladíte tak, že ju naberiete do misky, ktorá sa vám zmestí do chladničky. Misku prikryte sarančovou fóliou a vložte do chladničky. Pred podávaním nechajte tri až štyri hodiny vychladnúť v chladničke.
12

Na ozdobu ju posypte posekanými pistáciami. Vychutnajte si vegánsky indický dezert s priateľmi alebo rodinou.

Tipy

Halwu robte vždy na panvici s ťažkým dnom.
Ak nechcete mrkvu šúpať, začnite radšej detskou mrkvou.

Veci, ktoré budete potrebovať

Strúhadlo alebo drvič; alebo procesor
Silná panvica
Miešací nástroj
Skladovací kontajner na chladenie, ak chladí

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Baileyov tvarohový koláč?