Ako uvariť japonský tvarohový koláč?
Ak milujete bohatú chuť tvarohového koláča, ale prajete si, aby nebol taký ťažký, vyskúšajte japonský tvarohový koláč.
Ak milujete bohatú chuť tvarohového koláča, ale prajete si, aby nebol taký ťažký, vyskúšajte japonský tvarohový koláč. Hovorí sa mu aj suflé tvarohový koláč alebo bavlnený tvarohový koláč, pretože je taký ľahký a vzdušný. Na výrobu zamiešajte žĺtky do zahriatej smotanovej syrovej zmesi. Potom vyšľaháme bielky s cukrom a vmiešame pusinky do krémového cesta. Na vytvorenie jemnej textúry upečte tvarohový koláč vo vodnom kúpeli. Poprášte japonský tvarohový koláč práškovým cukrom a vychutnajte si ten nadýchanejší tvarohový koláč, aký ste kedy mali!
- 1 šálka (225 g) smotanového syra
- 4 polievkové lyžice (56 g) masla
- 7 polievkových lyžíc (100 ml) mlieka
- 6 veľkých vajec, oddelených
- 11/2 polievkové lyžice (22 ml) citrónovej šťavy
- 2 čajové lyžičky (9,9 ml) vanilkového extraktu
- 0,75 šálky (150 g) kryštálového cukru, rozdelené
- 0,75 šálky (105 g) koláčovej múky
- 2,5 lyžice (23,5 g) kukuričného škrobu
- 0,25 čajovej lyžičky (1,4 g) soli
- 0,25 čajovej lyžičky (1 g) zubného kameňa
Pomocou veľkej kovovej lyžice naberajte 0,33 bielka do misky so smotanovou tvarohovou zmesou.
Vytvorí 20 cm tvarohový koláč
Časť 1 z 3: Nastavenie rúry a panvíc
- 1Rúru predhrejte na 204°C a nastavte rošty. Pretože sa japonský tvarohový koláč pri pečení roztiahne, budete musieť odstrániť horný rošt. Zostávajúci rošt posuňte na najnižšie nastavenie.
- 2Formu na 20 cm (8 palcov) vymastíme a vysypeme pergamenom. Spodok a boky panvice postriekajte sprejom na pečenie alebo do vnútra rozotrite malé množstvo tuku alebo masla. Potom odstrihnite kruh pergamenového papiera tak, aby zodpovedal spodnej časti panvice, a panvicu odložte.
Tip: Ak nemáte formu na jar, môžete použiť formu na koláč. Odrežte 2 dlhé pásy pergamenového papiera tak, aby ležali na dne panvice tak, aby sa krížili. Tieto prúžky použijete na zdvihnutie upečeného tvarohového koláča z panvice.
- 3Plech na pečenie vystelieme kuchynskou utierkou. Vyberte si ľubovoľnú formu na pečenie, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa do nej zmestila forma. Na dno pekáča položte kuchynskú utierku. Panvica tak udrží na svojom mieste a zabráni tomu, aby sa pri pečení tvarohového koláča dotkla spodnej časti riadu.
- Forma na pečenie pôjde do pekáča, potom do nej pridáte vodu a vytvoríte vodný kúpeľ. Je dôležité mať pripravené zásoby vodného kúpeľa, aby ste cesto mohli ihneď vložiť do formy a piecť, kým tvarohový koláč stratí objem.
Poprášte japonský tvarohový koláč práškovým cukrom a vychutnajte si ten nadýchanejší tvarohový koláč, aký ste kedy mali!
Časť 2 z 3: Výroba cesta
- 1Smotanový syr, maslo a mlieko dáme do mikrovlnky na 1,5 minúty. Do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry vložte 1 šálku (225 g) smotanového syra spolu so 4 polievkovými lyžicami (56 g) masla a 7 lyžicami (100 ml) mlieka. Vložíme do mikrovlnnej rúry a suroviny zohrievame, kým sa maslo nerozpustí a smotanový syr nezmäkne.
- Vyhnite sa taveniu smotanového syra, pretože by bola zmes príliš horúca. Môžete variť v mikrovlnnej rúre v 15-30 sekundových intervaloch, aby ste predišli prehriatiu.
- Ak nemáte mikrovlnnú rúru, zohrejte zmes na dvojitom kotli.
- 2Zmes smotanového syra rozmixujte do hladka. Miešajte, kým sa smotanový syr nespojí s rozpusteným maslom a mliekom. Zmes by mala byť krémová a riedka.
- Miešajte, kým v cestíčku neuvidíte hrudky.
- 3Vyšľaháme žĺtky, šťavu, vanilku a polovicu cukru. Metla 6 žĺtky, 11/2 polievkové lyžice (22 ml), citrónovej šťavy, 6 lyžíc (75 g) cukru a 2 čajové lyžičky (9,9 ml) vanilkového extraktu do smotanový syr zmesi. Šľaháme, kým nie sú zapracované žĺtky.
Vedel si? Ak vaječné žĺtky sedia na kryštálovom cukre bez toho, aby ich ihneď primiešali, cukor môže žĺtky „spáliť“. To spôsobí, že sa vajíčka mierne zhluknú a vznikne hrudkovitý tvarohový koláč.
- 4Na zmes smotanového syra preosejte koláčovú múku, kukuričný škrob a soľ. Nad misou so zmesou smotanového syra nastavte sito s jemnými okami. Do sita vložte 0,75 šálky (105 g) koláčovej múky spolu s 2,5 lyžicami (23,5 g) kukuričného škrobu a 0,25 čajovej lyžičky (1,4 g) soli. Sito jemne potraste, aby suché suroviny padali do misy.
- Ak nemáte sito s jemnými okami, môžete použiť preosievač ručnej kľuky. Preosievanie je dôležité, pretože zabraňuje hrudkovitému produktu.
- 5Kombinujte cesto, kým nebude hladké. Vyberte sito a pomocou metličky spojte suché prísady so smotanovou tvarohovou zmesou. Pokračujte v miešaní, kým nezostanú hrudky koláčovej múky. Cesto odložíme.
- V tomto mieste bude cesto hodvábne hladké, ale husté.
- 6Bielka vyšľaháme v samostatnej miske a pridáme smotanu zubného kameňa. Vložte 6 vaječných bielkov do veľkej, čistej misky. Stojan alebo ručný mixér vyšľaháme bielky na stredné otáčky, kým nezačnú trocha peniť. Potom vmiešajte 0,25 čajovej lyžičky (1 g) zubného kameňa.
- Je dôležité použiť úplne čistú misku. Ak je v miske nejaký tuk alebo v bielkov je čo i len trochu žĺtka, bielky nebudú šľahať do vrcholov.
- Zubný krém stabilizuje vaječné bielka a dodá bielkom väčší objem.
- 7Pridajte 6 polievkových lyžíc (75 g) cukru a bielky šľahajte, kým sa nevytvoria vrcholy. Mixér udržiavajte na strednej rýchlosti a pomaly pridávajte zvyšný kryštálový cukor. Potom otočte mixér na stredne vysokú teplotu a šľahajte, kým bielka nie sú tuhé a lesklé.
- Porazenie vaječných bielkov, kým nie sú tuhé, by malo trvať asi 2 minúty.
- Ak chcete zistiť, či ste bielky šľahali, kým nevytvorili tuhé špičky, vypnite mixér a zdvihnite z nich šľahač. Biele by mali ťahať hore a držať svoj tvar namiesto toho, aby klesali.
- Šľaháme, kým bielky nie sú tuhé. Nadmerné šľahanie môže ovplyvniť vláčnosť syrového koláča.
- 8Vaječné bielky primiešame do tvarohovej zmesi. Pomocou veľkej kovovej lyžice naberajte 0,33 bielka do misy so smotanovou tvarohovou zmesou. Krútiacim pohybom zápästia rozkrojte bielka a primiešajte ich do smotanovo tvarohovej zmesi. Pokračujte v tom, kým neuvidíte vaječné biele. Potom primiešajte zvyšné bielka.
- Cesto by teraz malo vyzerať bledožlté a malo by byť ľahké a nadýchané.
- Sklopením vaječných bielkov udržíte objem v cestíčku, aby tvarohový koláč nebol hustý.
Časť 3 z 3: pečenie japonského tvarohového koláča
- 1Cesto rozotrieme na panvicu a vložíme do pripraveného pekáča. Po lyžičkách dávajte tvarohové cesto do vymastenej formy, ktorú ste vystlali papierom na pečenie. Potom formu s jarom vložte do veľkého pekáča s kuchynskou utierkou.
- 2Vložte panvice do rúry a do pekáča nalejte horúcu vodu. Veľkú formu na pečenie a formu na pečenie položte na spodný rošt rúry. Opatrne nalejte dostatok vody z vodovodu, aby sa dostala do polovice bokov formy.
- Opatrne nalejte, aby voda pri plnení zapekacej misky nestriekala na cesto na tvarohové koláče.
Vedel si? Pečenie cheesecaku vo vodnom kúpeli pomôže rovnomernému vareniu, aby bolo hladké a nepraskalo.
- 3Cheesecake pečieme pri 204°C 18 minút. Keď nalejete vodu do pekáča, zatvorte dvierka rúry a nastavte časovač. Cheesecake dáme piecť na vysokú teplotu 18 minút.
- 4Znížte teplotu na 160°C a pečte 12 minút. Neotvárajte dvierka rúry, ale znížte teplotu na 160°C, kým je cheesecake stále v nej. Nastavte časovač na 12 minút.
- Vyhnite sa otváraniu dvierok rúry, pretože tvarohový koláč sa pečie, pretože to do rúry zavedie prúd studeného vzduchu, ktorý môže spôsobiť, že tvarohový koláč spadne alebo praskne.
- 5Vypnite oheň a cheesecake chladte v rúre 30 minút. Akonáhle sa cheesecake upečie celkom 30 minút, vypnite rúru a otvorte dvere rúry. Cheesecake nechajte 30 minút vychladnúť v pekáči.
- Chladenie cheesecaku v teplej rúre skutočne zabráni jeho zrúteniu, pretože ho nebudete šokovať extrémnymi teplotnými zmenami.
- 6Vyberte cheesecake z rúry a vychladnite na izbovú teplotu. Formu na jar opatrne vytiahnite z pekáča horúcou vodou a položte na pult. Cheesecake nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho vyberte z formy.
- 7Cheesecake poprášime práškovým cukrom a podávame. Formu na koláč jemne vyberte z tvarohového koláča a na spodnej strane odlepte pergamenový papier. Cheesecake dajte na servírovací tanier a vrch poprášte práškovým cukrom. Cheesecake nakrájajte na plátky a podávajte.
- Panvicu vyberieme tak, že medzi okraje tvarohového koláča a formu vložíme čistý nôž. Potom uvoľnite spony a odstráňte bočné diely.
- Ak chcete ozdobiť dekoráciu, položte na ňu papierovú podložku a potom ju posypte práškovým cukrom. Potom zdvihnite obrúsok, aby sa odhalil čipkovaný vzor.
- Zvyšky cheesecaku dajte do chladu vo vzduchotesnej nádobe až na 3 dni.
Krútiacim pohybom zápästia rozkrojte bielka a primiešajte ich do smotanovo tvarohovej zmesi.
- Japonský tvarohový koláč s matcha príchuťou nahraďte 5 polievkovými lyžicami (30 g) prášku zo zeleného čaju a 4 polievkovými lyžicami (30 g) koláčovej múky.
- Kukuričný škrob sa v niektorých častiach sveta nazýva aj kukuričná múka, ale nezamieňajte si ho s kukuričnou múčkou, ktorá je hrubo štruktúrovanou mletou kukuricou.
- Pekáč
- Kuchynská utierka
- Sprej na pečenie
- Odmerky a lyžice
- Forma s pružinou 8 palcov (20 cm)
- Pergamenový papier
- Nožnice
- Mikrovlnná rúra
- Miska vhodná do mikrovlnnej rúry
- Metla
- Sito s jemnou sieťkou
- Veľká miešacia miska
- Ručný alebo stojanový mixér s nadstavcami na šľahanie
- Kovová lyžička
Prečítajte si tiež: Ako uvariť tvarohový koláč?
