Ako nakrájať lososový steak?
Keďže steaky z lososa nemôžete krájať z dlhých tenkých filetov, kúpte si u predajcu rýb vysokokvalitného lososa.
Steaky sú obľúbeným lososovým rezom, pretože sú skvelé na grilovanie alebo opekanie. Našťastie si môžete z celého lososa nakrájať vlastné steaky len za pár minút. Kúpte si kvalitného lososa a použite ostrý nôž, aby ste získali čisté plátky. Akonáhle steaky nakrájate na najširšiu šírku, môžete ich ihneď uvariť alebo odstrániť kosti. V každom prípade budete mať skvelé steaky z lososa za zlomok ceny!
Metóda 1 z 2: Krájanie lososa na steaky
- 1Kúpte si lososa s kožou. Keďže steaky z lososa nemôžete krájať z dlhých tenkých filetov, kúpte si u predajcu rýb vysokokvalitného lososa. Pred predajom ryby zvyčajne odstránia hlavu, vnútornosti a šupiny. Ak nie, opýtajte sa ich, či to urobia za vás, alebo to môžete vyčistiť, keď prídete domov.
- Napriek tomu, že celkové náklady na celého lososa môžu byť drahšie ako nákup steakov z lososa, z celej ryby získate viac steakov z lososa.
- 2Lososa položíme na doštičku a zotrieme zatúlané šupiny. Väčšina majiteľov morských plodov ryby pred predajom upraví na mierku, ale aj napriek tomu je dobré skontrolovať váhy pred rezaním steakov. Držte chvost jednou rukou a otrite lososa papierovou utierkou, aby ste odstránili zatúlané šupiny. Potom lososa opláchnite studenou vodou.
- Nezabudnite lososa prevrátiť a opakujte to aj z druhej strany.
- 3Nakrájajte lososa na plátky, aby ste vytvorili 8 až 10 rovnomerne veľkých kúskov lososa. Čepeľ filé alebo vykosťovacieho noža umiestnite 1 až 5 centimetrov (2,5 až 5,1 cm) od širokého konca lososa. Nakrájajte lososa pohybom tam a späť. Trochu tlačte, kým sa dostanete ku kostiam v strede ryby. Krájajte kúsky, ktoré sú široké 1 až 5 centimetrov (2,5 až 5,1 cm), kým nedosiahnete úzky koniec lososa.
- Aby ste uľahčili rezanie, pracujte od konca, ktorý mal hlavu nadol k chvostu, a prestaňte rezať steaky, keď sa dostanete na miesto, kde bývala análna plutva.
Tip: Lososový chvost nevyhadzujte! Môžete orezať koniec a filetovať chvost, aby ste získali tenké, jemné kúsky lososa.
Akonáhle odrežete bielu membránu zo strán, uvidíte, že je so steakom spojená iba stredovými kosťami.
Metóda 2 z 2: vykostenie steakov
- 1Odrežte vnútornú membránu v tvare V z oboch strán každého steaku. Keď nakrájate steaky z lososa, položte ich naplocho na dosku a hľadajte tenkú, bielu blanu, ktorá siaha od stredových kostí až po tenké konce brucha. Opatrne zasuňte nôž medzi membránu a brucho v blízkosti stredových kostí. Potom prepracujte nôž až do konca a zopakujte to na druhej strane steaku.
- Nakrájajte čo najbližšie k membráne, aby ste mäso z lososa veľmi nepokrájali.
Tip: Pri uvoľňovaní membrány sa snažte nerobiť strihy tam a späť. Namiesto toho posuňte nôž jediným rovnomerným pohybom.
- 2Odrežte stredné kosti, aby ste odstránili väčšinu špendlíkových kostí. Akonáhle odrežete bielu membránu zo strán, uvidíte, že je so steakom spojená iba stredovými kosťami. Vezmite si nôž a odrežte hornú časť klastra, aby ste odstránili membránu a stredové kosti.
- Ak je to pre vás pohodlnejšie, prepnite na menší nôž, keď nakrájate malý zhluk kostí v strede steaku.
- 3Pinzetou odstráňte špendlíkové kosti, ktoré cítite v dužine. Prejdite prstami po povrchu mäsa, aby ste pocítili pichľavé kosti. Ak nejaké cítite, vezmite si čistú pinzetu a pomocou nej postupne vytiahnite špendlíkové kosti.
- Pri vyberaní špendlíkových kostí je dôležité narovnať sa, pretože nechcete lososové mäso trhať alebo trhať.
Napriek tomu, že celkové náklady na celého lososa môžu byť drahšie ako nákup steakov z lososa, z celej ryby získate viac steakov z lososa. - 4Lososové steaky bez kostí nakrájajte na polovicu, ak chcete robiť malé lososové filety. Ak chcete uvariť malé porcie lososa, ktoré sa rýchlo uvaria, roztiahnite konce lososa a položte ho naplocho tak, aby koža smerovala nahor. Potom nakrájajte stred steaku na 2 rovnaké filety.
- Kožu môžete nechať na filé alebo zasuňte nôž medzi kožu a mäso z lososa. Ak odstraňujete kožu, opatrne nakrájajte na 1 koniec filé na opačný koniec.
- 5Lososové steaky uvarte podľa svojho receptu. Pri príprave steakov z lososa máte niekoľko možností. Steaky môžete jednoducho položiť na panvicu a upiecť v rúre alebo ich marinovať a hodiť na gril.
- Ak grilujete lososa, zvážte, či každý steak stočíte do kruhu a pred grilovaním omotáte kuchynským špagátom. Pomáha im to variť rovnomerne.
- Z 1 lososa môžete bežne dostať asi 8 až 10 steakov z lososa.
- Pri manipulácii s ostrým nožom buďte opatrní.
- Na krájanie surových morských plodov vždy používajte rôzne rezacie dosky, aby ste nekontaminovali čerstvé produkty.
- Nôž na filé alebo vykosťovanie
- Doska na krájanie
Prečítajte si tiež: Ako používať zahusťovadlá pri varení?
