Ako urobiť trhané korenie?
Ak chcete urobiť pikantné trhané korenie, začnite zmiešaním soli, korenia, hnedého cukru, nového korenia, muškátového orieška, škorice, tymianu a zázvoru v malej miske. Akonáhle korenie rozmixujete, pridajte ho, cibuľu, olúpaný cesnak, papriku scotch bonnet, sójovú omáčku, rastlinný olej, ocot a pomarančový džús do elektrického mixéra. Potom mixér zapnite, dajte na vysoký stupeň a nechajte zmes rozmixovať na hustú, hladkú marinádu. Potom, čo je všetko zmiešané, ihneď ho použite na marinovanie mäsa. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť jemnú marinádu, čítajte ďalej!
Uvedomte si, že aj keď je táto verzia trhanej marinády miernejšia ako tradičné trhané korenie, stále obsahuje feferónky.
Jerk dochucovadlo je aromatický rub alebo marináda používaná v karibskej kuchyni. Existuje niekoľko variácií na tradičné trhané koreniny a marinády, od veľmi pikantných po jemné. Túto omáčku môžete použiť na prípravu chutných kuracích, bravčových, rybích a morských plodov.
Túto zmes korenia budete musieť neskôr pridať do mixéra, aby ste urobili miernejšiu verziu trhanej omáčky.
Pikantná trhaná marináda
- 5 cibúľ
- 5 vetvičiek čerstvého tymianu
- 2 lyžičky soli
- 0,5 lyžičky čierneho korenia
- 1 lyžica hnedého cukru
- 2 čajové lyžičky mletého korenia
- 1 lyžička muškátového orieška
- 1 lyžička škorice
- 2 škótske papriky (pikantné)
- 0,33 šálky sójovej omáčky
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 0,25 šálky octu
- 1 cibuľa
- 0,5 šálky pomarančovej šťavy
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička strúhaného zázvoru
V trhaných marinádach sa tradične kombinuje veľa korenín, ako je korenie, muškátový oriešok, škorica a nové korenie, s feferónkami, cibuľou a cesnakom.
Jemná marináda
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 0,5 šálky jemne nasekanej cibuľky
- 2 čajové lyžičky čerstvých listov tymianu
- 1 lyžička soli
- 2 čajové lyžičky cukru
- 1 čajová lyžička mletého jamajského pimento (nové korenie)
- 0,5 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
- 0,5 lyžičky mletej škorice
- 1 feferónka, jemne mletá
- 1 lyžička mletého čierneho korenia
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžica oleja na varenie
- 1 polievková lyžica muštu alebo bieleho octu
Metóda 1 z 2: príprava pikantnej trhanej marinády
- 1Zvážte výrobu pikantnej trhanej marinády. Trhavé marinády tradične kombinujú mnoho korení, ako korenie, muškátový oriešok, škoricu a nové korenie s feferónkou, cibuľou a cesnakom.
- Táto marináda je vynikajúcim chutným doplnkom grilovaného kuracieho mäsa a iného mäsa.
- Majte na pamäti, že trhané korenie má byť pikantné.
- Korenie na škótsku kapotu sa tradične používa v autentickej jamajskej kuchyni. Môžu mať dosť tepla.
- 2Odmerajte korenie. Na túto marinádu budete potrebovať zbierku korenia. Majte na pamäti, že je to veľmi chutná a pikantná omáčka.
- Budete potrebovať 2 čajové lyžičky soli, 0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia, 1 polievkovú lyžicu hnedého cukru, 2 čajové lyžičky mletého korenia, 1 lyžičku muškátového orieška a 1 lyžičku škorice. Na čerstvé korenie a dochucovadlá budete potrebovať 5 vetvičiek čerstvého tymianu a 1 čajovú lyžičku strúhaného čerstvého zázvoru.
- V malej miske zmiešajte všetky koreniny.
- Odložte ich, kým pripravíte ostatné suroviny.
- Pred prípravou ďalších prísad je dobré odmerať korenie a premiešať ho.
- Všetky prísady bude potrebné poriadne zmiešať. Ak si vopred zmiešate korenie, tento proces pôjde rýchlejšie.
- 3Ošúpeme cibuľu a cesnak. Nasekajte ich nadrobno.
- Odložte ich v malej miske.
- Nakoniec ich pridáte do mixéra, aby ste vytvorili hustú marinádu.
- Cesnak a cibuľu môžete vždy nasekať vopred a uložiť ich do chladničky, kým ich nebudete potrebovať.
- 4Pripravte si papriku zo škótskej kapusty. Pri práci s nimi buďte opatrní, pretože sú veľmi pikantné.
- Dobrou zásadou pri práci s feferónkou je nosiť rukavice.
- Ak sa šťave z pálivých papričiek dostanete na pokožku a potom sa dotknete oka, môžete skončiť s pocitom pálenia.
- Papriku rozkrojíme a zbavíme jadierok.
- Papriky nakrájame nadrobno a dáme ich bokom do misy.
- Ak sa vám na pokožku dostane štipľavá paprika, dôkladne si umyte ruky mydlom. Prípadne si môžete ruky natrieť liehovým liehom alebo olivovým olejom. Tieto výrobky pomôžu rozbiť kapsaicín, vďaka ktorému sú papriky pikantné.
- 5Pridajte všetky ingrediencie do mixéra. Na hustú a hladkú marinádu budete musieť použiť elektrický mixér.
- Prísady dobre premiešajte pomocou vyššieho nastavenia.
- Ak zistíte, že váš mixér nemieša všetky ingrediencie, možno budete musieť pozastaviť a zoškrabať strany mixéra.
- Ak varíte veľké množstvo marinády a nemáte vysokokapacitný mixér, môžete na to použiť kuchynský robot.
- 6Marinádu používajte na ochutenie mäsa a hydiny.
- Trhavé korenie je najlepšie, keď ho použijete krátko po tom, ako ho vyrobíte.
- Trhané kuracie mäso je jedným z najbežnejších jedál pripravovaných z tejto marinády, ale omáčku môžete použiť aj na bravčové mäso, ryby alebo morské plody.
- Pri použití trhanej omáčky ako marinády uistite sa, že mäso marinujete najmenej 2 hodiny.
- Pre silnejšiu chuť mäso marinujte cez noc.
Ak chcete urobiť pikantné trhané korenie, začnite zmiešaním soli, korenia, hnedého cukru, nového korenia, muškátového orieška, škorice, tymianu a zázvoru v malej miske.
Metóda 2 z 2: Príprava mierne trhanej marinády
- 1Pozbierajte všetky koreniny a premiešajte. Budete musieť skombinovať soľ, cukor, nové korenie, muškátový oriešok, škoricu a čierne korenie.
- Každé korenie odmerajte a vložte do misky alebo zaváracieho pohára.
- Ak chcete, môžete si túto zmes korenia pripraviť vopred a uložiť ju, keď chcete pripraviť trhanú marinádu.
- Túto zmes korenia budete musieť neskôr pridať do mixéra, aby ste urobili miernejšiu verziu trhanej omáčky.
- Včasným zmiešaním korenia ušetríte čas na mixovanie ingrediencií.
- 2Cibuľu, cesnak a vetvičky tymiánu spojte. Tieto ingrediencie nasekajte najemno.
- Odložte ich bokom do misy.
- Môžete ich nakrájať vopred, aby ste ušetrili čas.
- Ak to urobíte, uložte ich do chladničky v miske s plastovým obalom.
- 3Pripravte si feferónku. Pri práci s feferónkami buďte opatrní.
- Ak sa chcete vyhnúť tvorbe šťavy na koži, môžete použiť rukavice.
- Pri krájaní papriky buďte opatrní, pretože každá šťava môže spôsobiť podráždenie očí a pokožky.
- Odstráňte semená z korenia a zlikvidujte ich.
- Semená papriky sú veľmi horké. Môžu zvýšiť teplo v miske.
- Papriku nakrájame na malé, jemné kúsky.
- Ak sa vám do rúk dostane šťava z korenia, dôkladne ich umyte mydlom a vodou.
- 4Zmiešajte všetky ingrediencie v nádobe mixéra. Zmes rozmixujte dohladka, až kým nebude hladká.
- Ak sa niektoré prísady prilepia na stranu nádoby mixéra, zastavte a oškrabte boky.
- Omáčku skladujte v tesne uzavretej nádobe.
- V chladničke to môže vydržať až týždeň.
- Na zmiešanie surovín môžete použiť aj kuchynský robot.
- 5Omáčku použite ako marinádu. Najlepšie je to na kuracom, bravčovom alebo rybom mäse.
- Nechajte mäso dve hodiny marinovať.
- Pečte alebo grilujte svoje jedlo, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.
- Grilované kuracie mäso sa tradične griluje. Grilovať môžete dokonca aj bravčové karé alebo bravčové kotlety.
- Uvedomte si, že aj keď je táto verzia trhanej marinády miernejšia ako tradičné trhané korenie, stále obsahuje feferónky.
- Ak sa vám zdá vaše jedlo stále príliš pikantné, môžete ho doplniť jogurtom alebo kyslou smotanou, aby ste znížili teplotu.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť kmín?
