Ako pripraviť ochutenú soľ?
Ideálna je morská soľ, kóšer soľ alebo maldonské vločky, ale môžete použiť aj bežnú kuchynskú soľ, ak je k dispozícii.
Pokiaľ ide o zvýraznenie chuti jedla, soľ je nesporným kráľom korení. Soľ môžete urobiť ešte chutnejšou, ak ju zmiešate s rôznymi príchuťami, ktoré dokonale doplnia vaše obľúbené jedlá. Ochutené soli sú nielen veľmi univerzálne a ľahko sa pripravujú, ale dajú sa aj veľmi rýchlo vytiahnuť, keď potrebujete pridať niečo málo navyše k novému receptu alebo nakopnúť jedlo bez života, a dokonca urobiť vynikajúce darčeky. Všetko, čo potrebujete na to, aby ste si mohli začať vyrábať vlastné domáce soli šteklivé v chuti, je hrubozrnná soľ, váš výber príchutí a niekoľko hodín, aby sa všetko spojilo.
Metóda 1 z 3: výroba ochutenej soli pomocou suchých byliniek a korenia
- 1Začnite hrubou mletou soľou. Pri výrobe infúznych solí budete mať najväčší úspech s použitím väčších zŕn, ktoré nie sú preťažené inými príchuťami, ktoré do nich pridávate. Ideálna je morská soľ, kóšer soľ alebo maldonské vločky, ale môžete použiť aj bežnú kuchynskú soľ, ak je k dispozícii. Začnite tým, že naraz vyrobíte asi jednu šálku ochutenej soli.
- Kosherová soľ je bezpečnou voľbou, pretože je najmenej nákladná a má správnu štruktúru na výrobu ochutených infúzií.
- Ak používate jemnozrnnú kuchynskú soľ, zvýšte množstvo suchých aromatických prísad o jednu alebo dve čajové lyžičky.
- 2Vyberte si suché prísady. Soľ dobre siaha s obrovskou škálou byliniek a korenia. K niektorým z bežnejších typov ochutených solí patrí cesnak, cibuľa, zeler a zázvor, ale môžete použiť aj kajenské korenie, citrusovú kôru, reďkovku, koriander, lupene ruží alebo dokonca hnedý cukor alebo kávové zrná. Takmer akúkoľvek predstaviteľnú prírodnú zložku je možné sušiť a lúhovať do soli.
- Ak chcete, môžete použiť čerstvo natrhané bylinky. Stačí ich vložiť na pár hodín do rúry a potom ich rozmixovať na jemnú konzistenciu, než ich primiešate do soli.
- Čerstvo upečené sušienky poprášime škoricovo-espresso soľou alebo vrhneme štipku rozmarínovej mäty na jahňacinu.
- 3Kombinujte soľ so suchými prísadami. Najľahšie to urobíte tak, že budete soľ a arómy spolu pulzovať v kuchynskom robote alebo mlynčeku na kávu, ale môžete použiť aj mažiar a paličku alebo ich jednoducho ručne premiešať. Na 0,25 šálky soli použite asi 1 čajovú lyžičku vami zvolenej chuti. Prísady miešajte, kým sa častice suchých aróm rovnomerne nerozdelia po soli.
- Aby bola zaistená správna distribúcia, vaša soľ a ostatné suché prísady by mali mať približne rovnakú veľkosť. V prípade potreby rozdrvte alebo pomeľte väčšie bylinky a korenie, aby sa lepšie zmiešali.
- Prípravu ochutenej soli zo suchých surovín je možné vykonať v jednej nádobe za niekoľko minút.
- 4Utesnite a uložte svoju soľ. Ochutenú soľ preneste do vzduchotesnej nádoby a uložte do skrinky alebo chladničky. Je to také ľahké! Ochutené soli vyrobené zo suchých prísad vydržia mesiace alebo dokonca roky, pretože nie je šanca, že by do soli vnikla vlhkosť a spôsobila by jej lepkavosť.
- Soľ je prírodný konzervant, čo znamená, že sa nebudete musieť báť, že sa vám pridané prísady pokazia.
- Šejker cesnaku, čili prášku a soli z červenej papriky predstavuje skvelé univerzálne korenie, ktoré môžete mať na stole 20,57.
- Majte poruke niekoľko rôznych solí, keď bude čas posunúť vaše domáce pochúťky na vyššiu úroveň.
Metóda 1 z 3: výroba ochutenej soli pomocou suchých byliniek a korenia.
Metóda 2 z 3: zmiešanie soli s mokrým korením
- 1Vyberte si mokré korenie, ktoré pridáte do soli. Ako základ pre infúziu môže slúžiť akékoľvek husté krémové alebo olejové korenie, omáčka alebo dresing. Môžete použiť kečup, dijonskú horčicu, Sriracha alebo francúzsky dresing alebo viac príchutí mimo krabice, ako je napríklad krevetová omáčka alebo chimichurri. Buďte kreatívni a bavte sa, keď uvidíte, aké neobvyklé kombinácie chutí môžete vymyslieť.
- Korenie, ktoré použijete, by malo byť spravidla dostatočne husté na rozotretie. Tenké, vodnaté arómy môžu rozpustiť soľ.
- Opečte karbonátkové karbonátky so soľou na grilovanie alebo si dajte pikantnú byvoliu soľ a posypte ňou misku popcornu, než si sadnete k filmu.
- 2Zmiešajte soľ a korenie dohromady. Pomocou kuchynského robota alebo mixovacej nádoby a špachtle rozšľahajte 0,5 šálky soli s 1 polievkovou lyžicou (14,8 ml) akejkoľvek príchute, ktorú ste si vybrali. Uistite sa, že soľ a korenie sú dôkladne premiešané. Po správnom zapracovaní mokrých prísad začne soľ meniť farbu a vytvárať zrnitú pastu.
- Neváhajte použiť viac alebo menej danej arómy podľa toho, ako intenzívne to chcete mať.
- Ak si nie ste istí, koľko stačí, pridajte mokré korenie po trochách, aby ste predišli presýteniu soli.
- 3Nechajte zmes zaschnúť. Soľnú pastu zoškrabte na nepriľnavý plech alebo kus voskového papiera. Ak ho necháte uschnúť na vzduchu, bude musieť sedieť až 48 hodín, kým sa úplne nastaví. Máte tiež možnosť zahriať zmes v rúre na nízku teplotu, kým nebude celá suchá.
- Na sušenie soli v rúre nastavte nízku teplotu (okolo 150-77°C) a nechajte ju pomaly a postupne zahriať. Teplo odparí prebytočnú vlhkosť zo zmesi.
- Soľ premiešavajte zhruba každú pol hodinu, aby sa počas schnutia nezhrudkovala.
- 4Oddeľte a zabalte soľ. Potom, čo soľ dostatočne dlho schne, pomocou zadnej časti lyžice alebo iného tvrdého, tupého povrchu rozložte všetky zostávajúce hrudky na voľné granule. Nálevku presypte do murárskej nádoby, fľaše alebo šejkra a nájdite pre ňu domov na stojane na korenie. Vytiahnite ho, ak chcete pridať pomlčku na večeru alebo na obed. Skončil si!
- Vhoďte sušenú soľ na niekoľko sekúnd späť do kuchynského robota alebo mlynčeka na kávu, aby ste ju zomleli na konzistentnú veľkosť.
- Soli vyrobené z mokrých prísad by mali byť skladované vo vzduchotesných nádobách, aby sa do nich nedostala vlhkosť.
Prípravu ochutenej soli zo suchých surovín je možné vykonať v jednej nádobe za niekoľko minút.
Metóda 3 z 3: infúzia solí kvapalinami
- 1Vyberte ochutenú tekutinu pre svoju soľ. Niektoré tekutiny je možné variť a potom zmiešať so soľou ako mokré korenie. Vína a ťažké destiláty sú na tento účel obzvlášť vhodné kvôli obsahu cukru a vysokému bodu dymu. Vezmite si fľašu obľúbenej pinot noir alebo sudovej whisky a pustite sa do varenia.
- Prezrite si niekoľko receptov a zistite, ktoré tekutiny je možné použiť na redukciu a ktoré nie.
- Skúste štipku javorovo-bourbonskej soli na sviečkovicu alebo domáce karamelky.
- 2Tekutinu privedieme k varu. Nalejte 2-3 hrnčeky vami zvolenej tekutiny do hrnca. Zapnite sporák na stredne vysokú teplotu a tekutinu zohrievajte, kým nezačne bublať. Odtiaľ znížte teplotu a nechajte ďalej vrieť.
- Tekutina bude pravdepodobne musieť vrieť 15-20 minút, ale presné časy sa môžu líšiť. Sledujte, ako sa varí.
- 3Tekutinu zohrievajte, kým nevytvorí redukciu. Proces varu a varu tekutiny z neho uvarí vlhkosť a spôsobí jej zahustenie na kondenzovaný sirup. Redukciu nepretržite miešajte, aby cez ňu prúdil vzduch a zabránilo spáleniu alebo prilepeniu na kastról. Keď je dostatočne hrubý na to, aby pokryl vonkajšiu stranu vašej lyžice alebo naberačky, je pripravený na pridanie do soli.
- Potom, čo sa tekutina úplne zredukuje, vám zostane 1-2 polievkové lyžice (14,8-29,6 ml) sirupu.
- Hneď ako skončí, odstráňte redukciu z ohňa. Môže sa veľmi ľahko spáliť, ak je po zahustení aj naďalej vystavený teplu.
- 4Pridajte soľ a zmes vysušte. Obsah hrnca scedíme na nepriľnavý plech. Nalejte 1-1,5 šálky soli a soľ ručne vmiešajte do sirupu. Zmes solí rozotrieme na tenko a plech dáme do rúry asi na 2 hodiny pri 77°C (76,7°C). Sušenú soľ potom možno rozdrviť a preosiať do inej nádoby. To je všetko potrebné!
- Soľ pravidelne pretrepávajte alebo miešajte, aby bola oddelená.
- Týmto spôsobom môžete vyrobiť zhruba 1 pohár soli.
Kosherová soľ je bezpečnou voľbou, pretože je najmenej nákladná a má správnu štruktúru na výrobu ochutených infúzií.
- Hrubá mletá soľ (morská soľ, kóšer soľ alebo vločky Maldonovej soli)
- Sušené bylinky alebo korenie
- Omáčky, dresingy a iné pochutiny
- Redukcia kvapaliny
- Kuchynský robot alebo mlynček na kávu
- Misa na miešanie
- Plech na pečenie alebo voskový papier
- Stierka
- Vareška
- Poháre, vrecia alebo šejkre (na skladovanie)
- Používanie solí naplnených vyváženými príchuťami vám môže ušetriť starosti s pridávaním rôznych korení do jedla jednotlivo.
- Zabaľte svoje domáce ochutené soli do murárskych nádob alebo miniatúrnych tašiek a rozdajte ich ako darčeky k sviatku.
- Ak chcete nádherné margarity a koktaily, skúste pohár olemovať citrónovou alebo limetkovou soľou a šupku podržte.
- Keď budete nabudúce organizovať večeru, dajte dohromady jedinečné ochutené soli, ktoré pozdvihnú vaše jedlo na novú úroveň.
- Sladké soli vyrobené z grapefruitu a palmového cukru alebo z vanilkového struku a muškátového orieška môžu byť príjemným kontrastom dezertov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zmes mexického korenia?
