Ako si vybrať správnu soľ?
Zatiaľ čo sa tradičná spracovaná kuchynská soľ zvyčajne rozpúšťa v potravinách, morská soľ často zostane nedotknutá, čo jej dodá inú chuť.
Korenie môže pozdvihnúť chuť jedla a vziať jedlo od nevýrazného k lahodnému. Existuje však veľa rôznych odrôd soli, takže výber jednej môže pôsobiť mätúco. Pri výbere soli je dôležité vziať do úvahy jedinečné vlastnosti soli. Ak si vyberiete správnu soľ na jej použitie a budete pokračovať v experimentovaní s rôznymi druhmi soli, môžete si na rôzne variácie zvyknúť a urobiť vždy správne rozhodnutie.
Metóda 1 z 3: výber soli na základe jej použitia
- 1Na dochutenie vareného jedla zvoľte kuchynskú alebo morskú soľ. Tradičná kuchynská soľ je najbežnejšou soľou, ktorá sa používa na ochutenie jedál pri jedálenskom stole. Vďaka malým rýchlo sa rozpúšťajúcim kryštálom je možné posypať jedlo pred jedlom. Morská soľ naopak zmení textúru jedla a do každého sústa vášho jedla pridá viac slaných dávok. Obe soli sú obľúbené na dochucovanie varených jedál.
- Stolová soľ tiež obvykle obsahuje nepekalidlá a jód.
- 2Pri varení používajte morskú a kóšer soľ. Morská soľ a kóšer soľ sú vynikajúce soli na varenie, pretože veľké zrná uľahčujú vizuálnu reguláciu množstva soli, ktoré pridávate do jedla. Tieto soli tiež neobsahujú žiadne prísady a sú nahrubo pomleté, čo vytvára potraviny s intenzívnejšou príchuťou.
- Morská soľ a kóšer soľ sú skvelé na dochutenie surových bielkovín.
- 3Na slanú vodu použite kuchynskú soľ a vytvorte soľanku. Jemné kryštály kuchynskej soli z neho robia najlepší druh soli na solenie vody na cestoviny alebo na výrobu bravčového alebo hovädzieho nálevu. Menšie kryštály sa totiž rýchlejšie rozpúšťajú vo vode.
- 4Na kvasenie zeleniny používajte hrubú nerafinovanú soľ. Na kvasenie zeleniny sú najlepšie hrubé, nerafinované soli, ako sú morské soli a himalájska kamenná soľ. Nepoužívajte soli, ktoré obsahujú protihrudkujúce látky alebo jód, pretože môžu inhibovať prospešné baktérie vo fermentovanej zelenine.
Na dochutenie vareného jedla zvoľte kuchynskú alebo morskú soľ.
Metóda 2 z 3: vyberanie soli podľa chuti a textúry
- 1Na dokončenie chuti jedla použite dokončovacie soli. Dokončovacie soli sú často drahšie ako ostatné odrody a zvyčajne sa zbierajú ručne. Tieto soli sa môžu pohybovať od chrumkavých alebo jemných, farebných alebo matných a môžu mať silnejšiu chuť ako ostatné soli. Vyberte si túto soľ, ak chcete, aby bol váš pokrm obzvlášť výnimočný.
- Príklady dokončovacích solí zahŕňajú infúzne morské soli, sel gris a fleur de sel.
- 2Na úpravu textúry zvoľte vločkové soli. Niektoré dokončovacie soli, ako je Fleur de Sel, sú drahé a dodávajú vašim pokrmom jedinečnú textúru. Tenké vločky soli dodávajú nádych chuti s ľahkou a chrumkavou textúrou, ktorá vám dlho vydrží na jazyku. Vločkové soli majú podobnú textúru, ale obsahujú menej vlhkosti, takže slaná chuť neotáľa na chuťových pohárikoch.
- Jednou z najobľúbenejších značiek vločkovanej morskej soli je Maldon.
- 3Dokončite jedlá s hrubou soľou, aby ste dodali slané výbuchy chuti. Pridanie morskej soli alebo inej hrubozrnnej soli do jedál dodá pokrmu chrumkavosť a taktiež dodá intenzívnejšiu dávku slanej chuti v jedle. Zatiaľ čo sa tradičná spracovaná kuchynská soľ zvyčajne rozpúšťa v potravinách, morská soľ často zostane nedotknutá, čo jej dodá inú chuť.
- Experimentujte s dokončovaním jedla s rôznymi soľami, aby ste zistili, čo vám najviac chutí.
Morská soľ, konečná soľ a kóšer soli často neobsahujú jód, ale obsahujú ďalšie stopové minerály, ako je horčík a draslík.
Metóda 3 z 3: vykonanie ďalších úvah
- 1Zvážte zdravotné výhody jodizovanej soli. Jód pomáha podporovať zdravú štítnu žľazu a je typickým doplnkom kuchynskej soli. Skontrolujte obal a zistite, či kupovaná soľ neobsahuje jód. Morská soľ, konečná soľ a kóšer soli často neobsahujú jód, ale obsahujú ďalšie stopové minerály, ako je horčík a draslík.
- Okrem výhod pre štítnu žľazu má väčšina soli rovnakú výživovú hodnotu.
- Ak máte nedostatok jódu, mali by ste použiť jodizovanú soľ, ktorá vám pomôže regulovať štítnu žľazu.
- 2Stanovte si, koľko chcete minúť. Niektoré soli sú oveľa drahšie ako ostatné. Tradičné stolové soli sú spravidla najlacnejšie, zatiaľ čo morské soli a kóšer soľ stoja o niečo viac. Medzi najdrahšie soli patria špecializované soli a dokončovacie soli. Zvážte svoj rozpočet a vyberte si soľ, ktorá sa do neho zmestí.
- 3Ak chcete dodať sériu farieb, vyberte ružovú, červenú alebo čiernu soľ. Červená a čierna havajská morská soľ môže každému jedlu dodať štipku červenej alebo čiernej. To obzvlášť poteší sladkosti, ako je čokoláda. Himalájska soľ je naopak hrubá ružová soľ, ktorou je možné posypať hotové jedlo a chutí podobne ako morská soľ.
- 4Zvážte ďalšie špeciálne soli. Okrem tradičných solí, ktoré môžete dostať v obchode s potravinami, existuje aj množstvo rôznych solí, ktoré je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach alebo online. Levanduľová morská soľ je napríklad hrubá ako morská soľ, ale má sladkú aromatickú chuť, ktorá sa s rôznymi potravinami líši. Existujú tiež soli ako sezamová soľ a ružová japonská kamenná soľ, ktoré majú svoju jedinečnú chuť a uplatnenie v ázijských jedlách.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť vanilkový cukor?
