Ako uvariť rybu?

Rybu môžete variť bez zeleniny, ale k tradičnému vareniu rýb patria spravidla zemiaky a cibuľa, ktoré pred varením čiastočne uvaríte.

Ak ste strávili nejaký čas vo Wisconsin's Door County, je pravdepodobné, že ste si užili chutný rybí var. Varenie rýb iba so zemiakmi a cibuľou umožňuje, aby sa chuť čerstvých rýb dostala do centra pozornosti tohto jednoduchého, ale chutného jedla. Našťastie nemusíte bývať blízko Michiganského jazera, aby ste si mohli vychutnať túto chutnú pochúťku. Skúsenosť s varením rýb si môžete zopakovať doma iba s niekoľkými prísadami a jediným hrncom.

Prísady

1,5 galónu (5,7 litra) vody
0,75 šálky (177 g) kóšer soli
Bobkový list, celé nové korenie a celé korenie, na ochutenie
227 g steaky z bielych rýb
680 g stredne voskové červené zemiaky
8 malých cibuliek
2 polievkové lyžice (30 g) čerstvej petržlenovej vňate, jemne nasekanej
Čerstvo mleté korenie
0,25 libry (113 g) rozpusteného nesoleného masla (na servírovanie)
4 kolieska citrónu (na servírovanie)

Časť 1 zo 4: zbieranie zásob

1
Vyberte si správny druh rýb. Tradičné recepty na varenie rýb používajú miestne ryby vo Wisconsine a Michiganskom jazere, napríklad pstruhy jazerné a biele ryby. Môžete však použiť scrod, tresku, tresku jednoškvrnnú alebo lososa, ak nemáte prístup k miestnym bielym rybám. Na tento recept budete potrebovať (4) 0,5 libry steakov z bielych rýb.
- Ak chcete upraviť recept pre väčšiu skupinu, dajte približne 227 g až 340 g ryby na osobu.
2
Nájdite veľký liatinový hrniec a polená na vonkajšie varenie. Ak plánujete tradičný vonkajší rybí var, rybu uvaríte vo veľkom hrnci na otvorenom ohni. Liatinový hrniec zvyčajne funguje najlepšie a na oheň budete potrebovať polená alebo doskové drevo, zápalky alebo zapaľovač.
- Ak nemôžete nájsť liatinový hrniec alebo kanvicu na varenie rýb, môžete použiť hrniec z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka.
- Pomáha tiež drôtený kôš, do ktorého môžete ryby vložiť a spustiť do hrnca, ktorý používate. To uľahčuje vyberanie rýb, pokiaľ sú varené.
- Uistite sa, že máte po ruke pre oheň ďalšie polená alebo brvno pre prípad, že by ste ho nakŕmili počas varu rýb.
- Namiesto logového ohňa môžete na varenie použiť hrniec na propán.
3
Vyberte si veľký zásobník na varenie v interiéri. Rybí var môžete obnoviť doma bez toho, aby ste založili vonkajší oheň. Namiesto toho použite na varnej doske veľký hrniec z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka. Ak je v hrnci vložený košík alebo sitko, ryby sa vám budú po varení jednoduchšie vyberať.
- Ak pre sitko nemáte sitko alebo košík, vyberte rybu z dierky a vyberte rybu z vody, keď už vrie.

Ak chcete variť rybu, naplňte veľký zásobník slanou vodou a priveďte do varu.

Časť 2 zo 4: varenie rýb

1
Vodu osolíme a privedieme k varu. Naplňte svoj hrniec približne 5,7 litra vody. Vmiešajte 0,75 šálky (177 g) kóšer soli, kým sa dôkladne nespojí. Potom nechajte hrniec úplne prevrieť.
- Ak varíte rybu na vonkajšom ohni, vyhoďte na drevo ďalšie polená, aby v prípade, že hrniec nevarí, nakŕmili plamene.
- Ak varíte na sporáku, teplo by malo byť nastavené na vysokú teplotu.
2
Pridajte korenie do vody a varte niekoľko minút. Vezmite si kus gázy a vytvorte ochucovací balíček s rovnakými časťami bobkových listov, celého korenia a korenia v rovnakých pomeroch, ktoré sú približne polovicou veľkosti golfovej loptičky. Pridajte ju do vody a nechajte variť 2 až 3 minúty.
- Do balíčka môžete pridať akékoľvek korenie alebo korenie, ktoré máte radi, napríklad čerstvý rozmarín alebo tymian.
3

Vložte rybu do vody a varte 10 až 12 minút, alebo kým sa ryba ľahko vločkuje. Rybu poukladajte do drôteného košíka a ponorte do hrnca. Počkajte, kým sa voda nevráti do varu, čo môže trvať 2 až 3 minúty, a potom nechajte rybu variť, kým ju nebudete môcť ľahko vločkovať vidličkou, čo by malo trvať približne 10 až 12 minút.
4
Odstráňte penu a vyberte rybu. Akonáhle sa ryba ľahko vločkuje a je pripravená na vybratie z hrnca, chvíľku lyžicou odsajte penu z hladiny vody, aby ryba cez ňu neprešla, keď ju vyberiete. Vyberte kôš z hrnca a opatrne sceďte.
- Ak na ryby nepoužívate drôtený kôš, vyberte jednotlivé kusy z hrnca dierovanou lyžicou a opatrne potraste, aby ste sa presvedčili, že sú úplne vyčerpané.

Prečítajte si tiež: Ako čistiť ustrice?

Časť 3 zo 4: pridanie zeleniny do varu

1
Zemiaky očistíme a cibuľu ošúpeme. Rybu môžete variť bez zeleniny, ale k tradičnému varu z rýb patria spravidla zemiaky a cibuľa, ktoré pred varením čiastočne uvaríte. Vezmite 680 g stredne červených zemiakov a vyčistite ich nylonovou kefou, aby boli čisté. Nazbierajte 8 malých cibuliek a šupky z nich odstráňte, ale konce stonky nechajte pôsobiť.
- Zemiaky umyte pod tečúcou studenou vodou. Ak nemáte kefu, môžete ich vydrhnúť rukami.
- Cibuľu najľahšie odlúpnete tak, že ju odrežete o 1,3 cm a zvrchu stiahnete papierovú šupku.
2

Zemiaky a cibuľu spojíme v hrnci a zalejeme vodou. Vo svojom hrnci zmiešajte ošúpané zemiaky a ošúpanú cibuľu. Zeleninu zalejte približne 5,7 litrom vody alebo takým množstvom, aby bola hladina vody 5 cm nad zemiakmi a cibuľou.
3
Pridajte soľ a priveďte k varu. 0,75 šálky (177 g) kóšer soli vmiešajte do vody so zemiakmi a cibuľou. Nechajte hrniec naplno, valcovať.
- Ak varíte na sporáku, uistite sa, že je horák nastavený na vysokú teplotu.
4
Zemiaky a cibuľu varte, kým nie sú takmer mäkké. Akonáhle sa hrniec varí, nechajte zmes variť asi 15 minút. Chcete, aby boli zemiaky takmer krehké, keď do nich zapichnete vidličku.
- Je dôležité, aby ste pri varení zemiakov a cibule udržiavali ustálené teplo, preto udržujte oheň a neupravujte horák.
5

Pridajte rybu na zeleninu. Keď sú zemiaky mäkké, položte rybu priamo na zeleninu. Dokončite proces varu rovnako ako bez zeleniny.

Rybu uvaríte vo veľkom hrnci na otvorenom ohni — Ak plánujete tradičný vonkajší rybí var, rybu uvaríte vo veľkom hrnci na otvorenom ohni.

Časť 4 zo 4: dokončenie jedla

1
Vyberte rybu z hrnca a dajte na tanier. Keď sú steaky z bielych rýb dobre vypustené, presuňte ich na servírovací tanier alebo tanier. S rybou manipulujte opatrne, keď ju premiestňujete na tanier, aby sa nepolámali.
- Aby sa varené ryby udržali v teple, pomôže zahriať tanier predtým, ako naň položíte steaky. V príslušnom spotrebiči môžete ohriať tanier vhodný do rúry alebo mikrovlnnej rúry alebo ho jednoducho zohriať pod horúcou vodou.
2
Zeleninu položte okolo ryby a ozdobte bylinkami. Akonáhle položíte rybu na tanier, preložte zemiaky a cibuľu z hrnca na tanier dierovanou lyžicou. Poukladajte ich tak, aby obklopovali ryby, a potom ozdobte 2 polievkovými lyžicami (30 g) čerstvej petržlenovej vňate, ktorá bola nakrájaná nadrobno.
- Rovnako by ste mali celý tanier dochutiť dostatkom čerstvo mletého čierneho korenia podľa chuti.
3

Rybu podávajte s rozpusteným maslom a citrónmi. Keď uvarenú rybu prinesiete na stôl, pripravte si rozpustené nesolené maslo, ktoré budete mať po ruke. Uistite sa, že máte k dispozícii aspoň 4 kolieska citrónu, ktoré môžu hostia pretlačiť na rybu.

Tradičné recepty na varenie rýb používajú miestne ryby vo Wisconsine a Michiganskom jazere, napríklad pstruhy jazerné a biele ryby.

Tipy

Ak chcete, môžete do varu pridať aj inú zeleninu. Napríklad mrkva je niekedy zahrnutá v zemiakoch a cibuli pri varení rýb.
Rybie vriedky sa tradične varia na otvorenom ohni na pláži alebo v blízkosti vody, takže je to ideálna voľba na vonkajšie letné posedenie.
Ako príloha k varenej rybe a zelenine sa zvyčajne podáva zelný šalát a nejaký druh roliek alebo chleba.