Ako pripraviť sladké zemiakové rezance?
Na výrobu sladkých zemiakových rezancov vyberajte zemiaky, ktoré sú dlhé a tenké a majú rovnakú hrúbku. Hneď ako budete mať zemiaky, ošúpte ich škrabkou na zemiaky. Ďalej použite spiralizátor s rezancovou čepeľou alebo špirálovými nástavcami. Ak nemáte spiralizér, použite namiesto toho julienskú škrabku. Akonáhle sú nakrájané, restujte rezance na strednom ohni s olejom 5 až 10 minút podľa toho, ako ostré ich chcete. Ak sa chcete dozvedieť, ako zistiť, či vaše sladké zemiaky budú vhodné na výrobu rezancov, pokračujte v čítaní článku!
Na výrobu zemiakových rezancov vyberajte zemiaky, ktoré sú dlhé a tenké a majú rovnakú hrúbku.
Máte radi sladké zemiaky? Chcete vylepšiť ich prezentáciu? Potom z nich skúste urobiť rezance! Nie všetky sladké zemiaky na to však dobre fungujú, preto je dôležitým prvým krokom vedieť, ktoré z nich na tento účel vybrať. Akonáhle to urobíte, jednoducho ich pomocou spiralizátora nakrájajte na tvar a potom ich buď duste alebo pražte. Vychutnajte si ich na vlastnej koži alebo ich podávajte s rôznymi omáčkami.
Špenátovo-kešu krém
- 0,75 šálky vody a viac na namáčanie (177 ml)
- 1 šálka surových kešu orieškov (146 g)
- 0,5 lyžičky soli
- 1 strúčik cesnaku
- 2 šálky špenátu (60 g)
- Soľ, korenie a bylinky podľa chuti
- Olivový olej na pokvapkanie
(vystačí na 4 stredne veľké zemiaky)
Pečená červená paprika a sladká zemiaková omáčka
- 1 šálka sladkých zemiakov (210 g)
- 1 červená paprika
- 1 šálka mlieka (237 ml)
- 1 lyžička sušenej bazalky
- 2 strúčiky cesnaku
- 0,5 lyžičky soli
Čím uniformnejšie budú vaše sladké zemiaky, tým rovnomernejšie budú vaše rezance.
(vystačí na 2 veľké zemiaky)
Arašidová omáčka
- 2 lyžice krémového arašidového masla
- 2 lyžičky vody
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 lyžička ryžového octu
- 1 strúčik cesnaku, mletý
- 0,5 lyžičky strúhaného čerstvého zázvoru
- Šťava z 0,5 limetky
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť krupicové gnocchi?
(vystačí na 2 stredne veľké zemiaky)
Časť 1 z 3: výber správnych sladkých zemiakov
- 1Vyberte dlhšie, tenšie batáty. Sladké zemiaky majú rôzne tvary a veľkosti. Pri rezancoch však uprednostnite dlhšie, tenšie, ktorých hrúbka je od konca ku koncu relatívne rovnomerná. Ako model si vyberte tie, ktoré sa cukete najviac podobajú.
- Čím uniformnejšie budú vaše sladké zemiaky, tým rovnomernejšie budú vaše rezance.
- 2Vyhnite sa prezretým zemiakom. Očakávajte, že ich mäso bude krehkejšie. To znamená, že je pravdepodobnejšie, že sa rozpadnú, takže sa ich vyhýbajte, aby ste sa vyhli rezancom, ktoré sa puknú na dve časti. Zlikvidujte všetky sladké zemiaky, ktoré:
- Majú na koži tmavé škvrny.
- Nech sa na koži vyvíjajú akékoľvek výrastky.
- Cítite sa príjemne na dotyk.
- Únik vlhkosti a/alebo pocit vlhkosti.
- 3Pripravte sa maximálne do troch týždňov. Pamätajte si: nechcete na to používať prezreté sladké zemiaky, a tak pre dosiahnutie najlepších výsledkov urobte rezance hneď po kúpe. V opačnom prípade počítajte s tým, že pri skladovaní v špajzi vydržia tri až päť týždňov. Chybujte teda na strane opatrnosti a narobte si rezance do troch týždňov.
- V prípade potreby ich môžete uložiť do chladničky, aby vám dlhšie vydržali. Chladenie by malo trvať dva až tri mesiace.
Ak sa chcete dozvedieť, ako zistiť, či vaše sladké zemiaky budú vhodné na výrobu rezancov, pokračujte v čítaní článku!
Časť 2 z 3: Varenie rezancov
- 1Zemiaky ošúpte. Ak ste niekedy predtým manipulovali so sladkými zemiakmi, pravdepodobne viete, že dužina je dosť mrazuvzdorná. Očakávajte, že koža bude sama o sebe dosť tvrdá, takže sa môže stať tvrdšou aj na rezance. Uľahčite si život a šupnite každý z nich šupkou na zemiaky.
- Napriek tomu, že ich lúpete, umyte ich každý pod studenou tečúcou vodou. Čepeľ vašej škrabky môže prenášať nečistoty a chemikálie na mäso, ak tak neurobíte.
- 2Spiralizujte svoje sladké zemiaky. Najprv si vyberte medzi rezancovou čepeľou svojho spiralizéra (vďaka ktorej budú rezance tvarom podobné špagetám) alebo špirálovou čepeľou (ktorá vytvorí kučeravé rezance). Pozrite sa na pokyny svojej značky a modelu, ako správne pripevniť nôž a obsluhovať stroj, pretože sa líšia. Všeobecne povedané, sladký zemiak posuniete pozdĺž medzi čepeľ a držadlo a potom kľukou zatiahnete, aby ste zemiaky pretiahli čepeľou.
- Očakávajte, že sladké zemiaky budú vyžadovať väčší tlak ako ostatné druhy zeleniny.
- Ak je to potrebné, nakrájajte oba konce zemiakov, než začnete, aby boli oba ploché.
- Ak nemáte spiralizér, môžete ich namiesto toho nastrúhať škrabkou na julienne.
- 3Opečte ich na panvici. Spodok veľkej panvice potrieme olivovým olejom. Zmeňte teplotu na stredne vysokú. Akonáhle sa olej zahreje, vložte rezance do panvice. Miešajte ich v oleji, aby ste ich natreli, a/alebo pomocou klieští ich hodte. Počas varenia často premiešajte alebo premiešajte. V prípade chrumkavejších rezancov ich vyberte po piatich minútach. Pri mäkších ich duste desať minút.
- 4V prípade potreby ich namiesto toho opečte. Rúru predhrejte na 218°C. Formu na pečenie pokvapkáme olejom na pečenie. Rozložte rezance na panvicu a zaroste ich sprejom na varenie. Vložte panvicu do rúry a pečte 10 až 12 minút.
Všeobecne povedané, sladký zemiak posuniete pozdĺž medzi čepeľ a držadlo a potom kľukou zatiahnete, aby ste zemiaky pretiahli čepeľou.
Časť 3 z 3: pridanie omáčok
- 1Skúste špenátovo-kešu krém. Kešu oriešky najskôr vložte do misky, zalejte vodou a nechajte pár hodín alebo dlhšie odležať (čím dlhšie namáčajú, tým budú mäkšie). Scedíme ich do sitka a potom ich dáme do kuchynského robota alebo mixéra. Impulzom ich trochu nasekajte, potom pridajte soľ, cesnak a 0,75 šálky vody. Mixujte, kým sa nevyhladí na rovnomerne krémovú textúru. Potom:
- Dochutíme soľou, korením a bylinkami podľa chuti.
- Po odstránení uvarených rezancov vložte špenát do panvice.
- Keď špenát zvädne, pridajte na panvicu svoj krém.
- V prípade potreby pridajte vodu na zriedenie krému, ak sa lepí na panvicu.
- Všetko premiešajte, nalejte rezance a podľa potreby pokvapkajte olivovým olejom.
- 2Urobte omáčku s pečenou červenou paprikou a extra sladkými zemiakmi. Okrem sladkých zemiakov, ktoré používate na rezance, si dajte ešte jeden alebo si rezervujte 1 šálku (210 g). Nakrájajte na kúsky a sparte 1 šálku. Opečte si červenú papriku. Vložte ich do mixéra alebo kuchynského robota. Pridajte mlieko, bazalku, cesnak a soľ. Mixujte, kým textúra nezačne byť krémová.
- Uvedomte si, že kombinovaná para z vašich zemiakov a papriky môže prinútiť veko mixéra von z polohy. Buď počkajte, kým vychladnú, alebo pri miešaní držte veko na mieste.
- Akonáhle sa rezance uvaria, nalejte omáčku do panvice. Miešajte alebo premiešajte, aby boli rovnomerne obalené. Potom prikryte a varte ďalšie dve minúty pred podávaním.
- 3Arašidovú omáčku vložte do mikrovlnnej rúry. Pridajte arašidové maslo do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. V mikrovlnnej rúre asi pol minúty, alebo kým sa neroztopí. Vyberte z mikrovlnnej rúry a pridajte vodu, sójovú omáčku, sezamový olej, ryžový ocot, cesnak, zázvor a limetovú šťavu. Šľaháme, kým nie sú rovnomerne premiešané. Keď sú rezance na panvici uvarené, zalejeme ich omáčkou, potom premiešame alebo premiešame, kým nie sú rovnomerne obalené.
Sladké zemiakové rezance
- Škrabka na zemiaky
- Nôž
- Doska na krájanie
- Spiralizátor alebo drvič Julienne
- Olivový olej
- Panvica alebo panvica
- Varná doska alebo rúra
Špenátovo-kešu krém
- Odmerky a lyžice
- Misa
- Sitko
- Kuchynský robot alebo mixér
Pečená červená paprika a sladká zemiaková omáčka
- Odmerky a lyžice
- Grilovacia panvica
- Parný hrniec na potraviny
- Kuchynský robot alebo mixér
Arašidová omáčka
- Odmerky a lyžice
- Miska vhodná do mikrovlnnej rúry
- Mikrovlnná rúra
- Metla
