Ako uvariť vegetariánsku kazuletu?

Pre klasických francúzskych kuchárov nie je cassoulet bez mäsa cassoulet. Chutí to skvele, ale tak by malo byť vegetariánske meno používané na udržanie mieru. Tu je návod, čo urobiť pre chutnú misku „lenivého kuchára“ v chladnom počasí, ktorá bude podávať 4 alebo 5 ako prílohu.

Prísady

2 šálky sušených cannellini alebo tmavých fazúľ (namočených cez noc) alebo 2 x 400 g plechoviek rovnakých, scedených a opláchnutých.
2 malé hnedé cibule alebo 1 veľká, olúpané a nakrájané.
2 alebo 3 strúčiky cesnaku alebo 0,5 t sušeného cesnaku, namočené vo vode najmenej 15 minút pred použitím.
400 g konzervy nakrájaných paradajok
1 mrkva, nakrájaná
1 tyčinka zeleru, nakrájaná
Čerstvé bylinky podľa chuti: tymian, rozmarín, petržlen.
100 g (dajte alebo vezmite si) čerstvej strúhanky.
Olivový olej alebo maslo
1 l vývaru (uprednostňuje sa vegetariánska slanina alebo kuracie mäso, alebo len zelenina)
Voliteľná doplnková zelenina: cuketa/cuketa, červené sladké zemiaky/kumara
Voliteľné extra príchute: 1 x nakrájané červené chilli a/alebo čierne kôstkové olivy (podľa chuti).
Oba voliteľné doplnky poskytujú dobré kompatibilné príchute, ale nie sú klasickými prísadami do kasouletu.

Kroky

1

Rúru vyhrejeme na 140°C.
2

Vo veľkej panvici (asi 1 t) rozohrejte olivový olej alebo maslo. Smažte cibuľu, cesnak, mrkvu, zeler (v tejto fáze je možné pridať aj ďalšiu zeleninu).
3

Pridajte fazuľu, paradajky, vývar a nasekané bylinky (okrem petržlenovej vňate) a dobre premiešajte. Chuť na dochutenie, trochu sa to osolí, keď sa vývar odparí, ale hľadáte silu cesnaku a byliniek.
4

Vložte do veľkej zapekacej misy a nalejte strúhanku a posypte asi 1t rozpusteného masla alebo oleja.
5

Pečte hodinu až 1,5 hodiny. Kôra sa tradične počas pečenia občas rozpadne, aby sa nevmiešala, ale jemne premiešala vidličkou a znova sa upiekla, aby sa stala hustejšou a zlatistejšou kôrkou. Kôra môže byť najlepšia časť.
6

Keď sú fazule mäkké a vývar je väčšinou celý nasiaknutý, posypeme posekanou petržlenovou vňaťou. Pridáva na chuti a tiež vyzerá pekne.
7

Podávajte a užívajte si, aby každý dostal kúsok kôry.

L vývar (uprednostňuje sa vegetariánska slanina alebo kuracie príchute, alebo len zeleninové.).

Tipy

Klobásy TVP by mali byť v poriadku, ale nie testované.
Cesnakový chlieb je k tomu vynikajúci. Ústrednou chuťou budú bylinka a cesnak.
Je to dobré a lenivé, pretože po uvarení zeleniny a jej zmiešaní už pečenie nezostáva nič iné, ako upratať. Je dobrý ako jedlo v jednom alebo s niečím iným.
Zakrytie cassouletu fóliou ho ochráni pred spálením alebo vysušením, ale túto kôru nevyviniete. Ak vyschne, pridajte trochu vývaru alebo znížte teplotu rúry.

Varovania

Vyhnite sa pridávaniu ďalšej soli, pretože ako sa vývar odparuje, jedlo bude slanejšie.

Veci, ktoré budete potrebovať

Kastrol alebo kastról.
Panvica a vareška
Krájacia doska, nôž a škrabka na zeleninu
Otvárač na konzervy a meracie potreby.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť klokaní steak?