Ako urobiť Knish?
Cesto premiestnite späť do miešacej misky a prikryte misku plastovým obalom.
Knish je klasické židovské delikatesy, ale môžete si ho ľahko pripraviť aj doma. Vytvorte základné cesto, ktoré nepotrebuje žiadne droždie ani kysnutie. Cesto rozvaľkajte na dva veľké štvorce. Na cesto rozotrieme vami zvolenú plnku. Môžete si pripraviť tradičnú plnku zo zemiakov a cibule/ syra. Cesto stočte na plnku, stočte ho a nakrájajte, aby ste získali šesť segmentov. Upečte každý knish a pečte ho, kým nie je zlatohnedý.
Cesto
- 2,5 šálky (312 g) univerzálnej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 0,5 lyžičky stolovej soli
- 1 veľké vajíčko
- 0,5 šálky (120 ml) rastlinného oleja (alebo schmaltz)
- 1 lyžička bieleho octu
- 0,5 šálky (120 ml) vody
Plnka zo zemiakov a cibule
- 1 1 kg (680 g) červenohnedých zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na štvrtiny
- 1 malá žltá cibuľa, olúpaná a nakrájaná na malé kocky
- 1 polievková lyžica olivového alebo zeleninového oleja
- 1 lyžica nesoleného masla
- 0,5 lyžičky stolovej soli
- Čerstvo mleté čierne korenie
- 1 veľký žĺtok na potretie nožov
- 1 čajová lyžička vody na česanie nožov
Vykonáva 6 nožov s priemerom 7,60 cm
Tvarohová plnka
- 1,5 šálky (150 g) šalotky nakrájanej na kocky
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 šálky (450 g) scedeného tvarohu
- 1 vajce
- 1 čajová lyžička soli s nízkym obsahom sodíka
- 0,13 čajovej lyžičky mletého korenia
- 2 lyžice nízkotučného krémového krému
Plnku odložíme, kým vyvaľkáme miesené cesto.
Vykonáva 6 nožov s priemerom 7,60 cm
Časť 1 z 5: Výroba mieseného cesta
- 1Skombinujte suché prísady. Vyberte veľkú misku a vložte do nej všetky suché prísady. Suroviny miešame, kým sa nespoja a potom misku odložíme. Na suché suroviny budete potrebovať:
- 2,5 šálky (312 g) univerzálnej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 0,5 lyžičky stolovej soli
- 2Vlhké suroviny spolu vyšľaháme. Vyberte malú misku a rozbite do nej jedno vajíčko. Pridajte 0,5 šálky (120 ml) rastlinného oleja, 1 čajovú lyžičku bieleho octu a 0,5 šálky (120 ml) vody. Šľahajte mokré prísady, kým sa vajíčko úplne nezmieša do tekutín.
- Ak chcete, môžete namiesto rastlinného oleja použiť schmaltz.
- 3Cesto spojíme do huňatej gule. Mokrú zmes nalejte do misky so suchými prísadami. Gumovou stierkou alebo vareškou premiešajte zmesi dokopy. Cesto dáme na pracovnú dosku a miesime, kým nevytvorí hrubú guľu.
- Cesto budete musieť asi minútu spracovať, aby sa spojilo.
- 4Cesto odpočívajte najmenej hodinu. Cesto premiestnite späť do miešacej misky a prikryte misku plastovým obalom. Cesto odložíme na jednu hodinu odpočinúť, kým urobíme jednu z plniek.
- Ak chcete pripraviť cesto vopred, dajte ho vychladiť do chladničky. Môžete si ho pripraviť až tri dni pred tým, ako budete chcieť robiť nožnice.
Časť 2 z 5: miešanie plnky zo zemiakov a cibule
- 1Ošúpeme a nakrájame zemiaky. Umyte 1 1 kg (680 g) Russetových zemiakov. Zemiaky ošúpeme škrabkou na zeleninu. Vezmite ostrý nôž a opatrne nakrájajte každý zemiak na štyri časti. Vložte kúsky zemiakov do veľkého hrnca.
- 2Zemiaky uvaríme a scedíme. Zemiaky v hrnci zalejte dostatkom studenej vody, aby ich úplne zakryli. Zapnite oheň, aby voda varila. Znížte teplotu na stredné a zemiaky varte asi 20 minút. Uvarené zemiaky scedíme a zemiaky vložíme do veľkej misy. Zemiaky necháme vychladnúť.
- Ak chcete zistiť, či sú zemiaky varené, popichajte jeden z nich vidličkou. Ak môžete vidličku ľahko vložiť a vybrať, zemiaky sú hotové.
- 3Orestujte žltú cibuľu. Vo veľkej nepriľnavej panvici na strednom ohni rozohrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného alebo olivového oleja a 1 lyžicu nesoleného masla. Ošúpeme a nakrájame na kocky 1 malú žltú cibuľu. Pridajte cibuľu na horúcu panvicu a znížte teplotu na strednú. Miešajte a varte cibuľu, kým nie je tmavo zlatohnedá a zmäknutá.
- Cibuľu môžete restovať 20 až 30 minút, aby ste získali hlbokú karamelizovanú chuť.
- 4Zemiakovú a cibuľovú plnku roztlačíme a ochutíme. Nalejte skaramelizovanú cibuľu do misy na zemiaky. Zmes roztlačte, kým nebude takmer hladká. Podľa chuti vmiešajte 0,5 čajovej lyžičky kuchynskej soli a čerstvo mletého čierneho korenia. Plnku odložíme, kým vyvaľkáme miesené cesto.
Knish je klasické židovské delikatesy, ale môžete si ho ľahko pripraviť aj doma.
Časť 3 z 5: miešanie tvarohovej plnky
- 1Podusíme šalotku. 1 veľkú lyžicu olivového oleja nalejte do veľkej nepriľnavej panvice na stredný oheň. Ošúpajte a nakrájajte na kocky toľko šalotky, aby ste získali 1,5 šálky (150 g) šalotky nakrájanej na kocky. Pridajte ich na panvicu a premiešajte. Šalotku miešajte a duste niekoľko minút a potom ju vyberte z tepla.
- Šalotka by mala zmäknúť a stať sa priesvitnou. Sledujte ich, pretože šalotka môže rýchlo spáliť.
- 2Scedíme tvaroh. Do jemného sitka vložte niekoľko vrstiev gázy. Sitko postavte nad umývadlo. Na gázu dajte 2 šálky (450 g) tvarohu a nechajte 30 minút až 1 hodinu odkvapkať. Tekutinu, ktorá vyteká z tvarohu, nemusíte šetriť. Scedený tvaroh preložíme do mixovacej nádoby.
- Ak nemáte gázu, môžete sitko vyložiť veľkými filtrami na kávu.
- 3Spojte tvarohovú náplň. Opečenú šalotku naberajte do misky s odkvapkaným tvarohom. Pridajte zvyšné plniace prísady a miešajte plnivovú zmes, kým sa nespojí. Budete potrebovať:
- 1 vajce
- 1 čajová lyžička soli s nízkym obsahom sodíka
- 0,13 čajovej lyžičky mletého korenia
- 2 lyžice nízkotučného krémového krému
Časť 4 z 5: montáž nožov
- 1Predhrejte rúru a pripravte si plech. Rúru zapnite na 191°C. To zaistí, že rúra bude pripravená na použitie, akonáhle ste rolovali a naplnili nože. Vyberte veľký plech na pečenie a položte naň list pergamenového papiera. Kým rolujeme cesto, plech odložíme.
- 2Cesto rozdelíme a rozvaľkáme na štvorec. Odstráňte plastový obal z misky s cestom a položte cesto na pracovnú plochu. Cesto rozkrojte na polovicu, aby ste získali dva rovnaké kusy. Odložte jeden kus. Pracovnú plochu posypte múkou a dajte na ňu druhý kus cesta. Cesto rozvaľkajte na tenký štvorec s veľkosťou asi 30 centimetrov (30 cm). Druhý kus cesta budete musieť tiež vyvaľkať na štvorec.
- Ak sa cesto začne lepiť, prisypte na svoju pracovnú plochu viac múky.
- 3Na cesto natrieme plnku a stočíme do guľatiny. Vezmite si náplň a rozdeľte ju na dve časti (jedna na každý štvorec cesta). Jednu časť plnky vytvarujte na 5,10 cm dlhú a položte na dno cesta. Cesto preložíme na plnku a zvinieme do konca. Zrolujeme a naplníme druhou časťou cesta a plnky.
- Cesto nevyvaľkajte príliš tesne, pretože by sa mohlo pri pečení rozdeliť.
- Ak chcete vyrobiť dva rôzne druhy nožov, urobte z každého druhu náplne polovičnú dávku. Na každý zo štvorcov cesta použite jednu plnku.
- 4Orezajte konce a cesto zatočte. Nožom alebo škrabkou na lavičku odrežte konce každého kmeňa naplneného cesta. Tieto konce sú časti, ktoré neobsahujú žiadnu z výplní. Prstom zatlačte na guľatinu zárezy so šírkou 8 cm a 15 cm. V týchto miestach cesto stočte.
- Krútením cesta utesníte jednotlivé nože (niečo ako spájanie článkov klobásy).
- 5Každý nôž nakrájajte a zapečatte. Cesto rozkrojte v skrútených bodoch tak, aby ste z každého logu dostali 3 segmenty. Stisnite konce jedného segmentu k sebe, aby ste vytvorili zapečatené dno jedného noža. Dlaňou zatlačte na knish, aby ste ho trochu sploštili. Ak chcete, môžete horné konce zovrieť, ako ste urobili na dne, alebo ich môžete voľne preložiť cez cesto, aby boli mierne otvorené.
- Ak na polovicu svojich nožov používate rôzne náplne, zvážte zapečatenie vrcholov inak, aby ste ich odlíšili.
Stisnite konce jedného segmentu k sebe, aby ste vytvorili zapečatené dno jedného noža.
Časť 5 z 5: pečenie nožov
- 1Uložíme na plech na plech. Vyberte plech na pečenie, ktorý ste vystlali papierom na pečenie. Položte šesť nožov na papier a uistite sa, že sa navzájom nedotýkajú.
- Ak sú vaše nože veľké a pekáč malý, zvážte použitie dvoch malých plechov na pečenie.
- 2Knights potrieme vajíčkom. Do prípravnej misky dajte 1 veľký žĺtok a pridajte 1 čajovú lyžičku vody. Metla na žĺtok a vodu spolu, kým sú kombinované. Ponorte pečivo do vajíčka a potrite ním nožnice na plechu.
- Umývanie vajec spôsobí, že sa nožnice pri pečení stanú dozlatista. Tiež ich urobí mierne lesklými.
- 3Upečte nožnice. Knights vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 45 minút. V polovici pečenia skontrolujte nože, aby ste sa uistili, že sa pečú rovnomerne. Ak jedna strana formy rýchlejšie zhnedne, možno budete musieť plech obrátiť, aby sa rovnomerne upiekli. Podávajte nože, pokiaľ sú dostatočne teplé, aby ste ich zvládli.
- Knishes sa najlepšie podávajú v ten istý deň, keď ich pečiete, ale môžete ich zamraziť nepečené. Nepečené nože vložte do vzduchotesnej nádoby a zmrazte, kým nie ste pripravení vložiť ich do rúry. Pred pečením nožov ich nemusíte rozmrazovať.
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť papriku Hendl?
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Miešacie misky
- Plastový obal
- Gumená stierka alebo vareška
- Veľká nepriľnavá panvica
- Jemné sitko
- Škrabka na zeleninu
- Veľký hrniec
- Filtre na gázu alebo kávu
- Nôž a doska na krájanie
- Cedník
- Pergamenový papier
- Veľký plech na pečenie
- Valček
- Pripravte misky
- Štetec na pečivo
- Lavica škrabka, voliteľné
