Ako urobiť čatní?

Mangové čatní ochutené 0,25 šálkou zázvoru — Medzi obľúbené kombinácie čatní patria: mangové čatní ochutené 0,25 šálkou zázvoru, 1 strúčik cesnaku, lyžičku horčičných semienok a 0,5 čajovej lyžičky vločiek červenej čili papričky.

Čatní je robustná a pikantná konzervácia, ktorú je možné pripraviť zo širokého spektra ovocia, zeleniny a korenia. Aj keď existuje veľa rôznych druhov čatní, pri každom recepte môžete postupovať rovnako. Vyberte si ingrediencie, nakrájajte zeleninu a všetko premiešajte. Potom priveďte k varu, aby všetko zhustlo. Akonáhle je zmes dostatočne hustá, môže čatní a nechať dozrieť dva až tri mesiace.

Prísady

Tieto poháre budú sterilizované tesne pred naplnením čatníovou zmesou.

Z chutney pripraví asi 2 až 3 litre USA (2 000 až 3000 ml) (2 až 3 litre)

3 kg) čerstvé produkty, ako sú jablká, mrkva, mango alebo zemiaky
4 šálky (1 l) octu, 5% kyslosť alebo viac
17,6 oz (500 g) cukru
Korenie ako cesnak, zázvor a korenie

Časť 1 z 3: zbieranie surovín a zásob

1
Vyberte si základnú produkciu. Používajte iba čerstvú, zrelú zeleninu a ovocie. Ak nedodržiavate recept, budete si musieť vybrať vlastnú základňu. Základom vášho chutney bude vybrané ovocie alebo zelenina. Ak napríklad robíte čatní z manga, vašou základnou výrobou bude mango. Medzi ďalšie obľúbené možnosti patrí:
- Paradajky
- Cibuľa
- Mrkva
- Hrozienka
2
Nákup konzervačných látok. Cukor a ocot použijete na konzerváciu čatní. Na každé 3 kilogramy (6,2 kg) zeleniny budete potrebovať 1 liter (4 šálky) octu a 500 gramov (17,5 gramov) cukru. Ocot musí mať aspoň 5% kyslosť, ale môžete použiť akýkoľvek cukor, ktorý si vyberiete.
- Medzi vhodné octy patrí sladový ocot, destilovaný sladový (biely) ocot a vínny ocot.
- Vďaka hnedému cukru bude vaše čatní pôsobiť tmavšie. Biely cukor farbu neovplyvní.
3
Vyberte si korenie. Vyberte korenie, ktoré sa dobre hodí k vašim výrobkom. Korenie obsahuje soľ, korenie, korenie a aromatické korene, ako je cesnak a zázvor. Pri výbere korenia zvážte, ako dobre sa bude páriť s vašou základnou výrobou. Medzi obľúbené kombinácie čatní patria:
- Mangové čatní ochutené 0,25 šálkou zázvoru, 1 strúčikom cesnaku, lyžičkou horčičných semienok a 0,5 čajovou lyžičkou vločiek červenej čili papričky.
- Mrkvové čatní ochutené 2,50 cm olúpaným a mletým koreňom zázvoru, 5 strúčikmi cesnaku, 1 čajovou lyžičkou prášku z kurkumy, niekoľkými listami koriandra a 2 lyžicami tamarindovej dužiny.
- Jednoduché paradajkové čatní ochutené dvoma strúčikmi cesnaku, 0,5 čajovou lyžičkou soli, štipkou korenia a lyžičkou kari.
4
Zozbierajte si kuchynské potreby. Nájdite veľký hrniec z nehrdzavejúcej ocele a nereagujúcu miešaciu lyžicu. Nereaktívne materiály zahŕňajú plast, drevo a nehrdzavejúcu oceľ. Ďalej odložte niekoľko čistých zaváracích pohárov na skladovanie čatní. Tieto poháre budú sterilizované tesne pred naplnením ich čatní.
- Dózy na zaváranie nakupujte v gurmánskych obchodoch s potravinami alebo online.

Môže čatní a nechať dozrieť dva až tri mesiace — Akonáhle je zmes dostatočne hustá, môže čatní a nechať dozrieť dva až tri mesiace.

Časť 2 z 3: príprava čatní

1
Umyte svoje produkty. Dôkladne umyte ovocie alebo zeleninu, ktorú použijete na odstránenie špiny a nečistôt. Výrobky najskôr opláchnite niekoľko sekúnd v studenej vode. Potom vytrite všetky odolné výrobky kefkou na zeleninu, aby ste odstránili odolnú špinu.
- Medzi otužilé produkty patria zemiaky, mrkva a zázvor.
- FDA neodporúča používať na čistenie zeleniny pracie prostriedky, mydlo alebo komerčné pranie.
2
Zeleninu nakrájame na kocky. Zvážte, aká veľkosť by bola pre vaše chutney najlepšia. Ak napríklad plánujete pyré z čatní, veľkosť zeleniny nie je dôležitá. Prípadne, ak sa nechystáte na pyré, zvážte nakrájanie zeleniny na ľahko konzumovateľné, jednotné kocky.
- Niektoré druhy ovocia a zeleniny majú hrubú, nejedlú šupku. Ak je to tak, odlúpnite pokožku a zlikvidujte ju. Mango napríklad treba ošúpať, zatiaľ čo paradajky nie.
- Odstráňte a zlikvidujte všetky pomliaždené a nejedlé časti plodín.
3
Vložte suroviny do hrnca. Zmiešajte ocot, cukor, základné produkty a koreniny do hrnca. Zmes jemne premiešajte, aby sa vmiešali prísady. Potom položte zásobník na sporák.
- Ak chcete pridať akékoľvek nejedlé ochucovadlá, ako sú celé klinčeky, zabaľte ich do tvarohovej utierky a zaistite šnúrkou na varenie. Po dokončení varenia sa zväzok bude ľahko vyberať.
- Tkaninu a šnúru na varenie je možné kúpiť vo väčšine gurmánskych obchodov s potravinami, u dodávateľov syra a online.
4

Zmes privedieme k varu. Zmes ďalej zahrievajte desať až pätnásť minút na stredne vysokej teplote. Zmes za stáleho miešania privedieme k varu. Keď zmes začne vrieť, cukor sa rozpustí v octe.
5
Dusíme, kým zmes nezhustne. Potom, čo sa cukor rozpustí, znížte teplotu na stredne nízku. Zmes nechajte vrieť 45 minút až hodinu. Pred vybratím zmesi z tepla vyskúšajte hrúbku zmesi. Mali by ste byť schopní odstrániť lyžicu čatní a vytvoriť malý kráter bez toho, aby sa do neho naplnila tekutina.
- Zmes sa varí, keď sa okolo hrnca vytvoria malé aktívne bubliny. Ak je zmes príliš aktívna, znížte teplotu. Ak sa vôbec nevytvárajú bubliny, mierne zvýšte teplotu.
6
Vypnite teplo. Čatní necháme za občasného miešania desať až pätnásť minút vychladnúť. Ak je to žiaduce, použite tyčový mixér na bezpečné pyré čatní. Ak sa rozhodnete použiť mixér, jedlo rozmixujte v malých dávkach a mixér prikryte uterákom. V opačnom prípade mixér rozstrekuje horúce čatní všade.
- Nezabudnite vybrať všetky nejedlé celé koreniny, ako sú bobkové listy alebo klinčeky.

Ako začnete pripravovať čatní — Predtým, ako začnete pripravovať čatní, vyberte si základnú ingredienciu, ako je mango alebo paradajka, spolu s ďalšími prísadami, ako je cesnak alebo zázvor.

Časť 3 z 3: kvasenie čatní

1
Sterilizujte svoje zaváracie poháre. Niektoré dózy na konzervy sú dodávané so špecifickými pokynmi na sterilizáciu. Ak nie, jednoducho ponorte plechovky do vriacej vody na desať minút. Odstráňte viečka z pohárov a potom ich ponorte do vriacej vody. Kliešťami bezpečne vyberte nádoby a viečka z vody.
- Pred naplnením nechajte nádoby vychladnúť na čistej kuchynskej utierke.
- S nádobami manipulujte vždy čistými rukami, aby ste predišli kontaminácii.
2
Čatní preložíme do zaváracích pohárov. Opatrne nalejte čatní do pohárov a na vrchu nechajte asi 1,30 cm priestoru. Potom položte veko na nádobu a pevne ju uzatvorte. Veko ochráni jedlo pred baktériami a inými nečistotami.
- Čistým, vlhkým uterákom utrite všetky čatní, ktoré sa dostanú na nádobu alebo okolo viečka.
3
Uzavrite nádoby. Môžete použiť nádobu s vriacou vodou alebo čistý hrniec na zásoby. Ak používate varnú kanvicu s vriacou vodou, postupujte podľa pokynov výrobcu. V opačnom prípade zvoľte veľký hlboký hrniec a na dno položte malý stojan na pečenie. Naplnené poháre postavte do hrnca na rošt a úplne ich ponorte do vody. Vodu priveďte k varu a nádoby zohrievajte desať minút.
- Ak žijete v nadmorskej výške 1 000-3 000 metrov, predĺžte čas zahrievania o päť minút.
- Ak žijete v nadmorskej výške 3001-6 000 metrov, predĺžte čas zahrievania o desať minút.
- Ak žijete v nadmorskej výške 6001-8 000 metrov, predĺžte si zahrievanie o pätnásť minút.
- Ak žijete v nadmorskej výške 8001-10 000 metrov, predĺžte si zahrievanie o dvadsať minút.
4
Dózy necháme vychladnúť. Najprv položte na pult alebo dosku čistú utierku. Po zahriatí pohárov vyberte kliešte z horúceho vodného kúpeľa a položte ich na uterák. Dózy nechajte nerušene sedieť dvanásť až dvadsaťštyri hodín.
- Dózy umiestnite do oblasti s nízkou návštevnosťou, aby ste predišli rozbitiu.
- Ak niektorá z nádob počas chladnutia praskne, zlikvidujte celú nádobu vrátane čatní. V opačnom prípade riskujete jesť pokazené jedlo alebo prehltnúť pohár.
5
Skontrolujte tesnenie. Akonáhle nádoby vychladnú, vyskúšajte tesnenie na pohároch. Ak to chcete urobiť, zatlačte na veko. Veko by sa nemalo ohýbať ani vydúvať. Potom skúste prstami zdvihnúť veko. Ak sa veko nepohne, vaša nádoba je správne uzavretá.
- Ak vaša nádoba nie je správne uzatvorená, ihneď ju spracujte v horúcom vodnom kúpeli a pokúste sa ju znova uzavrieť. V opačnom prípade zmes dajte do chladničky a zjedzte ju do týždňa.
6
Vyzreté čatní. Uložte čatní na tmavé miesto s izbovou teplotou, napríklad do špajze alebo pod umývadlo. Ďalej nechajte čatní kysnúť dva až tri mesiace. Neotvárajte nádobu, kým nie ste pripravení ju jesť. Čím dlhšie ho necháte odstáť, tým lepšie bude chutiť.
- Čatní možno skladovať neotvorené až jeden rok.
7
Otvorte nádobu a skontrolujte, či nie je pokazená. Akonáhle vaše chutney dozrieva, otvorte nádobu a skontrolujte, či sa nepokazí. Ak konzumujete skazený konzervovaný tovar, môžete sa nakaziť botulizmom, potenciálne smrteľnou chorobou. Ak spozorujete akékoľvek varovné signály, vyhoďte čatní. Medzi varovné signály patria:
- Vypuklá alebo vytekajúca nádoba
- Poškodený kontajner
- Pena, ktorá strieka, keď je nádoba otvorená
- Plesnivé alebo zapáchajúce čatní
8

Otvorené poháre skladujte v chladničke. Otvorené čatní môžete v chladničke uchovávať až štyri týždne. Po uplynutí štyroch týždňov vyhoďte všetky nespotrebované čatní.

Varovania

Ak máte podozrenie, že ste sa vy alebo váš priateľ nakazili botulizmom, navštívte najbližšiu pohotovosť. Botulizmus je smrteľný, ak sa nelieči.
Príznaky botulizmu zahŕňajú klesajúce, nereagujúce viečka a dezorientáciu.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť polievku z červenej šošovice?