Ako grilovať čepeľový steak?
Na grilovanie krehkých steakov a pridanie chuti mäso marinujte niekoľko hodín.
Čepeľové steaky sú zvyčajne jedným z cenovo dostupnejších rezňov steakov, pretože sú priečne rezané z časti skľučovadla. Tieto steaky majú ťažký sval, ktorý prechádza stredom. Z tohto dôvodu sú často drsní alebo tvrdí. Na grilovanie krehkých steakov a pridanie chuti mäso marinujte niekoľko hodín. Steaky osušte a preložte na stredne rozpálený gril. Steaky varte, kým nie sú tak hotové, ako chcete.
Časť 1 z 2: Varenie čepeľového steaku na grile
- 1Steak marinujte v kyslej marináde niekoľko hodín. Namiešajte chutnú marinádu, ktorá obsahuje kyslú zložku, ako je pomarančový džús, ocot alebo horčica. Mäso úplne prikryte marinádou a vložte do chladničky.
- Pretože je steakový kotúč tvrdší, je dôležité mäso v marináde chladiť najmenej 6 hodín, aby zmäklo.
- 2Plynový alebo drevený gril zohrejte na stredné a rošt naolejujte. Zapnite plynový gril na stredný alebo zapaľujte komín plný brikiet z dreveného uhlia. Akonáhle uhlie popolí, vylejte ich v jednej vrstve na gril. Potom pomocou klieští držte papierovú utierku namočenú v oleji. Pretrieme ním rošt, aby sa steaky nelepili.
- Použite rastlinný, repkový alebo kokosový olej.
- 3Steak vyberte z marinády a osušte. Keď ste pripravení mäso ugrilovať, vyberte ho z chladničky. Vyberte steak z marinády a položte ho na dosku alebo dosku. Na úplné vysušenie použite papierové utierky.
- Hneď ako mäso vyberiete, zlikvidujte marinádu.
Varenie steaku na grile. - 4Steak grilujte 6 až 8 minút. Steak naaranžujte na gril a ponechajte medzi nimi najmenej 2,5 cm priestoru, ak varíte niekoľko steakov. Gril prikryte a steak 2,5 cm varte 6 až 8 minút.
- Ak sú steaky bližšie k 1,9 cm, varte ich 4 až 5 minút.
- 5Steak otočíme a grilujeme ďalších 6 až 8 minút. Nadvihnite veko z grilu a pomocou klieští otočte steak. Viečko dajte späť na gril a rezeň varte ešte 6 až 8 minút.
- U steakov s priemerom 1,9 cm ich grilujte 4 až 5 minút.
- 6Steak vyberte a nechajte odpočívať 5 minút. Akonáhle sú steaky hotové, ako chcete, preložte ich na servírovací tanier alebo dosku na krájanie. Steaky nechajte odpočívať, aby sa šťavy znova rozdelili do mäsa.
- V prípade stredného steaku ho vyberte, keď na teplomere je 63°C. Pre dobre urobený steak by mala teplota ukazovať 71°C.
- Steak nakrájajte na plátky alebo nechajte celý. Steak ihneď podávajte a zvyšky skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 až 4 dni.
Časť 2 z 2: výber marinády
- 1Suroviny zmiešajte tak, aby vznikla pikantná pomarančová marináda. Ošúpajte 2 pomaranče a vytlačte šťavu. Vložte kôrou a 1 šálka (240 ml), pomarančovej šťavy do mixéra spolu s 1/3 šálky (79 ml), rastlinného oleja, 2 strúčikov cesnaku, 1 lyžica (15 ml) sójovej omáčky, 1 lyžička (2 g) zo sušených horúcich paprika vločiek, 1 polievková lyžica (15 ml) z jablčného octu a 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli. Zmes rozmixujte, kým nebude hladká.
- Nalejte marinádu do vzduchotesnej nádoby s steakom z čepele. Dajte do chladničky aspoň na niekoľko hodín alebo cez noc.
Časť 1 z 2: Varenie čepeľového steaku na grile. - 2Primiešajte klasickú worcesterskú marinádu. 2 čajové lyžičky (10 g) dijonskej horčice zamiešajte do vzduchotesnej nádoby s 10 lyžicami (150 ml) worcesterskej omáčky, 2 lyžicami (30 ml) extra panenského olivového oleja a 2 vetvičkami nasekaného čerstvého rozmarínu.
- Pridajte steaky do marinády a dajte ich na niekoľko hodín alebo cez noc do chladničky.
- 3Zmiešajte ingrediencie na zázvorovú marinádu zo sójovej omáčky. Pour 1/4 šálka (59 ml), sójovej omáčky, 1/4 šálka (59 ml) balsamikem, a 1/2 šálka (120 ml) rastlinného oleja do nádoby. Vmiešajte 3 polievkové lyžice (21 g) medu, 4 strúčiky mletého cesnaku, 2 polievkové lyžice (12 g) mletého zázvoru a 3 tenké rezance.
- V tejto marináde dajte svoje steaky do chladničky na 10 hodín alebo cez noc.
- 4Zmiešajte ingrediencie na marinádu v štýle fajita. Všetky ingrediencie rozšľaháme vo vzduchotesnej nádobe a potom pridáme steaky z čepele. Dajte do chladničky na marinádu v štýle fajita na 1 až 12 hodín. Na marinádu vyšľaháme:
- 1/4 šálky (59 ml), sójová omáčka
- 1 polievková lyžica (8 g) sušeného mletého ancho čili alebo čili prášku
- 2 čajové lyžičky (4 g) mletého kmínu
- 1 polievková lyžica (6 g) sušeného oregana
- 1/4 šálky (59 ml), vápno šťava
- 2 polievkové lyžice (25 g) cukru
- 4 strúčiky cesnaku
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) kajenského korenia
- 2 polievkové lyžice (2 g) nakrájaných čerstvých listov koriandra
- 1/3 šálky (79 ml), olivový olej
Pretože je steakový kotúč tvrdší, je dôležité mäso v marináde chladiť najmenej 6 hodín, aby zmäklo. - 5Suroviny vyšľaháme na marinádu z citrónového oregana. Metla 1/4 šálky (59 ml) citrónovej šťavy do misky s 1/3 šálky (79 ml) olivového oleja. Pokračujte v šľahaní 0,25 šálky (5 g) nakrájaného čerstvého oregana, 1 lyžice (6 g) strúhanej citrónovej kôry, 4 strúčikov mletého cesnaku a 1 čajovej lyžičky (2 g) mletého korenia.
- Čepeľové steaky marinujte v zmesi 6 hodín alebo cez noc. Mäso uchovávajte chladené vo vzduchotesnej nádobe, ako marinuje.
- Na tieto recepty môžete použiť aj bočný steak, pretože tiež pochádzajú zo sekcie chuck. Ak používate bočný steak, mäso nebudete musieť marinovať tak dlho. Marinujte väčšinu bočných steakov asi 4 hodiny.
Varenie steaku na grile
- Plynový alebo drevený gril
- Papierové uteráky
- Olej
- Kliešte
- Teplomer s okamžitým čítaním
- Servírovací tanier
Výber marinády
- Mixér
- Odšťavovač
- Zester
- Odmerky a lyžice
- Misky
- Metla
- Nôž a doska na krájanie
- Vzduchotesný kontajner
Prečítajte si tiež: Ako variť bez receptu?
