Ako okoreniť baraninu?
Vymeňte soľ v recepte za baranie mäso za ochutenú soľ, aby ste vyvážili hernú chuť baranieho mäsa.
Pravdepodobne ste počuli, že baranie je tvrdý a game, ale to len znamená, že sa stane sviežim a nežný, keď ho sezóny a variť na miernom ohni. Baran sa dobre páruje s výrazným korením a čili. Môžete si urobiť základnú ochutenú soľ na posypanie hotových baraních jedál alebo vytvoriť koreninové zmesi na marinovanie mäsa. Vyskúšajte jamajské alebo indické korenie predtým, ako uvaríte baraninu podľa vami preferovanej metódy.
Základná soľ z baraniny
- 1 šálka (256 g) jemnej morskej soli
- 2 čajové lyžičky (4 g) cesnakového prášku
- 1 čajová lyžička (2 g) mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička (2 g) papriky
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého zázvoru
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) sušenej horčice
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) korenia na hydinu
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) kajenského korenia
Vytvorí 1 pohár (260 g) ochutenej soli
Jamajské korenie z baranieho mäsa
- 6 strúčikov cesnaku, nakrájaného na tenké plátky
- 6 čerstvých bobkových listov
- 2 tyčinky škorice
- 10 čiernych korení
- 2 čajové lyžičky (4 g) jemného kari prášku
- 1 čajová lyžička (2 g) mletého korenia
- 1 čajová lyžička (2 g) mletých klinčekov
- 1 čajová lyžička (2 g) mletého muškátového orieška
- 3 polievkové lyžice (44 ml) sladového octu
- 1 škótska kapota čili, mletá
- 1 až 2 dlhé červené čili, mleté
- 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja
Plát baranieho mäsa prikryjeme alebo prenesieme do vzduchotesnej nádoby a baranie mäso vložíme do chladničky.
Dochutí dostatočne na 2 kg (2,3 kg) baranieho mäsa
Marináda na baranie kari
- 1 čajová lyžička (5 g) zázvorovej pasty
- 4 čajové lyžičky (20 g) čistého jogurtu
- 2 čajové lyžičky (9,9 ml) horčičného oleja
- 1 čajová lyžička (3 g) cesnakovej pasty
- 1 čajová lyžička (5,5 g) soli
Prečítajte si tiež: Ako šifonádovať?
Postačí na marinádu na 1 kg (0,91 kg) baranieho mäsa
Metóda 1 z 3: zásaditá soľ z baraniny
- 1Vložte všetky prísady do veľkej nádoby. Vyberte nádobu, ktorá pojme najmenej 2 šálky (520 g). Ak nemáte takú veľkú nádobu, môžete použiť misku a ochutenú soľ preniesť do skladovacej nádoby neskôr. Odmerajte všetky nasledujúce zložky a dajte ich do nádoby:
- 1 šálka (256 g) jemnej morskej soli
- 2 čajové lyžičky (4 g) cesnakového prášku
- 1 čajová lyžička (2 g) mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička (2 g) papriky
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) mletého zázvoru
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) sušenej horčice
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) hydinového korenia
- 0,5 čajovej lyžičky (1 g) kajenského korenia
Tip: Svoju ochutenú soľ si môžete prispôsobiť nahradením akéhokoľvek korenia. Ak chcete napríklad zemitejšiu chuť, ktorá nie je taká pikantná, použite namiesto zázvoru a kajenského kmínu kmín alebo ak máte radi sviežejšiu chuť, namiesto papriky použite mletý tymián.
- 2Nádobu uzatvorte a dobre pretrepte. Na nádobu naskrutkujte veko a silno ňou zatraste, aby sa soľ zmiešala s korením. Pokračujte v trepaní, kým sa ochutená soľ nespojí a neuvidíte vrstvy korenia.
- Ak máte dať ingrediencie v miske rozšľaháme korenie a soľ po dobu najmenej 30 sekúnd, takže sú veľmi dobre premieša.
- 3Okorenenú soľ pridajte do baraních hamburgerov, pečienok alebo kastrólov. Vymeňte soľ v recepte za baranie mäso za ochutenú soľ, aby ste vyvážili hernú chuť baranieho mäsa. Pretože obsahuje aj kajenské korenie, zázvor a korenie, použite ochutenú soľ, ak chcete, aby vaše mäso z baranieho mäsa malo aj trochu pikantné teplo. Na začiatok zamiešajte baranie mäso do niektorého z týchto jedál:
- Baranie mäso
- Pomaly pražené baranie mäso
- Kastról z hubového a baranieho mäsa
- Baranie kotlety
- 4Ochutenú soľ skladujte pri izbovej teplote až 4 roky. Na nádobu naskrutkujte veko tak, aby bola vzduchotesná, alebo preneste časť zmesi do malej nádoby s korením. Potom nádobu označte, aby ste vedeli, kedy ste pripravili soľ z baraniny, a vložte ju do skrinky.
- Korenie postupom času stráca silu, takže ochutená soľ nemusí byť taká chutná, ak ju máte niekoľko rokov.
Potom nádobu označte, aby ste vedeli, kedy ste pripravili soľ z baraniny, a vložte ju do skrinky.
Metóda 2 z 3: jamajské korenie z baranieho mäsa
- 1V miske zmiešajte cesnak, bobkový list, škoricu, korenie a sušené korenie. 6 strúčikov cesnaku najemno nakrájajte a dajte do misy so 6 bobkovými listami, 2 lyžicami škorice a 10 čiernymi koreniami. Potom vmiešajte:
- 2 čajové lyžičky (4 g) jemného kari prášku
- 1 čajová lyžička (2 g) mletého korenia
- 1 čajová lyžička (2 g) mletých klinčekov
- 1 čajová lyžička (2 g) mletého muškátového orieška
Obmena: Na zvýšenie tepla pridajte 4 polievkové lyžice (24 g) čerstvo nastrúhaného zázvoru. Ak chcete extra slanú chuť, môžete pridať aj 6 nakrájaných paličiek.
- 2Zmes votrite do 2 kg (2,3 kg) kociek barana. Na plech s okrajom rozotrieme 5,1 cm kúsky baraniny a korenie posypeme na mäso. Potom pomocou čistých rúk vhoďte korenie do baranieho mäsa a vmasírujte.
- Špachtľou alebo lyžicou môžete korenie hodiť na mäso, ale lepšie krytie získate, ak použijete ruky.
- 3Lyžičkou vmiešajte do mäsa ocot a čili. Mäso posypeme 3 polievkovými lyžicami (44 ml) sladového octu, 1 mletou chilli papričkou a 1 až 2 mletými červenými čili. Aby sa vám čili olej nedostal do rúk, premiešajte baranie mäso lyžicou, aby bol vmiešaný ocot a čili.
- Nepoužívajte všetky čili, ak chcete miernejšie baranie mäso. Pre ešte pikantnejšie baranie mäso použite toľko čili, koľko chcete.
- 4Mäso prikryte plastovou fóliou a nechajte chladiť najmenej 3 hodiny. Plát baranieho mäsa prikryjeme alebo prenesieme do vzduchotesnej nádoby a baranie mäso vložíme do chladničky. Mäso chladte najmenej 3 hodiny alebo až cez noc, aby bola baranina chutná a jemná.
- 5Na panvici opečieme mäso a dusíme, kým nie je mäkké. Keď ste pripravení variť baranie mäso, zohrejte 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja vo veľkej panvici na vysokej teplote. Pridajte časť ochuteného mäsa a opečte ho zo všetkých strán, kým nezhnedne. Mäso stále dávkujte a dajte do hrnca dusiť na miernom ohni. Potom pridajte svoje obľúbené prísady do guláša a baranie mäso uvarte, kým nezmäkne.
- Na doplnenie jedla napríklad pridajte nakrájanú cibuľu, konzervované paradajky alebo zemiaky.
Môžete si urobiť základnú ochutenú soľ na posypanie hotových baraních jedál alebo vytvoriť koreninové zmesi na marinovanie mäsa.
Metóda 3 z 3: marináda na baranie kari
- 1Všetky prísady do marinády rozšľaháme vo veľkej mise. Odmerajte 1 čajovú lyžičku (5 g) zázvorovej pasty a dajte ju do misky spolu so 4 lyžičkami (20 g) čistého jogurtu. Pridajte 2 čajové lyžičky (9,9 ml) horčičného oleja, 1 čajovú lyžičku (3 g) cesnakovej pasty a 1 čajovú lyžičku (5,5 g) soli. Potom marinádu šľahajte, kým sa zmes nespojí.
- Marinádu môžete ochutnať predtým, ako pridáte baranie mäso, a podľa potreby upravte korenie.
- 2Asi 1 kg (0,91 kg) baraniech kociek osušte papierovou utierkou. Vyberte si baranie mäso a papierovú utierku. Utierkou mäso pevne pritlačte, aby nasiaklo vlhkosť. To pomôže marináde prilepiť sa na mäso.
- Skopové mäso nakrájajte na kocky, ktoré sú veľké asi 5 centimetrov (5,1 cm).
- 3Baranie mäso pridajte do marinády a premiešajte, aby bolo obalené. Na zmiešanie mäsa s marinádou môžete použiť čisté ruky alebo veľkú lyžicu. Miešajte, kým nie je všetko mäso pokryté korenenou marinádou.
- 4Misku prikryte vekom a baraninu dajte do chladničky až na 2 hodiny. Baranina bude chutnejšia, čím dlhšie bude marinovať, a jogurt taktiež mäso zjemní.
Tip: Ak dokážete mäso marinovať len asi hodinu, je dobré nechať ho pri izbovej teplote, kým si pripravíte karí alebo rozpálite gril.
- 5Marinované baranie mäso uvarte v kari alebo ho dajte na gril. Na kari zohrejte korenie a cibuľu na oleji, kým mäso marinuje. Potom na panvicu pridajte kúsky baraniny a mäso duste, kým nezmäkne. Ak chcete urobiť boti kebab, baranie kúsky nasuňte na namočené drevené špajle a varte na rozpálenom grile, kým mäso nedosiahne 63°C.
- Baraninu podávajte s ryžou, čapátami alebo kolieskami cibule s čatní.
- Ak chcete získať baranie mäso, varte ho pri nízkej teplote dlhší čas. Dusenie, dusenie a praženie sú skvelé techniky na výrobu baranieho mäsa, ktoré sa topí v ústach.
Základná soľ z baraniny
- Odmerky a lyžice
- Vzduchotesný skladovací kontajner
Jamajské korenie z baranieho mäsa
- Odmerky a lyžice
- Nôž a doska na krájanie
- Plech na pečenie alebo veľkú misku
- Lyžica
- Zručnosť
Marináda na baranie kari
- Odmerky a lyžice
- Lyžica
- Misa s vrchnákom
