Ako variť jahody a smotanu?

Jahody a smotana sú tradičným anglickým dezertom a popoludňajším čajom. Napriek tomu, že klasický spôsob výroby je stále silný, môžete vyskúšať aj množstvo chutných variácií.

Prísady

Pôvodný recept

2 šálky (400 g) čerstvých jahôd
1 polievková lyžica (12,5 g) bieleho kryštálového cukru
2 c (470 ml) ťažkej smotany na šľahanie
0,67 šálky (70 g) práškového cukru
1 lyžička (4,9 ml) vanilkového extraktu (voliteľné)

Robí 4-6 porcií - rozhodne dosť na zdieľanie!

Jahody a mascarpone krém

16 veľkých jahôd
0,5 šálky (60 g) syra Mascarpone
¹/₄ c (59 ml) z ťažkého šľahačkou
2 lyžice (15 g) cukru
1 lyžička (4,9 ml) vanilkového extraktu
kôra z 1 citrónu (voliteľné)
vetvičky mäty na ozdobu (voliteľné)
0,13 šálky (20 g) opražených mandlí na ozdobu (voliteľné)

Krému najskôr nakrájajte 2 šálky jahôd na štvrtiny — Na výrobu jahôd a krému najskôr nakrájajte 2 šálky jahôd na štvrtiny.

Získa 16 bobúľ

Jahody a pomarančový krém

2 šálky (400 g) čerstvých jahôd
2 c (470 ml) ťažkej smotany na šľahanie
0,5 šálky (50 g) práškového cukru
2 pomaranče, šťava a kôra
2 citróny, šťava a kôra
1 vanilkový lusk/fazuľa
1 šálka (140 g) pomarančového sorbetu
0,13 šálky (15 g) nastrúhanej tmavej čokolády na ozdobu (voliteľné)
0,13 šálky (20 g) nasekaných mandlí na ozdobu (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako používať bergamotové pomaranče?

Robí 4-6 porcií

Metóda 1 z 3: príprava pôvodného receptu

1
Vyberte čerstvé, zrelé jahody. Vyberte si 2 šálky (400 g) najčerstvejších jahôd, ktoré nájdete, na vrchole zrelosti. Mali by byť rubínovo červené a pevné s jasne zelenými vrchmi.
- Jahody a smotana sú obmedzenou verziou jahodovej chuti v celej svojej kráse, takže príprava jahôd a krému z mrazených alebo mäkkých jahôd jednoducho nepôjde.
2

Jahody umyjeme v cedníku. Vložte ich do cedníka a jemne ich opláchnite vodou, pričom ich dávajte pozor na čistenie zo všetkých strán. S jahodami nemanipulujte príliš nahrubo, môžete si ich pomliaždiť.
3
Jahody nakrájajte na štvrtiny nožom na krájanie. Začnite odrezaním zelených listových vrcholov odrezávacím nožom. Snažte sa, aby ste neodrezali príliš veľa dužiny jahôd. Potom jahody prekrojíme na polovicu. Odtiaľ polovičky prekrojte na polovicu, aby vznikli štvrtiny.
- Jahody a smotana sa klasicky pripravujú z jahôd nakrájaných na polovice alebo štvrtiny, ale môžete ich nakrájať podľa svojich osobných preferencií. Malé deti môžu napríklad jesť jednoduchšie kúsky malých jahôd.
4

Zmiešajte biely cukor s jahodami a nechajte odstáť 30 minút. Vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (12,5 g) bieleho kryštálového cukru, kým jahody nepotiahnu cukor. Potom jahody odložte asi na 30 minút, aby mohli pustiť šťavu.
5
Vložte misku a šľahače na 15 minút do mrazničky. Do nádoby vložte šľahače. Ich vloženie do mrazničky ich ochladí. Po asi 15 minútach vyberte misku a šľahače z mrazničky.
- Chladenie misky a šľahačov je dôležité, pretože molekuly tuku v kréme sa za studena rozpínajú rýchlejšie.
6

Pridajte ťažkú smotanu na šľahanie a šľahajte vysokou rýchlosťou 1-2 minúty. Nalejte ťažkú smotanu na šľahanie do misy a šľahače pripevnite k ručnému mixéru. Začnite miešať pri nízkych otáčkach a postupne mixér zvyšujte na vysokú rýchlosť. Smotanu miešajte 1-2 minúty, alebo kým krém nezhustne.
7
Do práškového cukru a vanilkového extraktu šľaháme 2-3 minúty. Do tuhej smotany pridajte 0,67 šálky (70 g) práškového cukru a 1 lyžičku (4,9 ml) vanilkového extraktu (podľa potreby). Potom pokračujte v miešaní, opäť začnite od nízkych otáčok a nakoniec zvyšujte na vysoké otáčky. Šľahačku šľaháme pri vysokých otáčkach, kým sa nevytvoria tuhé špičky, ktoré zvyčajne trvajú asi 2-3 minúty.
- Ak ešte nie ste pripravení použiť svoju šľahačku, môžete ju skladovať v prikrytej nádobe v chladničke 1-2 dni.
8

Jahody spojíme so šľahačkou. Jahody vysypeme do misky so smotanou a veľkou lyžicou jemne miešame, kým sa jahody neobalia v šľahačke. Nemiešajte príliš prudko - snažte sa jahody iba jemne poskladať.
9

Rozdelíme do pohárov a ozdobíme celou jahodou. Mali by ste mať dostatok jahôd a smotany na 4-6 porcií, pričom každá osoba dostane asi 0,5 šálky (100 g) jahôd. Na každú porciu položte celú jahodu na ozdobu a užívajte si!

Pričom každá osoba dostane asi 0,5 šálky (100 g) jahôd — Mali by ste mať dostatok jahôd a smotany na 4-6 porcií, pričom každá osoba dostane asi 0,5 šálky (100 g) jahôd.

Metóda 2 z 3: vytvorenie krému z jahôd a mascarpone

1
Umyte a nakrájajte 16 jahôd. Jahody opatrne opláchnite v cedníku, aby ste zmyli všetky zvyšky. Potom ich nakrájajte a pripravte na krém z mascarpone. Môžete ich rezať dvoma spôsobmi:
- Kolmé rezy: Odrezávacím nožom odrežte koniec stonky tak, aby vznikol rovný povrch, a potom koniec stonky položte nadol na reznú dosku. Ďalej nakrájajte bobuľu na polovicu, začínajúc od vrchu, krájajte nadol k doske na krájanie, ale nie úplne cez bobule. Potom rovnakou technikou urobte ďalší kolmý plátok. Bobule prevetrajte, aby sa podobali na kvitnúci kvet.
- Vzpriamené, odstránené jadro: Alternatívne odrežte hrot konca stonky, aby bobule mohlo stáť vzpriamene. Potom odrežte listovú stonku a odstráňte jadro, takže vnútorná časť bobule je trochu vydlabaná. Postavte bobule vzpriamene.
2
Mascarpone, smotanu, cukor a vanilku vymiešajte dohladka. Použiť ručný mixér poraziť spoločne 0,5 šálky (60 g) mascarpone, ¹/₄ °C (59 ml) ťažkého šľahačky, 2 lyžice (15 g) cukru a 1 lyžička (4,9 ml) vanilkového extraktu vo veľkej miske. Mixujte, kým nebude vyzerať hustý, ale stále hladký.
- Môžete tiež poraziť kôru z jedného citrónu, aby ste do krému pridali citrusovú príchuť!
3

Plnku natlačíme do jahôd. Náplň vložte do vrecka na potrubie s pripevnenou špičkou hviezdy alebo len do plastového sendvičového vrecka s odrezaným rohom. Potom, keď jahody sedia vzpriamene, vytlačte plnku na stred jahôd, kým nie sú úplne plné. Z vrcholu jahôd môže výplň mierne vyčnievať - to je v poriadku!
4

Ozdobte vetvičkami mäty alebo opečenými mandľami. Nakoniec, ak chcete, pridajte obloha podľa vášho výberu. Malé vetvičky mäty môžu dodať sviežu chuť, alebo opečené mandle môžu priniesť chrumkavý kontrast k sladkosti krému.

Jahody vysypeme do misky so smotanou a veľkou lyžicou jemne miešame, kým sa jahody neobalia v šľahačke.

Metóda 3 z 3: príprava jahôd a pomarančového krému

1

Jahody umyjeme a nakrájame na štvrtiny. Vložte ich do cedníka a dôkladne ich opláchnite. Pomocou odrezávacieho noža odrežte zelené vrcholy. Jahody nakrájajte na polovicu a potom ich nakrájajte na štvrtiny.
2

Šťava a kôra sú pomaranče a citróny. Pomaranče a citróny opatrne umyte a potom osušte. Pomocou zesteru (alebo štipky, strúhadla na syr) zoškrabte do misky vrchnú vrstvu šupky, kôru. Pokračujte, kým nie je kôra zoškrabaná, potom polovicu pomaranča a citrónu a vytlačte ich šťavy.
3

Hodte jahody s kôrou, šťavami a cukrom. Do misky s jahodami pridajte 0,5 šálky (50 g) práškového cukru, kôru a šťavu z 1 pomaranča a kôru a šťavu z 1 citrónu. Premiešajte prísady lyžicou, aby sa jahody úplne natreli.
4

Marinujte v chladničke 30 minút. Misku prikryte plastovou fóliou alebo vekom a vložte do chladničky na 30 minút marinovať. To umožní citrusovým príchutiam a cukru preniknúť do jahôd, čím sa vytvorí dokonalá kombinácia jemných a sladkých.
5

Smotanu na šľahanie, vanilku, šťavu a kôru spolu vyšľaháme. 2 c (470 ml) ťažkej smotany na šľahanie dajte do misy na miešanie. Lyžičkou vyškrabeme semienka z vanilkového struku a pridáme ich do misy. Potom vmiešajte zvyšnú pomarančovú a citrónovú šťavu a kôru. Zmes šľahajte pomocou ručného mixéra, kým krém nezhoustne a nevytvorí jemné špičky. Takto vytvoríte pomarančový krém!
6

Do každého šálky nalejte naberačku pomarančového sorbetu a jahôd. Každú porciu pripravte v samostatnom pohári na martini alebo v malej sklenenej miske. Uistite sa, že pridáte štedrú vrstvu marinovaných jahôd.
7

Ukončite kúskom pomarančového krému a ozdobami. Lyžičkou nalejte pomarančový krém na každú porciu. Ozdobte 0,13 šálkou (15 g) strúhanej horkej čokolády alebo 0,13 šálkou (20 g) nasekanými vlašskými orechmi a užívajte si!

Veci, ktoré budete potrebovať

Vytvorenie pôvodného receptu

Cedník
Nôž na šúpanie ovocia
Doska na krájanie
Stredne veľké misky
Elektrický ručný mixér (s odnímateľnými šľahačmi)
Veľká lyžica
Okuliare (na servírovanie)

Vytváranie jahôd a krému z mascarpone

Cedník
Nôž na šúpanie ovocia
Doska na krájanie
Elektrický ručný mixér
Potrubie alebo plastové vrecko s odrezanou špičkou

Výroba jahôd a pomarančového krému

Cedník
Doska na krájanie
Nôž na šúpanie ovocia
Strúhadlo na zester alebo syr
Veľká misa
Plastový obal
Lyžica
Elektrický ručný mixér
Naberačka zmrzliny