Ako uvariť irackú polievku z granátového jablka Shorbat Rumman (vegetariánsku)?

Pohár vegetariánskeho vývaru (možno budete potrebovať ďalší pohár alebo dva bujóny, ak sa vám polievka zdá príliš hustá).

Aká krásna polievka v každom smere - sladko -kyslá, lahodná a žiarivá horúca ružová farba so zelenými fľakmi. Jedlo samo o sebe a veľmi jednoduché na prípravu. Táto verzia je vegánska - táto polievka sa bežne robí z jahňacieho mäsa. Ak dávate prednosť „mäsitej“ polievke, pridajte do zoznamu prísad možnosť sójových bielkovín. Recept od Bryanny Clark Groganovej z knihy „Svetové vegánske hody“ (Vegan Heritage Press, 2011)

Prísady

8 šálok vegetariánskeho vývaru (možno budete potrebovať ďalší pohár alebo dva vývary, ak sa vám polievka zdá príliš hustá)
1 polievková lyžica kvasnicového extraktu (napríklad Marmite)
0,5 šálky žltého hrášku
1 šálka nakrájanej cibule
3 stredne veľké repy, ošúpané a nakrájané na malé kocky (Poznámka: ak sú zelené repy neporušené, očistite ich a nakrájajte a použite namiesto polovice špenátu)
0,5 šálky dlhozrnnej ryže, napríklad basmati (ak používate hnedú ryžu basmati, použite *1,5 šálky varenej ryže)
Voliteľné: 2 šálky suchých tvarovaných kúskov sójových bielkovín, rekonštituovaných vo vegetariánskom vývare a nakrájaných na kúsky (napr. Plátky Soyinky) alebo 2 balíčky vegetariánskych náhradných pásikov Yves alebo Lightlife „hovädzie“
1 zväzok zelenej cibule, nakrájanú
0,5 šálky nasekanej petržlenovej vňate
2 lyžice citrónovej šťavy alebo 3 T. limetovej šťavy
2 lyžice melasy z granátového jablka (*pozri poznámku nižšie) alebo 1 c. čerstvá šťava z granátového jablka [na extrahovanie šťavy, rozkrojte nepokrájané granátové jablko na podlahu nohami, potom urobte rez na jednej strane a stlačte do sitka-alebo skúste použiť elektrický odšťavovač citrusov]
2 lyžice cukru
Voliteľné: 0,25 šálky mletého čerstvého koriandra
1/10 oz balenie mrazeného špenátu, rozmrazeného, vytlačeného a nakrájaného na jemno alebo 1 lb čerstvého špenátu, očisteného, orezaného a nakrájaného
Obloha:
1 polievková lyžica sušenej mäty, rozdrvená
0,25 lyžičky škorice
0,25 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Kroky

1

Vo veľkom hrnci privedieme k varu vývar, kvasnicový extrakt, hrášok a cibuľu.
2

Odstráňte penu. Znížte teplotu, prikryte a duste 1 hodinu.
3

Pridajte repu a ryžu a varte ďalších 30 minút pridajte aj sójový proteín, ak ho používate.)
4

Pridajte zelenú cibuľu, cukor, citrónovú alebo limetovú šťavu, petržlenovú vňať a melasu alebo šťavu z granátového jablka. Dusíme 10 minút.
5

Polievku privedieme k varu a za stáleho miešania pridáme špenát alebo špenát a zelenú repu. Ak používate, vmiešajte koriander. Ak sa vám zdá byť príliš hustý, pridajte viac vývaru a dochuťte soľou.
6

Podávajte horúce, každá misa je poliata oblohou a popri tom veľa arabského chlebíka alebo chrumkavý chlieb.

Pridajte do zoznamu prísad možnosť sójových bielkovín — Ak dávate prednosť „mäsitej“ polievke, pridajte do zoznamu prísad možnosť sójových bielkovín.

Tipy

Granátová melasa (v gruzínčine známa ako „nasrahab“ a v arabčine di rum rum) je základnou zložkou Blízkeho východu. Má nádhernú chuť a opojnú arómu a po otvorení zostáva v chladničke takmer neobmedzene dlho. Použitie tohto hustého, pikantného, pikantného sirupu je mnoho. Dobre sa mieša s vlašskými orechmi, pridáva štipľavú a štipľavú chuť fazuli a iným slaným jedlám a dodáva adstringentný nádych šalátom a zelenine. Je vynikajúci do glazúr a marinád a dokonca ho možno riediť a používať na ostré nápoje a kyslé sorbety. Nemalo by sa to zamieňať s grenadínovým sirupom, ktorý je vyrobený z rovnakého základu, ale je do neho pridaný cukor a ďalšie arómy.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľký hrniec
Vareška
Misky

Prečítajte si tiež: Ako variť dusené bravčové mäso?