Ako uvariť maďarskú hubovú polievku?

Polievku z maďarského hríbového jačmeňa podávajte na ozdobu s 0,25 šálkou (5 g) nakrájaného čerstvého kôpru.

Maďarské jedlá sú známe tým, že používajú chutnú maďarskú papriku. Ak hľadáte plniacu hubovú polievku, klasická maďarská verzia obsahuje papriku spolu s cibuľou, kôprom a kyslou smotanou. Môžete si tiež pripraviť ľahšiu polievku, ktorá obsahuje maďarskú papriku a huby, ako aj jemný perličkový jačmeň a dusenú zeleninu. Nezabudnite si do polievky vybrať svoj obľúbený druh húb, aby ste získali najlepšiu chuť.

Prísady

Klasická maďarská hubová polievka

Robí 4 porcie

12 gramov (340 g) húb, nakrájaných na plátky
2 šálky (300 g) cibule, nakrájané
2 lyžice masla
3 lyžice múky
1 šálka (240 ml) mlieka
2 čajové lyžičky kôprovej buriny, rozdelené
1 polievková lyžica maďarskej papriky
1 lyžica sójovej omáčky
1 lyžička soli
2 šálky (473 ml) kuracieho alebo zeleninového vývaru, rozdelené
2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
1⁄4 šálky (5 g) čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej
Čerstvé mleté čierne korenie, podľa chuti
1⁄2 šálky (115 g) kyslej smotany

Maďarská hubová polievka z jačmeňa

Robí 5 porcií

2 stredne biele cibule, nakrájané
0,25 šálky (60 ml) olivového oleja
2 stredné mrkvy, nakrájané na kocky
1 zelená alebo červená paprika, nakrájaná
1 veľký strúčik cesnaku, mletý
1 polievková lyžica maďarskej papriky
1 1 kg (190 g) čerstvých húb (ako crimini), nakrájaných na plátky
0,5 gramu (14 g) sušených húb (ako cépes alebo bravčové mäso)
0,5 čajovej lyžičky sušeného tymianu
0,5 šálky (100 g) perličkového jačmeňa
6 šálok (1,4 litra) kuracieho vývaru
4 šálky (945 ml) vody
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
2 čajové lyžičky kukuričného škrobu
0,25 šálky (60 ml) citrónovej šťavy
0,25 šálky (5 g) nakrájaného čerstvého kôpru

Prečítajte si tiež: Ako zapojiť, napichať alebo korkovať vodný melón

Metóda 1 z 2: Príprava klasickej maďarskej hubovej polievky

1
Orestujeme cibuľu a vmiešame huby. Niekoľko cibule nakrájajte opatrne, aby ste získali 2 šálky (300 g) nakrájanej cibule. Tiež by ste mali zohriať 2 polievkové lyžice kuracieho alebo zeleninového vývaru na panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte nakrájanú cibuľu a 12 gramov (340 g) nakrájaných húb. Zeleninu varíme, kým nezmäkne.
- Bude trvať 8 až 10 minút, kým cibuľa a huby zmäknú.
2
Zmes podusíme s vývarom a dochucovadlami. Vmiešajte 1 čajovú lyžičku kôprovej buriny, 0,5 šálky (120 ml) kuracieho alebo zeleninového vývaru, 1 lyžicu maďarskej papriky a 1 lyžicu sójovej omáčky. Panvicu prikryte a zapnite oheň na strednú teplotu. Polievku nechajte zľahka bublať 15 minút.
- Varenie polievky pomôže rozvinúť chute, preto je dôležité polievku variť celých 15 minút.
3
Urobte zápražku. Vo veľkom hrnci na strednom ohni rozpustíme 2 lyžice masla. Pridajte 3 lyžice múky naraz a rýchlo vmiešajte múku do rozpusteného masla. Rujónu miešajte ešte niekoľko minút. Pomaly vmiešajte 1 šálku (240 ml) mlieka. Pokračujte v šľahaní, kým sa ruja nerozpustí.
- Ruja pomôže polievke zahustiť. Ak sa vám v polievke vytvoria hrudky, môžete mlieko rozšľahať ponorným mixérom, aby ste hrudky rozbili.
4
Rujónu uvaríme so zeleninovou zmesou. Do hrnca so zahusteným mliekom pomaly vmiešajte zeleninovú a cibuľovú zmes. Mali by ste tiež zamiešať zvyšných 0,5 šálky (120 ml) kuracieho alebo zeleninového vývaru. Na polievku dajte vrchnák a polievku nechajte 10 až 15 minút domäkka dusiť.
- Pokrievku môžete odstrániť a polievku občas premiešať, aby sa nelepila na dno panvice.
5
Okoreníme a podávame klasickú maďarskú hubovú polievku. Odstráňte veko a vmiešajte 1 čajovú lyžičku soli, čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti), 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy a 1⁄2 šálky (115 g) kyslej smotany. Ochutnajte polievku a upravte korenie podľa svojich preferencií.
- Pre silnejšiu chuť môžete vmiešať zvyšnú lyžičku kôprovej buriny.
- Polievku ozdobte 0,25 šálkou (5 g) nasekanej čerstvej petržlenovej vňate.

Metóda 2 z 2: Príprava maďarskej hríbovej jačmennej polievky

1
Zeleninu umyjeme a nakrájame. Ošúpeme 2 stredne biele cibule, nakrájame ich a dáme bokom. 2 stredné mrkvy umyte a ošúpte a ostrým nožom ich opatrne nakrájajte na kocky. Tiež by ste mali umyť 1 zelenú alebo červenú papriku. Odrežte stonku a odstráňte jadro. V strede korenia umyte všetky semená a nakrájajte ich.
- Nakrájanú cibuľu uchovávajte v samostatnej miske, pretože pred pridaním mrkvy a korenia sa bude musieť uvariť.
2
Orestujeme cibuľu, mrkvu, papriku, cesnak a papriku. Zahrejte 0,25 šálky (60 ml) olivového oleja vo veľkom hrnci na stredne vysokej teplote. Pridajte nakrájanú cibuľu a niekoľko minút ju povarte, aby zmäkla. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu, nakrájanú papriku, 1 veľký strúčik mletého cesnaku a 1 polievkovú lyžicu maďarskej papriky. Zeleninu varte ďalšiu minútu.
- Zelenina nezmäkne. Dokončia varenie, pretože sa dusia vo vode a kuracom vývare.
3
Vmiešajte huby, jačmeň, vývar a vodu. Pridajte 1 1 kg (190 g) čerstvých nakrájaných húb, 0,5 gramu (14 g) sušených húb, 0,5 čajovej lyžičky sušeného tymianu, 0,5 šálky (100 g) perličkového jačmeňa, 6 šálok (1, 4 litre) kuracieho vývaru a 4 šálky (945 ml) vody.
- Skúste použiť crimini huby na čerstvé huby a cèpes alebo porcini na sušené huby.
4
Polievku dusíme, kým jačmeň nezmäkne. Zohrejte oheň na vysokú, aby polievka varila. Polievku premiešajte a znížte teplotu na stredne nízku teplotu, aby jemne bublala. Polievku s nezakrytým vekom dusíme 50 až 60 minút. Jačmeň by mal byť krehký. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
- Ak máte obavy, že sa pri varení odparuje príliš veľa polievky, znížte teplotu, aby polievka toľko nebublávala, alebo pokrievku pri varení položte na hrniec.
5
Vmiešajte kašu z kukuričného škrobu a vmiešajte ju do polievky. Odmerajte 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu a vložte do malej prípravnej misky. Vmiešajte 0,25 šálky (60 ml) citrónovej šťavy, kým sa kukuričný škrob nerozpustí. Za stáleho miešania do polievky pomaly prilievajte kašu z kukuričného škrobu.
- Kukuričný škrob pomôže polievke zahustiť, keď sa varí.
- Citrónovú šťavu môžete nahradiť studenou vodou. Vyhnite sa používaniu horúcej vody, ktorá by mohla spôsobiť vznik hrudky.
6
Dokončite varenie polievky. Zohrejte oheň, aby sa polievka vrátila do varu. Polievku dobre premiešajte, aby bola zapracovaná kaša z kukuričného škrobu. Polievku nechajte niekoľko minút variť, kým miešate. Keď je pripravený slúžiť, malo by trochu zhustnúť.
- Polievku z maďarského hríbového jačmeňa podávajte na ozdobu s 0,25 šálkou (5 g) nakrájaného čerstvého kôpru.

Veci, ktoré budete potrebovať

Odmerky a lyžice
Nôž a doska na krájanie
Pripravte misky
Škrabka na zeleninu
Smažte panvicu s vekom
Lyžica
Veľký hrniec s pokrievkou