Ako urobiť balzamovú redukciu?

Zvážte začiatok s celou fľašou balzamikového octu — Ak pravidelne používate veľa balzamovej redukcie, zvážte začiatok s celou fľašou balzamikového octu.

Pravdepodobne ste v poslednej dobe videli, ako v ponukách reštaurácií pribúda redukcia z balzamikového octu. Balzamikový ocot je sám o sebe intenzívnou chuťou, ale jeho zníženie zvýrazňuje chuť a je vynikajúci pre rôzne jedlá. Aby ste znížili balzamikový ocot, uvaríte ho s cukrom. Vznikne hustý, bohatý sirup, ktorý môžete pokvapkať takmer čímkoľvek. Vyskúšajte klasický Caprese šalát, bravčovú panenku, jahody alebo vanilkovú zmrzlinu.

Časť 1 z 3: zahrievanie balzamikového octu

1
Vyberte si balsamico. Vyberte si vysokokvalitný balzamikový ocot, ktorý je chutný a sladký. Pozrite sa na balzamikový ocot z Modeny, ktorý môže mať veľmi komplexnú chuť (najmä čím je drahší). Modenský balzamikový ocot sa dobre redukuje.
- Ľahšie balzamikové octy sú kyslejšie, zatiaľ čo tmavšie sú zvyčajne sladšie.
- Vyhnite sa používaniu tradičného balzamikového octu (označeného ako „Aceto Balsamico Tradizionale“ a s pečiatkou „DOP“). Tento ocot stratí po zahriatí chuť.
2
Odmerajte si balzamikový ocot. Môžete vykonať ľubovoľný prírastok balzamickej redukcie, ktorý sa vám páči. Ak pravidelne používate veľa balzamovej redukcie, zvážte začiatok s celou fľašou balzamikového octu. Fľaša má zvyčajne okolo 16 gramov (2 šálky). Nalejte balzamikový ocot do malého ťažkého hrnca.
- Ak plánujete použiť balzamovú redukciu iba na jedno jedlo alebo dezert, zvážte začiatok iba s 8 gramami (1 šálku) balzamikového octu.
- Použitie širokej a plytkej panvice pomôže balzamikovému octu uvariť rovnomernejšie.
3
Zvážte pridanie cukru. Ak plánujete svoju balzamovú redukciu pokvapkať bobuľami, dezertom alebo zmrzlinou, možno budete chcieť do panvice s balzamikovým octom vmiešať 0,5 šálky kryštálového cukru. Keď sa zmes zníži, cukry trochu skaramelizujú a dodajú vašej redukcii jemne sladkú chuť.
- Niektorí ľudia odporúčajú pridať cukor alebo iné príchute (napríklad škoricu, pomaranč, fig alebo čerstvé bylinky) do už hotovej redukcie. Takýmto spôsobom by ste mohli použiť priamu balzamovú redukciu na viac vecí.
Ak chcete urobiť balsamicovú redukciu, vyberte si kvalitný balzamikový ocot, ktorý je chutný a sladký.
4
Zapnite horák na stredné teplo. Cieľom redukcie octu je pomaly nechať odparovať vlhkosť, aby sa kvapalina znížila o polovicu alebo dve tretiny. Vďaka tomu bude balzamová redukcia hustá a sirupová. Varenie octu na strednom ohni môže zabrániť spáleniu redukcie.
- V tomto mieste možno budete chcieť zapnúť kuchynský ventilátor, pretože balzamikový ocot sa začne pri znižovaní odparovať.

Časť 2 z 3: obmedzenie balzamikového octu

1
Nechajte ocot zahriať, kým nedosiahne var. Ak ohrievate balzamikový ocot v širokej plytkej panvici, začne rýchlo bublať od stredu. Ak používate menší hlboký kastról, varenie octu môže trvať dlhšie.
- Kým sa ocot zahrieva, zostaňte blízko varnej dosky. Začatie varu bude trvať len niekoľko minút. Ak necháte ocot príliš dlho vrieť, môže sa spáliť.
2
Otočte horák na minimum. Akonáhle uvidíte, že ocot veľa bublá, znížte teplotu na minimum. Var sa spomalí na varenie. Uistite sa, že zmes naďalej vrie, pretože sa znižuje. Ak si všimnete, že prestane, zvyšujte teplotu, kým začne trochu bublať.
- Dusenie je tesne pod bodom varu, takže ocot by mal stále mierne bublať.
3
Nechajte dusiť 10 až 20 minút. Tekutina sa postupne odparí, takže zostane iba polovica alebo dve tretiny octu. Ak máte problém odhadnúť, koľko sa odparilo, pozrite sa na bok hrnca. V mieste, kde pôvodne bol ocot, by ste mali vidieť čiaru. Toto použite na meranie, koľko vlhkosti sa odparilo.
- Ak ste do octu pridali cukor, môžete zmes občas premiešať, aby sa nelepila na panvicu.
- Ak by ste chceli na pokvapkanie redšiu omáčku, uvarte ju asi 10 minút. Ak chcete hustejšiu omáčku, varte ju asi 20 minút.
Ak chcete svoju redukciu naplniť inou príchuťou, pridajte ju do balzamikového octu skôr, ako ju začnete ohrievať.
4
Ochlaďte a uložte svoju balzamovú redukciu. Nalejte svoju redukciu do misky a pred podávaním nechajte úplne vychladnúť. Ochladením mierne zhustne. Ak plánujete redukciu pokvapkať, preneste ju do stlačenej fľaše alebo malého džbánu.
- Pre dlhšie skladovanie vložte redukciu do vzduchotesnej fľaše a dajte do chladničky na dva týždne.

Časť 3 z 3: Použitie vašej balzamovej redukcie

1
Redukciu použite ako omáčku. Opečenú zeleninu pokvapkáme redukciou, aby sme dodali ďalšiu komplexnú chuť. Balzamiková redukcia funguje dobre aj vtedy, keď ju pokvapkáme pizzou alebo grilovaným lososom. Redukciu môžete použiť aj ako dip. Skúste napríklad vo svojej redukcii namočiť sendvič s grilovaným syrom.
- Ak chcete mať veci jednoduché, pokvapkajte redukciu čerstvým zrelým avokádom.
- Môžete tiež pridať niekoľko čajových lyžičiek redukcie do cestovinovej omáčky, aby ste získali jedinečnejšiu chuť.
2
Šalátové dresingy vytvoríte s redukciou. Tradičný šalát Caprese je jedným z najznámejších šalátov, ktoré používajú ako dresing balzamikovú redukciu. Tento čerstvý mozzarellový a paradajkový šalát redukciu jednoducho používa ako pokvapkaný dresing. Redukciu však môžete skombinovať aj s inými šalátovými dresingmi, aby ste zlepšili ich chuť. Alebo si môžete pripraviť svoj vlastný jednoduchý balzamový dresing kombináciou a pretrepaním týchto zložiek:
- Rovnaké časti vašej redukcie a extra panenského olivového oleja (vyskúšajte po 0,25 šálky každého)
- 0,5 čajovej lyžičky zrnitej horčice
- 0,13 čajovej lyžičky morskej soli
- niekoľko mletých mletých čiernych korení
3
Skúste dochutiť dezerty s redukciou. Jahody sú obľúbeným ovocím v kombinácii s balzamikovými redukciami. Redukciu môžete pokvapkať čerstvými alebo praženými jahodami, broskyňami alebo figami. Pri ďalších sladkých nápadoch pokvapkajte redukciu vanilkovou zmrzlinou.
- Cheesecake alebo bobuľové koláče môžete tiež pokvapkať trochou balzamikovej redukcie. Zníženie zníži časť sladkosti dezertu.

Ak plánujete použiť balzamovú redukciu iba na jedno jedlo alebo dezert, zvážte začiatok iba s 8 gramami (1 šálku) balzamikového octu.

Tipy

Ak chcete svoju redukciu naplniť inou príchuťou, pridajte ju do balzamikového octu skôr, ako ju začnete ohrievať. Medzi bežné príchute patrí: škoricová tyčinka, niekoľko klinčekov, časť pomarančovej kôry alebo bobkový list.

Varovania

Dávajte si pozor na to, že redukcia balzamom sa ľahko spaľuje a vyžaduje ostražité oko. Spálená balzamiková redukcia bude hustá s príchuťou spáleného cukru.

Veci, ktoré budete potrebovať

Balzamikový ocot
Kastról
Kachle
Misa
Časovač
Granulovaný cukor (voliteľné)
Odmerka

Prečítajte si tiež: Ako urobiť omáčku k pečenému hovädziemu mäsu?