Ako si vybrať syr na domácu pizzu?
Plnotučná mozzarella má krémovejšiu textúru (podobnú smotanovému syru) a má väčšiu chuť ako odrody odstredeného mlieka.
Výber syra pre domácu pizzu nie je chúlostivá záležitosť, pretože chcete získať dokonalú chuť. Pre klasickú chuť pizze je mozzarella voľbou číslo jedna. Pri výbere mozzarelly ich kupujte buď v blokoch, alebo ich nastrúhajte, alebo si dajte čerstvé mozzarelly z lahôdok, aby ste dosiahli najlepšie výsledky. Ak chcete svojej pizzi dodať hĺbku, vyskúšajte primiešať syr provolone, Gouda alebo Gruyere k mozzarelle. Vo všeobecnosti sa pri domácej pizzi snažte vyhnúť mastným, taveným syrom.
Metóda 1 z 3: výber syra mozzarella
- 1Nekupujte vopred nastrúhanú mozzarellu. Namiesto toho kúpte mozzarellu v bloku z lahôdok s potravinami a uložte ju. Potom mozzarellu nastrúhajte doma, keď ste pripravení ju použiť. Použitie strúhanej lahôdkovej mozzarelly poskytne krémovejšiu a bohatšiu syrovú chuť.
- Ak robíte trinásťpalcovú pizzu, požiadajte o štyri až šesť gramový syr. Ak je vaša pizza menšia, požiadajte o menej syra.
- 2Vyberte si medzi odrodami plnotučného alebo odstredeného mlieka. Plnotučná mozzarella má krémovejšiu textúru (podobne ako smotanový syr) a má väčšiu chuť ako odrody odstredeného mlieka. Krémovejšia textúra a lepšia chuť je spôsobená vyšším obsahom tuku. Na jednu porciu má však len o jeden až dva gramy tuku viac ako mozzarella z odstredeného mlieka.
- Pretože mozzarella z plnotučného mlieka má bohatšiu chuť, nemusíte používať toľko syra, ak ste používali mozzarellu z odstredeného mlieka.
- 3Vyskúšajte čerstvú mozzarellu. Táto verzia mozzarelly je klasický taliansky syr na pizzu. Čerstvá mozzarella sa predáva v osemgramových guľkách. Obvykle je vákuovo uzavretý v nádobe sediacej v srvátke. Pretože je tento syr mäkký a ľahko sa rozpadá, nemôže byť nastrúhaný.
- Keď používate tento syr na pizzu, nakrájajte ho na plátky a kúsky na pizzu dajte od seba. Mozzarella sa roztopí a rozloží na pizzu.
- Čerstvú mozzarellu nájdete v lahôdkach v obchode s potravinami.
- Čerstvá mozzarella má krátku trvanlivosť a mala by sa použiť do týždňa po otvorení.
Keď použijete tento syr na pizzu, nakrájajte ho na plátky a kúsky na pizzu dajte od seba.
Metóda 2 z 3: Kombinácia rôznych syrov
- 1Vyberte si provolone. Provolone je vynikajúci syr, ktorý je možné kombinovať s mozzarellou na vašej pizzi. Rovnako ako mozzarella si kúpte blok provolone z lahôdok a nastrúhajte ho doma. Na zvýšenie chuti zvoľte vyzretý alebo taliansky syr provolone.
- Pomer provolónu k mozzarelle závisí od vášho vkusu. Ak si nie ste istí, začnite so 70 percentami mozzarelly a 30 percentami provolónu.
- 2Rozhodnite sa pre polotuhý syr. Polotuhé syry ako Gouda, Gruyere, fontina, ementál a Edam tiež chutia skvele, ak sú zmiešané s mozzarellou. Táto odroda syra má po roztavení hustú, krémovú textúru. Tieto syry nakrájajte na kocky a nakrájajte na pizzu.
- Gouda sa hodí ku karamelizovanej cibuli, slanine alebo k pečenej zelenine.
- Jeden diel Goudy zmiešajte so štyrmi časťami mozzarelly.
- 3Skúste tvrdý syr. Tvrdé syry ako parmezán, grana padano a pecorino romano (romano) sú skvelým doplnkom pizze. Tvrdé syry majú bohatú chuť, preto ich nastrúhajte alebo ohoľte na hotovej pizzi.
- Parmigiano reggiano má bohatšiu a intenzívnejšiu chuť ako európsky parmezán.
- 4Zvážte smotanový syr. Smotanové syry ako bežný smotanový syr, mascarpone, boursin a kozí syr sú skvelou alternatívou k mozzarelle. Malé kúsky posypte cestom. Kusy položte na dno pod omáčku a polevy, pretože sa ľahko pripália.
- Vyskúšajte infúzny smotanový syr pre extra chuť, napríklad cesnak, rozmarín alebo smotanové syry s bazalkou.
Aby sa vám syr neprevaril, pred vložením na pizzu sa uistite, že je syr studený.
Metóda 3 z 3: použitie syra na pizzu
- 1Použite studený syr. Aby sa váš syr neprevaril, pred vložením na pizzu sa uistite, že je studený. Ak nie, syr by sa mohol pripáliť. Tiež sa snažte nepoužívať príliš veľa syra. Správne množstvo syra na trinásťpalcovú pizzu je štyri až šesť gramov.
- 2Vyhnite sa niektorým syrom. Malo by sa vyhnúť mastným alebo taveným syrom. Patria sem syry ako Velveeta, čedar a vopred strúhaný syr. Ak chcete dosiahnuť najlepšiu chuť a výsledky, kúpte si syr z lahôdok a nastrúhajte si ho doma.
- 3Neskôr pridajte tvrdé syry. Tvrdé syry ako parmezán, grana padano a romano sú veľmi suché a jemné. Ak ich dáte na pizzu skôr, ako pôjde do rúry, zhoria a stratia chuť. Tieto syry preto dávajte na pizzu až potom, čo vyjde z rúry.
- 4Nastrúhajte syr. Na strúhanie syra môžete použiť ručné strúhadlo, rotačné strúhadlo alebo kuchynský robot s drviacim nástavcom. Mäkké syry vložte do mrazničky hodinu pred tým, ako ich začnete strúhať. Vďaka tomu bude strúhanie mäkkých syrov oveľa jednoduchšie.
- Strúhadlo na syr si môžete kúpiť v miestnom obchode s potravinami alebo domácim tovarom alebo u diskontného predajcu ako Target a Wal-Mart.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť polievku z kuracích rezancov v ázijskom štýle?
