Ako vyrobiť palmiery?

Môžete tento list navinúť na hrúbku 0,13 palca — Ak chcete drobné palmy, môžete tento list navinúť na hrúbku 0,13 palca.

Jedno z najobľúbenejších múčnikov na svete, kombinácia lístkového cesta a karamelizovaného cukru vytvára lahodne jednoduché a voňavé sušienky-obzvlášť keď sa podávajú teplé a priamo z rúry! Vyslovené „pal-mee-aye“ sú rýchle, jednoduché a vezmú iba dve ingrediencie, ak si lístkové cesto kúpite vopred.

Prísady

1 list lístkového cesta, mrazený.
1 šálka cukru a podľa potreby navyše

Metóda 1 z 3: výroba paliem

1
Cukor výdatne posypte na rovnú, čistú pracovnú plochu. Cukor zabráni prilepeniu pečiva na pult pri jeho rozvaľkaní a pomôže potrieť vnútro koláčikov lahodnou sladkosťou. Tu použijete zhruba 0,33 šálky. Typ cukru, ktorý použijete, závisí od vás:
- Biely granulovaný cukor bude mať jednotnú, žuvaciu konzistenciu, pretože malé zrnká cukru sa rýchlo a rovnomerne topia.
- Kurzový, demerarový alebo turbinado cukor je väčší, čo vedie k chrumkavejšiemu koláču s výraznými kryštálmi cukru.
- Možno použiť aj hnedý cukor, ktorý prepožičiava výrazne sladšiu, mierne melasovú príchuť.
2
Vyberte pečivo z mrazničky a rýchlo ho rozložte na povrch cukru. Cesto z lístkového cesta je ľahké, vločkovité a maslové cesto, ktoré musí zostať chladné, aby správne pracovalo. Ak sa príliš zahreje, maslo v cestíčku sa začne topiť, čo pri varení povedie k zvädnutému, slabému pečivu. Ak je maslo studené, počas varenia vytvorí v ceste vrecko a vytvorí sa vločkovitá textúra, keď sa maslo z tejto malej vzduchovej bubliny konečne roztopí.
- Lístkové cesto je možné kúpiť v obchode a dokonca aj koláčové kôrky sa dajú použiť veľmi rýchlo.
- Výroba vlastného lístkového cesta vždy povedie k lepším výsledkom, vyžaduje si to však zručnosť a čas. Vyskúšajte nižšie uvedený recept na lístkové cesto „Blitz“, aby ste získali rýchlejšie a jednoduchšie cesto.
3

Pomocou valčeka vyrovnajte cesto na hrúbku 0,25 palca. Pracujte rýchlo, ale pokojne a vyvaľkajte na cesto do tenkého obdĺžnika. Ak sa cesto lepí na valček, posypte na vrch ešte trochou cukru. Ak Ak chcete drobné palmy, môžete tento list navinúť na hrúbku 0,13 palca.
4
Vrch pečiva môžete prípadne potrieť vajíčkom. Ak chcete vykonať umývanie vajec, jednoducho vybičovať prasknutú vajcia s vidličkou, pridajte lyžicu vody. Vajíčko natrieme na vrch pečiva, ktoré im pomôže uvariť so skvelou zlatohnedou farbou a miernym bohatstvom, a tiež pomôže prilepiť cukor a skaramelizovať.
- Nechcete hrubý povlak - postačí len ľahký štetec na vajíčko. Zostalo by vám z toho slušné množstvo.
5

Vrch pečiva potrieme cukrom. Vnútro aj vonkajšok vašich sušienok chcú byť obalené cukrom, pretože pri príprave bude karamelizovať na lahodné, chrumkavé zlatohnedé sušienky. Buďte tu liberálni s cukrom - väčšinu pečiva obalte výdatným posypom.
6
Otočte dva dlhé konce k sebe a stretnite sa v strede. Konečný palmier bude vyzerať ako starý, stereotypný zvitok. Končekmi prstov stočte dve dlhé strany cesta k sebe. Ak to urobíte dobre, budete mať tvar veľkého „B“.
- Chcete pekný, pevný kotúč. Začnite v kúte a postupujte kúsok po kúsku.
- Pomôcť môže striedanie valcovania na každú stranu, namiesto toho, aby ste jednu stranu prevalili úplne do stredu a potom začali na druhej strane.
Maslo znova vychladnite, než začnete vytvárať palmy.
7

Rolku prikryte igelitom a dajte do chladničky na 15 minút. Nezabudnite, že chcete, aby bolo maslo v cestíčku studené, keď sa sušienky dostanú do rúry, inak sušienky neudržia tvar a cesto bude husté a nechutné.
8

Rúru predhrejeme na 232°C a plech vystelieme papierom na pečenie. Cukor v sušienkach sa rýchlo prilepí na horúci plech, preto ho musíte vyložiť papierom na pečenie, aby ste zabránili jeho rozpadaniu.
9

Vyberte rolku z chladničky a polejte vajíčkom a ďalším cukrom. Vrch rolky natrieme vajíčkom a potom posypeme trochou cukru. Tu opäť buďte veľkorysí. V dobrom palmieri sa málokedy minie viac cukru.
10
Plátky pečiva nakrájajte na šírku a vytvorte zhruba 0,5" koláče. Ostrým nožom nakrájajte rolku na malé kolieska. Môžete si vybrať ľubovoľnú šírku koláčov, dôležité je len to, aby boli zhruba rovnakú veľkosť, čo im všetkým pomôže variť v rovnakom čase.
- Pri krájaní sa snažte cookies nezmazať. Ostrým nožom ich elegantne prerežte.
11

Vrchy sušienok potrieme trochou cukru a uložíme na vystlaný plech. Uistite sa, že sú od seba najmenej 0,5 palca alebo aspoň dostatočne vzdialené, aby sa nedotýkali. Na vrchy pokvapkajte trochou cukru, pričom sa zamerajte na malé rolky, aby boli chrumkavé a skaramelizované.
12

Palmiery varte 4-5 minút, potom otočte a varte do zlatista. Chcete, aby obe strany mali lesklú medenú farbu. Prvá strana trvá trochu dlhšie, zvyčajne 4-5 minút, a druhej strane zvyčajne stačia ďalšie 2-3, kým títo ľudia skončia.
13

Sušienky ochlaďte na mriežke, aby boli chrumkavé. Drôtené stojany umožňujú rovnomerné vychladnutie celého koláča, čo zabraňuje zachytávaniu pary a vzniku vlhkých, menej chrumkavých častí palmiera. Po 2-3 minútach chladenia môžete podávať a užívať si!

Metóda 2 z 3: Výroba jednoduchého lístkového cesta od začiatku

1

Nakrájajte 20 lyžíc masla na kocky 1,30 cm a zmrazte 20 minút. Studené maslo je nevyhnutné pre skvelé lístkové cesto, pretože v ceste vytvára vrecká. Studené maslo pri varení spočiatku drží tvar a vytvára vzduchové vrecká, keď sa maslo nakoniec rozpustí. Chcete, aby bol takmer tvrdý a sotva sa pod prstami prehĺbil.
2

V kuchynskom mixéri zmiešajte 4 šálky múky s 2 lyžičkami soli. Umiestnite lopatkový nástavec na mixér a potom vidličkou zľahka rozdrvte všetky hrudky múky.
3
Do mixéra pridajte 7 polievkových lyžíc zmäknutého masla a 0,75 šálky ľadovej vody a miešajte na nízkej teplote, kým nie je všetko voľne dohromady. Nebude to „cesto“ ani tak ako huňatá guľa, ale toto je perfektné. Odolajte nutkaniu stále miešať, pretože tým je cesto iba tuhšie. Hneď ako je všetko nahrubo spojené, prestaňte miešať.
- Poznámka - toto zmäknuté maslo nie je z 20 polievkových lyžíc v mrazničke - to je oddelené.
Palmiery varte 4-5 minút, potom otočte a varte do zlatista.
4

Pridajte studené kúsky masla a rukami premiešajte. Chcete husté, stále chrumkavé cesto. Maslo by malo byť stále na kúsky. Hotové cesto vyklopíme na veľký kus igelitu.
5

Na plastový obal pomocou valčeka vyvaľkajte cesto na 10 - 20" obdĺžnik. Štvorec okrajov, aby ste mali pekný perfektný obdĺžnik. Táto veľkosť je pomerne dôležitá - chcete, aby bola dostatočne tenká, aby ste ju udržali. pracovať to.
6

Omotajte plastový obal okolo cesta a nechajte ho hodinu chladiť. Najťažšia časť tohto cesta čaká na jeho vychladnutie. To udržuje maslo opäť studené, aby konečnému pečivu poskytlo maximálnu vločkovitosť.
7

Sklopte krátke konce obdĺžnika, kým sa nestretnú v strede. Po hodine cesto vyberte a položte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Vezmite jeden z koncov a sklopte ich dovnútra, ako keby ste zatvárali dva podmorské sendviče. V strede by sa malo mierne prekrývať, kde sa stretávajú.
8

Cesto preložte na polovicu, v páre v rožku, aby ste mali na sebe naukladané štyri vrstvy cesta. Toto je prvý z vašich záhybov, ktorý v lístkovom cestíčku vytvorí vami požadované vločky. Tieto záhyby skutočne vydržia v konečnom súbore cookie, a preto sa zdajú byť také vrstvené a vločkovité.
9

Preložené cesto chladte 15 minút a potom ho rozvaľkajte na 10-20 obdĺžnik. Pri valcovaní skladaného cesta zapracujete tieto vrstvy do cesta, pričom tvrdé maslo pomôže cestu udržať tvar a udržať vrstvy zreteľné.
10

Opakujte 4-cestný záhyb, chladte 1 hodinu a potom zopakujte ešte 2 krát. Chcete cesto zložiť a vyvaľkať celkom štyrikrát, čo znamená, že celé cesto trvá približne 5 hodín a započítava sa chladný čas. Môže sa to zdať prehnané, ale doslova to vytvára všetky vločky - preskočiť to nie je možné, ako by ste to nenazvali, cesto z lístkového cesta, ak áno.
11

Pred použitím nechajte aspoň hodinu vychladnúť. Maslo znova vychladnite, než začnete vytvárať palmy. Dobrou správou je, že v mrazničke sa toto cesto dobre uchováva, takže sa s jeho používaním nemusíte nijako ponáhľať.

Metóda 3 z 3: pridanie odrody

1
Zmiešajte škoricu, muškátový oriešok, mleté klinčeky a/alebo nové korenie s cukrom, aby ste získali jemne korenené sušienky. Chcete palmier inšpirovaný pádom? Pridajte nejaké korenie na pečenie. Pre dokonalú jesennú zmes choďte priamo do fľaše s tekvicovým korením, ktorá je vopred namiešanou zmesou vyššie uvedených korení. Pred natieraním jednoducho vmiešajte 1-2 polievkové lyžice týchto korení (celkom, nie každé) do cukru.
- Korenie najskôr premiešajte sami a pomocou nosa zistite, či je váš pomer podľa vašich predstáv.
Vymeňte cukor za hrubozrnnú soľ a vyskúšajte pár slaných paliem.
2

Použitím trochy chuti získate čerstvý a jasný úder do sušienok. Citrón, pomaranč alebo dokonca limetky môžete použiť na príjemnú dávku kyslej čerstvosti vo vašich sušienkach a cukor zaistí, že nikdy nebudú príliš kyslé alebo horké. Ak chcete ázijský nádych, vyskúšajte trochu čerstvo nastrúhaného alebo kandizovaného zázvoru.
3

Polovicu palmy namočíme do roztopenej čokolády a necháme stuhnúť. Roztopte polosladké čokoládové lupienky v dvojitom kotli a potom koláčik ponorte, hneď ako vyjde z rúry. Ak chcete vyrobiť dvojitý kotol, naplňte veľký hrniec vodou s priemerom 1" na vysokú teplotu. Čokoládu vložte do menšieho hrnca a vložte ju do vody, ktorá čokoládu zahreje šetrnejšie ako rovný horák.
4
Vymeňte cukor za hrubozrnnú soľ a vyskúšajte pár slaných paliem. Tieto jemné sušienky nie sú len na dezert. Trocha soli namiesto cukru otvára rad pikantných možností na „plnenie“ vrátane:
- Paprika a strúhaný parmezán
- Olivová tapenáda
- Pesto
5

Vyskúšajte korenie na čaj a sušienky pre exotické, jemne zložité sušienky. Do zmesi cukru budete chcieť pridať štipku pomarančovej kôry, kardamónu, chai korenia a vanilky. Vhoďte nádych škorice a vychutnajte si ľahké, jemné výsledky/

Tipy

Ak môžete doštičku alebo pracovnú plochu chladiť, môže vám to pomôcť udržať maslo pri práci chladné.

Veci, ktoré budete potrebovať

Valček
Čistá pracovná plocha
Plochý pekáč/plech na chladenie a pečenie
Štetec na pečivo
Ostrý nôž
Pergamen/papier na pečenie
Drôtený chladiaci stojan

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť mini jablkové karamelové koláče?