Ako si vyrobiť fondue?

Samotné fondue by ste mali pripraviť na sporáku v malom hrnci — Bez ohľadu na to, aké dezertné fondue si vyberiete, samotné fondue by ste mali pripraviť na sporáku v malom hrnci a potom ho preniesť do hrnca na fondue.

Fondue je zábavné aj elegantné, ale pre niekoho, kto sa mu nikdy nedostal, môže byť táto myšlienka trochu zastrašujúca. Môžete si vybrať zo syrových, dezertných, olejových alebo vývarových fondue. Každý typ má svoje vlastné zvláštnosti, ale všetky stoja za námahu. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli viac.

Prísady

Syrové fondue

1 lb (450 ml) strúhaného syra
1 šálka (250 ml) suchého bieleho vína ALEBO 1 šálka (250 ml) mlieka plus 2 až 3 polievkové lyžice (30 až 45 ml) citrónovej šťavy
1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) kukuričného škrobu alebo múky

Čokoládové fondue

0,5 šálky (125 ml) vody
0,5 g (250 g) čokoládových lupienkov
3,5 g (100 g) lupienkov mliečnej čokolády
1,25 šálky (300 ml) ťažkej smotany
10 veľkých marshmallow

Fondue z bielej čokolády

310 g čipsy z bielej čokolády
0,25 šálky (60 ml) mlieka

Karamelové fondue

1 šálka (250 ml) odpareného mlieka
2 šálky (500 ml) bieleho cukru
4 polievkové lyžice (60 ml) masla
4 polievkové lyžice (60 ml) kukuričného sirupu

Vývar fondue

6 až 8 pohárov (1,5 až 2 l) vývaru

Olejové fondue

6 až 8 šálok (1,5 až 2 l) arašidového alebo repkového oleja

Metóda 1 zo 4: než začnete: zapáľte horák na fondue

1
Vyberte si správny typ hrnca a paliva na fondue. Typ nádoby na fondue, ktorý potrebujete, bude určený typom fondue, ktoré pripravujete. Podľa toho sa určuje aj správne palivo.
- Hrniec na syrové fondue bude mať široké ústa a priestor na alkohol alebo gélové palivo.
- Dezertné nádoby na fondue sú menšie a plytšie ako nádoby na syrové fondue a miesto paliva v nich je miesto iba pre čajovú sviečku.
- Hrnce na bujón a olej na fondue majú menšie ústie a sú vyrobené z ocele alebo medi. Zahrievajú sa alkoholom alebo gélovým palivom.
2
Palivo s alkoholom zapaľujte opatrne. Alkoholové palivo je lacné a jednoduché, ale je veľmi horľavé, preto musíte byť čo najviac opatrní.
- Pred plnením sa uistite, že je horák na alkohol úplne chladný.
- Nikdy nepreplňujte horák.
- Vyberte horák a odneste ho na kuchynskú linku alebo kuchynský drez. Opatrne nalejte alkohol do horáka a zastavte, akonáhle uvidíte, ako sa kvapalina blíži k otvorom alebo sieťke po stranách.
- Utrite palivo, ktoré sa mohlo rozliať na vonkajšiu stranu horáka, a umiestnite ho neosvetlené pod nádobu na fondue.
- Uhoďte zápalku a priveďte ju do vzduchových otvorov v horáku. Uistite sa, že sú všetky vzduchové otvory úplne otvorené, akonáhle sa palivo rozsvieti, zápalku zlikvidujte a zlikvidujte.
3
Skúste o niečo bezpečnejšiu alternatívu gélové palivo. Pri zapaľovaní gélového horáka musíte byť stále opatrní, ale je nepravdepodobné, že by sa rozlial ako tekutý alkohol, takže môže byť o niečo jednoduchšie zostať v bezpečí pri ňom.
- Vyberte nádobu s kovovou sieťovinou, ktorá sa bežne používa na palivo, a do zostávajúceho kovového obalu vložte gélovú kazetu. Po dokončení hornú časť horáka vymeňte.
- Ak namiesto kazety použijete gél, ktorý je možné naliať, mali by ste sieťovú nádobu na palivo odstrániť. Nalejte gél do spodnej časti horáka a nahraďte horný.
- Otvorte vzduchové otvory a prineste k nim zapálenú zápalku. Akonáhle palivo začne horieť, zápalku uhaste a zahoďte.
4
Vedieť zapáliť horák pri sviečkach. Väčšina dezertných fondue vyžaduje veľmi málo tepla na udržanie fondue v tekutom stave, takže malá čajová sviečka je jediným zdrojom paliva, ktorý potrebujete.
- Suroviny rozpustite v dvojitom kotli na sporáku a potom ho preneste do hrnca na fondue.
- Pod nádobu na fondue položte neparfumovanú sviečku na čajovú sviečku a zapáľte ju zápalkou alebo zapaľovačom. Zápalku uhaste a po dokončení ju zahoďte.

Bude určený typom fondue — Typ nádoby na fondue, ktorý potrebujete, bude určený typom fondue, ktoré pripravujete.

Metóda 2 zo 4: syrové fondue

1
Použite 1 lb (450 g) syra. To zvyčajne stačí pre štyri osoby, ak sa používajú ako predjedlo, alebo pre dve osoby, ak sa používajú ako hlavné jedlo.
- Konkrétnejšie potrebujete asi 100 g syra na hosťa, ak sa používa ako predjedlo, a 200 g syra na hosťa, ak sa používa ako hlavné jedlo.
- Väčšina zistí, že najlepšie príchute sú dosiahnuté vtedy, ak je zmiešaných viac syrov.
- K syrom, ktoré sa na fondue zvyčajne hodia, patria švajčiarske, fontina, gruyere, ementál, čedar a monterey jack.
2
Vyberte kyselinu, ktorú chcete pridať do syrového fondue. Kyslá prísada je potrebná, pretože narúša časť tuhosti syra, a preto je vhodný ako dip. Štandardnou kyselinou je víno a zvyčajne potrebujete asi 1 šálku (250 ml) vína na 1 g (450 g) syra.
- Ideálne je suché biele víno. Medzi niekoľko dobrých možností patrí Chenin Blanc, Suchý vermut, Muscadet, Pinot Blanc, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc a Viognier.
- V prípade nealkoholického nápoja nahraďte víno mliekom a pridajte 2 až 3 polievkové lyžice (30 až 45 ml) citrónovej šťavy.
3
Kyselinu zmiešame so zahusťovadlom. Múka a kukuričný škrob sú najbežnejšími možnosťami. Pridajte asi 1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) vami zvoleného zahusťovadla na 1 lb (450 ml) syra.
- Tekutinu a zahusťovadlo vyšľahajte na miernom ohni na varnej doske, aby sa spojili. Tekutina by mala byť hladká a bez hrudiek.
4
Zmes syra a kyseliny spojte na sporáku. Napriek tomu, že by ste mohli syr roztopiť vo svojom hrnci na fondue, roztopením na sporáku bude hladší.
- Syr nastrúhajte, kým ho neroztopíte. Ak to urobíte, proces sa urýchli.
- Syr pridajte do zahustenej tekutiny v hrnci po jednej hrste, pričom každé pridanie premiešajte. Syr nenechajte zovrieť alebo dusiť.
5
Hrniec s fondue potrieme strúčikom cesnaku. Strúčik cesnaku prekrojte na polovicu a odhalené vnútro potrite dnom a bokmi nádoby na fondue.
- Potretím cesnaku v hrnci dodáte fondue extra chuť a arómu bez toho, aby ste vytvorili silnú cesnakovú chuť.
6
Preneste syr do hrnca na fondue. Syr nalejte do hrnca na fondue a zoškrabte boky hrnca, aby ste z neho dostali čo najviac tekutého syra.
- Zapaľte si nádobu na fondue alkoholovým alebo gélovým palivom.
7
Fondue podávajte s rôznymi druhmi jedál. Syrové fondue sa skvele hodí k rôznym jedlám, vrátane kockového chleba, ľahko uvareného karfiolu alebo brokolice alebo kúskov vyprážaných zemiakov. Môžete tiež použiť ovocie ako jablká alebo hrozno.
- Na ovocie a zeleninu pripravte dostatočne na 1 až 2 kusy ovocia na osobu.
- Na chlieb pripravte 2 až 3 porcie chleba na osobu.

Dezertné nádoby na fondue sú menšie a plytšie ako nádoby na syrové fondue a miesto paliva v nich je miesto iba pre čajovú sviečku.

Metóda 3 zo 4: dezertné fondue

1
Vyberte si dezertné fondue. Čokoládové fondue je najobľúbenejším dezertom, ale je k dispozícii mnoho rôznych dezertov, takže by ste mali niektoré vyskúšať a nájsť si nové obľúbené.
- Bez ohľadu na to, aké dezertné fondue si vyberiete, samotné fondue by ste mali pripraviť na sporáku v malom hrnci a potom ho preniesť do hrnca na fondue.
- Hrniec na fondue by mal byť už teplý, než do neho pridáte fondue.
- Potom, čo prenesiete fondue do hrnca, zapáľte sviečku, aby bola teplá.
2
Vyskúšajte tradičné čokoládové fondue. Čokoládové fondue je bohaté a krémové, takže je ťažké pokaziť túto klasickú voľbu.
- V malom hrnci varte 0,5 šálky (125 ml) vody. Vodu vylejte, keď varí, ale panvicu nevysušte.
- Do toho istého hrnca nalejte 1,25 šálky (300 ml) ťažkej smotany a zohrievajte na médiu asi 2 minúty, dostatočne dlho, aby sa zahrialo.
- Do horúceho krému pridajte kúsky 250 g tmavej čokolády a 100 g mliečnej čokolády a miešajte, kým sa neroztopí a nebude hladké.
- Do čokoládovej zmesi vložte 10 veľkých marshmallow a miešajte, kým sa neroztopí.
3
Všetko zmiešajte s fondue z bielej čokolády. Fondue z bielej čokolády môže byť skutočnou pochúťkou pre hostí, ktorí majú obzvlášť silný chuť na sladké.
- Zahrejte vodu v spodnej polovici dvojitého kotla na stredné teplo. Necháme pomaly vrieť.
- Do vrchnej časti dvojitého kotla pridajte 310 g plátkov bielej čokolády a zmiešajte ich s 0,25 šálky (60 ml) mlieka. Miešajte, kým sa neroztopí.
- Preneste fondue do svojho hrnca na fondue.
4
Pripravte si karamelové fondue. Karamel je ďalším obľúbeným fondue a je skvelou voľbou pre hostí, ktorí nemusia mať radi čokoládu.
- 1 šálku (250 ml) odpareného mlieka, 2 šálky (500 ml) bieleho cukru, 4 polievkové lyžice (60 ml) masla a 4 polievkové lyžice (60 ml) kukuričného sirupu zmiešajte v malom hrnci. Zahrievajte na médiu za častého miešania, kým nedosiahne var.
- Pred prenesením do teplého hrnca s fondue nechajte zmes 5 minút variť a variť.
5
Podávajte fondue s rôznymi možnosťami namáčania. Malé kúsky ovocia, koláčov a chleba sú zvyčajne vašou najlepšou voľbou pre dezertné fondue. Pripravte si 1 až 2 kusy ovocia na osobu alebo 2 až 3 porcie koláča a chleba na osobu.
- Čokoládové fondue sa hodí predovšetkým k jahodám, banánovým plátkom, hroznu, čerešňovým koláčom s hmotnosťou 0 kg, marshmallow, pomarančom, ananásu, plátkov jablka, kiwi, plátkom hrušiek, chleba, šišiek, croissantov a melónu, ako aj k rôznym orieškom.
- Fondue z bielej čokolády sa hodí k soleným tyčinkám praclíku, ananásu, kryštalizovanému zázvoru a plátkom manga.
- Karamelové fondue funguje dobre s nakrájanými broskyňami, jahodami, banánovými plátkami, hroznom, čerešňou, 0 kg koláčom, marshmallow, nesoleným pukancom, ananásom, plátkami jablka, kiwi, kúskami manga, malinami, plátkami hrušiek, šišiek a croissantov, ako aj s rôznymi orechmi.

Na výrobu základného syrového fondue vyberte 0 kg syra, ktorý je vhodný na fondue, ako je švajčiarsky, Fontina, Gruyere alebo čedar, a nastrúhajte ho na strúhadle.

Metóda 4 zo 4: vývar alebo olejové fondue

1
Vyberte si z ponuky fondue s olejom a vývarom. Obe tieto možnosti sa používajú na varenie surových kúskov mäsa, morských plodov a zeleniny, ale pre každú existuje niekoľko výhod a nevýhod.
- Olejové fondue býva trochu zdravšie ako bujónové.
- Na druhej strane, olejové fondue je o niečo univerzálnejšie, pretože ho môžete použiť na prípravu rôznych dipov bez toho, aby ste ovplyvnili chuť každého z nich. Vývar však bude dippings dochucovať chuťou vývaru.
2
Rozhodnite sa, ktoré dipppingy chcete použiť. Štandardné možnosti zahŕňajú hovädzie, bravčové, jahňacie, kuracie mäso, morské plody a zeleninu. Mäkké kusy mäsa sa zvyčajne uprednostňujú pred tvrdými rezmi, pretože mäso sa rýchlo varí.
- Na hosťa pripravte 225 g mäsa.
- Na hosťa si pripravte 180 g morských plodov.
- Na hosťa pripravte 1 až 2 porcie zeleniny.
3
Mäso nakrájajte na porcie na sústo. Každý kus mäsa by mal byť nakrájaný na 1,90 cm kusy.
- Mäso preosejte papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť, a nechajte ho vychladnúť, kým nebude pripravené na použitie.
- Rôzne druhy mäsa uchovávajte oddelené, pokiaľ sú ešte surové, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii.
4
Poznáte najlepšie druhy olejov, ktoré môžete použiť. Ak sa rozhodnete ísť s olejovým fondue, vyberte si olej s miernym bodom fajčenia. Arašidový olej a repkový olej sú vaše najlepšie stávky.
- Ak však ani jeden z týchto olejov nie je k dispozícii, môžete sa rozhodnúť pre rastlinný olej, olej z hroznových jadier alebo prečistené maslo.
5
Vyberte si vývar, ktorý sa hodí k vášmu výberu mäsa. Pretože chuť vývaru ovplyvní chuť dipov, ktoré používate, vyberte si bujón, ktorý bude zodpovedať alebo inak zvýrazní chuť vašich dipov.
- Zeleninové bujóny fungujú na väčšinu omáčok z fondue a kuracie vývary dobre fungujú na kura, jahňacie a bravčové mäso. Hovädzí vývar je najlepší na varenie hovädzieho mäsa a na morské plody by sa mal používať vývar z morských plodov.
- Na jeden hrnček so 4 porciami pripravte 6 až 8 šálok (1,5 až 2 l) vývaru.
6
Na sporáku rozpálime olej alebo vývar. Nalejte olej alebo vývar do malého hrnca a zohrejte ho na stredne vysokej teplote.
- Bujón by mal byť zahriaty na stabilný var.
- Olej by mal dosiahnuť teplotu 350 až 191°C (180 až 190°C). Skontrolujte pomocou teplomera na hlboké vyprážanie alebo teplomera na cukrovinky alebo to vyskúšajte tak, že do chleba nakvapkáte kúsok chleba. Olej je hotový, keď trvá 30 sekúnd alebo menej, kým sa zmení na zlatohnedú.
7
Preneste tekutinu do hrnca na fondue. Horúcu tekutinu opatrne nalejte do už teplého hrnca na fondue.
- Podľa pokynov zapaľte horák pod nádobou na fondue.
- Horúcu tekutinu nalejte opatrne do hrnca na fondue, aby ste sa nepopálili.
- Hrniec na fondue by mal byť plný 0,5 až 0,67.
8
Kúsky mäsa a zeleniny uvarte v horúcej tekutine. Ponorte svoje dipy dlhou vidličkou na fondue a varte ich jednu po druhej, pár minút alebo kým nie sú uvarené.
- Pred konzumáciou mäso vždy skontrolujte, či je úplne uvarené.
- Ponorky nechajte pred jedlom mierne vychladnúť, aby ste si nespálili ústa.
- Všimnite si toho, že hladina kvapaliny sa môže pri použití bujónu v priebehu času znižovať, takže v priebehu času budete možno musieť naliať viac.
9
Dipy podávajte s niekoľkými fondue dipmi. Pri varení fondue z oleja alebo vývaru by ste dipy zvyčajne podávali s rôznymi omáčkami. Štandardne je asi 3 až 5 ponorov a každý hosť použije asi 0,5 šálky (125 ml) rôznych ponorov.
- V prípade kuracieho alebo bravčového fondue zvážte medovú horčicu alebo grilovacie dipy.
- Na jahňacie fondue, mätové dipy, kyslé smotany alebo tvarohové dipy.
- Na fašírky alebo hovädzie fondue vyskúšajte sladkokyslé dipy, hubové dipy a horčicové dipy.
- Ak máte chuť na morské plody, vyskúšajte tatársku omáčku alebo koktailovú omáčku.
10

Hotovo.

Veci, ktoré budete potrebovať

Hrniec na fondue
Vidličky na fondue
Palivo do fondue (alkohol, gélové palivo alebo sviečky)
Malý kastról
Metla
Cukríkový teplomer

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť slané ryby varené v omáčke?