Ako uvariť steak Tri Tip?

Tri-tip steak uvaríte v rúre, steaky osušte papierovými utierkami, potom ich potrite ľahkým povlakom olivového oleja a energicky potrite soľou a korením.

Hmm, steak s tromi tipmi! Nie je to len jedna z najchutnejších častí hovädzieho mäsa, je to tiež jedna z najlacnejších častí. Tri-tip môžete variť rôznymi spôsobmi, od grilovania po pečenie v rúre, alebo dokonca vyprážať na panvici. Okrem varenia ho môžete aj najskôr marinovať, aby mal výraznejšiu chuť.

Prísady

Grilovanie v štýle tri-tip california

1 trojitý steak (1,5 až 1 kg/ 0,450 až 0,700 kilogramu)
2 lyžice rastlinného oleja
Soľ, korenie, cesnakový prášok alebo korenie podľa chuti

Tri-tip v rúre pečený s omáčkou z červeného vína

1 trojitý steak (1,5 až 1 kg/ 0,450 až 0,700 kilogramu)
1 lyžica olivového oleja
1 lyžica svetlicového oleja. Má veľmi vysoký bod dymu, potrebný pri pražení na 475°
0,25 šálky (60 ml) červeného vína (cabernet sauvignon, merlot alebo syrah)
0,5 šálky (120 ml) vody
2 polievkové lyžice nesoleného masla, nakrájané na 4 malé kocky
2 čajové lyžičky korenia, popraskané alebo nahrubo mleté
Soľ a korenie podľa chuti

Steak vyberte z rúry a nechajte 5-10 minút odpočívať a potom nakrájajte a podávajte.

Tri-tip na panvici

1 trojitý steak (1,5 až 1 kg/ 0,450 až 0,700 kilogramu)
0,25 šálky (60 ml) sójovej omáčky
0,25 šálky (60 ml) olivového oleja
2 strúčiky cesnaku alebo 1 polievková lyžica cesnakovej pasty
2 lyžice vody
Soľ a korenie podľa chuti

Metóda 1 z 3: grilovanie v štýle tri-tip california

1

Pripravte steak. Steak dobre osušte papierovými utierkami a potom ho potrite svetlou vrstvou rastlinného oleja. Votrite do korenia, voľne prikryte a nechajte hodinu odstáť.
2

Rozpáľte gril. Bez ohľadu na to, či používate uhlie (preferované) alebo plyn, nastavte gril na 2-zónové varenie: jedna strana je veľmi horúca (asi 232°C/230°C), jedna strana je stredná (asi 121°C/120°C).
3

Steak pomaly grilujte. Tri hroty položte na studenú stranu grilu tak, aby najhrubšia časť steaku smerovala k horúcej strane grilu, a varte so zatvoreným vekom. Steak občas obracajte, zhruba každých 20 minút, kým v strede najhrubšej časti nedosiahne 110° (43°C). To bude trvať asi 30 až 40 minút, v závislosti od hrúbky steaku a teploty grilu.
4

Orestujte steak. Akonáhle teplota dosiahne 110° (43°C), presuňte steak na horúcu stranu grilu a opekajte ho asi 5 minút na každú stranu.
5

Nechaj odpočinúť Steak vyberte z grilu, stanu s hliníkovou fóliou a nechajte 5 až 10 minút odpočívať. To pomôže steaku lepšie uchovať šťavy.
6

Nakrájajte a podávajte. Steak prekrojte na polovicu a všimnite si zrna: ak sú svalmi dlhé vlákna, steak otočte o 90° a zvyšok nakrájajte na zrno v plátkoch asi 0,60 cm až 1,30 cm 5 až 10 mm).
7

Naservírujte si to. Podávame s cesnakovým chlebom, grilovanými zemiakmi alebo hranolkami, zeleným šalátom a zinfandelom alebo kabaretovým sauvignonom.

Tri-tip môžete variť rôznymi spôsobmi, od grilovania po pečenie v rúre, alebo dokonca aj vyprážať na panvici.

Metóda 2 z 3: príprava trojité špičky pečenej v rúre s omáčkou z červeného vína

1

Predhrejte rúru. Nastavte ju na 246°C, s roštom v hornej tretine rúry.
2

Pripravte steak. Steak osušíme papierovými utierkami, potrieme ľahkou vrstvou olivového oleja a energicky potrieme korením a soľou.
3

Orestujte steak. Zahrejte 1 polievkovú lyžicu svetlicového oleja na stredne silnom ohni v rúre odolnej voči trúbe, až kým nebude trblietať, a potom steak opečte zo všetkých strán, celkovo 3 až 5 minút.
4

Opečieme steak. Panvicu vložte do rúry a pečte asi 10 minút, kým nie je stredne vzácna. Vyberte z rúry, stanu s alobalom a nechajte 5 až 10 minút odpočinúť v miske, aby ste zachytili všetky šťavy.
5
Urobte omáčku. Panvicu dajte späť na sporák a na stredne vysokú teplotu pridajte červené víno, zoškrabte fondán (opečené kúsky na panvici) a varte asi minútu, kým sa nezníži na polovicu.
- Vmiešajte vodu a steakové šťavy, ktoré ste zhromaždili v tanieri, priveďte k varu a varte 3 až 5 minút, kým sa tekutina opäť nezredukuje na polovicu.
- Miešajte maslo, šľahajte, kým sa maslo úplne nezmieša s omáčkou.
- Podľa chuti dochutíme soľou a korením.
6

Nakrájajte a podávajte. Steak prekrojte na polovicu a potom nakrájajte na zrno na plátky asi 0,60 cm až 1,30 cm (5 až 10 mm).
7

Naservírujte si to. Na každý tanier poukladajte niekoľko plátkov a zalejte vínnou omáčkou. Podávame s hranolkami, zeleným šalátom a rovnakým druhom vína, aké ste použili na omáčku.

Metóda 3 z 3: príprava tri-tipu na panvici

1

Marinujte steak. Vo veľkej sklenenej miske zmiešajte olivový olej, sójovú omáčku, cesnak, korenie a vodu, kým sa dôkladne nespoja. Steak vložíme do marinády, raz obrátime, potom prikryjeme a necháme v chladničke odpočívať aspoň 4 hodiny, v polovici obrátime.
2

Pripravte panvicu. Zahrejte 1 až 2 polievkové lyžice olivového oleja, kým sa trblietajú. Hovädzie mäso osušte papierovými utierkami a vložte do panvice.
3

Orestujte steak. Po vložení steaku na panvicu nechajte jednu minútu odstáť, potom otočte a minútku opekajte na druhej strane.
4

Uvarte steak. Znížte teplotu na stredné a varte 6 až 12 minút, pričom občas obracajte. Čas závisí od toho, ako vám pripravené steaky chutia.
5

Podávajte to! Plátok steak proti zrna asi 0,60 cm až 1,30 cm, 5 až 10 mm), plátky, a slúži s pečenými nové zemiaky, lyžice chrenu, a Syrah alebo Cabernet Franc.

Otočte trojcípou tukovou stranou nahor — Hotové opečte z oboch strán, otočte trojcípou tukovou stranou nahor a nechajte variť na strednom ohni asi 40 minút, kým nebude stredne vzácny.

Tipy

Veľmi dôležité: plátky krájajte ako tri špičky cez zrno, nie so zrnom. Ak to neurobíte, bude mať steak vynikajúcu chuť, ale môže byť príliš vláknitý a žuvací.
Vyskúšajte rôzne omáčky. Tri-tip sa dobre hodí k väčšine steakov. Tu je niekoľko nápadov, ktoré môžete vyskúšať:
- Chimichurri omáčka
- Grilovaná cibuľa a šampiňóny
- Syrová omáčka Bleu
- Maslo
- Barbecue omáčka
Uvarte si to, ako sa vám to páči. Hoci tri-tip chutí najlepšie (a je najjemnejší, ak sa podáva stredne zriedkavo), táto chuť nie je pre každého. Tu je niekoľko približných časov a teplôt varenia, ktoré vám pomôžu:
- Modrá: 115° až 52°C (45° až 52°C)
- Veľmi zriedkavé: 125° až 57°C (52° až 57°C)
- Zriedkavé: 135° až 63°C (57° až 62°C)
- Stredne zriedkavé: 145° až 68°C (62° až 68°C)
- Stredné: 155° až 74°C (68° až 74°C)
- Stredná jamka: 165° až 79°C (74°C až 80°C)
- Dobre urobené: 180° (82°C)

Varovania

USDA odporúča, aby bolo hovädzie mäso varené na teplotu najmenej 63°C, aby sa predišlo chorobám z potravín.

Prečítajte si tiež: Ako variť Fricassee?