Ako variť čerešňový kečup?
Môžete dokonca pripraviť mierne pikantný čerešňový kečup chipotle, ktorý sa zohrieva z červenej cibule, suchej horčice a prášku z chipotle.
Väčšina ľudí má kečup spojený s jasne červeným paradajkovým korením. Kečup sa však kedysi robil z rôznych čerstvých produktov. Čerešňový kečup je v súčasnej dobe stále obľúbenejší a môžete si ho ľahko vytvoriť aj vy. Prispôsobte chuť omáčky podľa svojich predstáv. Skúste kečup zo sladkých čerešní, ktorý obsahuje med a hnedý cukor. Alebo si pripravte šťavnatý kečup z čerešní, ktorý obsahuje dva druhy octu. Môžete dokonca pripraviť mierne pikantný čerešňový kečup chipotle, ktorý sa zahrieva z červenej cibule, suchej horčice a prášku z chipotle. Možno už nikdy nebudete chcieť použiť bežný paradajkový kečup!
Sladký čerešňový kečup
- 2 1⁄1 kg (asi 5 šálok alebo 1,12 kg) čerešní, vykôstkovaných
- 1⁄2 šálky (120 ml) jablčného octu
- 1⁄2 šálky (170 g) medu
- 1⁄2 šálky (100 g) hnedého cukru
- 1⁄2 lyžice čerstvo nastrúhaného zázvoru
- 1 lyžička soli
- 1⁄4 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 1⁄4 lyžičky granulovaného cesnaku
- 1⁄4 čajovej lyžičky mletého klinčeka
- 1⁄2 škoricovej tyčinky
- 1⁄2 citrónu, šťavnaté
Robí 3 až 4 pollitre
Tangy čerešňový kečup
- 1 1 kg (asi 3 šálky alebo 675 g) čerešní, zbavených jadierok a vykôstkovaných
- 0,33 šálky (80 ml) jablčného octu
- 2 lyžice balzamikového octu
- 0,75 šálky (150 g) cukru
- Jedna 7,60 cm škoricová tyčinka
- 0,25 čajovej lyžičky mletého zázvoru
- 1 celý badián
Nalejte čerešňový kečup chipotle do hrnca.
Vyrába 2 poháre na polovicu
Chipotle čerešňový kečup
- 0 kg (asi 2 šálky alebo 450 g) Bing čerešne, vykôstkované (čerstvé alebo mrazené)
- 1 šálka (150 g) nakrájanej červenej cibule
- 0,67 šálky 160 ml) jablčného octu
- 0,5 šálky (100 g) palmového cukru
- 3 lyžice medu
- 0,5 lyžičky soli
- 0,25 čajovej lyžičky sušeného horčičného prášku
- 0,25 čajovej lyžičky sušeného mletého chipotle prášku
Prečítajte si tiež: Ako urobiť sekanú Wellington?
Vyrobí asi 1 polovicu pollitrovej nádoby
Metóda 1 z 3: výroba kečupu zo sladkých čerešní
- 1Sladenú čerešňovú zmes premiešajte. Odstráňte kôstky z 2 1⁄1 kg (asi 5 šálok alebo 1,12 kg) čerešní a vložte ich do hrnca na 6 litrov. Vmiešajte ocot a sladidlá, kým nie sú dobre premiešané. Budete musieť zamiešať:
- 1⁄2 šálky (120 ml) jablčného octu
- 1⁄2 šálky (170 g) medu
- 1⁄2 šálky (100 g) hnedého cukru
- 2Sladenú čerešňovú zmes zohrejte. Zapnite oheň a višňový kečup priveďte k varu. Znížte teplotu na strednú, aby zmes jemne bublala. Nechajte kečup dusiť 25 minút.
- Čerešne by mali úplne zmäknúť.
- 3Pyré a korenie višňový kečup. Horúcu čerešňovú zmes opatrne nalejte do mixéra alebo veľkého kuchynského robota. Nasaďte veko a zmes pyré, až kým nebude hladká. Nalejte pyré späť do hrnca a zamiešajte tieto ochucovadlá:
- 1⁄2 lyžice čerstvo nastrúhaného zázvoru
- 1 lyžička soli
- 1⁄4 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 1⁄4 lyžičky granulovaného cesnaku
- 1⁄4 čajovej lyžičky mletého klinčeka
- 1⁄2 škoricovej tyčinky
- Kôra z 0,5 citrónu
- 4Uvarte čerešňový kečup. Zapnite oheň na strednú teplotu a kečup nechajte variť jednu hodinu a 15 minút. Kečup pravidelne miešajte, aby sa nelepil na kastról. Omáčka by mala pri varení hustnúť.
- Majte na pamäti, že váš čerešňový kečup po vychladnutí tiež trochu zhustne.
- 5Uložte kečup zo sladkých čerešní. Ochutnajte čerešňový kečup a upravte chute podľa svojej chuti. Čerešňový kečup opatrne nalejte do žiaruvzdornej nádoby a nechajte trochu vychladnúť. Čerešňový kečup môžete skladovať v chladničke 3 až 4 týždne.
- Ak plánujete kečup skladovať v sklenenej murárskej nádobe, uistite sa, že je nádoba teplá alebo kečup trochu vychladne, než ju naplníte. Tým sa zabráni tomu, aby horúci kečup rozbil studené sklo nádoby.
Zapnite oheň a višňový kečup priveďte k varu.
Metóda 2 z 3: Výroba krehkého čerešňového kečupu
- 1Sladké čerešne umyte a dajte do hrnca. Odstráňte kôstky z 1 1 kg (asi 3 šálky alebo 675 g) čerešní. Vložíme ich do mixéra alebo kuchynského robota a višne pulzujeme, kým nie sú kašovité. Naberte čerešne do nereagujúceho hrnca.
- Čerešne nemusia byť úplne hladké, pretože kečup po dochutení znova pretlačíte.
- 2Vmiešajte koreniny. Do hrnca nalejte 0,33 šálky (80 ml) jablčného octu spolu s 2 lyžicami balzamikového octu, 0,75 šálky (150 g) cukru, jednej 7,60 cm škorice, 0,25 čajovej lyžičky mletého zázvoru, a 1 celý badián. Korenie vmiešame do čerešní.
- 3Zahrejte chrumkavý čerešňový kečup. Zapnite oheň na strednú teplotu a kečupovú zmes stále miešajte, kým nezačne bublať. Znížte teplotu na stredne nízku a dajte veko. Kečup varíme 30 minút. Každú chvíľu dajte dole veko a kečup počas varenia premiešajte.
- Ak v tejto chvíli kečupová zmes vyzerá redšie ako kečup z paradajok, nie je dôvod sa znepokojovať.
- 4Pyré a kečup uložíme. Vypnite teplo a zložte veko. Opatrne naberajte a vyhoďte škoricu a badián. Nalijte kečup do hlbokej skladovacej nádoby a vložte ponorný mixér. Kečup rozmixujeme dohladka. Kečup uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až jeden mesiac.
- Majte na pamäti, že čerešňový kečup chipotle môže byť v priebehu času trochu pikantnejší, pretože chute sa budú naďalej vyvíjať.
Majte na pamäti, že čerešňový kečup chipotle môže byť v priebehu času trochu pikantnejší, pretože chute sa budú naďalej vyvíjať.
Metóda 3 z 3: Výroba čerešňového kečupu z chipotle
- 1Odmerajte všetky ingrediencie v mixéri. Odstráňte kôstky z 0 kg (asi 2 šálky alebo 450 g) čerešní Bing. Môžete použiť čerstvé alebo mrazené čerešne. Čerešne vložte do mixéra spolu s 1 šálkou (150 g) na kocky nakrájanej červenej cibule. Nalejte zvyšné suroviny na chipotle čerešňový kečup. Budete potrebovať:
- 0,67 šálky 160 ml) jablčného octu
- 0,5 šálky (100 g) palmového cukru
- 3 lyžice medu
- 0,5 lyžičky soli
- 0,25 čajovej lyžičky sušeného horčičného prášku
- 0,25 čajovej lyžičky sušeného mletého chipotle prášku
- 2Pyré z čerešňového kečupu upečte v pyré. Nasaďte veko na mixér a miešajte zmesou, až kým nie je úplne hladká. Ak čerešňový kečup nie je hustý, nie je dôvod sa znepokojovať. Pri varení zhustne. Nalejte čerešňový kečup chipotle do hrnca.
- 3Kečup zohrievajte, kým nie je hustý. Zapnite oheň na strednú teplotu a nechajte kečup variť. Znížte teplotu, aby kečup jemne bublal. Nechajte kečup dusiť 45 minút. Skúste kečup každých 5 minút premiešať, aby sa nelepil na panvicu.
- Kečup by mal zhustnúť, pretože sa tekutina odparuje. Keď sa dusí, malo by to vyzerať lesklé.
- 4Cherry kečup chipotle skladujte. Kečup opatrne nalejte do čistej skladovacej nádoby. Čerešňový kečup môžete skladovať v chladničke až jeden mesiac. Ak chcete kečup spracovať vo vodnom kúpeli, môžete ho skladovať až jeden rok.
- Odmerky a lyžice
- Veľký nereaktívny kastról
- Mixér alebo kuchynský robot
- Ponorný mixér
- Skladovací kontajner alebo sterilizované poháre, viečka a pásy
- Lyžica
- Väčšinu receptov z čerešňového kečupu môžete spracovať pomocou vodného kúpeľa alebo tlakovej nádoby. Konzervovaný čerešňový kečup je možné skladovať až jeden rok.
