Ako uvariť kuracie mäso?
Dum ka kura alebo dum ka murgh je spôsob varenia celého kura vo voňavej omáčke.
Dum ka kura alebo dum ka murgh je spôsob varenia celého kura vo voňavej omáčke. Niektoré ingrediencie sa môžu zdať trochu skľučujúce, ale pre väčšinu z nich môžete nahradiť bežnejšiu prísadu. Ghí je napríklad indický druh prečisteného masla, ale prečistené maslo si môžete vyrobiť doma. V tomto článku nájdete recept na kura dum ka aj na prečistené maslo.
Dum ka kura
Časť 1 z 2: Príprava kuracieho mäsa dum ka.
Porcie: 2-4
- 1 celé kura, nakrájané na jednotlivé kúsky
- 2 lyžice kešu orieškov
- 1 polievková lyžica kuracieho lanzanu chironji alebo dum ka
- 1 šálka kyslého tvarohu alebo čistého jogurtu
- 1 šálka cibule, smažená
- 2 čajové lyžičky zázvorovej pasty
- 2 čajové lyžičky cesnakovej pasty
- 0,5 čajovej lyžičky kurkuma v prášku
- 0,5 čajovej lyžičky prášku z červeného chilli kašmíru
- 2-3 zelené nasekané zelené chilli
- 0,5 šálky nakrájaných čerstvých lístkov
- 0,5 šálky nakrájaného čerstvého koriandra
- 1 lyžica shahi jeera
- 5 zelených drvených kardamonových strukov
- 2 škoricové tyčinky
- 6 rozdrvených klinčekov
- 1 lyžička kmínových semienok
- 2 čajové lyžičky koriandrových semienok
- 1 citrón, odšťavený
- 3 lyžice rastlinného oleja
- 1 lyžica ghí alebo prečisteného masla
- Celozrnné alebo atašé cesto (voliteľné)
- Pomlčka alebo dve soli
Vyčistené maslo
V tomto článku nájdete recept na kura dum ka aj na prečistené maslo.
Porcie: 1,5 kg
- 1 1 kg nesoleného masla
Časť 1 z 2: Príprava kuracieho mäsa dum ka
- 1Vytvorte orieškový prášok. Z mlynčeka na korenie alebo kuchynského robota pripravte jemný prášok z 2 lyžíc kešu orieškov a 1 lyžice orieškov chironji. Vyprázdnite mlynček do malej misky.
- Orechy Chironji sú tiež známe ako oriešky cudpah. Sú veľmi podobné mandliam a bežne ich nájdete na medzinárodných trhoch.
- Namiesto orieškov chironji môžete nahradiť mandle. Môžete tiež nahradiť 1 polievkovú lyžicu maku a 1 lyžicu slnečnicových semien.
- 21 čajovú lyžičku rasce a 2 lyžičky koriandrových semienok pomelieme. Na mletie semien použite mlynček na korenie. Vyprázdnite mlynček do malej misky.
- Ak nemáte po ruke celé semienka, môžete použiť predomletý kmín a koriander.
- 3Vytiahnite veľkú nepriľnavú panvicu. Nalejte do panvice oba prášky, ktoré ste práve vytvorili.
- Pretože kura budete nechávať marinovať niekoľko hodín, môžete všetky tieto ingrediencie tiež pridať do vrecka veľkosti galónu.
- 4Pridajte ostatné prísady do panvice mínus kura. Dôkladne premiešajte.
- Shahi jeera sú semená čierneho kmínu. Ak toto korenie nemáte, môžete pridať viac bežného kmínu.
- 5Pridajte kura. Kuracie mäso obalíme v zmesi. Môžete ho votrieť do kuracieho mäsa, ak je vo vrecku. Stačí najskôr uzavrieť tašku.
- 6Kuracie mäso necháme marinovať. Panvicu prikryte. Celú panvicu alebo vrecko vložte do chladničky asi na 4 hodiny.
- 7Vytiahnite panvicu z chladničky. Ak ste kurča vložili do vrecka, vrecko vysypte na panvicu.
- 8Panvicu prikryte vekom. Veko pevne utesnite. Ak netesní tesne, môžete cesto roztiahnuť okolo okrajov, aby sa poriadne uzavrelo.
- Cesto je voliteľné, ale pomáha zapečatiť panvicu.
- 9Uvaríme kura. Položte panvicu na sporák. Zapnite teplo na médium. Kuracie mäso nechajte variť 40 minút.
- 10Vypnite teplo. Nevyberajte panvicu zo sporáka a neodstraňujte veko. Necháme odležať na sporáku 10 minút.
- 11Rozrežte ho. Cesto nakrájajte, ak ste ho použili, a uistite sa, že je kura hotové. Skontrolujte, či šťava z kuracieho mäsa tečie, keď je nakrájaná. Spárujte s bielou ryžou alebo naan.
Môžete ho votrieť do kuracieho mäsa, ak je vo vrecku.
Časť 2 z 2: výroba prečisteného masla
- 1Vyberte si maslo vysokej kvality. Nevyberajte najlacnejšie maslo, aké nájdete. Pretože redukujete maslo, chuť sa zintenzívni. Ak si vyberiete lacné maslo, môže dôjsť k zosilneniu zlých chutí.
- 2Maslo nakrájame na kúsky. Libru a pol masla nakrájajte na asi 2,50 cm kúsky.
- 3Pridajte maslo do malého hrnca. Maslo zahrievajte na strednom ohni, kým sa neroztopí.
- 4Znížte teplo. Akonáhle sa maslo rozpustí, znížte teplotu na minimum. Pomaly zapnite teplo, kým nedosiahne mierny var.
- 5Nechajte maslo uvariť. Maslo bude potrebovať asi 45 minút na sporáku.
- Indické prečistené maslo, ghí, sa často varí o niečo dlhšie, takže sa nebojte nechať ho v hrnci o niečo dlhšie.
- 6Skontrolujte, či nie je poruke. Do masla vložte teplomer. Po stranách panvice sa nedotýkajte. Môžete tiež použiť infračervený teplomer. Keď je maslo hotové, teplota by mala byť 127°C. Tiež kvapalina by mala byť číra. Skontrolujte, či pena zhnedla.
- V tomto okamihu môžete pokračovať vo varení masla, aby ste získali hnedé maslo. Maslo dodá chuť každému receptu, ktorý požaduje maslo. Dávajte si však pozor, aby ste nespálili maslo, ak sa vyberiete tou cestou.
- 7Pomocou lyžice odoberte hornú časť lyžice. Jemne sklopte lyžicu v hornej časti masla, aby pena stiekla do lyžice. Snažte sa vyhnúť namáčaniu prečisteného masla. Penu si rezervujte na iné účely. Môžete ním ochutiť ovsené vločky alebo sušienky.
- 8Precedíme maslo. Sieťkové sitko vyložte štyrmi vrstvami čistej tenkej tkaniny. Nalejte maslo cez utierku do inej misky. Uistite sa, že miska, do ktorej nalejete maslo, dokáže uniesť teplo.
- 9Vložte maslo do vzduchotesnej nádoby. Uchovávajte v chladničke až 6 mesiacov alebo v mrazničke až jeden rok.
- Napriek tomu, že tento recept robí dosť veľa prečisteného masla, môžete ho použiť na mnoho vecí, od miešania vajec až po dusenie zeleniny. Môžete ho použiť aj na dochutenie jedál. Ak sa vám to zdá stále príliš veľa, nezabudnite, že môžete vyrobiť ľubovoľné množstvo masla. Vedzte, že to, čo začnete, sa zníži o 25 percent.
- V miestnom medzinárodnom obchode vyhľadajte ťažko dostupné ingrediencie.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kuracie mäso z kuracieho hrnca?
