Ako pripraviť vyprážanú vegetariánsku ryžu?

Pokiaľ ide o vyprážanú ryžu v čínskom štýle, ryža sa vždy varí predtým, ako je vyprážaná.

Zeleninová vyprážaná ryža je chutné a sýte jedlo, ktoré môžete podávať ako prílohu alebo samostatne ako kompletné jedlo. Toto ľahko pripraviteľné jedlo je tradičným základom v kuchyni mnohých kultúr, vrátane Indie a Číny. Tieto dve verzie vyprážanej zeleniny sú podobné, ale dajú sa pripraviť rôznymi spôsobmi a ochutia rôznymi koreninami.

Prísady

Vyprážaná ryža v čínskom štýle

0,75 šálky (113 g) cibule, nakrájanej na drobno
3 lyžice (45 ml) oleja
1 vajce
2 polievkové lyžice (30 ml) plus 0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) sójovej omáčky
0,5 čajovej lyžičky (2,5 ml) sezamového oleja
1 šálka tofu (250 g), nakrájaná na kocky
0,5 šálky (25 g) mrkvy, julien
0,5 šálky (75 g) hrášku
1,33 šálky (247 g) dlhozrnnej bielej ryže
2,67 šálky vody
Štipka soli
4 zelené cibule, nakrájané
2 šálky (200 g) fazuľových klíčkov

Vložte ryžu do veľkej misy, ryžu zalejte vodou a nechajte niekoľko minút nakysnúť.

Vyprážaná indická ryža

1 šálka (185 g) ryže basmati
2 šálky (474 g) vody
1 čajová lyžička (5 ml) kokosového oleja
1 čajová lyžička (2 g) horčičných semienok
1 stredná cibuľa, mletá
1 veľká zelená paprika, nakrájaná nadrobno
2 stredné mrkvy, nakrájané na kocky
2 cibuľky, najemno nakrájané
1 lyžička garam masala
0,25 čajovej lyžičky (0,75 g) kurkumy
0,5 čajovej lyžičky (0,9 g) kajenského korenia
2 polievkové lyžice (3 g) mäty alebo koriandra, nasekané
Šťava z 0,5 citrónu

Ak chcete urobiť vegetariánsku vyprážanú ryžu v čínskom štýle, začnite restovaním cibule 10 minút na panvici.

Metóda 1 z 2: Výroba vyprážanej ryže v čínskom štýle

1
Ryžu opláchnite. Vložte ryžu do veľkej misy, ryžu zalejte vodou a nechajte niekoľko minút nakysnúť. Potom ryžu prepasírujte cez sitko a opláchnite ju čistou vodou.
- Niektoré ryže sú veľmi škrobové a ich opláchnutie pred varením môže pomôcť odstrániť škrobový povlak na vonkajšej strane ryže.
- Nie vždy je potrebné ryžu namáčať alebo oplachovať, ale môže to byť dôležité pre ryžové jedlá, kde nechcete, aby sa zrná zlepovali.
2
Uvaríme ryžu. Pokiaľ ide o vyprážanú ryžu v čínskom štýle, ryža sa vždy varí predtým, ako je vyprážaná. Ryžu uvaríte tak, že ju dáte do stredného hrnca. Pridajte štipku soli a vody, nasaďte veko a na strednom ohni priveďte k varu.
- Pokiaľ ide o var, znížte teplotu na miernom ohni a varte ryžu asi 15 minút. Ryža je pripravená, keď je všetka voda absorbovaná a ryža je mäkká.
- Odstráňte ryžu z ohňa a nechajte ju stáť najmenej päť minút s prikrytým vekom.
3
Ryžu ochlaďte a oddeľte zrná. Keď má ryža po uvarení niekoľko minút pokoja, vylejte ju na plech vymazaný tenkou vrstvou oleja. Ryžu rozotrieme čo najtenšie a dáme bokom vychladnúť.
- Nechajte ryžu vychladnúť 15 až 30 minút. Keď je ryža dostatočne chladná na to, aby ste ju zvládli, dajte na prsty trochu oleja, aby sa nelepila. Prstami rozlomte zrná a odstráňte všetky zhluky alebo zhluky ryže.
4
Orestujeme cibuľu. Vo woku alebo vo veľkej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) oleja na strednom ohni. Pridajte cibuľu a varte ju asi 10 minút, kým nezíska svetlohnedú farbu.
- Cibuľu vyberte pomocou štrbinovej lyžice. Vložte ich do misy a odložte bokom.
- Niektoré z najlepších olejov na vyprážanú ryžu sú repka, arašidy, zelenina a kokos.
5
Opečte tofu. Do horúceho woku pridajte ďalších 0,5 lyžice (7,5 ml) oleja. Pridajte kocky tofu a varte ich jednu až dve minúty. Otočte ich a varte ďalšiu minútu. Pokračujte v preklápaní, kým kocky tofu nezhnednú z každej strany.
- Vyberte tofu z woku pomocou dierovanej lyžice. Tofu dajte do tej istej misky s vopred uvarenou cibuľkou.
6
Uvarte vajíčko. V malej miske rozšľahajte vajíčko so sezamovým olejom a 1 čajovou lyžičkou (5 ml) sójovej omáčky. Do woku pridajte ďalších 0,5 lyžice (7,5 ml) oleja a zohrejte ho na strednom ohni. Nalejte vaječnú zmes a krúžte ňou vo woku, kým vajíčko nezapadne.
- Obráťte vajíčko, keď sa začne nafukovať. Varte ešte jednu minútu, potom ju vyberte z woku.
- Vajce preložíme na tanier alebo dosku na krájanie a nakrájame na malé kúsky.
7
Uvaríme hrášok a mrkvu. Pridajte poslednú polievkovú lyžicu (15 ml) oleja do woku a nechajte ho chvíľu zahriať. Pridajte hrášok, mrkvu a predvarenú cibuľu a tofu.
- Zeleninu a tofu smažte asi dve minúty.
8
Pridajte alebo nahraďte zeleninu podľa svojho vkusu. V skutočnosti nemusíte používať žiadnu zeleninu uvedenú v recepte a podľa potreby môžete pridávať alebo odoberať prísady, aby ste zahrnuli svoju obľúbenú zeleninu a korenie. Recept potrebuje asi 1,75 šálky zeleniny, ktorá môže zahŕňať:
- Jeden až dva strúčiky mletého cesnaku
- Pol palca (1,3 cm) čerstvo nastrúhaného zázvoru
- červené papričky
- Huby
- Kapusta
- Špargľa
- Kukurica alebo kukurica
- Bok choy
- Brokolica
- Zeler
- Paradajka
9
Pridajte zvyšné prísady. Nakoniec do woku pridajte uvarenú ryžu, zelenú cibuľu a fazuľové klíčky. Zmiešajte všetku zeleninu a nechajte ju variť asi tri minúty.
- Po troch minútach pridajte predvarené vajíčko a zvyšné 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky. Jemne premiešajte, aby sa všetko obalilo v sójovej omáčke, dávajte pozor, aby ste vajíčko nerozbili príliš. Všetko spolu povarte asi minútu, kým sa sójová omáčka nezohreje.
10

Podávame s ďalšou sójovou omáčkou. Keď je ryža hotová, podľa potreby podávajte jednotlivé porcie s ďalšou omáčkou. Pred podávaním môžete ryžu tiež ozdobiť 0,25 šálkou (30 g) pražených a rozdrvených arašidov.

Že niektoré jedlá z indickej ryže ryžu pred varením vyprážajú — Jeden z hlavných rozdielov medzi čínskou a indickou vyprážanou ryžou je ten, že niektoré jedlá z indickej ryže ryžu pred varením vyprážajú, a nie naopak.

Metóda 2 z 2: výroba indickej vyprážanej ryže

1
Na oleji rozpálime horčičné semienka. Jeden z hlavných rozdielov medzi čínskou a indickou vyprážanou ryžou je ten, že niektoré jedlá z indickej ryže ryžu pred varením opražia, a nie naopak.
- Nalejte olej do woku alebo veľkej panvice a zohrejte ho na strednom ohni. Pridajte horčičné semienka a pár minút ich povarte, kým nebudú prskať a praskať.
2

Varte zeleninu. Keď sa horčičné semienka zahrejú a uvoľnia svoju chuť v oleji, pridajte do woku cibuľu, papriku, cibuľku a mrkvu. Zeleninu restujte asi sedem minút, kým cibuľa nezačne byť priesvitná.
3
Pridajte korenie a ryžu. Nalejte garam masalu, kurkumu, kajenské korenie a ryžu so zeleninou. Zeleninu a ryžu obalíme v oleji a korení. Ryžu zohrievajte niekoľko minút, kým nebude s olejom lesklá.
- Potiahnutie ryže v oleji pred pridaním vody pomôže zabrániť zlepeniu ryže a zaistí, aby boli zrná naplnené všetkými chuťami korenia.
4
Pridajte vodu. Zmes ryže a zeleniny zalejte vodou. Na wok položte veko a nechajte ho variť 15 až 20 minút, kým ryža nezmäkne a neabsorbuje všetku vodu.
- Ak chcete pridať trochu extra chuti, môžete ryžu uvariť aj v zeleninovom vývare alebo v zmesi zeleninového vývaru a kokosového mlieka.
5

Pred podávaním ozdobíme a okoreníme. Keď je ryža uvarená, vmiešajte citrónovú šťavu a koriander alebo nasekané lístky mäty. Pred podávaním pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Monji Haakh (Kohl Rabi) v kašmírskom štýle?