Ako urobiť piškótu?
Na výrobu piškóty zohrejte v dvojitom kotli za stáleho šľahania žĺtky a cukor, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zmes žĺtka a cukru šľahajte 3-5 minút, potom vmiešajte vanilku a soľ. V oddelenej nádobe vyšľahajte bielky, až kým sa nevytvoria mäkké špičky, potom ich jemne vmiešajte do žĺtkovej zmesi. Múku preosejeme cez vrch a tiež vmiešame. Nalejte rozpustené maslo a vmiešajte ho do cesta, až kým nebude hladké. Cesto rozotrieme na formy vymastené maslom a pečieme pri 177°C asi 25 minút, alebo kým špáradlo nevychladne, keď ho upichneme do stredu. Ak sa chcete dozvedieť viac, napríklad ako urobiť ťažší šifónový koláč, pokračujte v čítaní článku!
Jednoduchý piškótový koláč, ktorý používa maslo, je možné pripraviť v plechoch alebo v tortových formách.
Máloktorý koláč je tak prispôsobiteľný ako jednoduché piškóty. Upečené v plechu, koláčoch alebo v trubičkách môžu byť upravené tak, že sa pridajú polevy, polevy a šľahačka, alebo sa podávajú jednoducho ako mierne sladký doplnok k čaju. Piškóty sa spoliehajú na dobre rozšľahané vajíčka, ktoré im dodajú objem, ale textúru piškót môžete upraviť podľa toho, aký tuk použijete. Jednoduchý piškótový koláč, ktorý používa maslo, je možné pripraviť v plechoch alebo v tortových formách. Je nadýchaný, ľahký a ľahko sa valí. Citrónový koláč sa spolieha na rope a používa viac múky. To vytvára robustnejší koláč, ktorý odolá aj ťažším polevám alebo maslovému krému. Vyberte si piškótu, upečte ju na panvici podľa vlastného výberu a zamrazte, aby bola vlastná.
Jednoduchý piškótový koláč
- 4 polievkové lyžice nesoleného masla, rozpustené a vychladnuté, a ďalšie na panvice
- 1,5 šálky tortovej múky a viac na panvice
- Oddelených 9 veľkých vajec, izbovej teploty, bielka a žĺtkov
- 1,5 šálky cukru, rozdelené
- 1 lyžička vanilkového extraktu
- štipka kóšer soli
- práškový/cukrársky cukor, na posyp
Šifónový koláč
- 2,25 šálky tortovej múky
- 1,5 šálky cukru, rozdelené
- 2,25 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 0,75 lyžičky soli
- 0,5 šálky neutrálneho oleja, ako je repka, rastlinný alebo slnečnicový olej (nepoužívajte olivový olej)
- 7 veľkých žĺtkov
- 9 veľkých vaječných bielkov
- 0,75 šálky plnotučného mlieka
- 0,5 lyžičky zubného kameňa
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
Metóda 1 z 2: Výroba jednoduchého piškótového cesta
- 1Rozohrejte rúru a pripravte si panvice. Rúru nastavte na 180°C, 177°C alebo na značku plynu 4. Dve tortové formy s priemerom 23 cm alebo 2 plechy s okrajom s rozmermi 12 x 43 cm vymastite maslom. Spodok panvíc vyložte papierom na pečenie, maslom a potom posypte múkou. Múku jemne potraste a prebytočný obsah vytrepte z panvice.
- Nenechajte sa zlákať na preskočenie pergamenového papiera. Zaistí, že sa koláč nelepí na formy a bude ľahké ho vybrať.
- 2Založ si bain marie. Nalejte vodu do hrnca a nechajte ho vrieť alebo mierne bublať. Na panvicu položte misku a dávajte pozor, aby sa nedotýkala vody.
- Môžete si tiež kúpiť a používať dvojitý kotol, ktorý podobne zahniezdi dve panvice.
- 3Do misky pridajte žĺtky a 1 pohár cukru. Šľahajte žĺtky a cukor do vriacej vody, kým sa cukor nerozpustí, asi 3 alebo 4 minúty. Keď už granule cukru neuvidíte, vyberte misku z ohňa.
Anjelský koláč je druh piškóty, vyrobený z rozšľahaných bielych vajec a bez masla. - 4Vyšľaháme zmes žĺtka/cukru. Ručným mixérom na stredne vysokú hmotu šľahajte, kým nezosvetlí farbu a mierne nezhustne, asi 3 až 5 minút. Vmiešajte vanilkový extrakt a soľ. Nalejte zmes do veľkej misy.
- 5Vyšľaháme bielka. Bielky dajte do samostatnej veľkej misy a šľahajte mixérom na vysoké otáčky. Šľaháme, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Mali by byť mierne previsnuté, ak zdvihnete šľahače z misy. Akonáhle sa to stane, šľahajte zvyšok cukru, kým vrcholy nebudú tuhé a lesklé. Malo by to trvať niekoľko minút.
- Uistite sa, že používate bez poškvrny čisté šľahače a misku. Ak sú na nich stopy tuku alebo tuku, vaječné bielky nevytvoria vrcholy.
- 6Bielky preložíme k žĺtkom. Robte to postupne tak, že naraz preložíte jednu tretinu bielkov. Potom jemne preosejeme múku a tiež ju primiešame. Prestaňte skladať tesne pred zapracovaním všetkej múky.
- Na zamiešanie zmesi jednoducho použite stierku a ľahkou rukou jemne spojte ľahšiu zmes s ťažšou. Vyhnite sa miešaniu, inak prídete o objem ľahšej zmesi. Pri kombinovaní látok namiesto toho otáčajte zápästím.
- 7Nalejte rozpustené maslo. Nalijte ho po strane misky a vložte ho do cesta, až kým nebude hladký, ale dávajte pozor, aby ste neprebíjali.
- 8Cesto rozotrieme na panvice a upečieme. Rozdeľte cesto medzi svoje dve tortové formy alebo plechy. Koláčové formy pečieme asi 25 minút alebo 15 minút. Aby ste zaistili rovnomerné zhnednutie, otočte panvice alebo plechy v polovici času pečenia. Koláč je hotový, keď tester alebo špáradlo vyjde čisté potom, ako sa zasekne v strede.
- 9Vyberte z plechov alebo panvíc. Ak ste použili tortové formy, položte na koláč tanier a potom ho rýchlo otočte hore dnom, aby koláč vyšiel na tanier. Vyberte pergamen a potom ho rovnakým spôsobom prevráťte na servírovací tanier.
- Ak ste použili plechy, vyložte niekoľko kuchynských utierok a posypte ich práškovým/cukrárskym cukrom. Horúce koláče ihneď preklopte na poprášené uteráky. Vrch koláčov poprášime ďalším práškovým/cukrárskym cukrom a potom koláče zvinieme do utierok. Necháme ich aspoň hodinu vychladnúť. Pred plnením ich rozviňte.
Ak ste použili tortové formy, položte na koláč tanier a potom ho rýchlo otočte hore dnom, aby koláč vyšiel na tanier. - 10Zmrazte alebo naplňte podľa potreby. Piškóty pečené v tortových formách sa dajú ľahko plniť medzi vrstvami. Piškóty upečené na plechových panviciach je možné plniť a rolovať pred tým, ako ich navonok zamrazíte.
- Skúste si vyrobiť Buche de Noel. Vezmite si pripravený piškótu vyrobený na plechu a naplňte čokoládovou, gaštanovou, kávovou alebo smotanovou plnkou. Zrolujeme a prikryjeme polevou podľa vlastného výberu (zvyčajne čokoládou). Zrolovaný koláč ozdobte tak, aby vyzeral ako vianočný stromček, a pridajte doň pusinky, cezmínu a brusnice pocukrované. Poprášime práškovým cukrom.
- Skúste si vyrobiť Victoria Sponge. Položte jeden zo svojich piškót vyrobených v tortovej forme na tanier. Na vrch natrieme malinový džem alebo posypeme čerstvým ovocím. Nakvapkajte šľahačku alebo krém na džem alebo ovocie a natrite. Druhé piškóty poukladáme na ovocie a smotanu, potom posypeme práškovým/cukrárskym cukrom a podávame.
Metóda 2 z 2: príprava šifónového koláča
- 1Zahrejte rúru a položte panvicu. Rúru nastavte na 165°C, 163°C alebo na značku plynu 3. Pripravte si rúru na pečenie, ale nemastte ju a nemastte.
- 2Vyšľahajte si suché ingrediencie. V strednej miske zmiešajte múku, 0,75 šálky cukru, kypriaceho prášku a soli.
- 3Vyšľahajte si mokré suroviny. V oddelenej veľkej miske zmiešajte olej, žĺtky a mlieko, kým sa nespoja. Postupne zašľahávajte múčnu zmes do svojej mokrej zmesi.
- 4Vyšľaháme bielka. V oddelenej nádobe vyšľahajte bielky vyšľahaným mixérom, kým bielky nepenia. Pridajte smotanu z vínneho kameňa a vanilky a potom šľahajte, kým bielky nezískajú mäkké špičky. Pomaly zašľahajte zvyšok cukru (0,75 šálky) a šľahajte, kým bielky nebudú držať tuhé, lesklé špičky. Malo by to trvať asi 5 minút.
- 5Vaječné bielky vyšľaháme do cesta. Začnite vmiešaním tretiny vaječných bielkov do druhého cesta. Potom vezmite stierku a jemne vmiešajte do zmesi zvyšok bielkov. Prestaňte skladať tesne pred zapracovaním všetkej múky.
- Na zamiešanie zmesi jednoducho použite stierku a ľahkou rukou jemne spojte ľahšiu zmes s ťažšou. Vyhnite sa miešaniu, inak prídete o objem ľahšej zmesi. Pri kombinovaní látok namiesto toho otáčajte zápästím.
Na výrobu piškóty zohrejte v dvojitom kotli za stáleho šľahania žĺtky a cukor, kým sa cukor úplne nerozpustí. - 6Rozotrieme do formy a upečieme. Koláč varte tak dlho, kým sa nedotkne, asi 50 až 55 minút. Vyberte ho z rúry a nechajte ho hodinu vychladnúť hore dnom, kým ho vyberiete z panvice.
- Aby koláč mohol ľahko vychladnúť hore dnom, pokúste sa panvicu položiť hore dnom na fľašu vloženú do stredu formy.
- 7Zmrazte alebo naplňte podľa potreby. Šifónové koláče je možné krájať vertikálne, ako koláč Angel Food, alebo krájať horizontálne a plniť ako špongia Victoria.
- Cukor z bieleho prášku je dobrou polevou.
- Koláč priebežne kontrolujte aj v rúre; dajte pozor, aby sa neprepekala.
- Pre jednoduchú výmenu chuti nahraďte časť múky kakaovým práškom. Ak chcete mať čokoládovú piškótu, pridajte kakaový prášok. Skúste vymeniť iba niekoľko polievkových lyžíc.
- Vyhnite sa nadmernému miešaniu cesta. Ak tak urobíte, budete mať oveľa ťažší koláč a nebude niesť nadýchanosť špongie. Ak skončíte s ťažším koláčom, jednoducho ho nakrájajte a použite ako základ pre drobnosť.
- Mixér s šľahačmi a šľahacími nadstavcami
- Gumená stierka
- Dve 9 -palcové tortové formy alebo 2 plechy s okrajom s rozmermi 12 x 17 palcov
- Pergamenový papier
- Bain marie alebo dvojitý kotol
- 2 misky
- Sito alebo preosievač múky
- Drevený špíz alebo špáradlo
- Kuchynská utierka, ak používate plech
Prečítajte si tiež: Ako urobiť slivkový koláč?
Otázky a odpovede
- Prečo sú koláče také tenké?To bude závisieť od veľkosti vašej tortovej formy alebo od toho, koľko chcete vyrobiť. Ak máte veľkú tortovú formu, zmes bude viac rozotretá a bude aj redšia. Aby ste tomu zabránili, mali by ste použiť menšiu tortovú formu. Alebo to môže znamenať, že ste bielky dostatočne nevyšľahali alebo bielky primiešali, to odoberá vzduch a robí koláč hustejším,
- Čo mám robiť, ak je môj piškótový koláč príliš mäkký a tenký?Mali by ste pridať menej múky; takto sa stane menej mäkkým a viac špongiovitým.
- Čo je šifónový koláč?Šifónový koláč je veľmi ľahký koláč vyrobený z rastlinného oleja, vajec, cukru, múky, prášku do pečiva a aróm. Je to kombinácia koláčov na cesto a penového typu (piškótového typu).
- Potrebujem prášok do pečiva na výrobu piškót?Áno, pretože prášok do pečiva pomáha koláču kysnúť.
- Je anjelský koláčik rovnaký ako piškóta?Anjelský koláč je druh piškóty, vyrobený z rozšľahaných bielych vajec a bez masla.
- Môžem použiť inú soľ ako kóšer?Použitie inej soli by malo byť v poriadku. Ideálnou soľou je hrubá morská soľ. Kosherová soľ má menej kryštálov soli, trochu ako hrubá morská soľ.
- Zmieša sa to bez prášku do pečiva?Nie, zostane, zostane kašovitý a nevyjde poriadne.
Nezodpovedané otázky
- V ktorom roku bol vyrobený a ako sa táto osoba volá?
Komentáre (4)
- Dozvedel som sa o množstve.
- Nemôžem vám dostatočne poďakovať za recept. Po upečení obrázok pošlem čo najskôr. Tisíceré vďaka!
- Tipy na výrobu koláčov boli užitočné.
- sprievodca mi pomohol byť perfektnou gazdinou.
