Ako glazovať koláč?

Malvína Nemcová
Malvína Nemcová
• 9 min čítanie
Ak chcete pre svoj koláč jemnú
Zrkadlová glazúra dodáva koláču lepkavú textúru, preto vyberte inú glazúru, ak chcete pre svoj koláč jemnú, hladkú polevu.

Dajte svojmu koláču hotový vzhľad tým, že ho polejete sladkou polevou. Na klasickú polevu, ktorá je skvelá na čajové koláče, rozšľahajte práškový cukor s vodou alebo mliekom. Ak máte na mysli niečo milšie, vytvorte lesklú zrkadlovú polevu, ktorá sa leskne na povrchu koláča. Môžete tiež zmiešať jednoduchú čokoládovú polevu, vďaka ktorej bude aj tá najjednoduchšia chuť koláča dekadentná.

Prísady

Jednoduchá poleva z práškového cukru

  • 4 šálky (500 g) práškového (cukrárskeho) cukru
  • 4 až 5 polievkových lyžíc (59 až 74 ml) vody alebo mlieka
  • 1 čajová lyžička (4,9 ml) vanilkového extraktu, voliteľné
  • Potravinárske farbivo, voliteľné

Robí 11/2 šálky (350 ml) glazúry

Základná zrkadlová glazúra

  • 2 polievkové lyžice plus 1 čajová lyžička (21,5 g alebo 3 balíčky) neochutenej želatíny
  • 1/2 šálky (120 ml) a 3 / 4 šálky (180 ml) teplej vody
  • 1,75 šálky (375 g) cukru
  • 0,5 šálky (153 g) sladeného kondenzovaného mlieka
  • 1 čajová lyžička (4,9 ml) vanilkového extraktu
  • 0,25 čajovej lyžičky (1 g) kóšer soli
  • 2,5 šálky (425 g) bielych čokoládových lupienkov
  • Gélové potravinárske farbivo, voliteľné
Koláč nasaje polevu
Ak polevu polejete teplým koláčom, koláč nasaje polevu.

Vytvorí 4 šálky (950 ml) polevy

Bohatá čokoládová poleva

  • 2 gramy (57 g) horkej čokolády
  • 2,5 gramov (70 g) nesladenej čokolády
  • 3/4 šálky (180 ml) smotana alebo šľahačka
  • 0,75 šálky plus 2 polievkové lyžice (29,6 ml) (175 g) cukru
  • 4 polievkové lyžice (56 g) nesoleného masla, izbovej teploty
  • 3/4 lyžičky (3,7 ml) vanilkový extrakt
  • 1 štipka soli
Prečítajte si tiež: Ako urobiť kráľovskú polevu?

Vytvorí 2 šálky (470 ml) polevy

Metóda 1 z 3: jednoduchá poleva z práškového cukru

  1. 1
    Do misky dáme práškový cukor, vodu a vanilku. Do veľkej misy nalejte 4 šálky (500 g) práškového (cukrárskeho) cukru a pridajte 4 polievkové lyžice (59 ml) vody alebo mlieka. Ak chcete dať poleve slabú vanilkovú príchuť, pridajte 1 čajovú lyžičku (4,9 ml) vanilkového extraktu.
    • Neváhajte nahradiť akýkoľvek extrakt z chuti a prispôsobiť tak polevu. Použite napríklad mandľový extrakt, maslový extrakt alebo extrakt z mäty piepornej.
    • Na výrobu vegánskej polevy si kúpte vegánsky práškový cukor, pretože nebol vyrobený z kostí.
    • Na zahustenie polevy môžete počas miešania pridať viac cukru.

    Obmena: Na citrusovú polevu použite namiesto vody alebo mlieka čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu alebo pomarančový džús.

  2. 2
    Šľaháme, kým poleva nie je hladká. Šľahajte najmenej 30 sekúnd, aby práškový cukor absorboval tekutinu. Stlačte na hrudky práškového cukru, aby sa rozdrvili, aby sa rozpustili. Ak je poleva príliš hustá na váš vkus, primiešajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu (15 ml) vody alebo mlieka.
    • Ak nemáte metličku, môžete použiť lyžicu. Zadnou stranou lyžice rozdrobte všetky hrudky práškového cukru.
  3. 3
    Ak chcete urobiť tónovaciu polevu, vmiešajte potravinárske farbivo. Ak glazúru nefarbíte, zaschne bledo bielou farbou. Ak chcete urobiť farebnú polevu, rozstreknite niekoľko kvapiek potravinárskej farby a dobre premiešajte. Pokračujte v pridávaní potravinárskeho farbiva niekoľko kvapiek naraz, kým glazúra nedosiahne požadovaný odtieň.
  4. 4
    Úplne vychladnutý koláč položte na mriežku. Potom postavte stojan s koláčom na plech s okrajom. Plech na pečenie bude zachytávať kvapky z polevy.
    • Ak polevu polejete teplým koláčom, koláč nasaje polevu.
  5. 5
    Polevou polejeme koláč a necháme polevu stuhnúť. Polevu pomaly prilievame na stred koláča. Potom nalejte okolo okrajov koláča, aby poleva padala po stranách. Koláč necháme odležať aspoň 10 minút, aby poleva stuhla.
    • Ak chcete, naberačkou nalejte koláč po lyžiciach glazúry.
Pomaly nalejte čokoládovú polevu na koláč
Ak nechcete naberačku použiť, pomaly nalejte čokoládovú polevu na koláč.

Metóda 2 z 3: základná zrkadlová glazúra

  1. 1
    Opečený koláč dajte do chladničky 2 hodiny pred tým, ako urobíte polevu. Uistite sa, že poleva je po vrchu a bokoch koláča úplne hladká. Ak sú v poleve nejaké hrebene alebo víry, zrkadlová glazúra nebude dokonale odrážať.
    • Peňový koláč môžete tiež poliať zrkadlovou glazúrou.
  2. 2
    Želatínu zmiešajte s vodou a nechajte pôsobiť 5 minút. Vypadni malú misku a zalejeme 1/2 šálka (120 ml) s teplou vodou do neho. Otvorte 3 balíčky neochutenej želatíny a 2 polievkové lyžice (29,6 ml) plus 1 čajovú lyžičku (21,5 g) práškovej želatíny zalejte vodou. Miešajte, aby sa želatína spojila a nechajte 5 minút hydratovať.
    • Želatína absorbuje vodu, keď sedí, a preto je dôležité ju odložiť, kým budete pracovať na zvyšku glazúry.
  3. 3
    Na panvici zohrievajte cukor, kondenzované mlieko, vanilku, soľ a vodu 4 minúty. Položte malý kastról na sporák a nalejte doň 1,75 šálky (375 g) cukru spolu s 0,5 šálkou (153 g) sladeného kondenzovaného mlieka, 1 čajovou lyžičkou (4,9 ml) vanilkového extraktu a 0, 25 čajových lyžičiek (1 g) kóšer soli. Zmes miešajte na strednom ohni, kým nezačne bublať.
    • Keď sa glazúra zahrieva, občas ju premiešajte.
  4. 4
    Želatínovú zmes primiešajte k surovinám na panvici. Naberte hydratovanú želatínu do hrnca. Potom polevu premiešajte na strednom ohni. Je dôležité želatínu úplne rozpustiť, aby sa zrkadlová poleva správne nalievala, keď ju polejete koláčom.
  5. 5
    Vypnite horák a vmiešajte biele čokoládové lupienky. Do horúcej polevy pridajte 2,5 šálky (425 g) lupienkov bielej čokolády a stále miešajte. Miešajte, kým sa čokoláda neroztopí a nespojí s polevou.
    • Ak nemáte radi biele čokoládové lupienky alebo chcete hnedú zrkadlovú polevu, nahraďte biele čokoládové lupienky polosladkými alebo horkosladkými čokoládovými lupienkami.
  6. 6
    Polevu prelejeme cez sitko do misky. Na veľkú misku postavte sitko s jemnými okami. Polevu pomaly prelejte cez sitko, aby ste zachytili všetky pevné látky, ktoré by mohli zabrániť tomu, aby bola vaša poleva dokonale hladká.

    Tip: Ak chcete zafarbiť zrkadlovú polevu, vmiešajte gélové potravinárske farbivo, kým nezískate požadovaný odtieň. Ak chcete vytvoriť niekoľko rôznych farieb, rozdeľte glazúru medzi niekoľko misiek a každú misku zafarbite inou farbou.

  7. 7
    Polevu schlaďte, kým nebude mať teplotu 90 až 35°C (32 až 35°C). Glazúru miešajte každých pár minút, aby sa na povrchu nevytvorila koža. Nechajte polevu vychladnúť asi 10 minút alebo pokým nebude mať teplotu 90 až 35°C (32 až 35°C).
    • Ak sa vám glazúra príliš ochladí a teplota klesne pod 32°C, dajte glazúru do mikrovlnnej rúry v 10-sekundových intervaloch, kým nedosiahne teplotu.
  8. 8
    Vychladnutý koláč polejeme zrkadlovou polevou. Vychladnutý koláč vyberte z chladničky a položte na mriežku. Zdvihnite stojan a položte ho na plech s okrajom. Potom polevou polejeme stred koláča. Nalejte po okrajoch, aby poleva kvapkala po strane.
    • Vyhnite sa rozotieraniu polevy nožom alebo posunutou stierkou, pretože by mohli zanechať na povrchu glazúry šmuhy.
  9. 9
    Glazovaný koláč pred podávaním chladte aspoň 30 minút. Tortu preneste späť do chladničky a nechajte vychladnúť, kým poleva nestuhne. Koláč môžete glazovať a uchovávať v chladničke až 1 deň vopred.
    • Pred podávaním koláča presuňte glazovaný koláč do koláčového stojana alebo na servírovací tanier.
Pred podávaním koláča presuňte glazovaný koláč do koláčového stojana alebo na servírovací tanier
Pred podávaním koláča presuňte glazovaný koláč do koláčového stojana alebo na servírovací tanier.

Metóda 3 z 3: bohatá čokoládová poleva

  1. 1
    Oba druhy čokolády nasekajte a vložte do žiaruvzdornej misy. Na reznú dosku položte 2 gramy (57 g) horkej čokolády a 2,5 gramu (70 g) nesladenej čokolády. Opatrne kotleta čokoládu na malé kúsky, ktoré sú 1/2 palca (1,3 cm) alebo menšej veľkosti. Potom dajte všetku nasekanú čokoládu do stredne veľkej žiaruvzdornej misy.
    • Na polevu použite čokoládu najvyššej kvality.
  2. 2
    Smotanu a cukor dajte do menšieho hrnca. Nastavte panvicu na sporáku a zalejeme 3/4 šálky (180 ml) a smotana do neho. Potom pridajte 0,75 šálky plus 2 polievkové lyžice (29,6 ml) (175 g) cukru.
    • Na čokoládovú polevu môžete použiť tučnú smotanu alebo smotanu na šľahanie.

    Vedel si? Tučná smotana má obsah mliečneho tuku 35%, zatiaľ čo smotana na šľahanie obsahuje 30 až 35% mliečneho tuku. Ak použijete ťažkú smotanu, poleva bude o niečo bohatšia a krémovejšia.

  3. 3
    Smotanu a cukor zahrievajte na strednom ohni, kým nebublá. Zmes občas premiešajte, kým nezačne trochu bublať po okrajoch panvice. Možno budete musieť nastaviť horák, aby krém nezačal vrieť.
    • Zmes zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
  4. 4
    Horúcu smotanu zalejeme čokoládou. Vypnite horák a noste rukavice na pečenie, ako pomaly nalejte smotanu do misky s posekanou čokoládou. Je dôležité naliať smotanu na čokoládu, kým je horúca, aby sa teplom zo smotany mohla čokoláda rozpustiť.
  5. 5
    Pred šľahaním zmes nechajte 5 minút odpočívať. Ak čokoládu a smotanu premiešate skôr, ako sa čokoláda rozpustí, stane sa mierne hrudkovitou. Pred šľahaním namiesto toho počkajte celých 5 minút.
    • Ak nemáte metličku, môžete lyžicou zamiešať polevu.
  6. 6
    Vyšľaháme maslo, vanilku a 1 štipku soli. Pridajte 4 lyžice (59,1 ml) (56 g) z mäkčeného masla do glazúry spolu s 3/4 čajové lyžičky (3,7 ml) vanilkového extraktu a 1 štipka soli. Šľaháme, kým sa maslo nerozpustí a poleva redne.
    • Ochutíme polevou a podľa chuti ešte osolíme.
  7. 7
    Úplne vychladnutý koláč položte na mriežku. Aby ste čistenie uľahčili, položte rošt na plech s okrajom. Potom na stojan položte úplne vychladnutý koláč. Vyhnite sa používaniu koláča, ktorý je ešte teplý z rúry, inak bude absorbovať polevu.
    • Na glazúru košíčkov poukladajte ich na mriežku, aby sa ich takmer dotýkali.
  8. 8
    Nalevu nalejte nad stred koláča. Naberačku namočíme do polevy a nalejeme na stred koláča. Pokračujte v podlievaní, aby sa poleva rozliala po bokoch koláča. Ak sa čokoládová poleva nerozteká rovnomerne, môžete použiť dno naberačky alebo zadnú časť lyžice na pretlačenie polevy po stranách koláča.
    • Ak nechcete naberačku použiť, pomaly nalejte čokoládovú polevu na koláč.
    • Čokoládová poleva pri sedení zhustne, takže pracujte rýchlo. Ak je na prilievanie príliš tuhý, glazúru dajte do mikrovlnnej rúry na 5 až 10 sekúnd, aby sa uvoľnila.

Tipy

  • Zrkadlová glazúra dodáva koláču lepkavú textúru, preto vyberte inú glazúru, ak chcete pre svoj koláč jemnú, hladkú polevu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Jednoduchá poleva z práškového cukru

  • Odmerky a lyžice
  • Misa na miešanie
  • Metla
  • Drôtený stojan
  • Okrúhly plech na pečenie

Základná zrkadlová glazúra

  • Odmerky a lyžice
  • Malá misa
  • Malý kastról
  • Teplomer
  • Drôtený stojan
  • Okrúhly plech na pečenie
  • Jemné sitko
  • Veľká misa

Bohatá čokoládová poleva

  • Odmerky a lyžice
  • Tepelne odolná misa
  • Metla alebo lyžica
  • Nôž a doska na krájanie
  • Malý kastról

Prečítajte si tiež:

  1. Ako zdobiť tortu pop?
  2. Ako napísať správu na koláč?
  3. Ako ozdobiť mrkvový koláč?
Súvisiace články
  1. Ako naplniť koláč?MUDr. Sofia Konečná Ph.D.
  2. Ako sa zoznámiť s bežnými výrazmi pre zdobenie koláčov?PhDr. Zina Králová
  3. Ako zmraziť mrkvový koláč?Blanka Balážová
  4. Ako urobiť akvarelový koláč?Libuša Slobodová
  5. Ako si vybrať najlepšie ozdoby na košíčky?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  6. Ako urobiť tortovú polevu?Vieroslava Karolčíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail