Ako zakryť vysoké koláče?
Tu popísané metódy budú dobre fungovať na tortách s dvojitým valcom, vrstvených tortách, hlbokých miskách alebo bábovkách a možno aj na malých poschodových svadobných tortách.
Čím je koláč vyšší, tým je prezentácia pôsobivejšia. Avšak tyčiace sa cukrovinky majú svoju vlastnú jedinečnú výzvu, pokiaľ ide o dekoráciu a skladovanie. Nikdy sa nebojte-kľúčom k práci s nebesky vysokými koláčmi je správne ich veľkosť a riešenie po častiach. Pomáha tiež mať priestranné úložné riešenie v pohotovostnom režime, aby ste po použití konečných úprav nenarušili štýl vášho koláča.
Metóda 1 z 3: obliekanie koláča fondánom
- 1Zvýšte veľkosť svojej fondánovej čiapky na základe rozmerov vašej torty. Rozmery danej tortovej formy zvyčajne nájdete vytlačené niekde na jej spodnej strane. Štvorcové a obdĺžnikové panvice zobrazia tri samostatné merania - jedno pre dĺžku, jedno pre šírku a ďalšie pre hĺbku. Okrúhle panvice uvádzajú iba priemer alebo vzdialenosť od jedného okraja k druhému a hĺbku.
- Ak na tortovej forme nie sú uvedené žiadne rozmery, bude pravdepodobne potrebné tortu zmerať ručne. V prípade štvorcových alebo obdĺžnikových koláčov jednoducho natiahnite pravítko alebo zvinovací meter pozdĺž zvislých a vodorovných okrajov. Na meranie okrúhleho koláča stačí zistiť jeho priemer.
- 2Dojazdu svoju fondant kým je to zhruba 1/4 in (0,64 cm) tučný. Predtým, ako začnete, oprášte dosku práškovým cukrom alebo kukuričným škrobom, aby ste zabránili lepeniu. Potom vezmite hrsť fondánu, položte ho na zem a prechádzajte po ňom valčekom, kým sa začne formovať. Po každých niekoľkých prechodoch fondán nadvihnite a otočte, aby ste sa uistili, že sa nelepí na vašu pracovnú plochu.
- Veľkosť guľôčky fondánu, s ktorou začnete, bude závisieť od veľkosti torty, ktorú zdobíte. Je lepšie použiť príliš veľa ako príliš málo, pretože prebytok môžete kedykoľvek neskôr upraviť.
- Ak nevlastníte valček, urobí to aj fľaša na víno, pohár na pitie alebo veľká fľaša na vodu či termoska.
- Ak máte obavy z lepenia, je možné fondán zrolovať aj medzi dvoma listami vosku alebo pergamenového papiera.
- 3Vrch koláča potrieme jedlým lepidlom. Nepoužitú štetku namočte do lepidla a ľahkými, plynulými ťahmi ju pretiahnite tam a späť cez koláč. Cieľom je pokryť celý povrch tenkou rovnomernou vrstvou.
- Fľašu jedlého lepidla si môžete vyzdvihnúť v každom obchode s remeselnými výrobkami alebo hobby, ako aj v špecializovaných obchodoch, v ktorých nájdete doplnky na zdobenie tort.
- Jedlé lepidlá sa zvyčajne vyrábajú z lepivých rastlinných škrobov. Používajú sa úplne bezpečne na potravinách a ani v najmenšom nezmenia príchuť ani textúru vášho koláča.
Tip: Ak nechcete podniknúť žiadny extra výlet do obchodu, skúste si vyrobiť svoje vlastné jedlé lepidlo tak, že zmiešate prášok z pusinky, prášok tylózy alebo tapiokový dextrín s teplou vodou a necháte ho v chladničke zhustnúť.
Kryty vysokých koláčov na skladovanie. - 4Na vrch torty zakryte fondánový uzáver. Zrolovanú polevu položte na hornú stranu torty, dávajte pozor, aby vám nevytvorili vrásky, záhyby alebo iné nezrovnalosti. Keď už máte vrchný diel na svojom mieste, jemne ním prejdite dlaňou, aby ste ju vyhladili.
- Pokúste sa fondán vycentrovať na koláč. Takto zabránite jej posúvaniu, ťahaniu alebo ponechaniu akejkoľvek časti koláča odkryté.
- Pri nanášaní fondánu na obzvlášť vysoké koláče je často jednoduchšie najskôr prikryť vrchnú časť a potom boky omotať samostatným kusom. Táto metóda má tendenciu vytvárať čistejšiu siluetu, ako by ste dosiahli, keby ste sa pokúsili uhladiť na jednom obrovskom hárku.
- 5Ostrým nožom zastrihnite prebytočný fondán. Do jedného z voľných okrajov vykrojte rozparok až po stranu koláča. Potom jednou rukou uchopte jednu z chlopní a otáčajte čepeľ tak, aby priliehala rovno k koláču. Nôž pomaly posúvajte po vonkajšom obvode koláča, aby ste odstrihli nepotrebný materiál.
- Najlepšie výsledky dosiahnete, ak zostanete čo najbližšie k bočnej stene koláča, aby ste ho nepoškodili.
- Ak máte pocit, že fondán začne trhať alebo trhať, vytiahnite nôž smerom von cez okraj sekcie, ktorú držíte, aby ste ho odrezali, skôr ako čepeľ nastavíte na začiatku susednej sekcie.
Metóda 2 z 3: Balenie koláča fondánovými panelmi
- 1Zmerajte boky torty, aby ste zistili, koľko fondánu potrebujete. Pri štvorcových a obdĺžnikových koláčoch je to také jednoduché, ako spočítať šírky všetkých štyroch strán. Ak chcete zistiť rozmery okrúhleho koláča, najskôr zmerajte výšku a potom vynásobte jeho priemer (to by malo byť zreteľne vytlačené na tortovej forme) číslom pi alebo 3,14.
- Napríklad, ak chcete obložiť štvorcový koláč, ktorý je vysoký 25 cm a široký 36 cm, potrebujete fondán s rozmermi 25 cm x 56 cm.
- Okrúhly koláč s dvoma hlavami s výškou 30 centimetrov a priemerom 41 centimetrov by vyžadoval polevu 12 palcov (30 cm) x 50 palcov (130 cm).
- 2Vyvaľkajte list fondánu dostatočne veľký na to, aby obišiel vonkajšiu stranu koláča. Namiesto toho, aby ste sa kotúľali smerom von zo stredu tak, ako ste to robili pre vrchný kúsok, použite lineárne ťahy a fondán vypracujte do podlhovastého pásu. Tento prúžok použijete na obloženie vonkajšej strany koláča, takže musí byť o niečo vyšší a širší ako váš koláč, aby sa celý zmestil do jedného kusu.
- Každý vie, že tentokrát bude treba použiť oveľa väčšiu hrudku fondánu.
Tip: Ak zistíte, že nemáte dostatok fondánu, alebo vám pri rolovaní začne rednúť, stiahnite malé hrudky čerstvej polevy a pridajte ich na plech kdekoľvek, kde je potrebné ho vybudovať.
- 3Rozstrihnite si fondán na mieru pomocou pravítka alebo metra. Teraz, keď viete, ako veľký musí byť váš bočný diel, položte meracie zariadenie vedľa príliš veľkého pásu, najskôr vertikálne, potom horizontálne. Takýmto spôsobom ľahko odmeriate potrebnú výšku a šírku, zatiaľ čo sa zameriavate na manévrovanie nožom alebo rezačkou fondánov.
- Ak chcete, aby čiary pre hornú a spodnú časť boli pekné a rovné, prejdite nožom priamo po okraji pravítka.
- Pri rezaní pozdĺž šírky bočného dielu budete pravdepodobne musieť najmenej raz premiestniť pravítko.
Pri štvorcových alebo obdĺžnikových koláčoch jednoducho natiahnite pravítko alebo zvinovací meter pozdĺž zvislých a vodorovných okrajov. - 4Rolovať fondán okolo tenkej plastovej alebo drevenej hmoždinky. Položte hmoždinku pozdĺž jedného z kratších okrajov prúžku, ktorý ste práve odstrihli, a uistite sa, že je správne vycentrovaný. Opatrne zozbierajte koniec prúžku a ohnite ho okolo drieku hmoždinky. Potom pomaly začnite hmoždinku tlačiť, aby sa celý pásik zviazal do úhľadného valčeka.
- Nezabudnite utrieť hmoždinku aj fondán, aby sa fondán nelepil.
- 5Zatlačte voľný okraj fondánu do boku torty. Chyťte fondán a opatrne ho postavte na jeden z dlhších okrajov. Jednou rukou stlačte stred plechu proti bočnej strane koláča a jemne ho trieť zhora nadol, kým sa neprilepí. Druhou rukou položte horný okraj plachty a zaistite, aby neprepadla.
- Umiestnenie koláča na podstavec alebo podobnú vyvýšenú misku môže uľahčiť zarovnanie spodnej časti pásu so spodkom koláča.
- Aby ste po sebe nezanechali nepekné depresie, fondán uhlaďte skôr dlaňou ako prstami.
- 6Rozmotajte fondán, aby ste ho s minimálnym úsilím preniesli na koláč. Jednou rukou pomaly krútte hmoždinku, zatiaľ čo druhou rukou prechádzate po zvinutom fondáne, aby ste ju pomohli naviesť na miesto. Keď sa vrátite do pôvodného východiskového bodu, dlaňou ju celú vyhlaďte, aby ste zaistili.
- Použite tu jemný dotyk. Ak roztrhnete fondán, nemusí vám ostať nič iné, ako ho pretočiť a začať odznova.
- 7Prebytočný fondán odstrihnite z vrchu torty. Zatlačte hrot ostrého noža polevou tesne nad horný povrch koláča a čepeľou hladko prechádzajte po vonkajšej strane a voľnou rukou súčasne napnite fondán. Potom prechádzajte švami na vrchnej a bočnej strane torty hladidlom na fondán alebo podložkou jedného prsta, až kým postupne nezmiznú.
- Aby ste zaistili, že vaše rezy budú čo najčistejšie, môže pomôcť pozastaviť a otočiť koláč tak často alebo sa okolo neho pohybovať sami, ak vám to priestor dovolí.
- Ak sa kúsok ukázal tiež príliš široký, možno budete musieť oholiť prebytočný materiál aj tam, kde sa oba konce prekrývajú.
Metóda 3 z 3: Prikrytie vysokých koláčov na skladovanie
- 1Investujte do extra vysokého držiaka koláča, aby bolo skladovanie jednoduchšie a pohodlnejšie. Dortové držiaky prichádzajú v rôznych veľkostiach, pričom niektoré z nich dosahujú výšku 10-30 centimetrov (25-30 cm). Jedno z tohto praktického úložného príslušenstva by malo poskytnúť dostatočný priestor pre všetky okrem tých najkolosálnejších koláčov. Len sa uistite, že používaný držiak koláčov je dostatočne priestranný, aby pohodlne pojal váš koláč bez toho, aby sa otieral o boky.
- Väčšina obchodov s kuchárskymi potrebami ponúka dobrý výber chovateľov koláčov a kupol na servírovanie. Ak ste nenašli požadovanú veľkosť, skontrolujte online.
Tip: Ak plánujete priniesť svoj koláč na večierok alebo inú udalosť, vyhľadajte nosič na koláče s uzamykacím vekom a vstavanou rukoväťou na uľahčenie prepravy.
Pri nanášaní fondánu na obzvlášť vysoké koláče je často jednoduchšie najskôr prikryť vrchnú časť a potom boky omotať samostatným kusom. - 2Na tortu položte veľkú nádobu, aby ste vytvorili ochrannú kupolu. Prevrátená nádoba na miešanie, vedro, vaňa alebo plastová nádoba na uskladnenie by sa mohla potenciálne zdvojnásobiť ako provizórny štít na tortu. Pevná nádoba nielenže zabráni čerstvo namrznutým koláčom obmedziť obsah prachu, chlpov domácich miláčikov a iných nečistôt, ale aj zabráni ich stlačeniu, ak na ne niečo spadne, keď sedia.
- Ak sa rozhodnete ísť šetrnou cestou a znovu použiť iný typ kontajnera, pred novým použitím ho určite dôkladne vyčistite.
- Je tiež dobré označiť svoj kontajner tak, aby ostatní ľudia vedeli, že s ním nehýbete alebo sa s ním inak nepopletiete.
- 3Plátky koláča zabaľte do hliníkovej fólie alebo do igelitu. Napínajte plát alobalu alebo plastu, kým to nie je o niečo viac ako dvojnásobok výšky koláča. Jeden koniec prilepte k spodnému okraju misky, na ktorej spočíva váš koláč. Zvyšný materiál opatrne prebaľte cez koláč a opačný koniec pripevnite na druhú stranu misky. Tento postup opakujte s toľkými kúskami, koľko je potrebné na úplné zakrytie koláča.
- Pred zabalením do špajle napichnite niekoľko špáradiel. To spôsobí, že fólia alebo plast vytvoria „stan“, čím sa minimalizuje prilepenie a rozmazanie.
- Trochu plastu alebo alobalu bude vašou najlepšou stávkou, ak ste už svoj koláč nakrájali alebo ho potrebujete dočasne uskladniť, ale nemáte po ruke nádobu vhodnej veľkosti.
- 4Ak potrebujete, nechajte koláč v chladničke dlhšie ako 3 - 4 dni. Tortu utesnite niekoľkými listami igelitu a urobte si pre ňu priestor na spodnej poličke chladničky, kde bude môcť nerušene sedieť, kým nebudete pripravení slúžiť. Ak je správne udržiavané v chlade, väčšina druhov koláčov si zachová svoju pôvodnú chuť a štruktúru až na týždeň - asi dvakrát dlhšie ako tie, ktoré sa skladujú pri izbovej teplote.
- Nájsť priestor pre poschodové koláče sa môže javiť ako náročné. Ak si myslíte, že by ste mohli potrebovať chladiť koláč, na ktorý ste ešte nemrazili, môže byť najľahšie zabaliť a odložiť neozdobené vrstvy oddelene a zostaviť ich tesne pred večerou alebo akciou.
- Bude obzvlášť dôležité, aby váš koláč bol chladný, ak buď on, alebo jeho okolitá vrstva polevy obsahuje rýchlo sa kaziace prísady, ako sú vajcia, mlieko, smotana alebo krémový syr.
- Tu popísaných metód bude fungovať dobre pre dvojité barel torty, koláče vrstvy, hlboko riadu Péřovej alebo libry koláče, a možno aj malé odstupňovanou svadobnú koláče.
Uzatvorenie torty fondánom
- Pravítko alebo krajčírsky meter
- Fondán
- Valček
- Práškový cukor alebo kukuričný škrob
- Jedlé lepidlo
- Ostrý nôž
- Fľaša vína, pohár na pitie alebo veľká fľaša na vodu alebo termoska (voliteľné)
- Voskový papier alebo pergamenový papier (voliteľné)
Obloženie po stranách vysokého koláča
- Pravítko alebo krajčírsky meter
- Fondán
- Valček
- Vykrajovátko alebo ostrý nôž
- Plastová alebo drevená hmoždinka
- Fľaša na víno, pohár na pitie alebo veľká fľaša na vodu alebo termoska (voliteľné)
- Hladší fondán (voliteľný)
Krycie vysoké koláče na uskladnenie
- Extra vysoký strážca koláčov
- Veľká miešacia alebo servírovacia miska
- Alobal alebo plastový obal
- Špáradlá (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fialový galaxický koláč?
