Ako pripraviť špagety s mäsovými guľkami?

Nie sú typické pre špagety a fašírky — Biele karbonátky, vyrobené z bieleho mäsa, nie sú typické pre špagety a fašírky, ale to neznamená, že nie sú chutné.

Matkou všetkých taliansko-európskych jedál, s výnimkou pizze, sú pravdepodobne špagety a fašírky. Jedlo je jednoduché na varenie, s jednoduchými prísadami a len trochou prípravných prác. Je nejakým spôsobom úžasne bohaté a zložité. Nekonečne vyladiteľné, kým nenájdete perfektný „rodinný recept“, základy špagiet a fašírok máte na dosah.

Prísady

Tento recept dopĺňa 0 kg špagiet a podáva 4
mäsové guľky

2 libry (1 kg) mletého mäsa - hamburger, jahňacie, teľacie morčacie, bravčové alebo kombináciu.
1 vajce
1 šálka strúhanky
0,5 šálky strúhaného parmezánu
Soľ a korenie, podľa chuti
1 malá cibuľa, nakrájaná na drobno (voliteľné)

Mäsovými guľkami môže dosiahnuť to isté pre krásne bohaté — Pomalý hrniec naplnený omáčkou a mäsovými guľkami môže dosiahnuť to isté pre krásne bohaté a pomaly varené fašírky.

Paradajková omáčka (poháre omáčky je možné nahradiť)

1 plechovka 28-gramovej slivkovej paradajky
1 stredne biela cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku
Soľ a korenie, podľa chuti
Olivový olej
1 šálka (8 oz) červeného vína, voliteľné
1 zväzok čerstvo nasekanej bazalky, voliteľné

Metóda 1 zo 4: príprava fašírok

1
Vajcia rozšľahajte v malej miske s lyžičkou soli a podľa vlastného výberu ochucovadiel. Vidličkou rozšľahajte vajíčka, ako keby ste sa ich chystali pomiešať. Potom trochu osolte a do sýtosti sa pustite do dochucovania. Korenie si môžete pripraviť sami alebo môžete použiť jednu z nasledujúcich zmesí:
- 1 polievková lyžica (15 ml) obľúbenej fľaše „talianskeho“ korenia. Poznámka - pred pridaním osobitne skontrolujte, či už obsahuje soľ.
- 0,5 čajovej lyžičky (7 ml) oregana, cesnaku a cibule, mletej červenej papriky, rozmarínu a/alebo tymianu
- 1 balíček práškovej cibuľovej alebo hubovej polievky.
- 1 zmes čili alebo korenia Adobo so soľou.
2

Vyberte si mleté mäso a dajte ho do veľkej misy. Mäsové guľky sa klasicky vyrábajú z hamburgerového mäsa. Ale miešanie vecí, ako napríklad krásna talianska trojica hovädzieho, jahňacieho a teľacieho mäsa, povedie k veľkolepým fašírkam s trochou práce navyše.
3
Nalejte vajíčko, parmezán a strúhanku a dôkladne premiešajte rukami. Ponorte ruky a poriadne stlačte, aby sa všetko premiešalo. Ak ste skúpi, poslúži aj tuhá špachtľa alebo vareška. Len sa uistite, že je všetko rovnomerne premiešané a máte hotovú mokrú, okorenenú hromadu mäsa.
- Ak je to žiaduce, pridajte sem aj malú cibuľu nakrájanú na kocky. Cibuľa, keď je uvarená, je slano-sladkým doplnkom mäsa.
- Akonáhle to vyzerá dobre zmiešané, môžete prestať. Extra miešanie nie je nápomocné a čím viac mäso premiešate, tým je tvrdšie.
4
Mäso stočíme do guličiek 2,50 cm. Môžete si vyrobiť ľubovoľnú veľkosť, ale 1" guľôčky majú tendenciu zvonku pekne hnednúť, kým sa vo vnútri dostatočne rýchlo varia. Uchopte malú štipku mäsa a rozvaľkajte ho medzi dlaňami, aby ste získali pekné okrúhle fašírky.
- Ak vyrábate väčšie fašírky, možno ich budete musieť variť trocha dlhšie, pričom znížite teplotu, aby ste zabránili pripáleniu.
- Menšie guľky môžu príliš dlho sušiť. Musia sa zahriať na vysokú teplotu, zhnednúť a potom sa musia rýchlo variť..
5
Fašírky opečte na rúre na strednom ohni, kým zo všetkých strán nezhnednú. Použite trochu oleja a fašírky otáčajte každých pár minút, kým nezhnednú a neuvaria sa. Ak sú vonkajšie strany hotové, ale vnútro je stále mäkké, znížte teplotu a nechajte ich variť ďalšie 2-3 minúty. Najlepšie mäsové guľky necháte uvariť v 0,5 až 2 cm červenej omáčke, keď zhnednú - nasiaknu trochou chuti a tekutiny, aby zostali krehké.
- Pomalý hrniec naplnený omáčkou a mäsovými guľkami môže dosiahnuť to isté pre krásne bohaté a pomaly varené fašírky. Na ich výrobu pridajte omáčku a fašírky do sporáka a varte na miernom ohni 6-8 hodín.
6
Alternatívne pečte mäsové guľky 20-30 minút pri teplote 350°C a otočte raz alebo dvakrát. Pečené fašírky prinášajú bohatú, ostrú chuť a textúru a vytvárajú oveľa menej neporiadku ako varenie v rúre. Vašou najväčšou starosťou v rúre je sušenie - menšie guličky pravidelne kontrolujte a vyberte ich hneď, ako budú úplne uvarené.
- Akonáhle sú skoro hotové, vypnite teplo alebo ich dajte na 1 minútu do brojlera, aby ste na vrchoch získali nádhernú hnedú kôrku.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bezovú granitu?

Metóda 2 zo 4: príprava domácej paradajkovej omáčky

1
Nakrájajte cibuľu a niekoľko strúčikov cesnaku. Ak chcete cibuľu efektívne nakrájať, nakrájajte ju na polovicu od pólu k pólu (podľa cibuľových čiar). Položte reznú stranu na dosku na krájanie, potom cibuľu nakrájajte vodorovne na polovicu, nožom rovnobežne s doskou. Odtiaľto jednoducho nakrájajte pozdĺž „zrna“ podľa riadkov na vonkajšej strane cibule a potom nakrájajte kolmo na tieto rezy, aby ste získali malé štvorčeky cibule. Cesnak môže byť ponechaný celý alebo jemne nasekaný.
- Celý cesnak bude mať ostrejšiu, jemne korenistú chuť. Nasekaný cesnak nadobudne počas varenia jemnú orieškovú sladkosť.
2

Kastról dajte na stredný oheň a pridajte 2 lyžice (30 ml) olivového oleja. Na o niečo bohatšiu omáčku môžete tiež použiť lyžicu masla a jeden z oleja.
3
Pridajte cibuľu, cesnak a štipku soli a premiešajte. Soľ okamžite odvádza vlhkosť, aby sa ingrediencie dokonale uvarili, ale funguje najlepšie, ak je pridaná priamo k studeným prísadám. Dobre premiešajte.
- Ak je cesnak jemne nasekaný, chvíľu počkajte, kým ho pridáte. Malé kúsky sa uvaria a spália oveľa rýchlejšie, ako cibuľa.
4

Varíme, kým cibuľa nie je mäkká a priesvitná. Priesvitný znamená, že cibuľa práve začína byť priehľadná. Všimnete si, ako sa centrá mierne vyjasňujú a ako biela opúšťa cibuľu. Toto je vaše znamenie, aby ste mohli pokračovať. Potom, čo sa cibuľa dotkne horúcej panvice, zvyčajne trvá 3 až 5 minút.
5
Panvicu odmastíme šálkou červeného vína a necháme variť, kým nezmizne väčšina tekutiny. Môžete použiť fľašu vína z domu alebo fľašu vína na varenie. Ak nemôžete použiť ani jeden, funguje aj vývar alebo vývar a dokonca je dobré aj pokvapkať studenou vodou. Akonáhle tekutina dopadne na panvicu, pomocou drevenej lyžice zoškrabte z cibule všetky kúsky, ktoré sa prilepili na dno panvice, aby sa ich chute spojili s vašou omáčkou. Než budete pokračovať, v panvici by malo zostať len trochu tekutiny.
- Aj keď nepoužívate víno, najskôr panvicu odmrazte, aby ste získali tieto spodné kúsky. Pred pokračovaním nechajte tekutinu väčšinou rozpustiť.
6
Pridajte plechovku celých alebo drvených paradajok so šťavou a priveďte k varu. Paradajky pridajte štipku soli a premiešajte. Zadnou časťou drevenej lyžice rozdrvte a rozdrvte všetky paradajky a uvoľnite viac týchto štiav. Necháme ich zohriať, kým nezačne vrieť a bublať.
- Ak chcete použiť čerstvé paradajky, musíte ich vopred blanšírovať a ošúpať. Vložte 7-10 rómskych paradajok do vriacej vody, kým sa pokožka neuvoľní (1 minúta), potom ich ihneď dajte do kúpeľa s ľadovou vodou. Potom môžete šupky ľahko stiahnuť, zachrániť šťavy a variť ako obvykle odtiaľto.
7
Dochutíme soľou, korením a čerstvou bazalkou a znížime teplotu. Skvelí kuchári vedia, že počas varenia omáčky stále odoberajú a sem tam pridajú štipku korenia, aby získali perfektnú omáčku. Môžete tiež zvážiť 0,5 šálky zeleninového alebo kuracieho vývaru, ktoré dodajú príjemnú jemnú zmes korenia a chutí. Medzi niektoré bežné koreniny, ktoré môžete pridať, patria:
- Hrsť čerstvej bazalky (všimnite si, že menšie listy majú väčšinou najväčšiu chuť)
- 1-2 bobkové listy
- Oregano, rozmarín a/alebo tymian
- Mletá čierna alebo drvená červená paprika
- Čerstvá petržlenová vňať.
8

Omáčku rozmixujte tyčovým mixérom, mixérom alebo mixérom. Ak chcete hrubú, tradičnú omáčku, nechajte ju tak. Väčšina ľudí však chce niečo s trochu hladšou konzistenciou a textúrou a mixovanie je najlepšia cesta. Ak máte tyčový mixér, je to často najľahší spôsob, ako to urobiť, pretože omáčka nikdy nemusí opustiť panvicu. Je však rovnako jednoduché naliať omáčku do mixéra alebo kuchynského robota, všetko rozmixovať a potom naliať späť do panvice, aby sa varilo ďalej.
9
Omáčku nechajte dusiť, pravidelne ochutnávajte a pokiaľ je príliš hustá, pridajte vodu. Čím dlhšie sa omáčka môže pomaly variť, pričom iba niekoľko tepelných bublín láme povrch, tým bude lepšia. Pri varení tiež zhustne, takže ho sledujte, aby zostal krémový a tekutý. Ak je príliš husté, nalejte naberačku plnú cestovinovej vody (ak s miskou varíte cestoviny) a premiešajte. Škrobová voda pomôže omáčke naviazať sa na cestoviny, keď ich budete podávať.
- Trochu vody, vody s 1 lyžicou paradajkového pretlaku alebo trochy kuracieho/zeleninového vývaru môžete použiť na zriedenie príliš hustej omáčky.
- Nebojte sa, ak omáčku preriedite - pri zahrievaní sa opäť zahustí.

Kým nenájdete perfektný „rodinný recept“ — Nekonečne vyladiteľné, kým nenájdete perfektný „rodinný recept“, základy špagiet a fašírok máte na dosah.

Metóda 3 zo 4: Profesionálna montáž paraboly

1

Špagety uvarte podľa pokynov na obale. Uvarte veľký hrniec vody a pri zahrievaní ho výdatne solte, aby ste získali najlepšiu chuť cestovín. Mnoho talianskych kuchárov trvá na tom, že voda by mala takmer chutiť ako oceán - takmer 4 polievkové lyžice (60 ml). Odstráňte, keď je „al dente:“ stále pevný, ale bez problémov.
2

Uložte časť vody z cestovín na zriedenie omáčky. Pamätajte si - škrobová voda z cestovín je jedným z najlepších spôsobov, ako zriediť omáčku tesne pred podávaním. Naberačkou odstráňte časť škrobovej vody a odložte ju pred vypustením vody z cestovín.
3

Hodte niektoré z vašich uvarených cestovín do malej panvice s omáčkou a fašírkami. Reštaurácie vždy „dojedia“ cestoviny a omáčku namiesto toho, aby ich jednoducho naložili do tej istej misky. To zaisťuje, že sa všetko roztopí a zmieša, namiesto toho, aby na tanieri omáčky bol tanier obyčajných špagiet.
4

Cestoviny, omáčku a mäsové guľky zohrievajte spolu 1-2 minúty a zalejte vodou z cestovín. Pridajte 1-2 polievkové lyžice vody z cestovín spolu s omáčkou, aby sa mierne zriedili. Škrobová voda navyše pomáha omáčke zostať viazané na cestoviny namiesto toho, aby sa dotýkali dna.
5

Tanier podávame a ihneď podávame s trochou strúhaného syra. Ak boli mäsové guľky pražené oddelene, môžete pridať ešte jednu navrch aj pre atraktívne jedlo v strede. Po skombinovaní chutí na panvici podávajte všetko priamo z panvice.

Že fašírky vyrobíte z mletého mäsa podľa vlastného výberu — Na výrobu špagiet a fašírok začnite tým, že fašírky vyrobíte z mletého mäsa podľa vlastného výberu, 1 vajíčka, strúhanky, parmezánu a soli a korenia.

Metóda 4 zo 4: vyskúšanie variácií

1
Skúste upečiť fašírky priamo v červenej omáčke, aby ste získali vlhké, dokonale ochutené jedlo. Akonáhle sa fašírky vytvoria, varte ich na rúre na vysokej teplote, kým okraje nezhnednú. Medzitým si predhrejeme rúru na 204°C. Polovarené guľky vyklopte do plytkej zapekacej misy a uduste ich s paradajkovou omáčkou, potom všetko zalejte syrom, ako je mozzarella, Romano alebo parmezán. Potom môžete celú panvicu cúvať 15-20 minút.
- Je to tiež skvelý spôsob, ako udržať mäsové guľky horúce, ak stále potrebujete variť špagety.
2

Mäsové gule zvonku opečte a potom zmrazte, ak potrebujete variť vopred. Nezmrazujte iba surové mäso. Mäsové guľky namiesto toho varte na panvici, kým vonkajšie strany nezhnednú, potom vychladnite a zmrazte. Keď ich budete jesť, zahrievajte ich asi 20 minút v 0,5 omáčke, až kým ich neuvaríte a prirodzene nerozmrazte, čo povedie k takmer žiadnej strate textúry a chuti.
3
Na mäsové guľky s nízkym obsahom tuku použite mleté morčacie alebo kuracie mäso. Biele karbonátky, vyrobené z bieleho mäsa, nie sú typické pre špagety a fašírky, ale to neznamená, že nie sú chutné. Pretože majú menej tuku, sú prirodzene o niečo menej bohatí a bude ťažšie ich spájať. Na kompenzáciu pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice (4 ml) strúhanky.
- K čerstvým bylinkám, ako je rozmarín, oregano a tymian, sa výborne hodia predovšetkým biele mäsové guľky.
4
Pridajte plechovku paradajkového pretlaku pred tým, ako panvicu odmastíte, aby ste získali bohatšiu a sýtejšiu omáčku. Paradajkový pretlak má silne koncentrovanú paradajkovú príchuť, ktorá pri varení presiakne do cibule. Uistite sa, že potom panvicu rýchlo odmrazíte, riedite pastu a zabránite spáleniu.
- Ak je omáčka kvôli paste príliš silná, pridajte lyžicu cukru, aby sa vyvážila a dala omáčke ľahkú sladkosť.
5
Pridajte 1 nasekanú stonku zeleru a jednu veľkú nakrájanú mrkvu s cibuľou, aby ste získali jemnejší základ. Zeler aj mrkva sú po uvarení sladké, čo prináša omáčke zemité bohatstvo bližšie k bolonskej omáčke ako klasickej marinarovej omáčke. Pridajte ich súčasne s cibuľou a uistite sa, že sú tiež nakrájané na približne rovnaké veľkosti.
- Je to tiež skvelý spôsob, ako vpustiť zeleninu do detskej omáčky. Akonáhle sa zmiešajú, nebudú ani tušiť, že je tam.
6

Skúste pridať novú pečenú červenú papriku. Opečenú papriku jednoducho pridajte, keď je cibuľa takmer uvarená, a potom ju zmiešajte so zvyškom omáčky. Pečená paprika je sladká, ale slaná, s nádhernou dymivosťou, ktorá sa hodí do omáčky. Pridajte tiež drvenú červenú papriku a kajenskú pikantnú omáčku arrabbiata.

Tipy

Experimentujte so svojimi koreninami - každý má iné preferencie.

Varovania

Rozklepnite najtučnejšiu fašírku, akú musíte, aby ste sa presvedčili, že je úplne uvarená. Vnútri by nemalo byť ružové.

Veci, ktoré budete potrebovať

2 panvice (jedna na špagetové rezance, jedna na mäso)
list cookie pre karbonátky
veľká miska

Ako pripraviť špagety s mäsovými guľkami?

Prísady

Kroky