Ako riešiť problémy s koláčmi, ktoré sa nezvýšia?
Ak sa vám koláčky nezdvihnú, existuje niekoľko trikov, ktoré môžete vyskúšať s ďalšou várkou. Pri výrobe koláčov vždy používajte samokysnúcu múku alebo kypriaci prostriedok, ktorý im pomôže v rúre kysnúť. Mali by ste sa tiež uistiť, že cesto je mokré a trochu lepkavé. Ak je príliš suché, vaše koláčiky nebudú správne stúpať, takže podľa potreby upravte pomery prísad. Cesto miešajte iba dovtedy, kým ingrediencie nedržia pokope, pretože pri prílišnom premiešaní môžu vaše koláčiky vykysnúť. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 1,90 cm, aby vaše višne kysli. Akonáhle budete mať cesto pripravené, upečte koláčiky čo najskôr, inak môžu vykysnúť. Pečte svoje koláčiky na 204°C a pri pečení nechajte dvierka zatvorené. Ďalšie tipy vrátane toho, ako odmerať správne množstvo ingrediencií, čítajte ďalej!
Studené maslo sa pri pečení koláčov rozpustí a para, ktorá uvoľní, pomôže koláčom vstať.
Scones, ktoré nestúpajú, nie sú vôbec dobré! Tu je návod, ako riešiť problémy, ktoré sa mohli pri ich pečení pokaziť.
Metóda 1 z 3: kontrola prísad a textúry
- 1Uistite sa, že používate správne množstvá a proporcie. Meral si vsetko? Je recept správny - niekedy môžu nesprávny tlač ovplyvniť recept; urobte rýchle online vyhľadanie podobných receptov, aby ste znova skontrolovali prísady a odmerané množstvá.
- Zvážte, či v ďalšej várke použijete trochu viac sódy bikarbóny.
- 2Uistite sa, že používate správne prísady. Sóda bikarbóna a prášok do pečiva môžu znieť dosť podobne na to, aby sa dali zamieňať, ale v skutočnosti ide o dve rôzne veci, pokiaľ ide o pečenie. Ak recept vyžaduje prášok do pečiva, uistite sa, že ho používate vy, a nie sódu bikarbónu a naopak.
- 3Skontrolujte textúru cesta. Ideálne cesto je vlhké a trochu lepkavé. Ak je cesto príliš suché, višne nevykysnú a budú sa drobiť. Na druhej strane, ak sú koláčiky príliš mokré, ani nevykysnú a po upečení budú príliš tvrdé a žuvacie. Neváhajte doladiť množstvá a proporcie, aby ste získali správnu textúru. Veci ako teplota a vlhkosť môžu ovplyvniť recept a jeho zložky.
- 4Skontrolujte múku, ktorú ste použili. Náhodné použitie viacúčelovej (hladkej) múky namiesto samoukysajúcej (samokysnutej) múky alebo nepridanie kypriaceho prostriedku do hladkej múky môže spôsobiť ploché koláčiky.
Ak je cesto príliš suché, višne nevykysnú a budú sa drobiť. - 5Uistite sa, že sú vaše suroviny čerstvé. Patria sem veci ako kvasnice, sóda bikarbóna a prášok do pečiva. V priebehu času tieto prísady strácajú svoju účinnosť a zabránia rastu vašich koláčov. Tu je niekoľko spôsobov, ako môžete zistiť, či je sóda bikarbóna a prášok do pečiva čerstvé:
- Pridajte 0,5 čajovej lyžičky sódy bikarbóny do niekoľkých polievkových lyžíc destilovaného octu v šálke. Ak zmes sýti, sóda bikarbóna je čerstvá.
- Pridajte 0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva do niekoľkých polievkových lyžíc teplej vody v šálke. Ak zmes perlí, prášok do pečiva je čerstvý.
- 6Skúste nabudúce použiť studené maslo. Ak bolo vaše maslo príliš teplé, mohlo by to byť dôvodom, prečo sa vám koláčky nezdvihli. Skúste nabudúce použiť studené maslo. Studené maslo sa pri pečení koláčov rozpustí a para, ktorá uvoľní, pomôže koláčom vstať.
Metóda 2 z 3: kontrola procesu miešania a rezania
- 1Skúste pridať suché prísady do mokrých. Niekedy môže poradie, v akom veci miešate, pomôcť koláčom vstať alebo im to v prvom rade zabrániť. Obvykle pridanie suchých prísad k mokrým a ich miešanie, kým sa len nespoja, vám poskytnú ľahké a nadýchané koláčiky.
- 2Maslo votrieme do cesta. Nestláčajte a nestláčajte ho. To prepracuje maslo a spôsobí jeho zahriatie. Chcete, aby maslo zostalo studené a trochu hrudkovité, aby sa mohlo v rúre rozpustiť a uvoľniť paru.
- 3Cesto premiešajte len toľko, aby ingrediencie držali spolu. Snažte sa nemiesiť cesto príliš dlho. Nadmerné miešanie koláča môže spôsobiť zmiznutie vzduchových bublín. To vám poskytne tvrdé a ploché koláče.
- 4Cesto nevyvaľkajte príliš ploché, kým ho nepokrájate. Cesto by malo byť vysoké od 0,75 do 2,50 cm (1,91 až 2,54 centimetra). Vytvorenie hustého cesta pomôže koláčom lepšie kysnúť.
Ak sa vám koláčky nezdvihnú, existuje niekoľko trikov, ktoré môžete vyskúšať s ďalšou várkou. - 5Okraje nakrájaného cesta skontrolujte, či je hladké. Je cesto drsné a zubaté okolo okrajov, ktoré ste nakrájali? Zmeny sú v tom, že ste prekrútili vykrajovač cookie. Skúste vykrajovačku zatlačiť priamo nadol do cesta a potom ju zdvihnúť. To vám poskytne pekný, čistý okraj a pomôže koláčom rovnomerne vstať.
- Ak sú okraje zubaté alebo vyhladené, koláčky sa nebudú môcť zdvihnúť a zdvihnúť.
- 6Nenechajte cesto odležať príliš dlho. Keď budú vaše koláčiky príliš ploché, skúste si spomenúť, ako dlho ste cesto nechali odležať, než ste ho vložili do rúry piecť. Čím dlhšie budete cesto pred pečením odležať, tým menej budú kysnúť vaše koláčiky. Skúste cesto upiecť hneď, ako dokončíte miesenie a vyvaľkanie.
- Ak necháte zmes príliš dlho odstáť, plynové bubliny zo sódy bikarbóny zmiznú. Tieto plynové bubliny pomáhajú koláčom vstať.
Metóda 3 z 3: kontrola teploty a času pečenia
- 1Uistite sa, že je rúra predhriata. Koláčiky je potrebné piecť hneď, ako je cesto pripravené. Ak necháte cesto odležať, kým čakáte na zahriatie rúry, plynové bubliny spôsobené práškom do pečiva zmiznú. Pred vložením koláčov predhrejte rúru; týmto spôsobom bude všetko pripravené a pri správnej teplote.
- 2Uistite sa, že používate správnu teplotu. Všeobecne platí, že koláčky by mali byť pečené pri vyššej teplote ako väčšina ostatných pečiv. Použitie príliš nízkej teploty zabráni stúpaniu koláčov.
- Ak recept požadoval nižšiu teplotu, skúste nabudúce piecť koláčky pri 204°C a uvidíte, či to pomôže.
- 3Skontrolujte nadmorskú výšku. Väčšina receptov je určená pre tých, ktorí žijú v nadmorskej výške 2000 až 3000 metrov (609,6 až 914,4 metra). Ak žijete vyššie, budete musieť upraviť svoj recept, aby sa koláčky mohli správne piecť. Tu je niekoľko tipov, ktoré môžete vyskúšať:
- Používajte menej sódy alebo kypriaceho prášku. Použite najmenej 0,13 čajovej lyžičky.
- Používajte menej cukru.
- Pridajte 1 až 2 ďalšie polievkové lyžice tekutiny.
- Pridajte viac múky. Začnite s 1 polievkovou lyžicou.
- Ak máte 4000 až 6000 metrov (1219,2 až 1828,8 metra), zvýšte teplotu o 15 - 4°C.
- Ak ste vyššie ako 6000 metrov (1828,8 metra), použite pôvodnú teplotu, ale koláčiky pečte o jednu až tri minúty dlhšie.
Ak je príliš suché, vaše koláčiky nebudú správne stúpať, preto podľa potreby upravte pomery prísad. - 4Nechajte dvere zatvorené. Otvorili ste rúru, kým koláčky piekli, aby na nich vrcholili? Ak je to tak, môže to byť dôvod, prečo sa vám koláčiky nezdvihli. Rúry sú veľmi citlivé a otvorenie dverí spôsobí, že teploty trochu klesnú. Koláčiky je potrebné piecť pri vysokej konzistentnej teplote, aby kysli; ak je teplota príliš nízka, ani na chvíľu nemusia koláčky stúpať.
- Sú ploché koláčiky ploché, ale stále jedlé? Ak áno, neplytvajte nimi. Spojte dve ploché koláčiky spolu s džemom a vytvorte plnený koláč alebo koláčik.
- Pri pečení vždy starostlivo postupujte podľa receptov, pretože aj drobné zmeny môžu narušiť proces pečenia. Pečenie je predsa v kuchyni chémia!
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť koláčky s čokoládou a mätou?
Otázky a odpovede
- Čo sa stane s mojimi koláčikmi, ak pridám príliš veľa masla?Pravdepodobne skončia podobne ako sušienky, nie ako koláčky. Cuketové cesto je suššie ako sušienky, takže pridanie príliš veľkého množstva masla pravdepodobne spôsobí, že koláčiky budú chutiť podobne ako sušienky.
- Aký je najlepší pomer masla k múke?Obvykle je dobrý pomer 2 diely masla k 3 dielom múky.
- Prečo sú moje koláčiky ploché a drobivé?Je možné, že ste pridali príliš veľa cukru. Cukor robí koláčky drobivými. Mohli ste ich piecť príliš dlho alebo použiť vysokú teplotu, kvôli ktorej sa sploštili.
- Ak moja zabalená koláčová zmes, ktorá bola v mojej mrazničke, nestúpa, ako by mala, bolo by dobré do zmesi pridať viac sódy bikarbóny? Ak áno, o koľko viac by som mal pridať, ak balík obsahuje 15 koláčov?Nepridávajte sódu bikarbónu, pretože tým sa vaše koláčiky prevzdušnia a nebudú chutiť tak dobre - použite radšej prášok do pečiva. Približne jedna a 0,25 lyžičky by mali stačiť. Nezabudnite tiež rozmraziť svoju koláčovú zmes.
Komentáre (5)
- Jasné, informatívne rady, ďakujem.
- Vďaka, myslel som si, že moje koláčky sú pred pečením a pri pohľade na obrázky, ktoré boli, príliš mokré!
- Maslo do múky toľko nevtierame. Textúru som nechal hrubšiu a pridal ešte trochu prášku do pečiva.
- Moja sa nezdvihla a mohlo sa stať, že tekvica bola príliš mokrá. Fotky pomohli. Moje cesto bolo veľmi mokré a nie suché, ako je tu uvedené.
- Pomohlo mi to tým, že som povedal malé tipy, ktoré môžem vyskúšať zajtra, keď sa pokúsim urobiť ďalšie slané koláče. Dúfajme, že táto tretia dávka skutočne vzrastie.
