Ako vyrobiť syrové koláčky?

Dobrý ostrý syr môže koláčom dodať príjemnú chrumkavosť — Syry sú jednou z najobľúbenejších variácií a dobrý ostrý syr môže koláčom dodať príjemnú chrumkavosť.

Koláčiky sú druh chleba bez kvasníc podobný sušienkam. Sú obľúbené v Spojenom kráľovstve a často sa podávajú na čaj s džemom, smotanou, maslom a inými sladkými alebo slanými polevami. Obyčajné koláčiky sú samy o sebe báječné, ale môžete pridať aj množstvo ďalších prísad. Syry sú jednou z najobľúbenejších variácií a dobrý ostrý syr môže koláčom dodať príjemnú chrumkavosť.

Prísady

Syry

2,25 šálky (338 g) univerzálnej múky
2 polievkové lyžice (28 g) kryštálového cukru
2,5 čajových lyžičiek (12,5 g) prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) sódy bikarbóny
0,25 čajovej lyžičky (1,25 g) kajenského korenia
0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
0,5 šálky (113,5 g) studeného masla, nakrájaného na kocky
1 šálka (125 g) starého čedaru, strúhaného
1 šálka (240 ml) cmaru
1 vajce, ľahko rozšľahané

Pikantné syry a varešky

2 šálky (241 g) univerzálnej múky
0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
1 polievková lyžica (15 g) prášku do pečiva
6 lyžíc (85 g) studeného masla, nakrájaných na kocky
1 šálka (113 g) strúhaného ostrého syra čedar
3 pórky
2 veľké vajcia
0,33 šálky (74 g) mlieka
1 polievková lyžica (15 g) horčice
1 čajová lyžička (6 ml) horúcej omáčky

Pri menších koláčoch nakrájajte každú z týchto štvrtín na tretiny, celkovo teda 12 koláčov.

Syrové zákusky

2 šálky (300 g) múky
0,25 šálky (56 g) cukru
1 polievková lyžica (15 g) prášku do pečiva
1 čajová lyžička (5 g) mletého zázvoru
0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
6 lyžíc (85 g) studeného masla, nakrájaných na kocky
1 šálka (100 g) čerstvých alebo sušených bobúľ
0,75 šálky strúhaného alebo kockového syra (6 oz)
0,67 šálky (160 ml) ťažkej smotany
1 vajce
1 polievková lyžica (15 ml) vody
Hrubý cukor, na posypanie

Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť karamelové štvorčeky?

Metóda 1 z 3: výroba syrových koláčov

1
Pozbierajte zásoby a predhrejte rúru. Rúru predhrejte na 218°C. Tento recept urobí asi 12 koláčov. Okrem ingrediencií budete potrebovať aj:
- Veľká misa a miešacia lyžica
- Sitko
- Krájač pečiva alebo dva stolové nože
- Vidlička
- Krájač na sušienky 6,40 cm
- Malá misa a metla
- Štetec na pečivo
- Nemastený plech
- Drôtený chladiaci stojan
2
Skombinujte suché prísady. Umiestnite preosievač na veľkú misku a nalejte doň všetky suché prísady vrátane múky, cukru, prášku do pečiva, sódy bikarbóny, kajenského korenia a soli. Klepnutím na preosievač o stranu ruky naklepte ingrediencie do misy.
- Ak nemáte preosievač, dajte suroviny priamo do misy a premiešajte.
3
Nakrájajte na maslo. Pridajte studené kocky masla do misky a krájajte na múku krájačom alebo nožmi. Pokračujte v práci na masle, kým sa suché prísady a maslo nespoja a nevytvoria drobky veľkosti hrášku.
- Vmiešanie masla týmto spôsobom zaistí, že koláčiky budú ľahké a nadýchané, nie husté a ťažké.
4
Pridajte syr a mlieko. Po pridaní vidličkou premiešajte ingrediencie. Chcete, aby sa všetko spojilo ako mierne lepkavá guľa cesta. Zastavte, keď sú zapracované všetky prísady, inak sa začne vyvíjať lepok v múke a budete mať tvrdé višne.
- Pre ešte väčšiu chuť môžete pridať aj strúčik strúhaného cesnaku.
5
Cesto premiešajte, rozvaľkajte a nakrájajte. Cesto vyklopte na rovný, múkou vysypaný povrch, napríklad na dosku. Ruky pomúčime a cesto miesime 30 sekúnd až minútu, asi 10 krát.
- Rukami cesto rozvaľkajte. Nepoužívajte valček, pretože je príliš ťažký. Príliš to sploští cesto a vaše koláčiky sa nezdvihnú. Cesto rozotrieme, kým nebude hrubé asi 1,9 cm.
- Vykrajovátkom vykrajujte z cesta kruhy. Ak nemáte vykrajovátko, použite okraj pohára alebo hrnčeka. Keď vykrojíte čo najviac kruhov, zvinte zvyšné cesto, spracujte ho späť do gule a znova ho vytľapkajte.
- Upečené koláče poukladajte na plech a nechajte medzi nimi najmenej 2,5 cm.
6
Vrchy potrite vajíčkom. Rozbite vajíčko do malej misky a rozšľahajte ho metličkou. Pomocou kefy na pečivo zotrite tenkú vrstvu vajíčka na vrchu každého koláča. To pomôže vrcholom koláčov vyvinúť peknú zlatú farbu.
- Namiesto vajíčka môžete na koláčik natrieť aj trochu mlieka.
7
Upečte koláčky. Koláče vložte na stredný rošt v rúre a pečte 12 minút. Skontrolujte ich pri 12-minútovej značke a v prípade potreby ich varte ďalšie tri minúty.
- Koláčiky sú hotové, keď získajú zlatú farbu.
8
Podávame teplé. Po 12 až 15 minútach vyberte koláče z rúry. Preneste ich na mriežku a nechajte ich vychladnúť tak dlho, aby sa s nimi dalo manipulovať.
- Podávame koláče buď samotné, alebo s extra maslom, džemom alebo viac syrom.

Ak chcete pripraviť syrové koláče, začnite zmiešaním múky, cukru, prášku do pečiva, sódy bikarbóny, kajenského korenia a soli.

Metóda 2 z 3: výroba pikantných syrov a pórkov

1
Zahrejte rúru a zozbierajte svoje vybavenie. Rúru nastavte na 191°C (191 C). Na tento recept budete potrebovať aj svoje suroviny, jednu veľkú a jednu malú misku, metličku, vymastený plech, ostrý nôž a lyžicu alebo vidličku.
- Plech na pečenie môžete namiesto vymastenia vyložiť papierom na pečenie alebo silikónovým plechom.
2
Maslo zapracujte na suché prísady. Múku, soľ a prášok do pečiva preosejte alebo rozšľahajte vo veľkej mise. Potom pomocou prstov zapracujte maslo na múku. Chcete, aby sa suché prísady a maslo spojili v strúhanke veľkosti hrášku.
- Na zapracovanie masla do suchých surovín môžete namiesto rúk použiť krájač na pečivo alebo dva nože na stôl.
3
Nakrájajte cibuľu. Zastrihnite hroty a konce cibuľky a opláchnite ich pod studenou vodou. Nôžom ich nakrájajte na malé kúsky.
- Ak chcete ešte viac slané jedlo, môžete tiež nakrájať uvarenú šunku na malé kúsky a vytvoriť tak šunku a syry. Pridajte ich do zmesi, keď pridáte škoricu.
4
Pridajte zvyšné prísady. Do zmesi múky a masla pridajte syr a cibuľu. V samostatnej miske rozšľahajte vajíčka a mlieko a potom ich pridajte do veľkej misy. Pridajte aj horčicu a horúcu omáčku.
- Bohatšiu a o niečo ťažšiu piškótu môžete namiesto mlieka nahradiť aj smotanou, syrom ricotta alebo kyslou smotanou.
- Medzi dobré možnosti horčice pre tieto koláčiky patrí korenistý, chrenový a dijonský.
- Horčica aj horúca omáčka sú v tomto receptúre voliteľné. Ich vynechanie bude mať za následok chutnú pikošku, ktorá nie je pikantná.
5
Cesto zvinieme a nakrájame. Cesto vyklopíme na jemne pomúčenú dosku. Zľahka pomúčenými rukami cesto rozvaľkajte na kruh s priemerom 20 alebo 23 cm a hrúbkou asi 2,5 cm.
- Cesto prekrojte na polovicu vodorovne, potom znova zvislo. Pri menších koláčoch nakrájajte každú z týchto štvrtín na tretiny, celkovo teda 12 koláčov. Pri väčších koláčoch nakrájajte každú štvrtinu na polovicu, celkovo teda osem koláčov.
6
Upečieme a podávame. Upečené koláče poukladajte na plech a nechajte medzi nimi najmenej 2,5 cm priestoru. Pečte ich 20 až 23 minút. Sú pripravené, keď získajú zlatohnedú farbu a sú pevné na dotyk.
- Opekance vyberte z rúry, keď sú uvarené, a ihneď podávajte, pokiaľ sú dostatočne chladné, aby ste sa ich mohli dotknúť bez toho, aby ste si popálili ruky. Môžu sa podávať aj teplé alebo pri izbovej teplote.
- Zvyšky vložte do vzduchotesnej nádoby a uchovávajte pri izbovej teplote až niekoľko dní.

Môžete tiež nakrájať uvarenú šunku na malé kúsky — Ak chcete ešte viac slané jedlo, môžete tiež nakrájať uvarenú šunku na malé kúsky a vytvoriť tak šunku a syry.

Metóda 3 z 3: Výroba tvarohových dezertných koláčov

1

Predhrejte rúru a pripravte si plech. Plech na pečenie vymastíme alebo vyložíme papierom na pečenie alebo silikónovým plechom. Rúru predhrejte na 218°C.
2
Maslo nakrájame na suché suroviny. Múku, cukor, prášok do pečiva, zázvor a soľ preosejte alebo rozšľahajte do veľkej misy. Pridajte kocky masla a pomocou pekáča, dvoch nožov alebo rukami zapracujte do suchých surovín.
- Zmes je pripravená, keď sa ingrediencie spoja s textúrou veľmi hrubého piesku.
3
Pridajte syr, bobule a smotanu. Lyžičkou alebo vidličkou suroviny jemne premiešajte, kým sa nevytvorí mierne lepkavá guľa. Zastavte miešanie, keď sú ingrediencie úplne zapracované.
- Medzi dobré možnosti syra pre tento recept patria ricotta, hermelín, brie, kozí syr a gouda.
- Dobrý výber bobúľ zahŕňa čerstvé čučoriedky, sušené brusnice, sušené marhule a ríbezle.
4
Cesto zvinieme a nakrájame. Cesto preneste na jemne pomúčený povrch a rukami ho vyrovnajte do kruhu s priemerom 2,5 cm. Kruh rozrežte na polovicu, potom znova na polovicu a potom ich rozrežte na polovicu, aby ste získali celkovo osem koláčov.
- Preneste trojuholníky na plech, pričom medzi nimi nechajte priestor.
- Rezačkou na koláče môžete z cesta tiež krájať kolieska a vyrábať tak sušienky podobné sušienkam.
5
Nalejte koláčky vajíčkom a cukrom. V malej miske rozšľaháme vajíčko. Potom štetcom na pečivo naneste na každé koláčiky svetlé vajíčko, ktoré im dodá zlatohnedú farbu.
- Vrch každého koláča posypte cukrom. Ak chcete získať extra karamelovú chuť, použite namiesto toho hnedý cukor.
6
Upečieme a podávame. Koláčiky pečte asi 15 minút, kým nie sú zlatohnedé. Môžete ich podávať teplé, teplé alebo pri izbovej teplote.
- Ak chcete koláčky odložiť na neskôr, pri izbovej teplote ich presuňte do vzduchotesnej nádoby a uložte ich do mrazničky.