Ako urobiť jablkový sneh?
Do vychladnutej jablkovej zmesi primiešame smotanu a bielky, aby vznikol jablkový sneh.
Angličtí kuchári robia túto „dušu snehu“ najmenej od 16. storočia. Táto kombinácia ovocného pyré, pusinky a šľahačky môže byť elegantným záverom jedla alebo potešujúcim pudingom pre deti. Tento recept si môžete ľahko prispôsobiť pridaním korenia alebo nahradením jabĺk iným ovocím. Akonáhle to vyskúšate, ako to mohol jesť Shakespeare, urobte ďalšie sneženie zo škorice a hrušky.
- 6-8 stredne veľkých koláčov (zhruba 900 g / 2 libry)
- Šťava a kôra z 1 citrónu
- 0,33 šálky (75 g) kryštálového cukru (superjemný cukor) na dusenie
- 0,25 šálky (55 g) dodatočného cukru na pusinky
- 2 veľké vaječné bielky
- 0,5 šálky (120 ml) dvojitého krému alebo silného krému (voliteľné)
Časť 1 z 2: dusenie jabĺk
- 1Jablká ošúpeme, jadrovníky a nakrájame. Môžete použiť akúkoľvek odrodu jabĺk, ale koláčové jablká poskytujú zaujímavejšiu chuť. Nakrájajte ich na malé kúsky, aby sa dusili rýchlejšie.
- 2Dusíme s cukrom a citrónom. Jablká zmiešajte s 0,33 šálky (75 g) kryštálového cukru a šťavou a kôrou z jedného citrónu v nepriľnavej panvici. Prikryjeme a na miernom ohni za častého miešania dusíme, kým jablká nie sú mäkké a nezačnú sa rozpadávať. To trvá 10-20 minút v závislosti od toho, ako pevná je vaša odroda jabĺk.
- Jablká kontrolujte často. Ak sa jablká začnú lepiť na panvicu, pridajte pár lyžíc vody. Varte, kým sa tekutiny nevyvaria.
- Ricínový cukor sa v Európe predáva ako superjemný cukor. Môžete si vyrobiť svoj vlastný, vložením kryštálového bieleho cukru do kuchynského robota na 1-2 minúty, alebo kým nedosiahne konzistenciu jemného piesku. Po spracovaní odmerajte cukor, pretože objem sa zníži.
- 3Jablká rozmixujte na pyré (voliteľné). Jablkové pyré dokončite v mixéri alebo kuchynskom robote, ak chcete klasický, hladký jablkový sneh. Ak chcete ako dezert malé kúsky jablka, tento krok vynechajte a pokračujte v dusení, kým jablká nedosiahnu požadovanú konzistenciu.
- Ak nemáte mixér, pokračujte v dusení do zmäknutia, potom jablká precedte cez jemné sito.
Časť 2 z 2: Výroba jablkovej snehovej pusinky. - 4Jablká necháme vychladnúť. Jablká musia dosiahnuť izbovú teplotu, než ich vmiešate do pusinky. Pusinky sa začnú vypúšťať asi po desiatich minútach, takže nepokračujte v ďalšom kroku, kým jablká nevychladnú.
- Na počkanie dajte jednu mixovaciu misku do chladničky, aby vychladla. Vďaka tomu bude výroba smotany na šľahanie jednoduchšia.
Časť 2 z 2: Výroba jablkovej snehovej pusinky
- 1Bielka vyšľaháme do peny. Oddeľte dva bielky a vložte do hlbokej misky s rovnými stranami. Šľahajte ručným mixérom na stredne nízke otáčky alebo ručným šľahačom, pričom sa pohybujte po miske. Pokračujte, kým vajíčka nezbelejú a nepenia.
- Na zvýšenie objemu pusinky použite čo najčerstvejšie vajíčka.
- Akýkoľvek vaječný žĺtok alebo tuk vo vašej miske bude zasahovať do pusinky. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, misku a šľahače pred použitím utrite citrónovou šťavou, opláchnite a osušte.
- 2Zašľaháme do cukru. Zvýšte rýchlosť mixéra na vysokú. 0,25 šálky (55 g) cukru nalejte bokom misky rovnomerným prúdom. Pokračujte v šľahaní, kým pusinka nevytvára tuhé vrcholy, ktoré sa pri zdvíhaní lepia na šľahače.
- Okamžite prestaňte biť, ak spozorujete, že sa vám tvoria hrudky.
- Jedná sa o nevarenú pusinku, takže existuje malé riziko salmonely. Aby ste tomu zabránili, položte misku na hrniec vody na varnú dosku. Šľahajte v cukre, kým teplomer na okamžité čítanie alebo cukríky neuvedie 71°C.
- 3Smotanu vyšľaháme v samostatnej miske. 0,5 šálky (120 ml) krému rozšľahajte v vychladenej miešacej miske, kým sa nevytvoria vrcholy. Neošetrený krém bude bičovať ľahšie ako pasterizovaný alebo homogenizovaný krém.
- Túto zložku môžete obmedziť alebo vylúčiť pre zdravší dezert.
- 4Zložte všetky ingrediencie dohromady. Do vychladnutej jablkovej zmesi primiešame smotanu a bielky, aby vznikol jablkový sneh.
Podávajte „jablkový plávajúci ostrov“ tak, že lyžicu jablčného snehu položíte do kaluže pudingu. - 5Pred podávaním vychladnúť. Lyžice jablkového snehu dávajte do veľkých pohárov na víno alebo do iných jednotlivých jedál. Pred podávaním nechajte aspoň pol hodinu vychladnúť v chladničke.
- 6Hotovo.
- Dusené jablká ochutnajte, kým sa uvaria. Varenie jabĺk a extra koláčov môže potrebovať viac cukru.
- Podávajte „jablkový plávajúci ostrov“ tak, že lyžicu jablčného snehu položíte do kaluže pudingu.
- Škrabka
- Kastról na ťažkej báze
- Metla
- Sito
- Podávanie riadu
Prečítajte si tiež: Ako nakrájať jahody na každú príležitosť?
Otázky a odpovede
- Môžem vyrábať rôzne príchute?Áno! Ako sa hovorí v článku, tento recept si môžete ľahko prispôsobiť pridaním korenia alebo nahradením jabĺk iným ovocím.
