Ako uvariť pražmu?

Jaroslava Fialová
Jaroslava Fialová
• 9 min čítanie
Môžete piecť cejba alebo filety smažiť na panvici
Potom, čo rybu očistíte a zbavíte šupín, môžete piecť cejba alebo filety smažiť na panvici a mať vynikajúcu rybiu misku!

Pražma je spoločný oceán ryba podobná do morského vlka. Pražma je známa svojou ľahkou chuťou a vločkovitosťou, je chudý proteín, ktorý môže vylepšiť každé jedlo. Potom, čo rybu očistíte a zbavíte šupín, môžete piecť cejba alebo filety smažiť na panvici a mať vynikajúcu rybiu misku!

Prísady

Pečená pražma celá

  • 1 pražma celá
  • 4 vetvičky čerstvého rozmarínu
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
  • Soľ a korenie podľa chuti
Pražma je známa svojou ľahkou chuťou
Pražma je známa svojou ľahkou chuťou a vločkovitosťou, je chudý proteín, ktorý môže vylepšiť každé jedlo.

Robí 1 porciu

Pražma pražená

  • 2 filety z pražmy
  • 1 citrón
  • 1 polievková lyžica (15 ml) olivového oleja
  • 1 polievková lyžica (3,8 g) čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
  • 2 polievkové lyžice (28 g) masla
  • 4 polievkové lyžice (59 ml) bieleho vína
Ostrými nožnicami odstráňte plutvy v hornej
Ostrými nožnicami odstráňte plutvy v hornej, spodnej časti a po stranách pražmy.

Robí 2 porcie

Metóda 1 z 3: čistenie pražmy

  1. 1
    Odstrihnite všetky plutvy kuchynskými nožnicami. Ostrými nožnicami odstráňte plutvy v hornej, spodnej časti a po stranách pražmy. Uchopte plutvu prstami a urobte strih čo najbližšie k telu ryby. Hneď ako ich odstrihnete, vyhoďte plutvy do koša.
    • Nechajte chvost na pražme. Môžete trochu odstrihnúť koniec, ak chcete, aby pôsobil čistejšie, ale nie je to potrebné.
    • Buďte opatrní pri rezaní chrbtovej alebo hornej plutvy cejna, pretože je ostnatý.
  2. 2
    Vrchnou stranou noža zoškrabte váhy. Otočte šéfkuchársky nôž hore dnom a potiahnite nôž po cejnskej koži. Začnite na chvoste a pomalými ťahmi smerom k hlave zdvihnite šupiny. Potom, čo sa nahromadia, ich utrite z noža. Prevráťte pražmu a odvápnite druhú stranu.
    • Ak chcete použiť nástroj iba na odstraňovanie vodného kameňa, kúpte si v miestnom obchode s kuchynským tovarom odstraňovač rýb.
  3. 3
    Odrežte brucho, začínajúc od chvosta, končiac pri hlave. Na otvorenie ryby použite filetový nôž. Začnite od spodnej časti chvosta v strede brucha a strihajte smerom k hlave. Ukončite rez v žiabroch rýb a vyberte nôž.
    • Položte nedominantnú ruku na bok ryby, aby držala stabilne, kým rybu rozrežete.
  4. 4
    Vnútornosti odstráňte dvoma prstami. Držte rybu otvorenú svojou nedominantnou rukou a položte prsty dovnútra ryby v blízkosti chvosta, aby ste nabrali vnútorné orgány. Vyhoďte ich, keď ich vyberiete z dutiny žalúdka. Zovrite žiabre medzi prstami a vytiahnite ich, aby ste sa ich zbavili.
    • Ak sa necítite dobre pri odstraňovaní vnútorností rýb, požiadajte predajcu rýb, aby ich odstránil za vás.
  5. 5
    Pražmu opláchnite v studenej vode, aby ste vyčistili krv. Spustite pražmu pod faucet, aby ste odstránili prebytočnú krv alebo orgány, ktoré v rybe zostali. Alternatívne namáčajte pražmu do misky naplnenej studenou vodou, aby ste ju úplne opláchli.

Metóda 2 z 3: pečená pražma celá

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 204°C. Zaistite, aby bol jeden z poličiek vo vašej rúre nastavený v strednej polohe. Pred varením rýb nechajte rúru úplne zahriať.
  2. 2
    Do vnútra ryby pridajte soľ, korenie a olivový olej. Mrholenie 1/2 lyžice (7,4 ml) olivového oleja vnútri rýb a naliať do morskej soli a čerstvé popraskané čierneho korenia. Dávajte si pozor, aby ste rybu neprikorenili. Ak si myslíte, že ste pridali príliš veľa soli, opláchnite rybu studenou vodou, osušte ju a začnite odznova.
    • V prípade potreby nahraďte olivový olej akýmkoľvek iným kuchynským olejom.
  3. 3
    Strúčiky cesnaku prekrojte na polovicu a napchajte do pražmy. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na polovicu pomocou kuchárskeho noža. Vnútro ryby naplňte cesnakom, aby bolo vo vnútri rovnomerne rozptýlené.
    • Viac alebo menej cesnakom zmeňte množstvo chuti, ktorú majú mať vaše ryby.
  4. 4
    Do ryby a žiabrov vložte čerstvé vetvičky rozmarínu. Vložte celú vetvičku do žalúdka ryby medzi kúsky cesnaku. Nadvihnite žiabre a vložte dovnútra menšie vetvičky, aby ryba pri varení mohla úplne absorbovať chuť.
    • Sušený rozmarín zakúpený v sekcii korenia v obchode s potravinami bude fungovať, ak nemáte prístup k čerstvým vetvičkám rozmarínu.
  5. 5
    Rybu položte na naolejovaný kus pergamenového papiera. Použite kus pergamenového papiera, ktorý je zhruba taký veľký ako pražma, ktorú varíte. Mrholenie 1/2 lyžice (7,4 ml) olivového oleja na papier a rovnomerne rozotrite rukami alebo štetcom. Rybu umiestnite do stredu papiera.
    • Rybu pokvapkajte viac olivovým olejom alebo použite zvyšky rozmarínu na vonkajšej strane ryby, ak chcete pridať chuť.
  6. 6
    Rybu zabalte do alobalu. Vložte pergamenový papier do stredu kusu alobalu, ktorý je dostatočne veľký na to, aby sa úplne omotal okolo ryby. Zložte fóliu z každej strany, aby úplne uzavrela rybu vo vnútri.
    • Balenie ryby do fólie udrží v pare, kým sa ryba uvarí a zachytí chute.
  7. 7
    Rybu pečte v rúre na plechu 30 minút. Zabalenú rybu umiestnite do stredu veľkého pekáča a položte na stredný rošt rúry. Nechajte variť 30 minút a počas varenia neotvárajte rúru. Rúra si tak udržiava konštantnú teplotu.
  8. 8
    Teplomerom na mäso skontrolujte, či má pražma 63°C. Ryby je potrebné variť na vnútornú teplotu 63°C, aby boli bezpečné na konzumáciu. Po vytiahnutí z rúry skontrolujte teplotu teplomerom na mäso.
    • Ak je ryba pod, vložte ju späť do rúry a na niekoľko minút skontrolujte teplotu.
  9. 9
    Rozbaľte rybu a podávajte, kým je horúca. Obal preneste na servírovací tanier a rozbaľte. Dávajte si pozor na akúkoľvek paru vychádzajúcu z obalu, keď ho otvárate. Otvorte pražmu a vychutnajte si mäso, ktoré je ešte teplé.
    • Servírovací tanier vopred zohrejte, aby ryba nestratila teplotu, kým ho zjete.
    • Zvyšky chladte v uzatvárateľnej plastovej nádobe alebo tesne zabalené vo fólii až 4 dni.
Rybu pokvapkáme 1⁄2 polievkovou lyžicou (7,4 ml) olivového oleja
Rybu pokvapkáme 1⁄2 polievkovou lyžicou (7,4 ml) olivového oleja a posypeme morskou soľou a čerstvým rozdrobeným čiernym korením.

Metóda 3 z 3: pražma na panvici

  1. 1
    Nakrájajte filé z rýb. Odseknite cejnovi hlavu tesne pod žiabrami pomocou kuchárskeho noža a vyhoďte ho do koša. Nakrájajte na chrbát ryby od hlavy k chvostu, aby ste z jednej strany odstránili filé. Rybu otočte a druhé filé nakrájajte z druhej strany.
    • Dávajte pozor na všetky špendlíky vo filé. Ak nejaké spozorujete, odstráňte ich kuchynskou pinzetou.
  2. 2
    Citrón nakrájajte na kocky. Pomocou zesteru alebo kovovej vidličky zoškrabte kôru z citrónu do misky. Z citrónu odstráňte čo najviac žltej kože, aby mala ryba maximálnu chuť.
  3. 3
    Filety potrieme citrónovou kôrou a polovicou petržlenovej vňate. Mäso z filé potrieme citrónovou kôrou a petržlenovou vňaťou. Rovnomerne ho rozložte na mäso, aby filety mali konzistentnú chuť.
  4. 4
    Na panvici rozohrejeme olivový olej na stredne vysokej teplote. Na panvicu nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) olivového oleja. Celé dno panvice potrieme olejom a zohrievame, kým nezačne bublať.
    • V prípade potreby môžete olivový olej nahradiť iným olejom na varenie.
  5. 5
    Filety varte kožou nadol 2 minúty. Do stredu panvice vložíme filety a necháme ich piecť, kým nie je koža chrumkavá. Filety počas varenia nehýbte, inak nemusí byť koža chrumkavá rovnomerne.
  6. 6
    Otočte filety a varte druhú stranu 1 minútu. Pod filetami zatrepte špachtľou a prevráťte ich. Mäso z filé necháme spiecť 1 minútu. Keď sú hotové, odložíme ich na teplý tanier.
    • Varenie mäsa z filé uzavrie príchuť citrónu a petržlenu.
  7. 7
    Vypustite prebytočný olej a nalejte doň biele víno. Vyberte olej z panvice a zalejte 4 lyžicami (59 ml) bieleho vína. Na panvici na miernom ohni podusíme biele víno, aby sa odstránil alkohol. Zredukujte víno na 2 polievkové lyžice (30 ml), aby vytvorili základ pre vašu omáčku.
    • Nechajte alkohol uvariť, inak bude vaša omáčka chutná.
  8. 8
    Kým víno zredukuje, pridajte maslo a zvyšnú petržlenovú vňať. Maslo nakrájajte na kocky, aby sa v panvici rýchlejšie roztopilo. Do redukovaného vína vmiešame maslo a pridáme druhú polovicu petržlenovej vňate. Pokračujte v miešaní omáčky, kým sa maslo úplne nerozpustí.
  9. 9
    Pražmu podávajte, kým je ešte horúca. Filety z praženice dáme na servírovací tanier a pokvapkáme ich omáčkou. Tanier vopred zohrejte, aby neklesol na teplotu. Vychutnajte si jedlo, kým je ešte teplé.
    • Pražma sa dobre kombinuje s brokolicou a pečenými zemiakmi.
    • Všetky zvyšky uchovávajte v chladničke až 4 dni. Uložte ich do uzatvárateľnej plastovej nádoby alebo ich pevne zabaľte do fólie.

Varovania

  • Rybu dôkladne uvarte, aby mala vnútornú teplotu 63°C.

Veci, ktoré budete potrebovať

Čistenie pražmy

  • Doska na krájanie
  • Kuchynské nožnice
  • Filetový nôž
  • drez

Pečená pražma celá

  • Rúra
  • Kuchársky nôž
  • Pergamenový papier
  • Alobal
  • Plech
  • Teplomer na mäso

Pražma pražená

  • Filetový nôž
  • Zester
  • Kuchársky nôž
  • Zručnosť
  • Stierka
  • Vareška
  • Servírovací tanier
Prečítajte si tiež: Ako uvariť žiletkové mušle?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pošírovať rybu v mlieku?
  2. Ako uvariť červenú kanicu?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť kinu?Vieroslava Karolčíková
  2. Ako grilovať kingklip?ThDr. Sláva Radičová
  3. Ako pripraviť rybie tacos?Sidónia Kubáňová
  4. Ako zbierať mušle?Kornélia Králiková
  5. Ako uvariť kokteilovú omáčku?Marianna Dubníčková
  6. Ako variť mušle?Albína Hotová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail