Ako urobiť Chow Mein?

Ak chcete pripraviť chow mein, začnite marinovaním kuracieho mäsa v ustricovej omáčke, sójovej omáčke a kukuričnom škrobe po dobu 20 minút.

Napriek tomu, že príprava chow mein nie je náročná, príprava zaberie veľa času. Chow mein je univerzálne jedlo, ktoré je možné prispôsobiť vašim preferenciám. Kuracie mäso môže byť nahradené hovädzím, krevetovým alebo bravčovým mäsom a namiesto mäkkých rezancov môžu byť použité chrumkavé rezance. Recept na chow mein uvedený nižšie urobí dostatok porcií pre 4 až 6 osôb.

Prísady

Hlavné prísady

8 gramov (227 gramov) obyčajných rezancov
2 kuracie prsia bez kosti (alebo zdroj bielkovín podľa vlastného výberu)
0 kg (254 gramov) čerstvých fazuľových klíčkov
2 stonky zeleru, nakrájané na 1,30 cm kúsky
0 kg (254 gramov) brokolice alebo bok choy, tenké plátky
0,5 cibule, nadrobno nakrájanej
1 kg (227 gramov) čerstvých húb, nakrájaných na plátky
1 sladká červená paprika, nakrájaná na kocky
1 cibuľa, jemne nakrájaná
Arašidový olej (na vyprážanie)

Ako pripraviť sladšiu omáčku z čau mein — Tipy, ako pripraviť sladšiu omáčku z čau mein, čítajte ďalej!

Prísady do marinády

1 lyžica ustricovej omáčky
1 lyžička sójovej omáčky
Soľ a korenie
0,5 čajovej lyžičky kukuričného škrobu

Prísady do omáčky

Kurací vývar s nízkym obsahom sodíka
1 lyžica sójovej omáčky
1 lyžica ustricovej omáčky
1 čajová lyžička kukuričného škrobu
Soľ a korenie

Časť 1 z 3: Príprava surovín

1
Do cedníka vložte 0 kg (454 gramov) čerstvých fazuľových klíčkov. Dôkladne ich opláchnite a nechajte fazuľové klíčky odtekať, kým pripravíte ostatné ingrediencie. To by sa malo vykonať asi hodinu predtým, ako je zvyšok receptu pripravený.
- Ak nie ste fanúšikom fazuľových klíčkov, je to úplne v poriadku. Niektoré recepty ich úplne vynechajú alebo ich nahradia 1 šálkou čínskej dlhej fazule alebo zelenej fazule. Jednoducho ich nakrájate na asi 2,5 cm veľké kúsky, varíte 1 minútu, ešte 1 minútu blanšírujete v ľadovej vode a odložíte.
2
Urobte si marinádu. Do menšej misky dajte 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) ustricovej omáčky. Podľa chuti pridajte 1 čajovú lyžičku sójovej omáčky, soľ a čerstvo mleté korenie. Vmiešajte 0,5 čajovej lyžičky kukuričného škrobu, kým nebude jednotná, zahustená konzistencia.
- Každý recept je opäť iný. Niektorí sa rozhodnú marinádu úplne vynechať. Ak sa pozeráte na príjem soli, možno budete chcieť kuracie mäso (alebo akékoľvek mäso, ktoré si vyberiete) jednoducho opekať.
3
2 kuracie prsia nakrájame na tenké prúžky. Kuracie prúžky vložte do zmesi s ustricovou omáčkou a nechajte kura marinovať 20 až 25 minút. Pokračujte v príprave omáčky a krájaní zeleniny, kým kura marinuje.
- Túto marinádu môžete použiť aj s bravčovým alebo hovädzím mäsom. Prípadne môžete použiť vlastnú marinádu, ak máte obľúbenú.
- Tofu a krevety možno tiež nahradiť namiesto kuracieho mäsa, aj keď marinádu pre nich môžete vynechať.
4
Urobte omáčku pre chow mein. Do mixovacej nádoby vložte 0,25 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka. Vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) sójovej omáčky, 1 lyžicu ustrice a soľ a korenie podľa chuti. 1 čajovú lyžičku kukuričného škrobu zmiešajte so 4 lyžicami (59,1 ml) vody a potom vmiešajte zmes kukuričného škrobu do omáčky. Po zahustení omáčku odstavte.
- Mnoho receptov robí omáčku, ktorá je o niečo sladšia. Zvážte pridanie lyžice alebo dvoch hnedého cukru, medu alebo polovice polievkovej lyžice bieleho cukru.
5
8 gramov (227 gramov) suchých nudlí Wonton vložte do misky osolenej vriacej vody. Nechajte rezance zmäknúť (malo by to trvať asi 5 až 7 minút) a potom rezance dôkladne sceďte, odložte.
- Rezance sú najzamotanejšou časťou. Nudle Yaki Soba vás dostanú blízko k tomu, čo zažijete v čínskych reštauráciách so sebou (zvyčajne sú chladené). Môžete si tiež kúpiť čerstvé, sušené alebo dusené čau mein rezance. Ak sú uvarené v pare, stačí ich namočiť do studenej vody. Bez ohľadu na to, aký druh rezanca použijete, je pravdepodobne bezpečné riadiť sa pokynmi na obale.

Že panvové vyprážané generické nudle chow mein fungujú dobre — Iní zistili, že panvové vyprážané generické nudle chow mein fungujú dobre, tak prečo si pohrávať s dobrou vecou?

Časť 2 z 3: praženie a podávanie vášho jedla

1
Nakrájajte 2 stonky zeleru, 0 kg brokolice alebo bok choy, 0,5 cibule, 1 červenú papriku a 1 kg (227 gramov) čerstvých húb a 1 cibuľu. Uchovávajte ich oddelene - neskôr ich budete variť oddelene.
- Krása na chow mein je, že môžete skutočne použiť akúkoľvek zeleninu, ktorá vám chutí. Kapusta a mrkva sú tiež veľmi bežné. Stačí ho nakrájať na kocky a bude pripravený na praženie.
2
Do woku dajte 2 polievkové lyžice arašidového oleja. Zahrejte olej a potom vmiešajte marinované kuracie prúžky. Kura vyberte z panvice, keď už nie je ružové.
- Kura odložíme - po dokončení zeleniny ho vrátime späť.
3
Do woku dajte ďalšie 2 polievkové lyžice arašidového oleja. Na horúcom oleji opražte wonton rezance, jednu malú dávku. Rezance vyberte, keď zezlátnu.
- Po kuracom mäse možno nebudete potrebovať oveľa viac oleja, alebo ho budete potrebovať veľa. Len sa uistite, že v panvici je dostatok oleja, aby dostatočne opekala, čo je vo vnútri.
4
Nakrájanú zeleninu pridajte do woku, jeden druh zeleniny naraz. Pred pridaním ďalšej zeleniny odstráňte každú zeleninu. Podľa potreby pridajte viac oleja. Miešajte osmažte všetku zeleninu, okrem jarabiny. Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
- Pridajte 0,25 šálky vody a na wok pri miešaní opražte brokolicu alebo bok choy. Z tohto dôvodu je najľahšie vykonať poslednú.
5
Do woku vložte všetky prísady, okrem rezancov, omáčky a šalotky. Dobre premiešajte a potom urobte v strede jamku na omáčku. Omáčku premiešajte a potom nalejte omáčku do jamky. Znovu premiešajte.
- Pridajte jarnú cibulku, premiešajte a potom nalejte čau mein na nudle wonton. Zamiešajte, ako sa vám páči.
6
Podávajte čau mein. Vložte všetko do veľkej misy s kliešťami alebo veľkou vidličkou a lyžicou a nechajte svojich hostí, aby sa obslúžili. Ak je to potrebné, poskytnite na boku aj sójovú omáčku.
- Uistite sa, že máte pripravené paličky aj vidličku - niektorí ľudia nevedia ovládať paličky a radšej použijú vidličku (a niektorí sú naopak).

Jednoducho zvýšte množstvo svojej obľúbenej zeleniny — Ak máte radi myšlienku vyrábať vegetariánske jedlá, ale nezáleží vám na tofu, jednoducho zvýšte množstvo svojej obľúbenej zeleniny.

Časť 3 z 3: prispôsobte si ju

1
Zvážte, aby bola omáčka o niečo sladšia. Ak hľadáte obnovu chow mein z vášho obľúbeného obchodu s občerstvením, pravdepodobne budete chcieť do omáčky pridať trochu sladkosti. Lyžica alebo dve hnedého cukru, medu alebo kúska bieleho cukru môžu stačiť.
- Možno budete chcieť použiť aj omáčku hoisin, ktorá je bežne dostupná na špeciálnych ázijských trhoch.
2
Pre viac europeizovanú chow mein pridajte nastrúhanú kapustu a mrkvu. Väčšina európskych chow mein obsahuje iba veľmi základnú kapustu a mrkvu. Ak chcete replikovať recept, je to stávka na istotu. Ale opäť, každá zelenina bude chutiť chutne - a bude aj zdravšia.
- Veľa ľudí miluje cibuľu a cesnak. Ak ste jedným z nich, zvážte pridanie 3 strúčikov cesnaku a jednu nakrájanú cibuľu na panvicu a restovanie do zlatista.
3
Zmeňte bielkoviny alebo sa dajte na vegetariánstvo. Kuracie mäso je v chow mein celkom štandardné, ale to neznamená, že ho musíte zahrnúť do svojho receptu. Hovädzie, bravčové, krevety a tofu fungujú tiež. A čo viac, môžete úplne vynechať zdroj bielkovín - aj keď bez neho bude jedlo oveľa menej výdatné.
- Ak vás baví myšlienka vyrábať vegetariánske čau, ale na tofu vám veľmi nezáleží, jednoducho si dajte množstvo obľúbenej zeleniny. Misku dodá viac živín a viac farby.
4
Experimentujte s rôznymi druhmi rezancov. Niektorí ľudia uprednostňujú prácu s dusenými rezancami, ktoré vyžadujú vopred iba namočenie. Iní zas zistili, že na panvici vyprážané, všeobecné chow mein rezance fungujú dobre, tak prečo sa pohrávať s dobrou vecou? A napriek tomu majú iní diétne obmedzenia a musia používať hubové rezance alebo iné varianty. Všetko môže fungovať, takže neváhajte experimentovať.
- Ak idete na nízkosacharidové rezance, hubové (alebo shirataki) rezance sú dobrou náhradou. Ak ste však šikovní, môžete použiť aj cuketu alebo squashové rezance, aj keď sa chuť zmení ako celok.

Veci, ktoré budete potrebovať

Sitko
Misa na miešanie
Cedník
Wok alebo veľká panvica
Nôž a doska na krájanie
Vidlička
Lyžica
Odmerné lyžice

Tipy

V prípade potreby môžete namiesto arašidového oleja použiť rastlinný olej.

Prečítajte si tiež: Ako uvariť kávový koláč?