Ako uvariť kuracie kari?

Na prípravu vynikajúceho jamajského kari kuracieho mäsa budete potrebovať všetky svoje suroviny na prípravu kari prášku, ako aj na samotné kari kura.

Kuracie kari je bohaté a chutné jedlo, ktoré pozostáva z kuracieho mäsa duseného s cibuľou, cesnakom a rôznych korení, ako je koriander, kmín a čili prášok. Toto jedlo sa bežne používa v južnej Ázii, juhovýchodnej Ázii a Karibiku. Kuracie kari chutí ešte úžasnejšie s ryžou, zemiakmi alebo naan. Ak chcete vedieť, ako si vyrobiť vlastné kuracie kari, či už indické, jamajské alebo inú odrodu, vyberte si z tejto rady receptov svoje obľúbené.

Prísady

Kuracie kari na panvici

Slúži 4

1 kg celého kuracieho mäsa (nakrájaného na 12-16 kúskov)
3 veľké cibule (nasekané)
3 stredne veľké paradajky (nakrájané)
4-5 polievkových lyžíc paradajkového pretlaku
2 lyžičky koriandrového prášku
1 lyžička kurkuma v prášku
1 lyžička prášku garam masala
2 klinčeky
1 bobkový list
2,50 cm škorice
1 čierny kardamóm
1 lyžička kmínu
1 lyžica zázvoru (nasekaného najemno)
1 lyžica cesnaku (nasekaného najemno)
1 zelené chilli
1 pohár vody
Soľ podľa chuti
2 lyžice čerstvého koriandra, nasekaného
0,5 lyžičky červeného čili prášku (podľa chuti)
3-4 lyžice oleja

Akonáhle je vaše kuracie kari uvarené, dajte si skus a podľa potreby pridajte soľ a korenie alebo akékoľvek korenie.

Kuracie kari v pomalom hrnci

2 lyžice octu červeného vína
1 polievková lyžica univerzálnej múky
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
2 PL garam masaly a ďalšie na posypanie
2 lyžice kari prášku Madras
2 strúčiky cesnaku, rozpolené
1 14,5-gramová konzervovaná paradajka
2,50 cm kúsok čerstvého zázvoru, olúpaného a nakrájaného na kúsky
Kosherová soľ a čerstvo mleté čierne korenie
0 kg zemiakov z červenej šupky, nakrájaných na kúsky 1,30 cm
1 kg kuracích stehien, zbavených kože (asi 8 stehien)
1 5 oz balenie baby špenátu
0,5 šálky nakrájaného koriandra

Jamajské karí kura

Kari prášok

1 polievková lyžica kmínu
1 polievková lyžica horčice
1 polievková lyžica semien senovky gréckej
1 polievková lyžica semien anízu
1 polievková lyžica čierneho korenia
1 polievková lyžica koriandrových semienok
0,5 lyžice nového korenia
1 polievková lyžica kurkuma v prášku

Kura

3 lyžice rastlinného oleja
4 kuracie stehná bez kože, rozdelené
2 nakrájané stredné cibule
4 mleté strúčiky cesnaku
1 polievková lyžica mletého zázvoru
0,5 stredne chilli papričky
2 lyžice nasekaného čerstvého tymianu
3 šálky kuracieho vývaru
2 šálky kokosového mlieka
Šťava z 0,5 limetky
Soľ a korenie podľa chuti
4 lyžice kari prášku

Pikantné kuracie kari

1 až 1 kg kura
1 lyžička soli
1 lyžička papriky
1 lyžička prelisovaného cesnaku
1 lyžička zázvoru
1 lyžica hladkého jogurtu
1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
Plátky cesnaku
Plátky čili
1 polievková lyžica kmínového prášku
1 lyžica koriandrového prášku (koriandrový prášok)
2 lyžice kari prášku
0,5 plechovky paradajok (celé alebo nakrájané)
Extra lyžička soli
1 lyžička cukru
Voda
Čerstvý koriander/koriander na ozdobu

Hoci ghí dodá vášmu kari kuraciemu mäsu najautentickejšiu indickú chuť — Môžete použiť rastlinný olej alebo olivový olej, hoci ghí dodá vášmu kari kuraciemu mäsu najautentickejšiu indickú chuť.

Metóda 1 zo 4: Výroba kuracieho kari na panvici

1

Zozbierajte ingrediencie.
2
V hlbokej panvici rozpálime olej a pridáme klinčeky, škoricu, bobkový list a kardamóm. Môžete použiť rastlinný olej alebo olivový olej, hoci ghí dodá vášmu kari kuraciemu mäsu najautentickejšiu indickú chuť. Čo by ste mali urobiť:
- Hneď ako tieto koreniny začnú praskať, môžete pridať kmín, počkať asi päť sekúnd a potom pridať cibuľu nakrájanú na kocky.
- Znížte teplotu na strednú a restujte cibuľu, kým nie je mäkká a priesvitná, čo by malo trvať asi 2–3 minúty.
- Potom pridajte zázvor a cesnak.
- Potom zohrievajte na stredne vysokú teplotu a cibuľu restujte, kým nie je svetlohnedá.
- Prísady stále miešajte, aby sa chute spojili.
3

Pridajte kurkumu, koriander a minútu ich restujte, potom pridajte kura a restujte asi 5 minút. Kurkumu a koriander nechajte minútu zmiešať s ostatnými koreninami a potom pridajte kúsky kuracieho mäsa, len niekoľko naraz, kým sa panvica nenaplní. Ak pridáte príliš veľa kúskov kuracieho mäsa naraz, olej v panvici sa zvýši, takže buďte opatrní. Pri pridávaní kuracieho mäsa stále miešajte ingrediencie a preklopte kura, aby bolo zapečatené a rovnomerne uvarené a obalené v cibuli.
4
Pridajte paradajky, paradajkový pretlak, soľ, prášok z červeného čili a zelené chilli a restujte ďalších 5 minút. Čo by ste mali urobiť ďalej:
- Pridajte pohár horúcej vody.
- Prikryte a varte, kým nie je kura takmer hotové.
- Pridajte garam masala a asi polovicu nasekaného koriandra (druhú polovicu budete potrebovať na ozdobu).
- Pridajte trochu horúcej vody, aby bola omáčka požadovanej konzistencie. Varte, kým nie je hotové.
5

Znížte teplotu a nechajte kura dusiť ďalších 10-15 minút. Tento proces umožní kurčaťu úplne sa uvariť a chvíľu dusiť v zelenine a korení. Vyprážaním alebo varením na vyššom ohni sa práca zvládne rýchlejšie, ale vaše kura nedostane rovnakú autentickú chuť.
6

Odstráňte z tepla a ozdobte. Akonáhle je vaše kuracie kari uvarené, dajte si skus a podľa potreby pridajte soľ a korenie alebo akékoľvek korenie. Ozdobte čerstvým koriandrom a podávajte s hladkou ryžou alebo chapati (indický chlieb).
7

Podávajte. Vychutnajte si toto chutné kuracie kari, kým je horúce.

Metóda 2 zo 4: kuracie kari v pomalom hrnci

1

Zozbierajte ingrediencie. Použitie pomalého hrnca trvá oveľa viac času, ale konečný výsledok stojí za to, pretože kura bude jemné a šťavnaté.
2

Ocot, múku, paradajkový pretlak, garam masala, kari prášok, cesnak, paradajky, zázvor, soľ a korenie zmiešajte v mixéri alebo v kuchynskom robote. Podľa chuti môžete pridať soľ a korenie, ale odporúča sa použiť asi 0,5 čajovej lyžičky soli a 0,25 čajovej lyžičky korenia v mixéri alebo kuchynskom robote.
3

Suroviny pyré. Suroviny spolu rozmixujeme na guláš pre kari kura. Malo by byť zmiešané celkom dobre, s trochou kusa.
4

Zemiaky dajte na dno pomalého hrnca. V ideálnom prípade by mal byť pomalý hrniec veľký 5,5 až 6 litrov. Zemiaky rozložte rovnomerne, aby boli dobre rozložené na dne hrnca. Kura na ne položíte, takže sa chcete uistiť, že kura môže zemiakom dodávať svoju chutnú chuť celkom rovnomerne.
5

Pripravte kura. Kura posypte jednou čajovou lyžičkou garam masaly a jednou čajovou lyžičkou kari prášku spolu s trochou soli a korenia podľa chuti. Túto zmes môžete urobiť v miske a potom ňou posypať kurča, alebo dokonca do zmesi vtlačiť kura. Dbajte len na to, aby ste kura ochutili z oboch strán.
6

Kura položte na zemiaky. Kuracie mäso opatrne položte na zemiaky v jednej vrstve.
7

Kuracie mäso zalejeme omáčkou. Kura a zemiaky tak získajú lahodnú kari chuť, ktorú hľadáte.
8

Varte 4 hodiny pri vysokej teplote alebo 6 hodín pri nízkej teplote.
9

Vmiešajte špenát. Akonáhle si pripravíte kuracie kari, môžete pridať špenát a miešať, kým nezhnedne. Malo by to trvať menej ako minútu.
10

Pridajte ozdobu. Teraz jedlo len posypte koriandrom a podľa chuti ešte dochuťte soľou a korením.
11

Podávajte. Vaše pomaly varené kuracie kari je pripravené. Toto jedlo si môžete vychutnať také, aké je, alebo ho môžete podávať s naanom na boku, čo vám pomôže nabrať lahodnú omáčku. Do jedla môžete tiež pridať nejaké čatní alebo grécky jogurt - kyslá smotana bude náhradou za kuracie kari v štipke.

Prečítajte si tiež: Ako variť okru?

Metóda 3 zo 4: jamajské karí kura

1

Zozbierajte ingrediencie. Na prípravu chutného jamajského karí kuracieho mäsa budete potrebovať všetky svoje suroviny na prípravu kari prášku, ako aj na samotné kari kura. Akonáhle vyrobíte prášok, môžete ním kura ochutiť, než ho uvaríte. (V skratke si môžete kúpiť nejaký kari prášok, ale kde je v tom zábava?)
2
Vytvorte kari prášok. Tento recept vám pomôže pripraviť kari prášok tak, aby mal trochu rezervy, keď budete s varením kurčaťa hotový. Tu je to, čo musíte urobiť, aby ste to urobili:
- Na malej panvici na silnom ohni opečte kmín, senovku grécku, aníz, horčicu, čierne korenie, koriandrové semienka a nové korenie. Vykonajte to aspoň minútu alebo dve, kým korenie nevonia.
- Odstráňte korenie z ohňa a ochlaďte ho.
- Korenie pomelieme na mlynčeku na korenie a potom spojíme s práškom z kurkumy.
3

Zahrejte olej na vysoký oheň v širokom hrnci alebo v holandskej rúre. Kura môžete okoreniť, kým čakáte na zahriatie oleja. Malo by to trvať minútu alebo dve.
4

Kuracie mäso ochutíme karí. Na ochutenie kuracieho mäsa použite asi 4 polievkové lyžice kari. Dbajte na to, aby boli všetky strany kuracieho mäsa rovnomerne pokryté práškom.
5

Vyberte kura z hrnca a rezervujte si ho.
6

Cibuľu, cesnak, zázvor a čili papričku povarte v hrnci 4 minúty. To uvarí tieto prísady v korení, ako aj arómu vyprážaného kura.
7

Pridajte nasekaný tymian a kari prášok a varte ich ďalšiu minútu.
8

Do zmesi nalejte šťavu z 0,5 limetky.
9

Kura vrátime do hrnca a zalejeme kokosovým mliekom a vývarom. To dodá kurčaťu bohatú, neodolateľnú chuť.
10

Zmes priveďte k varu a znížte teplotu na minimum.
11

Kuracie mäso dusíme asi 1,5 hodiny. Pri varení kuracieho mäsa čiastočne odstráňte veko hrnca, príležitostne zmes pretrite, aby ste odstránili prebytočný tuk. Kuracie mäso by malo byť pripravené, keď spadne z kosti. Po hodinovej značke ho často kontrolujte, aby ste sa presvedčili, že ho neprevaríte.

Ak chcete urobiť kuracie kari, začnite zahriatím oleja na panvici a pridaním korenia ako klinček, škorica, bobkový list a kardamóm.

Metóda 4 zo 4: pikantné kuracie kari

1

Zozbierajte ingrediencie.
2

Kuracie mäso nakrájajte na kúsky, ak ešte nie je hotové.
3

Kuracie kúsky marinujte s 1 čajovou lyžičkou soli a s korením, paprikou, prelisovaným cesnakom a zázvorom a hladkým jogurtom. Necháme marinovať 30 minút v chladničke.
4

Opečte cibuľu nakrájanú na plátky. Varte, kým nie sú dobre vyprážané. V tejto fáze môžete pridať plátky cesnaku a papriky.
5

Znížte teplo. Pridajte kmín, koriander a kari. Smažte domäkka.
6

Pridajte polovicu plechovky paradajok (buď celú, alebo nakrájanú). Varte domäkka 15 minút.
7

Do omáčky pridajte lyžičku soli a 1 čajovú lyžičku cukru.
8

Pridajte kúsky kuracieho mäsa do omáčky. Nechajte variť na strednom ohni 40-45 minút. Na zvýšenie omáčky môžete pridať trochu vody. Ochutnajte omáčku a podľa toho upravte soľ.
9

Podávame na tanieroch alebo vo veľkých širokých miskách. Na ozdobu pridajte nakrájaný koriander. Užite si to.

Tipy

Môžete použiť hotový kari prášok, ak je k dispozícii (1 lyžička).
Pokiaľ ide o niečo trochu iné, zvážte podanie kuracieho kari v indickom štýle s jeera ryžou, ktorá je ryžou basmati ochutenou jeerou (kmínom).
Podobné jedlo, o ktorom ste možno počuli, je Kuracie korma, ktoré používa podobné korenie, ale obsahuje aj jogurt.

Varovania

Pridajte chilli prášok a zelené chilli podľa chuti.