Ako variť ako rímsky?

Vytvorte rímsku špajzu. Ak je to možné, nastavte skladovanie potravín tak, aby sa rímske potraviny a nerómske potraviny skladovali na rôznych policiach, aby vám to bolo jednoduchšie. Zásobte sa týmito dôležitými rímskymi sponkami:

• Olivy a olivový olej. Plinius starší spieval cnosti olív tým, že tvrdil, že: „Okrem viniča neexistuje žiadna rastlina, ktorá by prinášala ovocie tak veľkého významu ako oliva“. Kúpte si „čistý“ olivový olej na varenie a „extra panenský“ na ochutenie tepelne neupravených vecí;
• Med. Použite to namiesto cukru. Alebo môžete datle použiť aj na osladenie jedál;
• Cícer (známy aj ako „garbanzo fazuľa “) a šošovica;
• Celozrnné a celozrnné múky ako „emmer“, „špalda“ alebo „far“ (druhy pšenice) a jačmeň. Emmer a špalda sú dostupné v obchodoch so „zdravou výživou“. Emmer je veľmi starodávna odroda pšenice a je najautentickejšou voľbou pre ranú rímsku kuchyňu. Žito konzumovali aj Rimania;
• Soľ;
• Zelenina ako reďkovka, paštrnák, mrkva, kapusta, pór, endivia, zeler, artičoky, uhorka, tekvica, šalát, cibuľa. klinček, žihľava, špargľa a repa;
• Ovocie, ako je hrozno, hrozienka, ríbezle, sultánky, figy, datle, mišpule, moruša, slivka, slivky, kultivovaná čerešňa, jablká, hrušky, krabie jablko, maliny, černice, jahody a bezové bobule;
• Mnoho byliniek a korenia, ako je oregano, kôpor, horčica, libeček, rozmarín, rue, šalvia, sladká majoránka, tymian, aníz, borák, čierne korenie, mak, fenikel, mäta, petržlenová vňať, cesnak a slané mäso;
• Orechy zahŕňajú vlašské orechy, mandle, gaštany a kôstky;
• Mäso vo forme kuracieho, baranieho alebo bravčového mäsa (a šunka, slanina, ošípané) bolo oveľa bežnejšie ako hovädzie mäso, hoci sa hovädzie mäso dodávalo ako dávky do rímskych posádok v Británii a v rímskej Británii sa veľmi páčilo; divá hydina bola bežná, ako kačica a husa, a bohatí Rimania jedli aj iné vtáky, ktoré v dnešnej dobe jeme menej, ako sú labute, bociany, plameniaky a žeriavy; králiky, zajace a jelene by tiež skonzumovali Rimania;
• Huby (jedlé huby);
• Slimáky a žaby (Francúzi tam neboli prví!);
• Morské plody vrátane mnohých druhov rýb (úhor, ostriež, šťuka, kapor atď.), Kôrovcov a mäkkýšov boli veľmi obľúbené;
• Niekoľko omáčok, vrátane garumu (rybia omáčka podobná tej, ktorá sa používa v thajskom a vietnamskom varení) alebo kvasenej rybej omáčky (tekutá); oenogarum bola rybacia omáčka zmiešaná s vínom. V časti „Tipy“ sa dozviete, ako Rimania vyrábali rybaciu omáčku. Vyskúšajte moderné fermentované rybie korenie, ako je jemná worcesterská omáčka alebo nakrájané silnejšie, slanšie ančovičky.
• Syry tvrdé aj mäkké vyrábali Rimania. Ricotta a feta sú dva veľmi vhodné druhy;
• Víno (varenie a pitie) a ocot. Ocot dodal omáčkam, konzervovanému ovociu, zelenine a rybám ostrú chuť. Rimania tiež varili pivo.

Pri varení rímskeho štýlu nepoužívajte nesprávne prísady. Niektoré bežné nerómske jedlá, ktoré by ste nemali používať v autentických rímskych jedlách, sú tieto jedlá z Európy: paradajky, zemiaky, čili, kukurica. Okrem bielej kapusty je všetka kapustokvetá zelenina, vrátane brokolice, karfiolu a ružičkového kelu, kultúrou po stredoveku. Cestoviny (okrem lasagní) tiež neboli Rimanom známe.

Pripravte si kuchynské vybavenie. V čase Rimanov sa vybavenie na varenie stalo oveľa zložitejším ako predchádzajúce kultúry varenia. Varenie sa robilo na vyvýšenom tehlovom ohnisku s ohňom z dreveného uhlia. Zatiaľ čo niektoré jedlá, ako napríklad mäso alebo ryby, bolo možné grilovať priamo na drevenom uhlí, iné jedlo bolo potrebné variť v trojnožkách nad uhlíkom. Navyše je pravdepodobné, že Rimania používali metódy naparovania. Pečenie a praženie sa tiež uskutočňovalo v peci s použitím dreva alebo dreveného uhlia ako paliva. Prirodzene, vaša moderná rúra a sporák budú perfektnými náhradami. Pokiaľ ide o vaše zariadenie na varenie, rozsah autenticity je na vás, ale tu sú niektoré bežné rímske položky a možné náhrady:

• Použite dobrú, veľkú maltu a paličku (mortaria). Toto je váš kuchynský robot v rímskom štýle. Mramorový je najlepší, pretože nezachytí arómy z bežných ingrediencií, ako je cesnak. Prirodzene, ak sa cítite leniví, Rimania by pravdepodobne mrknutím oka prichytili kuchynské roboty, takže neváhajte!
• Na pečenie použite kameň na pizzu.
• Na dusenie používajte veľký hrniec. Rimania používali železné kotly, ale existuje dobrý dôvod, pre ktorý už nemáme tendenciu - sú ťažké! Veľký kastról možno použiť aj ako rímsku rúru.
• Použite panva (fretale alebo sartago) pre varenie rýb a vyprážanie zeleniny. Jabĺčko bol použitý ako mierne hlbšej panvici, ktorá by mohla byť prijatá k stolu a patina bol ešte hlbšej panvici pri zložitejších jedál. Ako náhrada možno použite položky ako paella a kastróly bez pokrievky.
• Na skladovanie a nalievanie olivového oleja, vína a iných tekutín používajte džbány a džbány (amfory). Odmerná kanvica je prirodzene tiež úplne prijateľná ako náhrada za súčasnosť.
• Rímske nože, sitká, hrnce a panvice boli vo všeobecnosti podobné tým našim moderným, takže je pravdepodobné, že vaša kuchyňa je na rímsku kuchyňu už dobre vybavená.

Vedieť, ako pripraviť jedlo. Metódy varenia zahŕňajú: pečenie, praženie, parenie, surové (šaláty), vyprážanie na oleji a zahrievanie. Zrno sa dalo mlieť, preto je prípustná múka na pečenie a do omáčok (omáčky zahustené amulom), ako aj mleté obilné jedlá, ako je kaša a kaša (strukovina alebo pulmentus). Ak ste naozaj nadšení, poobzerajte sa po vlastnom mlynčeku na mletie múky čerstvej doma. Aj keď je to práca navyše, sviežosť vám môže stáť za to. Chlieb bol bežný, ale existujú rôzne druhy: autopyron bol otrok a psí chlieb vyrobený väčšinou z otrúb s trochou múky; športovcibol nekvasený chlieb zmiešaný s mäkkým tvarohom; buccellatum bola suchá sušienka vojska; a artofity bol ľahký kysnutý chlieb vyrobený z najlepšej múky pečenej vo forme.

Nájdite niekoľko receptov. Niekoľko starovekých spisovateľov zanechalo zbierky receptov, ale ich používanie je skutočne náročné. Niektoré dobré moderné interpretácie rímskych kuchárskych kníh sú uvedené nižšie. Skúste urobiť niektoré z nasledujúcich:

• Libum (ako syrový chlieb) alebo moretum (nátierka z cesnaku a zeleninového syra) na začiatok.
• Varené mušle, krevetový koláč a ustrice
• Opečené ryby
• Grilovaná bravčová kotleta suchou metódou
• Varené kura
• Rímsky sladký koláč a medovníčky.

Podávajte jedlo. Podávanie jedla sa trochu líšilo od dnešnej doby, kde sú prsty odsúvané do rýchleho občerstvenia a na hryzenie, zatiaľ čo stolové jedlo vyžaduje používanie moderného riadu. V rímskych dobách bolo jedenie prstami oveľa bežnejšie a obrúsky boli nevyhnutné na utieranie špinavých prstov. Rimania mali nože a lyžice, ale chýbali im vidličky. Je len na vás, ako dlho si prajete žiť bez vidlice! Opäť by nepochybne Rimania vidličku prijali, keby si to najskôr mysleli. Lyžice sa používali na omáčky a mäkké jedlá s malou lyžičkou známou akoclclearepoužíva sa na odstraňovanie mäkkýšov z lastúr. Je tiež pravdepodobné, že väčšie naberačky slúžili ako naberačky. Tuhé jedlá sa konzumovali pomocou prstov.

• Rimania mali misky, taniere, šálky, misky na prsty, džbány, poháre a naberačky vína.
• Položky boli zvyčajne vyrobené z rôznych materiálov vrátane keramiky, skla, striebra, bronzu, železa, cínu atď. Ak sa pokúšate dosiahnuť autentický vzhľad stola spolu s rímskym jedlom, budete chcieť ďalej skúmať.

Pridajte víno. Rimania ich víno zbožňovali, takže si do vína pokojne pridajte víno. V rímskych dobách sa považovalo za zlé správanie piť neriedené víno, ale túto ohľaduplnosť by ste mohli ignorovať vzhľadom na starostlivosť, ktorá je potrebná pri vytváraní moderných vín „tak akurát“, alebo môžete dokonca skúsiť vyrobiť mulsum. A ostatné nápoje? Posca a voda. To uľahčuje výber!