Ako pripraviť pomarančovú polevu?

Ktoré môžete pripraviť na pomarančovú polevu — Existuje mnoho rôznych typov polevy, ktoré môžete pripraviť na pomarančovú polevu, vrátane maslového krému, smotanového syra a dokonca aj fondánu.

Pomarančová poleva je zábavný, čerstvý a chutný spôsob, ako podávať cookies, koláče a ďalšie dezerty. Existuje mnoho rôznych typov polevy, ktoré môžete pripraviť na pomarančovú polevu, vrátane maslového krému, smotanového syra a dokonca aj fondánu. Typ použitej polevy bude závisieť od vášho vkusu a potrieb, ale pomarančovú polevu je možné kombinovať s takmer akoukoľvek príchuťou koláča alebo sušienky.

Prísady

Maslový krém

1 šálka (227 g) masla, zmäkčená
4 šálky (500 g) práškového cukru
4 lyžice (60 ml) smotany na šľahanie
1 čajová lyžička (5 ml) pomarančového extraktu
Oranžové potravinárske farbivo

Glaze

1 šálka (125 g) práškového cukru
0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) pomarančovej kôry, nastrúhanej
1 až 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) pomarančovej šťavy

Poleva zo smotanového syra

3 gramy (85 g) smotanového syra, zmäkčené
2 polievkové lyžice (28 g) masla, zmäkčené
1 čajová lyžička (2 g) pomarančovej kôry, nastrúhaná
2 polievkové lyžice (30 ml) pomarančovej šťavy
2,5 šálky (313 g) práškového cukru

Fondant

0,25 šálky (57 g) masla
16 gramov (454 g) miniatúrnych marshmallow
0,25 šálky (59 ml) vody
2 čajové lyžičky (10 ml) pomarančového extraktu
7,25 šálok (907 g) práškového cukru
Oranžové potravinárske farbivo

Ganache

1 šálka (237 ml) silnej smotany, zahriata
1 šálka (227 g) horkej čokolády, nasekaná
2 polievkové lyžice (28 g) nesoleného masla, zmäkčené
2 čajové lyžičky (4 g) pomarančovej kôry, nastrúhané
1 polievková lyžica (15 ml) likéru s pomarančovou príchuťou

Metóda 1 z 5: pomarančový krém

1
Maslo a cukor vyšľaháme. Maslo a cukrársky cukor zmiešajte v strednej miske. Nakrémujte ich spolu s elektrickými šľahačmi pri strednej rýchlosti, kým nie sú tieto dva úplne zapracované.
- Ak nemáte elektrické šľahače, môžete použiť šľahaciu metlu. Maslo a cukor spolu prudko vyšľaháme metličkou, aby sa uvarili.
- Na výrobu tohto maslového krému môžete použiť aj stojanový mixér.
2
Pridajte zvyšné prísady. Nalejte smotanu na šľahanie, pomarančový extrakt a päť kvapiek oranžového potravinárskeho farbiva. Zmes šľahajte na stredných otáčkach, kým sa ingrediencie úplne nespoja. Ak je to potrebné, šľahajte viac potravinárskeho farbiva v päťkrokových krokoch, kým nedosiahnete požadovanú farbu.
- Potravinárske farbivo je v tomto recepte voliteľné a môžete ho úplne vynechať.
3
Alternatívne si vytvorte vlastné potravinárske farbivo. Ak chcete, aby poleva bola oranžová, ale nechcete používať umelé farbivo, nahraďte potravinárske farbivo zníženou mrkvovou šťavou.
- Čerstvú mrkvovú šťavu zahrievajte v strednom hrnci, kým sa nezmení na pastu, ktorú potom použite namiesto potravinárskeho farbiva.
4
Polevu preneste do cukrárskeho vrecka, aby ste ju mohli použiť. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak pomocou cukrárskeho vrecka zamrazíte dezerty s krémom. Ak nemáte cukrárske vrecko, nalejte polevu do mraziaceho vrecka, zatlačte ho do ľavého dolného rohu vrecka a v rohu vrecka vystrihnite malý otvor.
- Dezerty môžete krémovo zamraziť pomocou noža, lyžice alebo posýpacieho noža, ale pri použití cukrárskeho vrecka získate zaujímavejšie prevedenie a krajší vzhľad.
- Tento recept vytvorí dostatočnú polevu až pre 24 košíčkov alebo dva koláče.

Päť kvapiek oranžového potravinárskeho farbiva — Nalejte smotanu na šľahanie, pomarančový extrakt a päť kvapiek oranžového potravinárskeho farbiva.

Metóda 2 z 5: oranžová poleva

1
Cukor a kôru vyšľaháme. Ak chcete odstrániť hrudky, preosejte práškový cukor do stredne veľkej misky. Potom pridajte pomarančovú kôru a premiešajte obe ingrediencie.
- Ak chcete mierne zmeniť chuť polevy, môžete tiež pridať alebo nahradiť rôzne citrusové kôry, ako napríklad citrón, grapefruit alebo limetka.
2
Vmiešajte pomarančový džús. Pridajte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) šťavy a premiešajte. Ak je poleva príliš hustá, podľa potreby zašľaháme viac šťavy. Konzistencia Ideálne glazúra, závisí na tom, čo hľadáte:
- Na redšiu polevu, ktorou môžete pokvapkať sušienky a koláče, pridajte viac pomarančového džúsu, aby poleva trochu stiekla.
- Pre hustejšiu polevu, do ktorej môžete namáčať košíčky bez toho, aby stekali, pridajte menej šťavy.
3
Naneste glazúru. Existuje niekoľko spôsobov, ktorými môžete polevu nanášať na rôzne dezerty. Pozrite sa na recept, s ktorým pracujete, a zistite, či si vyžaduje špeciálne pokyny.
- Pokiaľ ide o koláče a koláče Bundt, prejdite metličkou alebo lyžicou polevou a potom ju pokvapkajte koláčom, aby poleva stiekla po stranách.
- Pokiaľ ide o košíčky, vrch každého košíčka namočte do polevy. Prebytočné množstvo nechajte odkvapkať cez misku, potom otočte košíček (pravou stranou nahor) a nechajte polevu stuhnúť asi 15 minút.
- Pokiaľ ide o sušienky, pomocou kefy na pečivo naneste glazúru na vrch každého koláča.

Pomarančovú kôru a pomarančový džús — V stredne veľkej mise zmiešajte smotanový syr, maslo, pomarančovú kôru a pomarančový džús.

Metóda 3 z 5: poleva z pomarančového smotanového syra

1
Všetky suroviny okrem cukru uvaríme v smotane. V stredne veľkej mise zmiešajte smotanový syr, maslo, pomarančovú kôru a pomarančový džús. Elektrickým šľahačom, šľahacím nadstavcom na stojanovom mixéri alebo šľahačom spolu vymiešajte všetky ingrediencie do hladka.
- Ak používate ručnú šľahaciu metlu, energickým pohybom zaistite, aby sa ingrediencie správne spojili.
2

Pridajte cukor. Nalejte práškový cukor v krokoch po pol šálky. Pokračujte v šľahaní, kým nie je pridaný všetok cukor a poleva je hladká, ľahká a úplne zapracovaná.
3
Upečte dezert a nechajte poleva stuhnúť. Použite polevový nôž na zamrazenie dezertu so smotanovou polevou. Dezert odstavíme a polevu necháme stuhnúť aspoň jednu, ideálne dve hodiny. Poleva z pomarančového smotanu je skvelá pre:
- Mrkvové a koreninové koláče
- Perníčky a koláče
- Cuketový chlieb
- Tekvicové sušienky a koláče
- Čokoládové koláče

Metóda 4 z 5: fondán z oranžového marshmallow

1
Roztopte marshmallow. Pripravte dvojitý kotol tak, že dno hrnca naplníte 2,5 cm vody. Na panvicu položte sklenenú misku. Pridajte marshmallow do hornej časti a rozpustite ich na strednom ohni.
- Marshmallows často miešajte, aby sa rýchlejšie a rovnomernejšie roztopili.
- Keď sa marshmallow úplne rozpustí, vyberte panvicu z ohňa a položte misku na žiaruvzdorný povrch.
2
Pridajte zvyšné prísady. Pridajte pomarančový extrakt a potravinárske farbivo do horúcich marshmallow a jemne ich vmiešajte gumenou stierkou alebo vareškou. Potom postupne pridávajte 6,25 šálok (781 g) práškového cukru a skladajte ich do marshmallow po jednej šálke (125 g).
- Keď pridáte cukor, zmes sa spojí ako lepkavé cesto.
3
Hniesť fondán. Cesto vyklopíme na rovný povrch. Povrch a cesto pokryjeme výdatným poprášením zvyšným práškovým cukrom. Ruky pokryte štedrou vrstvou masla a vymieste cesto.
- Pokračujte v pridávaní cukru a miesení, kým sa z fondánu nestane elastické cesto, ktoré už nie je lepivé. Proces bude trvať až 10 minút.
- Ak cesto počas miesenia vôbec praskne, pridajte 0,5 lyžice (7,5 ml) vody.
- Podľa potreby pridajte do rúk viac masla, aby sa cesto nelepilo.
4
Fondán pred použitím vychladnite cez noc. Keď je fondán pripravený, spracujte ho do gule. Zabalte do plastového obalu, vložte do uzatvárateľného vrecka a nechajte cez noc chladiť v chladničke.
- Keď je čas použiť fondán, nechajte ho zahriať na izbovú teplotu. Valčekom ho rozvaľkajte na rovnom povrchu posypanom práškovým cukrom.
- Fondán použite na poťahovanie koláčov a košíčkov alebo na vytváranie jedlých dekorácií. Fondán vždy naneste na vrstvu maslovej polevy.

Na tento recept môžete použiť niekoľko oranžových likérov, vrátane pomaranča curacao, Grand Marnier a Cointreau.

Metóda 5 z 5: oranžová ganache

1
Pridajte všetky prísady do horúceho krému. Smotanu nalejeme do stredného hrnca a na strednom ohni privedieme k varu. Keď krém vrie, panvicu vyberte z ohňa. Vmiešajte čokoládu, maslo, pomarančovú kôru a likér a potom dajte zmes na tri minúty bokom.
- Na tento recept môžete použiť niekoľko oranžových likérov, vrátane pomaranča curacao, Grand Marnier a Cointreau.
2
Vyšľaháme a vychladíme čokoládu. Po troch minútach šľaháme, kým sa čokoláda úplne neroztopí a všetky ingrediencie nie sú zapracované. Ganache preneste do chladničky a nechajte vychladnúť.
- Ganache dáme vychladiť do chladničky aspoň na 40 minút. Počas chladenia párkrát premiešajte.
3
Pred použitím porazte ganache. Keď ste pripravení použiť ganache, presuňte ju do misy na mixovanie a porazte elektrickým šľahačom. Šľahajte iba jednu až dve minúty, kým nebude ganache svetlá a nadýchaná.
- Ganache je skvelá poleva na sušienky, koláče a vdolky, ale môže sa použiť aj ako náplň do šišiek, hľuzoviek a iných dezertov.
4

Hotovo.

Prečítajte si tiež: Ako pridať farbu do gumovej pasty?