Ako dobíjať jedlo?
Cieľom je vopred naplánovať spôsoby, ako využiť nadbytočné potraviny a znížiť množstvo odpadu.
Rechauffé je umenie spotrebovať zvyšky, ale je to viac ako kopať v chladničke a miešať bežné zvyšky jedál - vyžaduje si starostlivejšie plánovanie a používa sa v mnohých väčších hoteloch a menších kuchyniach. Medzi výhody patrí zníženie odpadu, úspora peňazí a tiež veľa času. Tento článok vám ukáže ako na to.
- 1Plánovať vopred. Ak ste si kúpili viac, ako by ste slúžili na jedno posedenie (napríklad veľké kura), naplánujte si nasledujúce jedlo, aby ste prebytočné kura spotrebovali. Toto je princíp réchauffé jedla. Neodstraňuje zvyšky z taniera.
- 2Začnite od základov. S umytými zeleninovými kúskami, ktoré sú bez akýchkoľvek nečistôt alebo plesní, ako sú šupky a konce, možno použiť, ak nie sú alebo sú v zlom stave. Tu je rozsah použitia:
- Hnedé alebo červené cibule kože, rovnako ako červená repa šupky môžu byť použité ako prírodné farbivá v polievok alebo populácií.
- Zemiakové šupky môžu byť ochutené korením a pečené do chrumkava na nízkotučné občerstvenie.
- Odrezky z mrkvy, cibule a zeleru je možné použiť do zásob.
- Vaječné škrupiny (bez surového vaječného žĺtka) sú staromódnym spôsobom objasnenia zásob. Jednoducho ich pridajte a pár minút duste domäkka, alebo kým nie sú číre, odmasírujte vaječný bielok, ktorý stúpa na povrch, pretože vaječný bielok tiež pomáha zachytávať čiastočky na odstránenie.
- Väčšina ostatných peelingov je skutočne užitočná iba pre kompost alebo kôš.
- 3Réchauffé zelenina - Ak máte k dispozícii množstvo čerstvej zeleniny na varenie v pare, niekedy je lepšie uvariť v pare celú zeleninu (napríklad karfiol a tekvicu), než mať surové zvyšky, ktoré môžu zhniť alebo zatuchnúť. Nasledujúci deň môžete prebytok použiť rôznymi spôsobmi.
- V prípade karfiolu sa prebytočné množstvo môže ochladiť a znova použiť v pokrmoch, ako je karfiolový syr, alebo marinovať v octe a korení a použiť ako predjedlo, podávať do šalátu, použiť do polievok alebo rozmixovať a ohriať.
- Zemiaky je možné vyprážať, opražiť, použiť do šalátov, polievok alebo roztlačiť na kašu, halušky, chlieb alebo hašiš a bublinky a vŕzganie.
- Kapustu je možné opätovne použiť v bublinách a piskotoch, šalátoch, marinovať v borievkach, soli a octe ako kyslé kapustové antipasto.
- Tekvicu je možné použiť do koláčov, chleba, polievok atď.
- Mrkvu je možné predhriať a podávať s medom a trochou masla.
- Blanšírované zelené fazuľky možno rýchlo orestovať na panvici s trochou horúceho masla, chilli alebo sójovej omáčky alebo s čerstvými nasekanými bylinkami. Alebo podávajte studené v šalátoch.
- 4Varenie týmto spôsobom znamená, že nemáte nadbytočné suroviny a môžete si prihriať alebo podávať iný spôsob, ako ušetriť čas.
- 5S prebytočnými varenými vajcami ich použite do sendvičov, kari, skotských vajec alebo do šalátov.
Zabaľte alebo prikryte všetky potraviny určené na réchauffé potravinovou fóliou, aby v chladničke nevyschli. - 6S prebytočným pečienkou, grilovaným, vareným alebo duseným mäsom sa dá použiť do sendvičov, šalátov, karí, údenín, bolonských omáčok, kastrólov, polievok atď., Mletých na rožteky alebo nakrájaných na tenké plátky, marinovaných a použitých ako ďalšie predjedlo.
- 7Ryžu je možné ľahko ohriať alebo použiť do vyprážanej ryže, cestoviny je možné použiť teplé alebo studené do šalátov.
- 8Nadbytočné pečivo je možné použiť na strúhanku v kuchynskom robote, pudingy na chlieb a maslo, panády, nakrájané na plátky a pečené alebo vyprážané ako krutóny alebo cesnakový chlieb.
- 9Torty je možné použiť na drobnosti, rozdrviť a primiešať do zmrzliny (podobnej zmrzline zo sušienok), zaliate horúcim duseným ovocím alebo zohriate s pudingom atď.
- 10Ovocie je možné nakrájať surové na ovocné šaláty alebo dusiť. Prebytočné dusené ovocie môžete podávať v koláčoch, pudingoch, s ovsenými vločkami a kašou alebo so zmrzlinou a pudinkami.
- 11Zásoby a omáčky môžu byť použité ako základ iných omáčok, polievok alebo dusených pokrmov. Ak máte veľa mlieka, urobte väčšiu dávku bešamelu, aby ste znova použili čerstvý lasagne, niekoľko receptov na suflé alebo karfiolový syr, tuniakové dopoludnie atď.
- 12Prebytočnú surovú smotanu možno použiť na maslo, omáčky, pudingy, zmrzlinu, pečené dezerty ako crème brulee alebo šľahačku a použiť na drobnosti.
Ak máte rúru, varnú dosku alebo mikrovlnnú rúru, môžete jedlo réchauffé (čo doslova znamená predhriať). - 13Cieľom je vopred naplánovať spôsoby, ako využiť nadbytočné potraviny a znížiť množstvo odpadu.
- Je to oveľa vedeckejšie, ako sa na prvý pohľad zdá. V zásade ide o varenie celej dávky a odloženie toho, čo teraz nespotrebujete na ďalšie jedlo.
- Vyhnete sa tomu, že budete v chladničke číhať polovicu balenia surovej zeleniny alebo surového mäsa, ktoré nikdy nepoužijete, ale ak veľa uvaríte bez ďalších dochucovadiel, môžete ich ohriať a podávať rovnako dobre ako čerstvo vyrobené.
- Naplánujte si veci použiť pri nasledujúcom jedle, aby sa nestalo, že sa naň zabudne, a preto sa ním plytvá.
- Možnosti sú neobmedzené, ale opakovane nepoužívajte jedlo, ktoré bolo ohriate viac ako dvakrát.
- Prebytočné uvarené mäso schlaďte čo najrýchlejšie.
- Zabaľte alebo prikryte všetky potraviny určené na réchauffé potravinovou fóliou, aby v chladničke nevyschli.
- Neohrievajte ani nerozmrazujte nič viac ako dvakrát, pretože by to mohlo byť bezpečné.
Prečítajte si tiež: Ako variť v pare v rúre?
Otázky a odpovede
- Aké sú zásady varenia rechauffe?Ak máte rúru, varnú dosku alebo mikrovlnnú rúru, môžete jedlo réchauffé (čo doslova znamená predhriať).
- Čo je potrebné vziať do úvahy pri opätovnom miešaní riadu?Opätovne použité zvyšky sa musia buď zahriať na primeranú teplotu, alebo podávať chladené - ohrievanie jedla iba dovtedy, kým nie je vlažné alebo pri izbovej teplote, môže viesť k nebezpečnému množstvu baktérií. Dávajte si pozor aj na to, keď sa vám pokazí jedlo - varená ryža stará štrnásť dní vám bude aj naďalej škodiť, aj keď ju znova ohrejete v praženici.
