Ako uvariť kari omáčku?
Na prípravu klasickej britskej kari omáčky restujte cibuľu, cesnak a zázvor 5 minút, potom vmiešajte korenie a varte ďalších 6 minút. Potom vmiešajte paradajkový pretlak a varte asi 3 minúty, kým nezačne hustnúť. Nakoniec vmiešajte 1 polievkovú lyžicu univerzálnej múky, potom pomaly vmiešajte 1,5 šálky vody a 1 lyžicu citrónovej šťavy. Pokračujte vo varení omáčky ešte niekoľko minút, kým nezhustne. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrábať ďalšie kari omáčky, vrátane pikantnej thajskej kokosovej kari omáčky, pokračujte v čítaní.
Na paradajkovú kari omáčku pripravte indickú kari omáčku, ktorá je ochutená aj cibuľou, kurkumou a čili práškom.
Ak chcete replikovať svoje obľúbené reštauračné karí doma, začnite prípravou kari omáčky. Väčšina kultúr má svoj vlastný pohľad na kari omáčku, ktorú je možné okoreniť a ochutiť, aby sa z nej stalo niekoľko jedál. Vyrobte si britské kari uvarením cibule so zázvorom, cesnakom a korením. Pridajte paradajkovú pastu a vodu, aby mala jemnejšiu textúru. Môžete si tiež pripraviť pikantnú thajskú kokosovo -kari omáčku, ktorá používa pastu z červeného kari a kokosové mlieko. Na paradajkovú kari omáčku pripravte indickú kari omáčku, ktorá je ochutená aj cibuľou, kurkumou a čili práškom.
Britská kari omáčka
- 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja
- 1 stredná cibuľa
- 2 stredne strúčiky cesnaku, mleté
- 2,50 cm kúsok zázvoru, olúpaného a najemno nakrájaného
- 1,5 čajovej lyžičky (5 g) mletého kmínu
- 1 čajová lyžička (3 g) mletej kurkumy
- 0,5 čajovej lyžičky (1,5 g) mletého koriandra
- 1 čajová lyžička (3 g) papriky
- 0,5 čajovej lyžičky horúceho kari (napríklad Madras)
- 1 štipka vločiek červenej papriky
- 1 polievková lyžica (16 g) paradajkovej pasty
- 1 polievková lyžica (8 g) univerzálnej múky
- 1,5 šálky (355 ml) vody
- 1 polievková lyžica (15 ml) citrónovej šťavy
- Kosherová soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Vytvorí 1,5 šálky (355 ml) omáčky
Pikantná thajská kokosovo -kari omáčka
- 0,75 šálky (115 g) mletej cibule
- 4 veľké strúčiky cesnaku, mleté
- 0,25 šálky (60 g) thajskej pasty z červeného karí
- 0,25 šálky (60 ml) rastlinného oleja
- 0,25 čajovej lyžičky (1 g) soli
- 2,25 šálky (532 ml) nesladeného kokosového mlieka
- 3 polievkové lyžice (45 ml) limetkovej šťavy
- 1,5 lyžice (22 ml) ázijskej rybej omáčky
- 1,5 lyžičky (6 g) cukru
- 0,25 až 0,5 čajovej lyžičky (0,5 až 1 g) kajenského korenia
- 0,5 šálky (25 g) nakrájaných koriandrových vetvičiek, voliteľné
Jedna dávka pikantnej thajskej kokosovej kari omáčky pripraví asi 1,5 šálky (355 ml) omáčky.
Vytvorí 1,5 šálky (355 ml) omáčky
Indická paradajková kari omáčka
- 1 čajová lyžička (4 g) cukru
- 0 kg (453 g) cibule
- 0,5 šálky (120 ml) slnečnicového alebo rastlinného oleja
- 1 čajová lyžička (5 g) soli a podľa potreby ešte viac
- 15 strúčikov cesnaku
- 5 lyžíc (30 g) zázvoru
- 1 kg (906 g) zrelých paradajok
- 2,5 lyžičky (7 g) kurkuma v prášku
- 2,5 lyžičky (7 g) čili prášku
Prečítajte si tiež: Ako koreniť špagety?
Vytvorí 2,5 šálky (590 ml) omáčky
Metóda 1 z 3: Príprava britskej kari omáčky
- 1Cibuľu nastrúhajte a rozdrobte aromatické látky. Očistite jednu strednú cibuľu a nastrúhajte ju proti veľkým otvorom na strúhadle. Ošúpte dva stredne veľké strúčiky cesnaku a jeden palec (2,5 cm) kúsok čerstvého zázvoru. Cesnak a zázvor pomelieme.
- 2Cibuľu s aromatickými látkami dusíme päť minút. 2 polievkové lyžice (30 ml) rastlinného oleja nalejte do stredne veľkého hrnca na stredne vysokú teplotu. Akonáhle je olej horúci a trblietavý, vmiešajte cibuľu, cesnak a zázvor. Zmes stále miešajte a varte päť minút.
- 3Vmiešame korenie a kari omáčku povaríme ešte šesť minút. Pokračujte v miešaní kari omáčky, kým primiešate všetky koreniny. Pikantnú cibuľu varíme šesť minút. Budete musieť zamiešať:
- 1,5 čajovej lyžičky (5 g) mletého kmínu
- 1 čajová lyžička (3 g) mletej kurkumy
- 0,5 čajovej lyžičky (1,5 g) mletého koriandra
- 1 čajová lyžička (3 g) papriky
- 0,5 čajovej lyžičky horúceho kari (napríklad Madras)
- 1 štipka vločiek červenej papriky
- 4Vmiešajte paradajkový pretlak a tri minúty povarte kari omáčku. Znížte teplotu na strednú a vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (16 g) paradajkovej pasty. Pokračujte v miešaní a varení kari omáčky tri minúty. Malo by začať trochu hustnúť.
- 5Kari omáčku zahustíme múkou a tekutinami. Pridajte 1 polievkovú lyžicu (8 g) univerzálnej múky a miešajte, kým ju kari omáčka neabsorbuje. Pomaly vmiešajte 1,5 šálky (355 ml) vody a 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy. Pokračujte v miešaní a varte omáčku, kým nezhustne. Malo by to trvať niekoľko minút.
- 6Ochutnajte a použite britskú kari omáčku. Omáčku ochutíme a ochutíme kóšer soľou a mletým korením. Ak máte radi jemnejšiu omáčku, môžete ju rozmixovať v mixéri alebo v kuchynskom robote. Ak chcete použiť kari omáčku ako základ pre dusené mäso alebo zeleninu, omáčku primiešajte do pripraveného jedla. Ak chcete, aby polievka s kari slúžila k ryži, pravdepodobne budete chcieť recept zdvojnásobiť. Môžete tiež urobiť jednu dávku kari, ktorou nalejete hranolky.
- Jedna dávka britskej kari omáčky pripraví asi 1,5 šálky (355 ml) omáčky.
- Zostávajúcu kari omáčku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až jeden týždeň.
Môžete si tiež pripraviť pikantnú thajskú kokosovo -kari omáčku, ktorá používa pastu z červeného kari a kokosové mlieko.
Metóda 2 z 3: príprava pikantnej thajskej kokosovej kari omáčky
- 1Mletú cibuľu a cesnak. Cibuľu ošúpeme a ostrým nožom nasekáme. Budete potrebovať 0,75 šálky (115 g) mletej cibule. Ošúpte 4 veľké strúčiky cesnaku a opatrne ich nasekajte.
- 2Cibuľu restujte s aromatickými látkami šesť až osem minút. Nalejte 0,25 šálky (60 ml) rastlinného oleja do veľkého hrnca a stlmte oheň na stredný stupeň. Akonáhle sa olej trbliece, vmiešajte mletý cesnak a cibuľu. Budete tiež musieť vmiešať 0,25 šálky (60 g) thajskej pasty z červeného kari a 0,25 čajovej lyžičky (1 g) soli. Zmes restujte šesť až osem minút a občas premiešajte, aby sa nelepila.
- Cibuľa by mala zmäknúť a vyjasniť sa.
- 3Vmiešajte kokosové mlieko a zmes obmedzte na 20 až 30 minút. Pretrepte niekoľko plechoviek nesladeného kokosového mlieka a otvorte ich. Kokosové mlieko dobre premiešajte a nalejte 2,25 šálky (532 ml) mlieka do cibuľovej zmesi. Každú chvíľu premiešajte, pretože sa časť tekutiny v panvici odparí. To by malo trvať 20 až 30 minút.
- Veko držte mimo panvice, aby sa tekutina odparila a omáčka mohla trochu zhustnúť.
- 4Vmiešajte zvyšné suroviny. Vypnite oheň a vmiešajte 3 polievkové lyžice (45 ml) limetkovej šťavy, 1,5 lyžice (22 ml) ázijskej rybej omáčky, 1,5 čajovej lyžičky (6 g) cukru, 0,25 až 0,5 čajovej lyžičky (0,5 až 1 g) kajenského korenia a 0,5 šálky (25 g) nakrájaných vetvičiek koriandra (voliteľné). Ochutnajte omáčku a podľa chuti pridajte soľ.
- 5Použite thajskú kokosovú kari omáčku. Na rýchle orestovanie alebo kari orestujte zeleninu a bielkoviny podľa vlastného výberu na veľkej panvici. Upečte napríklad mrkvu, zemiaky a nakrájané hovädzie mäso. Nalejte omáčku do panvice a podávajte misku s ryžou alebo chlebom.
- Jedna dávka pikantnej thajskej kokosovej kari omáčky pripraví asi 1,5 šálky (355 ml) omáčky. Môžete ho použiť na prípravu malej porcie kari alebo dvakrát na veľkú porciu.
- Zostávajúcu kari omáčku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až jeden týždeň.
Ak chcete použiť kari omáčku, v omáčke orestujte libru (453 g) kreviet a vmiešajte trochu jogurtu.
Metóda 3 z 3: príprava indickej paradajkovej kari omáčky
- 1Cibuľu nakrájame na plátky a rozpálime olej. Ošúpajte 0 kg (453 g) cibule a ostrým nožom ju nakrájajte na najtenšie plátky (hrubé asi 1 mm). Nakrájanú cibuľu odložíme a postavíme na sporák veľký hrniec. Nalejte do nej 0,5 šálky (120 ml) slnečnicového alebo rastlinného oleja a zohrejte oheň na stredne vysokú teplotu.
- 2Vmiešajte cukor a pridajte pokrájanú cibuľu. Do oleja vložte drevenú lyžicu. Akonáhle uvidíte okolo lyžice bubliny, pridajte 1 čajovú lyžičku (4 g) cukru. Cukor premiešajte, aby sa rozpustil a začal tmavnúť. Vmiešajte nakrájanú cibuľu a 1 čajovú lyžičku (5 g) soli.
- 3Cibuľu varte desať minút a pripravte aromatické látky. Cibuľu občas premiešajte a nechajte ju variť desať minút, aby zmäkla. Vyberte 15 strúčikov cesnaku a päťpalcovú (12 cm) stonku čerstvého zázvoru. Ošúpeme cesnak a zázvor. Cesnak nasekajte a nasekajte dostatok čerstvého zázvoru na odmerku 5 polievkových lyžíc (30 g).
- 4Vmiešajte aromatické látky a zmes povarte ešte desať minút. Do zmäknutej cibule vmiešajte mletý cesnak a zázvor. Zmes občas premiešajte a varte ďalších desať minút.
- Pri varení by zmes (masala) mala mať tmavú alebo zlatú farbu.
- 5Nakrájajte na kocky a vmiešajte paradajky s korením. 1 kg (906 g) zrelých paradajok umyte a nakrájajte na malé kúsky. Vmiešajte všetky paradajky do masaly spolu s 2,5 čajovými lyžičkami (7 g) kurkumového prášku a 2,5 čajovými lyžičkami (7 g) čili papričkami. Omáčku občas premiešajte a nechajte variť 15 minút.
- Paradajky by sa mali pri varení rozpadnúť.
- 6Znížte teplotu a omáčku povarte päť minút. Znížte teplotu na strednú, aby omáčka stále dosť bublala. Na panvicu dajte pokrievku a masalu duste päť minút.
- Hneď ako sa varí, na povrchu kari omáčky by sa mal začať lesknúť olej.
- 7Ochutnajte a použite indickú kari omáčku. Ochutnajte kari omáčku a podľa chuti vmiešajte viac soli. Ak chcete použiť kari omáčku, v omáčke orestujte libru (453 g) kreviet a vmiešajte trochu jogurtu. Podávajte misku na ryži. Alebo zamiešajte asi 0,5 šálky (120 ml) omáčky do dvoch šálok (150 g) varenej šošovice a podávajte s vašim obľúbeným chlebom.
- Zvyšnú kari omáčku rozdeľte na 0,5 šálky (120 ml) porcií, aby ste ich mohli rozmraziť a ľahko použiť. Kari omáčku zmrazte až na dva mesiace alebo ju vložte do chladničky a použite do troch alebo štyroch dní.
Na britskú kari omáčku
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Krabicové strúhadlo
- Nôž a doska na krájanie
- Stredný kastról
- Lyžica
Na pikantnú thajskú kokosovo -kari omáčku
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Nôž a doska na krájanie
- Veľká panvica
- Vareška
Na indickú paradajkovú kari omáčku
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Nôž a doska na krájanie
- Veľká panvica
- Vareška
